ce este cu adevărat în Ketchup-ul Heinz?

tomate + ambiguitate = perfecțiune

dintre toate condimentele pentru micul dejun, nu mă gândesc la nimic mai mult decât la ketchup. Un acompaniament necesar pentru ouă amestecate și maro de hash, nu este nimic asemănător. Dar ce este exact în ketchup și de ce ne gândim întotdeauna mai întâi la versiunea lui Heinz?

știm cu toții ketchup – ul ca produs pe bază de roșii, dar cu siguranță nu este sos de roșii sau pastă de roșii. Sosul dulce-dulce conține oțet, ceapă, usturoi, un fel de îndulcitor și condimente precum pudră de muștar, chimen, ienibahar și scorțișoară. Cu toate acestea, dacă ar fi să faceți un lot acasă cu aceste ingrediente, ketchup-ul dvs. probabil că nu ar avea gust ca lucrurile pe care le obțineți la restaurant. Deci, ce altceva se întâmplă în fiecare sticlă de Heinz?

deși ketchup-ul a fost folosit pentru prima dată ca sos general de masă (a fost numit „catsup” atunci) și a fost făcut cu alte legume decât roșiile, ceea ce credem astăzi ca ketchup este de fapt rezultatul unei dezbateri asupra unui conservant potențial periculos. Benzoat de sodiu, o sare de sodiu chimic, a fost folosit în multe alimente ambalate în timpul secolului al 20-lea. Harvey W. Wiley, primul comisar al Administrației pentru alimente și medicamente din Statele Unite, a fost împotriva utilizării conservantului, citând zeci de complicații de sănătate pe care le-ar putea provoca. Împreună cu alți antreprenori, Henry J. Heinz și-a propus să creeze un ketchup care nu trebuia conservat cu benzoat de sodiu. Cu toții am mâncat ce a inventat.

Deci, ce se ascunde în spatele etichetei clasice alb-negru? O sticlă de ketchup clasic Heinz conține concentrat de roșii „din roșii coapte roșii”, oțet distilat, sirop de porumb bogat în fructoză, sirop de porumb, sare, pudră de ceapă, condimente, aromă naturală. Având în vedere că această listă de ingrediente este alcătuită din articole destul de comune, motivul pentru care ketchup-ul Heinz are un gust atât de bun are legătură cu raporturile exacte ale fiecărui ingredient. Chiar și pur și simplu Heinz, ketchup-ul fără sirop de porumb al companiei, are un gust destul de similar cu clasicul.

răspunsul la motivul pentru care Heinz este atât de bun este chiar pe site—ul lor web: fiecare sticlă conține „un amestec special de condimente și arome-toate lucrurile bune care fac din Heinz „Ketchup-ul preferat al Americii”.”Au aterizat pe rețeta perfectă și niciun alt brand sau bucătar calificat nu poate concura.

există, desigur, companii de ketchup artizanale, precum și producători mai mari de condimente din întreaga lume, dar niciunul dintre produsele lor nu are un gust la fel de unic ca Heinz. De exemplu, o sticlă de Ketchup Sir Kensington conține roșii, pastă de roșii, zahăr organic din trestie, ceapă, oțet distilat, apă, sare, concentrat de suc de lămâie, ardei grași verzi și ienibahar—o listă foarte asemănătoare cu cea a lui Heinz. În timp ce ketchup-urile produse de companii precum Sir Kensington ‘s, Hunt’ s, Muir Glen și French ‘ s sunt cu siguranță condimente bune pe bază de roșii, nu vor gusta sau arăta la fel de bine ca Heinz.

poate că această ambiguitate simultană a amestecului de condimente și capacitatea miraculoasă de a atinge toate cele cinci gusturi simultan, în armonie perfectă, face ca ketchup-ul Heinz să fie atât de bun. După cum scrie Malcolm Gladwell în New Yorker, „gustul ketchup-ului lui Heinz a început la vârful limbii, unde apar mai întâi receptorii noștri pentru dulce și sărat, s-au mutat de-a lungul laturilor, unde notele acre par cele mai puternice, apoi au lovit partea din spate a limbii, pentru umami și amar, într-un crescendo lung. Câte lucruri din supermarket rulează spectrul senzorial ca acesta?”

nu ratați Rețetele noastre de top

Obțineți cele mai bune MyRecipes în căsuța de e-mail.