Steranijs: een smakelijke en veelzijdige specerij met een zoethoutsmaak

Linda Crampton is een lerares met een eredoctoraat in de biologie. Ze houdt van het verkennen van voeding, evenals de cultuur en geschiedenis van voedsel.

Aantrekkelijke en Smaakvolle Vruchten

steranijs planten hebben een aantrekkelijk, ongewone en zeer smaakvolle vruchten die geur en smaak, zoals zoethout. De vrucht is houtachtig en heeft de vorm van een ster met acht stralen of een bloem met acht bloemblaadjes. Elk “bloemblaadje” is een zaadje dat een bruin zaad bevat. De zaden bevatten een vluchtige en aromatische olie die vele toepassingen heeft.

de intacte vrucht heeft een sterke, scherpe en licht zoete smaak die enigszins lijkt op de smaak van anijszaad, maar iets zwakker is. Anijs is een ongerelateerde plant, ondanks zijn vergelijkbare naam. Steranijs is een groenblijvende struik of boom, terwijl anijs een kruidachtige plant is die verwant is aan peterselie.

steranijs wordt verkocht als hele vruchten, stukjes fruit of gemalen specerijen. De beste kruidensmaak wordt verkregen wanneer het fruit vlak voor gebruik wordt gemalen. De sterren of gemalen kruiden zijn smakelijke toevoegingen aan zowel zoet als hartig voedsel.

taxonomie

steranijs behoort tot de plantenfamilie die bekend staat als de Schisandraceae, die slechts drie geslachten bevat. Anijs (of anijs) behoort tot de grotere Apiaceae familie, die peterselie, selderij, wortelen en andere planten bevat.

een belangrijke voorzorgsmaatregel

er is een zeer belangrijke voorzorgsmaatregel die moet worden genomen bij de aankoop of het gebruik van steranijs, vooral wanneer het als thee wordt verkocht. De vruchten moeten afkomstig zijn van de plant met de wetenschappelijke naam Illicium verum, die vaak bekend staat als Chinese steranijs. Deze plant groeit voornamelijk in delen van China en Vietnam en produceert vruchten die veilig zijn om te eten.De Japanse steranijs (wetenschappelijke naam Illicium anisatum) is een verwante plant, maar de vruchten zijn giftig en gevaarlijk wanneer ze het lichaam binnendringen. Beide planten worden vaak gewoon “steranijs” genoemd, dus consumenten moeten zorgvuldig controleren of alleen pure Chinese steranijs in hun specerij aanwezig is. Gerenommeerde bedrijven zorgen ervoor dat hun product alleen de Chinese soorten bevat, maar het is nog steeds belangrijk om voorzichtig te zijn.

er zijn enkele meldingen geweest van schadelijke effecten als gevolg van de inname van Chinese steranijs, maar onderzoekers denken dat dit komt omdat het kruid werd gemengd met de goedkopere Japanse versie.

teelt

de steranijsplant groeit meestal als een boom. De bladeren zijn lancetvormig, of de vorm van een lans hoofd. De bloemen zijn geel. De vruchten worden geplukt terwijl ze groen zijn en worden meestal in de zon gedroogd voordat ze worden gebruikt. De plant kan worden gekweekt in Noord-Amerika, maar speciale zorg is nodig omdat hij geen lage temperaturen kan verdragen.

Een aantal Toepassingen van de Spice

Een ster anijs fruit over het algemeen heeft acht zaaddozen, hoewel het aantal kan variëren. Het heeft een complexe smaak waarbij de dominerende zoethoutsmaak gepaard gaat met een achtergrond die muntachtig en pittig tegelijk is.

het kruid biedt een heerlijke smaak aan thee, infusies, glühwein ciders, sommige wijnen en koffie. Het toevoegen van een of twee sterren aan langzaam gekookt voedsel zoals gestoofd fruit, hartige stoofschotels, bonen en gestoofd vlees verbetert de smaak. De sterren worden meestal verwijderd voordat het eten wordt geserveerd. De gemalen specerij is een geweldige aanvulling op gebak zoals cakes en koekjes. Sommige mensen willen het kruid toe te voegen aan gekookte pap (havermout) en granen. Er wordt ook gezegd dat het goed gaat met tomaten, hoewel ik deze combinatie nog nooit heb geprobeerd.

het kruid heeft ook niet-culinaire toepassingen. De etherische olie wordt gebruikt om bijvoorbeeld geur toe te voegen aan parfums en zepen. De olie wordt ook toegevoegd aan sommige tandpasta ‘ s en mondwater om een aangename smaak te bieden.Recept van steranijs en Cashew Crème Brûlée

Kruidgebruik in verschillende culturen

steranijs is een ingrediënt in Chinees vijfkruidpoeder. Deze populaire Aziatische kruiden bevat traditioneel gemalen kruidnagel, kaneel, venkelzaad, steranijs en Szechwan peperkorrels, hoewel vandaag de dag een andere kruidencombinatie kan worden gebruikt in het recept. Het poeder wordt gebruikt met gevogelte, varkensvlees en zeevruchten. Het wordt soms toegevoegd aan roergebakken groenten en wordt ook gebruikt in desserts. Garam masala, een populaire Indiase en Zuid-Aziatische kruidenmix, bevat vaak ook steranijs.

