Kombinieren Sie den Saft von 1 Zitrone, 1 Limette und ½ Orange. Fügen Sie 2 Teelöffel Salz und das Schweinefleisch hinzu und marinieren Sie es über Nacht im Kühlschrank.
Backofen auf 150°C vorheizen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Knoblauch, Kreuzkümmel, Piment und Pfefferkörner 2 Minuten trocken rösten. Oregano hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten, dann alle Gewürze mit der Achiotenpaste in einen Mixer geben. Die restliche Zitronen-, Limetten- und Orangenhälfte auspressen und zum Belnder geben. Mischen, bis glatt. Die Mischung zum Schweinefleisch geben und die Marinade in das Fleisch einmassieren. 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
In der Zwischenzeit den Stiel vom Bananenblatt abstreifen und das Blatt einige Sekunden lang über eine Flamme halten, bis es weich wird. Ein Backblech mit dem Bananenblatt auslegen. Schweinefleisch und Marinade, Zimt und Lorbeerblätter auf das Tablett geben und mit Bananenblättern bedecken, um das Schweinefleisch zu umhüllen. Wickeln Sie das Tablett zum Versiegeln in Folie, geben Sie es in den Ofen und kochen Sie es 3 Stunden lang, bis das Schweinefleisch auseinander fällt. Das Fleisch grob zerkleinern und abdecken, um es warm zu halten.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Die Zwiebeln mit den restlichen Zutaten mischen und abschmecken. Ruhen lassen, damit sich die Aromen entwickeln können.
Schweineschnitzel mit warmen Maistortillas, eingelegten Zwiebeln, gehacktem Koriander und Limettenspalten servieren.