daikon la foc mic (Daikon Fukumeni)

Daikon (ridiche albă) este eroul acestei rețete daikon la foc mic. Este doar un daikon gătit într-un bulion ușor pe bază de soia. Acesta este unul dintre cele mai simple feluri de mâncare, dar este atât de gustos. Un buton de wasabi este perfect cu aroma delicată a Daikon Fukumeni.

daikonul fiert la foc mic este un fel de mâncare ușor aromatizat, dar aroma din bulion pătrunde chiar și în centrul bucăților de daikon, făcând daikonul atât de gustos. Daikonul este moale și ușor de rupt cu betisoarele.

despre Fukumeni(XV)

fukumeni este o metodă de gătit japoneză. Există destul de puține moduri diferite de a găti ingrediente în bulion sau sos, care sunt denumite colectiv ‘nimono’ (XV).

Nikomi (ca în friptura Hamburg (Nikomi Hamburg))și nibitashi (ca în salata caldă de mazăre de zăpadă (Nibitashi)), sunt câteva dintre diferitele moduri de a găti mâncăruri nimono pe care le-am postat.

Fukumeni este metoda de preparare a ingredientelor într – un bulion ușor aromatizat, astfel încât să vă puteți bucura de gustul original și/sau de culoarea ingredientelor-daikon în cazul mâncărurilor de astăzi.

pregătirea daikonului pentru daikon fiert la foc mic

nu există reguli, dar Daikon Fukumeni se face de obicei cu discuri groase de daikon care se fac prin tăierea rădăcinii daikon orizontal, apoi decojirea pielii subțire.

grosimea daikonului este de aproximativ 3-4cm-1 inkt-1 inkt”. Acest lucru pare să arate cel mai bine atunci când este servit. Dimensiunea discului poate varia, dar oriunde între 4 la 7cm / 1 centimetrul la 2 centimetrul ” este ideal. Dacă daikonul este foarte mare și gras, discurile pot fi tăiate în jumătate în forme semi-cerc.

Înainte de a fierbe alba în bulion, există cheie pregătirile pentru a face – Mentori (面取り), Kakushibōchō (隠し包丁) și Shitayude (下茹で).

Mentori (XV)

am vorbit despre mentori în postarea mea dovleac fiert la foc mic. Unele legume rădăcinoase tind să se rupă în jurul marginilor atunci când sunt gătite mult timp. Prin tăierea colțurilor bucăților de legume (mentori), puteți preveni acest lucru.

cuvântul ‘mentori’ înseamnă crearea mai multor fețe, deoarece creează mai multe laturi (fețe în termen matematic) la legume prin tăierea colțurilor.

daikonul de astăzi este în formă de disc, deci trebuie doar să tăiați două margini rotunde ale fiecărui daikon. Este ușor de făcut cu un cuțit, dar dacă preferați, puteți folosi un peeler. Vedeți cum o fac în fotografia de mai jos.

puteți vedea în fotografia de mai jos marginea discului este rotundă și nu mai este ascuțită?

Kakushib XLC (XLC)

acesta este un pas opțional și este necesar numai atunci când trebuie să accelerați procesul de gătire. Când discurile daikon sunt groase și mari, poate doriți să faceți o incizie încrucișată pe o parte a suprafeței plane a daikonului. Vezi diagrama de mai jos.

Kakushib Unktich Untek, care înseamnă un cuțit de bucătărie ascuns, face ca daikonul să gătească mai repede și aroma bulionului să pătrundă mai bine.

inciziile trebuie să fie doar de la 0 la 0XT din grosime. Tăiați partea care nu va fi orientată în sus la servire. De exemplu, dacă o parte a marginii este tăiată mai curată decât cealaltă parte, faceți inciziile pe partea care nu este îngrijită.

nu am făcut incizii astăzi, deoarece daikonul meu nu era suficient de mare pentru a justifica tăieturi suplimentare și nici nu mă grăbeam.

Shitayude (XV)

legumele rădăcinoase precum daikon sunt adesea pre-fierte. Există diferite motive pentru a face pre-fierbere – gătit mai rapid în sos, îndepărtarea amărăciunii legumelor și îndepărtarea unui miros puternic și/sau subțire etc. Pre-fierbere ingrediente pentru aceste motive este numit ‘shitayude’.

