laajalti viljelty koko Välimeren alueella, jossa niitä on viljelty raamatullisista ajoista lähtien, oliivit ovat pääasiassa vihreitä ja mustia, mutta voivat olla myös monensävyisiä.
väriero ei heijasta niiden vaihtelua, vaan poiminnan kypsymisvaihetta. Vihreät oliivit korjataan loka-marraskuussa, kun ne ovat vielä nuoria. Mustat oliivit poimitaan joulukuussa, jolloin ne ovat kypsyneet ja ovat täysin kypsiä.
suurin osa sadosta käytetään oliiviöljyn valmistukseen, ja loput säilötään peittaamalla, marinoimalla tai joskus suolaamalla, syötäväksi sellaisenaan tai käytettäväksi ruoanlaitossa.
saatavuus
ympäri vuoden.
Valitse paras
kovetettujen oliivien maku vaihtelee huomattavasti. Parhaat myydään yleensä väljästi – jolloin voi myös kokeilla eri makuja ennen ostoa.
yleensä vihreät oliivit ovat pulleimpia ja lujimpia, ja niiden maku on terävämpi. Hyviä lajikkeita varoa ovat juicy Queen tai pienempi Manzanilla oliivit, molemmat Espanjasta, tai Italian Cerignola.
koska mustille oliiveille on annettu pidempi kypsymisaika, niiden öljypitoisuus on suurempi, mikä tekee niistä miedomman maun ja pehmeämmän rakenteen. Etsi kiiltäviä nahkoja ja mahdollisimman hyvää makua, pieni koko ja pieni ryppyinen – italialaiset Gaeta-oliivit ja Ligurialaiset oliivit ovat erityisen hyviä.
mustemustat oliivit, joita yleensä säilötään suolavedessä, ovat yleensä vihreitä oliiveja, jotka on värjätty – niiden maku ei ole mitään todelliseen verrattuna.
Kalamata oliivit ovat peräisin samannimisestä Kreikasta-ne ovat suuria, purppuranvärisiä ja hedelmäisiä, ja niitä pidetään maan parhaina.
oliiveja voidaan myös täyttää aromeilla, kuten pähkinöillä, sitruunankuorella, kapriksella, anjoviksella ja paprikoilla. Koska oliivit ovat kiinteämpiä ja niiden maku on terävämpi, suuremmat vihreät oliivit, kuten Apulian ja Sisilian oliivit Italiassa, ovat yleensä täyttöehdokkaita. Vältä ostamasta kuoppaisia oliiveja, sillä niiden maku on huonompi.
valmista se
valuta suolavesi, johon ne on varastoitu, sitten kuoppaan, jos haluat (voit ostaa pittereitä tähän tehtävään). Jätä kokonaisena tai pilko reseptisi mukaan.
säilytä sitä
säilöttyjä tai pullotettuja oliiveja tulee säilyttää viileässä, pimeässä, kunnes ne avataan. Ne kestävät jopa 12 kuukautta. Avaamisen jälkeen säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa – ne säilyvät 3-4 päivää.
irrallaan ostetut oliivit olisi myös pidettävä ilmatiiviissä astiassa ja kulutettava saman ajan kuluessa.
keitä se
tarjoile täytettyjä oliiveja juomien kanssa; käytä tapenadea; pilko ja lisää salaatteihin, pastoihin tai muhennoksiin tai käytä pizzan päälle.