öljyjen ja rasvojen kalorit, kuten kategorian nimi toteaa, ovat yleensä kaikki peräisin rasvasta eikä hiilihydraateista tai proteiinista. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että nämä kalorikaavioon sisältyvät elintarvikkeet olisivat epäterveellisiä. Rasvan pitäisi muodostaa merkittävä osa jokaista tasapainoista ruokavaliota riippumatta henkilökohtaisista tarpeista, ja se voi olla 20-40 prosenttia päivittäisestä kalorimäärästä. Jotkin ruokavaliot, kuten Atkins ja Paleo, painottavat terveellisten rasvojen syömistä pähkinöistä, oliiveista, hampusta, auringonkukasta ja avokadoista. Näistä lähteistä uutettuja öljyjä suositellaan ruoanlaittoon. Oikeakin voi olla terveellinen rasvan lähde, kunhan kulutus ei ole liiallista. Esimerkiksi tilkka puhdasta voita paahtoleivän päälle kelpaa useimmille, paitsi silloin, kun lääkäri tai ravitsemusterapeutti on suositellut rajoitettua kolesterolin saantia. Parhaat rasvat ovat monityydyttymättömiä ja kertatyydyttymättömiä, kun taas transrasvoja tulisi välttää kaikkina aikoina; tarkista ravintotiedot, jotta voit erottaa, millaisia öljyjä ja rasvoja on suosikkiruoissasi.