een ander gerecht dat traditioneel steranijs bevat, is Vietnamese pho. Dit is een soort rundernoedelsoep die een bouillon bevat gemaakt van specerijen en mergbotten. Thee-eieren, een populaire snack in China en Chinese gemeenschappen, zijn ook op smaak gebracht met de specerij. Om thee-eieren te maken, worden hardgekookte eieren gebarsten en vervolgens in een thee geplaatst die kruiden bevat. De vloeistof wordt opgenomen in de schaal en in het ei zelf, waardoor een gemarmerd effect ontstaat. De eieren worden koud gegeten.

een etherische olie kan uit de specerij worden geëxtraheerd en als smaakstof worden gebruikt in producten zoals jam en likeuren. Anisette, sambuca en ouzo zijn meestal op smaak gebracht met steranijsolie in plaats van olie uit anijszaad, omdat steranijs goedkoper te verkrijgen is.

steranijs gekruide peer Crumble Recept

andere toepassingen van de specerij

steranijs kunnen samen met andere sterk geurende specerijen worden gebruikt om een kamer te parfumeren. Het kruid is populair in potpourris, vooral met Kerstmis. De olie wordt soms gebruikt in aromatherapie.

de vruchten worden soms gekauwd als ademverfrisser. Het intacte fruit heeft een houtachtige textuur die echter niet erg aantrekkelijk is. Ik vind dat kauwen irriteert mijn mond en tong tenzij Ik gebruik slechts een kleine hoeveelheid van een ster.

steranijs bevat een relatief hoog gehalte aan shikiminezuur in vergelijking met andere planten. Het shikiminezuur wordt uit de vrucht geëxtraheerd en gebruikt als de eerste stof in een reeks reacties die eindigt met de productie van oseltamivir. Oseltamivir is een voorgeschreven medicijn dat zowel influenza A-als influenza B-virussen bestrijdt en wordt verkocht onder de handelsnaam Tamiflu. Shikiminezuur voor de vervaardiging van Tamiflu wordt verkregen uit de fermentatie van glucose door een speciale stam van E. coli-bacteriën.

medicinaal gebruik

hoewel shikiminezuur uit steranijs kan worden gebruikt om een geneesmiddel te maken dat virussen bestrijdt, is er geen bewijs dat het intacte kruid antiviraal is.

steranijs, peer en tamarinde Tarte Tatin Recept

mogelijke gezondheidsvoordelen van Chinese steranijs

steranijs bevat een stof genaamd anethool, die verantwoordelijk is voor de zoethoutsmaak van steranijszaad, anijszaad en venkelzaad. (Net als anijs is venkel lid van de familie Apiaceae.) Anethool wordt opgelost in de olie in de plant, maar is onoplosbaar in water.

onder bepaalde omstandigheden is anethool een antibacteriële en antischimmelstof. Anethool uit planten heeft microben gedood in laboratoriumapparatuur. Onderzoekers weten nog niet of de chemische stof microben bestrijdt wanneer het zich in planten of hun delen bevindt—inclusief steranijsvruchten—of dat anethool antimicrobieel is in het menselijk lichaam. De chemische stof kan nodig zijn om een bepaalde concentratie te bereiken om microben te bestrijden. Bovendien is het mogelijk dat ons lichaam het kan afbreken voordat het een kans heeft om te werken. Er is meer onderzoek nodig.

steranijs wordt traditioneel gebruikt om ongemak in het spijsverteringsstelsel te verlichten. Op dit moment, WebMD zegt dat er onvoldoende bewijs dat de specerij heeft voordelen voor de gezondheid. De Chinese versie wordt echter als veilig beschouwd wanneer het in normale hoeveelheden wordt gebruikt.

Japanse steranijs of Illicium anisatum

Chinese steranijs wordt al lange tijd zonder schadelijke effecten als specerij gebruikt en kan gezondheidsvoordelen opleveren. Japanse steranijs daarentegen is giftig. Het bevat sikimitoxine, dat convulsies veroorzaakt, en anisatine, dat gevaarlijke neurologische effecten veroorzaakt. Steranijs moet worden gekocht van een gerenommeerde bron en moet de zuivere, onbesmette Chinese soort zijn.

het is nuttig om de wetenschappelijke naam van de Chinese soort (Illicium verum) te onthouden, omdat bedrijven kunnen zeggen dat hun product uit China komt of het kunnen identificeren aan de hand van de wetenschappelijke naam. Ik herinner me de naam omdat “verum” het Latijnse woord voor waarheid is. Het zien van de wetenschappelijke naam van het kruid herinnert me eraan dat het de ware is om te kopen.