în cazul daikonului, pre-fierbeți bucățile de daikon fie în apa tulbure pe care o obțineți din spălarea orezului, fie în apă cu o mână de orez în ea.

permite daikonului să absoarbă aromele mai ușor, elimină amărăciunea și scoate în evidență dulceața din daikon. Gatiti aproximativ 15-20 de minute pana cand bucatile de daikon sunt fierte. Spălați daikonul pentru a îndepărta vâscozitatea din amidon înainte de a găti în bulion aromat.

vă puteți opri în acest moment și puteți îngheța daikonul pentru o utilizare ulterioară. Am încercat daikon înghețat pentru a face Fukumeni. Nu a existat o mare diferență în aromă, dar textura daikonului înghețat a fost un pic stringy și spongios.

bulion pentru daikon fiert la foc mic (Daikon Fukumeni)

aroma bulionului provine din stoc dashi, sos de soia ușor, mirin și sare. Pentru 500ml / 1.1 pt de stoc dashi, adăugați doar 1 lingură de sos de soia ușor, 1 linguriță de mirin și o linguriță de sare.

folosesc sos de soia ușor pentru a face culoarea bulionului mai deschisă. Dar dacă aveți doar sos de soia normal, este în regulă să îl folosiți. Supa și daikonul gătit vor fi puțin mai întunecate. Dacă nu poți consuma alcool, eu.e. mirin, înlocuiți-l cu 1 linguriță de zahăr.

aveți nevoie de aproximativ 20 de minute pentru a găti daikon în acest bulion.

înmuierea daikonului în bulion de Daikon fiert la foc mic

după ce bucățile de daikon sunt fierte, lăsați-le în bulion până se răcesc. În acest timp, aroma pătrunde în daikon. Piesele Daikon trebuie să fie acoperite în bulion în orice moment.

dacă aveți un borcan în care puteți aduna discurile daikon cu spații minime neumplute, utilizați-l. În caz contrar, mi se pare că un sac de blocare zip face o treabă excelentă. Dar trebuie să scoateți cât mai mult aer din geantă.

pentru a aspira sacul fără un gadget fantezist, faceți următoarele.

• așezați discurile daikon într-o pungă fără a se suprapune, apoi adăugați bulionul.
• închideți fermoarul până la capăt, dar lăsați o mică deschidere la sfârșit.
• umpleți apa într-o chiuvetă de bucătărie sau într-un vas mare adânc și coborâți ușor punga cu fermoar în apă. Pe măsură ce coborâți geanta, masați geanta pentru a lăsa bulele de aer blocate în interiorul pungii.
• când nivelul apei ajunge la linia zip și punga este în mare parte aspirată, sigilați punga.

folosesc această metodă de aspirare atunci când vreau să depozitez alimente în congelator. Funcționează perfect de fiecare dată.

daikonul fiert la foc mic se poate păstra câteva zile la frigider. Dacă nu ați înghețat daikonul pre-gătit, atunci puteți îngheța daikonul fiert în bulion timp de o lună.

Yumiko

P. S. nu uitați să vedeți secțiunea ‘idei de masă’ de sub cardul de rețetă! Vă oferă o listă de feluri de mâncare pe care le-am postat deja și noua rețetă din această postare care poate alcătui o masă completă. Sper că este de ajutor pentru tine.

5 din 5 voturi

Daikon la foc mic (daikon Fukumeni)

timp de pregătire

5 minute

timp de preparare

45 minute

Daikon este eroul acestei rețete daikon la foc mic, deoarece este doar un daikon gătit în bulion pe bază de soia. Acesta este unul dintre cele mai simple feluri de mâncare, dar este atât de gustos, cu un buton de wasabi ca garnitură.

timpul de gătire este lung, deoarece trebuie să faceți pre-fierbere timp de 15-20 de minute. Dar vă puteți opri în acest moment și puteți reîncepe să gătiți a doua zi, dacă doriți.

folosiți konbu dashi pentru a face acest fel de mâncare vergetarian.

tip de rețetă: aperitiv, lateral

bucătărie: japoneză

cuvânt cheie: rețete daikon, ridiche japoneză, daikon la foc mic ,ridiche albă

servește: 5 bucăți

autor: Yumiko

ingrediente (linguri=15ml, ceașcă=250ml)

• 500g / 1.1lbdaikon tăiat la 3-4cm / 1-1-1″ discuri groase(nota 1)
• 2tbsprețul sau lichidul alb din orezul de spălat

aromă Fukumeni

• 500ml / 1.1 stoc ptdashi (Nota 2)
• 1tbssos de soia ușor
• 1tspmirin

Condiment (opțional)

• pastă de Wasabi

instrucțiuni

1. cojiți subțire pielea fiecărui disc daikon, apoi îndepărtați marginile rotunde (mentori) ale fiecărui disc. Pentru detalii, vezi secțiunea MENTORI (XV).

2. (opțional) dacă discurile daikon sunt groase și mari, faceți incizii încrucișate pe o parte a fiecărui daikon. Adâncimea inciziilor trebuie să fie de la de la de la de la de la de la de la de la de la. A se vedea fotografia în secțiunea KAKUSHIB UNKTST untdelemn (untdelemn). Acest lucru va găti piesele daikon mai repede.

3. așezați bucățile de daikon într-o oală (Nota 3) fără a se suprapune, cu fața plată în sus.

