combinați sucul de 1 lămâie, 1 lime și o portocală. Adăugați 2 lingurițe de sare și carnea de porc și marinați peste noapte la frigider.
se incalzeste cuptorul la 150 C. Se pune o tigaie la foc mediu si se usuca usturoiul, chimenul, ienibaharul si boabele de piper timp de 2 minute. Adăugați oregano și prăjiți încă 30 de secunde, apoi puneți toate condimentele într-un blender cu pasta achiote. Strângeți restul de lămâie, lime și jumătate portocalie și adăugați la belnder. Se amestecă până se omogenizează. Adăugați amestecul la carnea de porc și masați marinada în carne. La frigider timp de 1 oră.
între timp, îndepărtați tulpina de frunza de banană și apoi țineți frunza peste o flacără timp de câteva secunde până se înmoaie. Aliniați o tavă de copt cu frunza de banană. Adăugați carnea de porc și marinata, scorțișoara și frunzele de dafin în tavă și acoperiți cu frunze de banană pentru a încadra carnea de porc. Înfășurați tava în folie pentru a sigila, apoi transferați la cuptor și gătiți timp de 3 ore până când carnea de porc se destramă. Tăiați aproximativ carnea și acoperiți-o pentru a se încălzi.
între timp, albiți ceapa timp de 30 de secunde în apă clocotită, scurgeți. Se amestecă ceapa cu ingredientele rămase și se condimentează după gust. Lăsați să se odihnească pentru ca aromele să se dezvolte.
serviți carne de porc mărunțită cu tortilla caldă de porumb, ceapă murată, coriandru tocat și pene de var.