ordet giblets (uttalt med en myk «g» som i ordet «ingefær») refererer til hjerter, lever og kråker av fjærfe, hovedsakelig kyllinger og kalkuner. Disse elementene er ofte (men ikke alltid) pakket opp og inkludert i kroppshulen til en hel kylling eller kalkun, vanligvis med nakken og noen ganger med nyrene også. Du kan bruke dem til å smake hjemmelaget lager eller saus.
Hva Er Giblets?
et interessant faktum om den posen med giblets: Innholdet kan ikke være fra den aktuelle kylling eller kalkun med mindre du kjøper fjærfe direkte fra en bonde. Og fordi så mange hjem kokker ikke vet hvordan de skal håndtere dem, mange fabrikk-oppdretts kyllinger ikke engang inkludere giblets lenger.
i tidligere tider, i tillegg til hals, hjerter, lever, (noen ganger nyrer) og kråketær, begrepet giblets også referert til slike elementer som føtter, vingetips, hoder, og selv at floppy rød crest på en hane kalt cockscomb. I dag er det en fringe forestilling om at ordet giblets bare refererer til spiselige organer, relegating den uheldige halsen til status som en interloper. Men der ligger den i den lille posen.
Vingetips (den spisse, flappy-delen av vingen) og kyllingfødder er gode for å lage kyllingbestand, og begge er en delikatesse i Noen Asiatiske retter. Som for hodet og cockscomb, mest sannsynlig ende opp som ingredienser i kjæledyr mat med andre kylling eller kalkun biprodukter.
et fordøyelsesorgan, gizzards, hjelper til med å male opp maten spist av dyrene som besitter dem (kyllinger, kalkuner og ender, pluss andre dyr som pingviner og krokodiller). En kylling svelger små småstein og biter av grus som blir lagret i gizzard; når maten kommer gjennom, klemmer det muskulære organet og kontrakterer, noe som får disse steinene til å male opp maten.
Duck gizzards brukes klassisk til å lage confit, selv om ducklever ikke anses som giblets siden det, som gåselever, er svært ønskelig for å lage foie gras eller pate.
Hvordan Lage Giblets
i klassisk mat, giblets ville bli kuttet opp og ulmet til de er møre, vanligvis med poteter og løk samt andre elementer som gulrøtter, hvitløk og bacon. Alternativt kan de være støvet i mel, brunet i smør, og ulmet i vin før du får hakket opp og brukes i en rekke sauser.
Tyrkia giblets à la Bourguignon er en klassisk forberedelse der giblets er kokt i rødvin sammen med løk og sopp. En vanlig bruk for giblets i dag er i saus, stuffing, eller pasta saus.
Giblets kan også bli slått og stekt, men selvfølgelig har de fleste bare giblets som kom i hvilken fugl de forbereder, noe som gir en liten servering. Du kan alltid lagre dem i fryseren til du har nok til å gjøre matlagingen verdt tiden din. Avrim dem i kjøleskapet over natten.
Sett leveren til side til de siste 10 minuttene av matlaging, ellers kan smaken overvinne en tallerken. Enda bedre, støv leveren i mel, og stek den i smør og hvitløk eller grill den på en spyd.
som med alle ukokte fjærfeprodukter, vær forsiktig når du håndterer rå giblets, da de kan være en fare for krysskontaminering. Pass på å lage giblets eller en annen tallerken som inneholder dem til 165 F.
Hva Smaker Giblets?
Hvert stykke i giblets-posen bringer sin egen smak til bordet. Hjertet og gizzard smaker mer som mørkt kjøtt, med bare en liten bit av en tangy gaminess. Lever og nyrer har vanligvis en litt metallisk smak. Men det er den rike smaken de gir til saus, lager og dressing som gjør dem så verdifulle.
Giblets Oppskrifter
Giblets kan virke rart eller skummelt, men de er faktisk ganske enkle å forberede. For de fleste bruksområder, vil du bare simre dem i vann på komfyren til de er kokt gjennom før du legger dem til oppskriften din. Du kan også steke dem sammen med fuglen.
- Gammeldags Sørlige Giblet Dressing
- Klassisk Kalkun Giblet Saus
Hvor Du Kan Kjøpe Giblets
du kan sørge for å kjøpe en merkevare av hele kalkun Eller kylling som inkluderer giblets (noen produsenter inkluderer denne informasjonen på emballasjen), eller kjøpe dem separat på mange dagligvarebutikker. Se blant de andre slaktoffer (slakteavfall refererer til orgel kjøtt) eller spør slakteren for statister.
Lagre Giblets
du kan lagre giblets i kjøleskapet i lufttett emballasje i en eller to dager. De kan fryses ved 0 F Eller under og lagres på ubestemt tid; for best resultat, bruk frosne giblets innen få måneder. Tine dem i kjøleskapet, i kaldt vann eller i mikrobølgeovn.
Ernæring Og Fordeler Med Giblets
sammensetningen og bruken av giblets varierer nok til at det er vanskelig å finne en kaloriantall. Generelt bruker de fleste bare en liten mengde som smakstilsetning i en feriemiddagssaus eller dressing, for en ubetydelig effekt på den generelle næringsprofilen til et enkelt måltid.
en 1-ounce kyllingelever gir en 75 prosent daglig verdi for vitamin A og 79 prosent daglig verdi for vitamin B12, sammen med en betydelig mengde riboflavin, selen og jern. Hjertet og gizzard har ikke samme konsentrerte ernæringsmessige slag, men et 1-ounce kyllinghjerte leverer 34 prosent daglig verdi for vitamin B12. Tyrkia giblets gir lignende fordeler. Disse små retter pakker imidlertid en proporsjonalt stor mengde kolesterol.