het bereiden van een hele krab duurt ongeveer 40 minuten, maar het is de moeite waard om van het zoete vlees op zijn versst te genieten. Monica Galetti, chef-kok en BBC Masterchef keurmeester, zegt: ‘zelf een krab bereiden werkt veel goedkoper dan kant-en-klaar vlees kopen, plus het vlees is lekkerder en je weet hoe vers het is. Ik hou van krab – mijn vroegste herinnering aan het eten is een kind zijn in Samoa, het verslinden van mijn moeders krab curry.’
koop een krab
of hij nu gekookt of levend is, kies een krab die zwaar aanvoelt door zijn grootte en fris ruikt. Als het leeft, zorg er dan voor dat het er actief uitziet. Krabben worden het best direct na het doden gekookt, dus vraag je visboer om de krab te doden, neem hem dan mee naar huis en kook hem zo snel mogelijk. Koop nooit een dode ongekookte krab, omdat je niet weet wanneer hij is gedood en hij misschien niet meer veilig is om te eten.
hoe een krab koken
breng een grote pan goed gezouten water aan de kook. Lager in de krab, laat 12 minuten per kg sudderen, laat dan een beetje afkoelen in de vloeistof. Breng over op een dienblad, plaats in de koelkast en laat volledig afkoelen.
Hoe bereidt u een krab
u hebt nodig…
- 1 grote gekookte krab of 1 grote levende krab (zie hierboven)
- 2 kommen
- een groot mes
- een kreeftenpluk of spies
- een hamer, een keukenhamer, een messenslijpstaal of een zware Deegroller
Step 1
leg de krab op zijn rug, draai de klauwen en poten eraf en zet opzij.
Step 2
gebruik de palm van je hand naar beneden te duwen op de krab. Haal je vingers tussen de opening waar het lichaam de schelp ontmoet en trek omhoog.
Step 3
trekken vrij hard, volledig scheiden van de krab lichaam van de schaal – het zal los komen in een stuk.
Step 4
Trek weg en gooi de gevederde kieuwen (ook bekend als dead man ‘ s vingers) – deze zijn te vinden rond het hoofdlichaam en in de schaal.
Step 5
gebruik een lepel om het bruine vlees uit de schaal te scheppen en breng het over in een kom.
Step 6
gebruik een groot mes om het hoofdlichaam doormidden te snijden.
Step 7
met behulp van een kreeftenprikker of spies, haal het witte vlees uit de holtes in het lichaam en doe in een aparte kom. Het is de moeite waard om uw tijd te nemen om dit te doen, want er is een verrassende hoeveelheid vlees in alle kleine spleten.
Step 8
Breek de klauwen en benen met behulp van een zwaar voorwerp zoals een hamer, keuken hamer, mes slijpen staal of deegroller. Probeer ze te breken met een scherpe tik – je wilt niet dat de shell te verbrijzelen in zeer kleine stukjes als ze moeilijk te vinden zal zijn.
Step 9
verwijder het vlees voorzichtig met een kreeftenpluk of theelepel. Gooi het kraakbeen in het midden van de klauwen en poten. Voeg het vlees toe aan de kom met wit vlees, controleer dan de kom op verdwaalde schaal door het van tijd tot tijd te schudden – schelpfragmenten ‘ping’ tegen de zijkant van de kom en kunnen worden verwijderd.
Gebruik uw krabvlees goed in een van onze recepten…
Krab & meloen salade
krab linguine met Spaanse peper & peterselie
krabkoekjes met dille mayonaise
Krab & preipasteitjes
gekruide potkrab
laat u meer inspireren in onze krabreceptencollectie.