keverjük össze a leve 1 citrom, 1 lime és a narancs. Adjunk hozzá 2 teáskanál sót és a sertéshúst, és egy éjszakán át pácoljuk a hűtőben.
Melegítsük elő a sütőt, hogy 150 6c.tegyünk egy serpenyőben közepes lángon, és szárazon sült a fokhagyma, kömény, szegfűbors és bors 2 percig. Adjuk hozzá az oregánót, süssük további 30 másodpercig, majd tegyük az összes fűszert egy turmixgépbe az achiote pasztával. Nyomja össze a maradék citrom, lime és narancs felét, és adja hozzá a belnderhez. Keverjük össze, amíg sima. Adjuk hozzá a keveréket a sertéshúshoz, majd masszírozzuk a pácot a húsba. Hűtőszekrényben 1 órán át.
közben húzza le a szárat a banánlevélről, majd tartsa a levelet néhány másodpercig lángon, amíg megpuhul. Béleljen ki egy tepsit a banánlevéllel. Adja hozzá a sertéshúst és a pácot, a fahéjat és a babérlevelet a tálcához, és fedje le banánlevelekkel, hogy beburkolja a sertéshúst. Csomagolja be a tálcát fóliába, hogy lezárja, majd helyezze át a sütőbe, és szakács 3 órán át, amíg a sertéshús szétesik. Durván aprítsa fel a húst, és fedje le, hogy meleg maradjon.
közben blansírozzuk a hagymát 30 másodpercig forrásban lévő vízben, engedjük le. Keverjük össze a hagymát a többi összetevővel, majd ízlés szerint ízesítsük. Hagyja pihenni, hogy az ízek fejlődjenek.
tálaljuk az aprított sertéshúst meleg kukoricatortillával, ecetes hagymával, apróra vágott korianderrel és lime ékekkel.