slovo droby (vyslovováno měkkým “ g „jako ve slově „zázvor“) označuje srdce, játra a žaludky drůbeže, zejména kuřat a krůt. Tyto položky jsou často (ale ne vždy), balí a zahrnuty do těla dutiny celé kuře nebo turecka, obvykle s krkem a někdy s ledvinami. Můžete je použít k ochucení domácí zásoby nebo omáčky.
Co Jsou Droby?
zajímavý fakt o tom pytli drobů: Obsah nesmí být z tohoto konkrétního kuřete nebo krůty, pokud si nekoupíte drůbež přímo od farmáře. A protože tolik domácích kuchařů neví, jak s nimi zacházet, mnoho kuřat chovaných v továrně už ani nezahrnuje droby.
V dřívějších dobách, kromě krku, srdce, jater, (někdy ledviny) a svalnatého žaludku, termín drůbky také odkazoval se na takové položky, jako jsou nohy, křídla tipů, hlavy, a dokonce i to, že diskety červený hřeben na kohout názvem sasanka. Dnes existuje okrajová představa, že slovo droby se týká pouze jedlých orgánů, které nešťastný krk zařazují do stavu vetřelce. A přesto je v té malé tašce.
špičky křídel (špičatá, flappy část křídla) a kuřecí nohy jsou vynikající pro výrobu kuřecího masa a oba jsou pochoutkou v některých asijských kuchyních. Pokud jde o hlavu a cockscomb, s největší pravděpodobností skončí jako ingredience v krmivu pro domácí zvířata s jinými kuřecími nebo krůtími vedlejšími produkty.
trávicí varhany, žaludky pomoci semlít jídlo jedené zvířat, kteří mají (kuřata, krůty a kachny, plus další zvířata, jako jsou tučňáci a krokodýli). Kuřecí vlaštovky drobné oblázky a kousky zrnitosti, které se ukládají v žaludku; když jídlo přijde, svalnatý orgán ždímá a smluv, což způsobuje ty kameny brousit jídlo.
kachní žaludky se klasicky používají při výrobě konfitu, ačkoli kachní játra nejsou považována za droby, protože je stejně jako husí játra velmi žádoucí pro výrobu foie gras nebo paštiky.
Jak Vařit Drůbky
V klasické kuchyně, droby by být řez a bublal do měkka, obvykle s brambory a cibule, stejně jako další položky, jako jsou mrkev, česnek a slaninu. Alternativně mohou být poprášené v mouce, opečené na másle a vařené ve víně, než se nasekají a použijí v řadě omáček.
krůtí droby à la Bourguignon je klasický přípravek, ve kterém se droby vaří v červeném víně spolu s cibulí a houbami. Běžné použití pro droby je dnes v omáčce, nádivce nebo dokonce těstovinové omáčce.
Droby může být také zbitý a hluboké-smažené, ale samozřejmě, většina lidí jen drůbky, že přišli v co pták připravují, což je pro mizivou podáváním. Vždy je můžete skladovat v mrazáku, dokud nebudete mít dost na to, aby vám vaření stálo za to. Rozmrazte je v lednici přes noc.
odložte játra stranou až do posledních 10 minut vaření, jinak může její chuť přemoci misku. Ještě lepší je poprášit játra v mouce a smažit je na másle a česneku nebo grilovat na špízu.
stejně Jako u všech tepelně neupravené drůbeží produkty, při manipulaci syrové droby, jak mohou být cross-kontaminace nebezpečí. Nezapomeňte vařit droby nebo jakékoli jídlo, které je Obsahuje, na 165 F.
jak droby chutnají?
každý kus v sáčku na drobky přináší na stůl svou vlastní chuť. Srdce a žaludek chutnají spíše jako tmavé maso, jen s trochou pikantní gaminess. Játra a ledviny mají obvykle mírně kovovou chuť. Ale je to bohatá chuť, kterou dodávají omáčce, pažbě a oblékání, které je činí tak cennými.
droby recepty
droby se mohou zdát divné nebo děsivé, ale ve skutečnosti se docela snadno připravují. Pro většinu použití je jednoduše povaříte ve vodě na sporáku, dokud se nevaří, než je přidáte do svého receptu. Můžete je také pečeme vedle ptáka.
- Staromódní Jižní Drůbeží Oblékání
- Klasický Turecko Giblet Gravy
Kde Koupit Drůbky
můžete ujistěte se, že koupit značky celá krůtí nebo kuřecí maso, které obsahuje kosti (někteří výrobci tuto informaci uvést na obalu), nebo si je koupit samostatně v mnoha obchodech s potravinami. Podívejte se mezi další droby (droby se týkají varhanního masa)nebo požádejte řezníka o doplňky.
uchovávání drobů
droby můžete uchovávat v chladničce ve vzduchotěsném obalu po dobu jednoho nebo dvou dnů. Mohou být zmrazeny na 0 F nebo nižší a uloženy na dobu neurčitou; pro dosažení nejlepších výsledků však použijte zmrazené droby během několika měsíců. Rozmrazte je v chladničce, ve studené vodě nebo v mikrovlnné troubě.
Výživa a Výhody Drůbky
složení a použití vnitřností se liší natolik, že je těžké přesně určit počet kalorií. Obecně platí, že většina lidí konzumuje pouze malé množství jako příchuť v omáčce nebo obvazu na slavnostní večeři, což má zanedbatelný vliv na celkový nutriční profil jednotlivého jídla.
1 unce kuřecí játra poskytuje 75% denní hodnotu pro vitamín A a 79% denní hodnotu pro vitamín B12, spolu s významným množstvím riboflavinu, selenu a železa. Srdce a žaludek nemají stejný koncentrovaný nutriční punč, ale 1 unce kuřecí srdce dodává 34 procent denní hodnoty pro vitamín B12. Krůtí droby poskytují podobné výhody. Tyto malé sousto se balení úměrně velké množství cholesterolu, nicméně.