4. adăugați apă cu 2 mese de orez sau lichid alb pentru a acoperi bucățile de daikon la aproximativ 1-2cm/centimetrul” deasupra daikonului.

5. aduceți-l la fierbere. Reduceți la minim și gătiți timp de 15-20 de minute până când centrul bucăților de daikon este gătit (folosesc un bivol de bambus pentru a-l băga pe daikon în centru pentru a-l verifica).

6. se ia de pe foc și se lasă să se răcească puțin. Clătiți bucățile daikon și îndepărtați aderența de pe suprafața daikon (Nota 4).

7. așezați bucățile de daikon într-o oală, cu fața plată în sus, fără a se suprapune. Adăugați ingredientele aromatizante Fukumeni.

8. aduceți la fierbere. Reduceți focul la mediu, puneți un capac de picătură (nota 5) și gătiți timp de 20 de minute.

9. transferați daikonul într-o pungă cu fermoar fără a se suprapune, apoi adăugați lichidul din oală în pungă (nota 6).
10. scoateți aerul cât mai mult posibil din pungă (Nota 7), sigilați punga și lăsați-o să se răcească. Cel mai bine este să plecați peste noapte.

11. serviți (tăiați partea în jos dacă ați făcut incizii la Pasul 2) cu niște bulion și o picătură de wasabi în centru.

Note De Rețetă

1. Diametrul discurilor mele daikon a fost cuprins între 5cm/2″și 6cm / 2″Irak”.

dacă daikonul dvs. este foarte mare, puteți tăia fiecare disc în jumătate pentru a-l face o formă semicirculară.

2. Utilizați konbu dashi dacă sunteți vegetarian. A se vedea soiurile de stoc Dashi.

3. Deoarece rețeta necesită doar cantitatea potrivită de bulion pentru a găti daikon, este de preferat să folosiți o oală care să se potrivească doar în tot daikon cu puține spații rămase. Acest lucru va permite bulionului să acopere complet piesele daikon.

dacă aveți doar o oală mare, aș sugera una dintre următoarele:
• creșteți cantitatea de bulion; sau

4. În acest stadiu, puteți lăsa daikonul în frigider și gătiți 1-3 zile mai târziu sau în congelator timp de o lună.

5. Capacul Drop este numit ‘otoshi buta’ (in limba japoneza). Este un capac rotund care este puțin mai mic decât deschiderea unui vas. În mod tradițional este fabricat din lemn, dar am și un capac inoxidabil.

este plasat deasupra ingredientelor într-o oală pentru a se asigura că căldura este distribuită uniform, gătește mai repede și face ca ingredientele să rămână pe loc fără a se rupe. De asemenea, oprește lichidul să se evapore rapid.

dacă nu aveți un capac pentru picături, puteți face unul cu folie de aluminiu sau hârtie de copt. Tăiați o folie/hârtie pătrată, pliați/tăiați marginile pentru a face o formă rotundă cu diametrul puțin mai mic decât vasul. Apoi împingeți folia/hârtia cu un cuțit sau un bețișor pentru a face găuri în mai multe locuri.

6. În loc să folosiți o pungă de blocare cu fermoar, puteți utiliza un recipient/borcan în care toate piesele daikon se pot potrivi perfect.

7. Nu am un dispozitiv de etanșare a alimentelor în vid, așa că fac următoarele pentru a îndepărta cea mai mare parte a aerului din pungă:
• așezați discurile daikon fără a se suprapune într-o pungă, apoi adăugați bulionul.
• închideți fermoarul până la capăt, dar lăsați o mică deschidere la capăt.
• umpleți apa într-o chiuvetă de bucătărie sau într-un vas mare și adânc și coborâți ușor punga cu fermoar în apă. Pe măsură ce coborâți geanta, masați geanta pentru a lăsa bulele de aer blocate în interiorul pungii.

8. Daikon la foc mic păstrează câteva zile la frigider. Dacă nu ați înghețat daikonul după ce le-ați fiert în prealabil, puteți îngheța daikonul fiert în bulion timp de aproximativ 1 lună.

9. Nutriție pe bucată. Sodiul este ridicat, deoarece presupune că beți tot bulionul, ceea ce probabil nu este cazul.

servire: 203G calorii: 54kcal grăsime: 0.9 g (1%) grăsimi saturate: 0.2 g (1%) grăsimi trans: 0g grăsimi polinesaturate: 0.2 g grăsimi mononesaturate: 0.3 g Colesterol: 0.9 mg (0%) Sodiu: 617 mg (26%) potasiu: 381 mg (11%) carbohidrați: 8,4 g (3%) fibre dietetice: 1,7 g (7%) zahăr: 3G proteine: 3,3 g Vitamina A: 0,1% vitamina c: 37% calciu: 2,5% fier: 3.7%