a feleségemmel minden évben ünnepi partit rendezünk, és minden évben megrendelek egy füstölt csontos sonkát a D ‘ Artagnan-tól, a porky és a jó dolgok szállítóitól. Pontozom, mázolom (egy üveg narancs lekvár, egy kis bourbon és barna cukor felmelegítve egy edényben), és sütöm. Ezután egy túlméretes vágódeszkára rakom, kis burgonyatekercsekkel és a megfelelő fűszerekkel.
és akkor ez olyan, mint a jelenet fantasztikus Úr. Fox amikor a róka leül vacsorázni, és teljesen lerombolja az ételt 2,9 másodperc alatt.
Adam Rapoport
a buli utáni reggelen egy nagy csontom és maradékom maradt. Tudom, hogy split-borsót vagy fehérbab levest kell készítenem ezzel a csonttal (mert ezt csinálja az ember, igaz?), de soha nem vagyok biztos benne, hogyan. Mindig szárnyalok, de sosem sikerül.
Danny Kim
ebben az évben meg akarom szögezni, ezért úgy döntöttem, hogy megkérdezem az embereket, akik valóban tudják, mit csinálnak. A BA test kitchen szerkesztőjéhez, Rick Martinezhez fordultam, aki ért a babhoz, és aki nem riad vissza a minőségi sertéshústól sem.
Íme, amit megtanultam:
“a könnyű út nem mindig a legjobb út” – mondja Martinez. “A bab és a borsó szakácsideje nagyon eltérő. A nem áztatott bab 2-4 órát vehet igénybe a teljes szakácsig. Split borsó szakács mindössze 40 perc alatt. Ha a sonkacsontot a szakács nélküli babhoz vagy borsóhoz dobja, akkor a főzési idő miatt túl sok sonka ízt kaphat a babban, a borsóban pedig nem elég. A leves sonkájának legjobb módja az, ha szakácsot készít, és ezt használja a bab vagy a borsó főzéséhez.”
Rick Sonkakészlete
ez a recept Rick egyik receptje, de még nem tesztelték a BA konyhában. Nyugodtan, hogy ez a saját attól függően, hogy milyen maradék zöldséget van lógott. Még mindig nagyszerű!
2 evőkanál szalonnazsír vagy olívaolaj
1 kis póréhagyma, csak fehér és világoszöld részek, apróra vágva
1 kis hagyma, apróra vágva
2 szár zeller, apróra vágva
1 sárgarépa, apróra vágva
4 fokhagymás szegfűszeg, zúzott
1 sonka csont (maradék csatolt)
2 szál petrezselyem
2 szál kakukkfű
2 babérlevél
1 evőkanál egész bors
melegítsen szalonnazsírt egy nagy edényben közepes felett. Szakács póréhagyma, hagyma, zeller, sárgarépa, fokhagyma, gyakran kevergetve, amíg puha, arany, körülbelül 10 perc. Adjunk hozzá sonka csont, petrezselyem, kakukkfű, babérlevél, bors, és fedjük le vízzel körülbelül 1″ felett tetején csont. Pároljuk, fedetlen, amíg az állomány ízletes és illatos, körülbelül 3 óra. Szűrje le az állományt egy finom hálós szitán egy nagy tálba; dobja ki a szilárd anyagokat. Vagyis, hacsak nem akarsz egy kis sonkahúst a levesbe. Attól függően, hogy hány húsos Bit van, szakács snack lehet, vagy a végén a levesedénybe dobhatja, mint egy köret—nem akarja, hogy tovább főzzenek. Ha valóban túl akar lenni a tetején, süsse meg a húsos darabokat szalonnazsírban, majd díszítse az sh*t-t a levesből.
tedd előre: készlet lehet 3 nappal előre. Hagyjuk kihűlni; fedjük le, hűtsük le, vagy fagyasszuk le 3 hónapig.
Cedric Angeles