WebMD zegt dat kinderen Geen steranijs mogen krijgen tenzij het vergezeld gaat van een betrouwbare verificatie dat het niet de Japanse versie bevat. Het raadt ook aan dat zwangere en zogende vrouwen het kruid vermijden. De kleine en zich ontwikkelende organen van zuigelingen vinden het soms moeilijker om zich van gifstoffen te ontdoen dan meer volwassen degenen en zijn vaak gevoeliger voor de gevolgen van de chemische producten.

Hoe maak je Steranijskip

het kopen en gebruiken van de specerij

ik kan pakketten steranijsvruchten krijgen in een nabijgelegen winkel en in een reformwinkel in mijn omgeving. De specerij wordt ook online verkocht. De hele sterren kunnen worden toegevoegd aan een gerecht dat vloeistof bevat om een infusie van smaak te bieden. Als alternatief kunnen ze worden geplet in een koffiemolen en gemengd met voedsel. Koks zeggen vaak dat een gemalen steranijsvrucht gelijk is aan 1/2 theelepel gemalen anijszaad.

indien het kruid niet snel na aankoop wordt gebruikt, moet het in een luchtdichte verpakking worden bewaard, bij voorkeur in de intacte vorm. Dit zal helpen om de smaak en geur te behouden.

hoewel het heerlijk is, moet steranijs in kleine hoeveelheden worden gebruikt. Het heeft een sterke smaak die de smaak van een maaltijd zou kunnen overweldigen als een grote hoeveelheid wordt toegevoegd. In een kleine hoeveelheid is het kruid van Illicium verum echter een prachtige toevoeging aan voedsel.

• steranijs feiten van McGill University
• voorbeelden van het gebruik van steranijs van het Smithsonian Magazine
• steranijs informatie uit WebMD
• Schimmeldodende activiteit van anethol in de essentiële olie van anijs fruit uit PubMed, National Institutes of Health (NIH)
• Anethol remt de groei van multiresistente toxigenic Vibrio cholerae stammen in vitro van Het Journal of Veterinary Medical Science (Abstract)

Deze inhoud accuraat is en waar het beste van de auteur kennis en is geen vervanging voor de diagnose, prognose, behandeling, recept, en / of dieetadvies van een erkende gezondheidsprofessional. Drugs, supplementen, en natuurlijke remedies kunnen gevaarlijke bijwerkingen hebben. Als u zwanger bent of borstvoeding geeft, raadpleeg dan een gekwalificeerde provider op individuele basis. Zoek onmiddellijk hulp als u een medische noodsituatie ervaart.

© 2011 Linda Crampton

Linda Crampton (auteur) uit British Columbia, Canada op juli 30, 2019:

Bedankt voor het commentaar en voor het delen van de informatie, Liza. Ik hou ook van de smaak van steranijs. Ik vind het een geweldig kruid.

Liza uit de VS op juli 30, 2019:

ik gebruikte steranijs meestal als ik curry maak. Het is een van de essentiële ingrediënten in Maleis-stijl curry. Ik hou van de smaak en de geur van steranijs. Bedankt voor het zeer gedetailleerde artikel, Linda. Ik vond het leuk om te lezen!

Linda Crampton (auteur) uit British Columbia, Canada op mei 12, 2014:

dit zijn interessante toepassingen voor steranijs, chanroth! Ik hou vooral van het idee om het toe te voegen aan curry. Bedankt voor de reactie.

chanroth uit Californië, VS op 12 mei 2014:

dat is zeer interessante informatie! Mijn moeder gebruikt steranijs om de curry in te doen. En oma maakte er thee mee en mijn opa deed het in wodka met andere kruiden, het werd medicinaal.

Linda Crampton (auteur) uit British Columbia, Canada op mei 12, 2014:

al deze toepassingen klinken als goede ideeën, Imogen. Steranijs is een veelzijdige specerij! Bedankt voor het bezoek.

Imogen French from Southwest England on May 12, 2014:

ik kocht wat steranijs met kerst om in mijn zelfgemaakte glühwein te doen, maar ik weet niet wat ik moet doen met wat er over is. De pot pourri is misschien een goede optie om het op te gebruiken, de crème brulee ziet er ook lekker uit.

Linda Crampton (auteur) uit British Columbia, Canada op mei 12, 2014:

Bedankt voor de reactie, Peg. Steranijs is een mooie specerij. Het is ook erg handig!

Peg Cole uit het noordoosten van Dallas, Texas op mei 12, 2014:

interessante informatie over de steranijs. Wat een prachtige bloem. Ik had geen idee hoe ik dit kruid moest gebruiken of waar het vandaan kwam. Bedankt voor de recepten en nuttige tips.

Linda Crampton (auteur) uit British Columbia, Canada op mei 11, 2014:

bedankt, Carolyn. Ik hou van de smaak van anijs, steranijs en venkel. Ik vind ze allemaal heerlijk!

Carolyn Emerick op mei 11, 2014:

heel mooi! die appelkruimel zag er heerlijk uit! mijn vriend houdt van anijs.

Linda Crampton (auteur) uit British Columbia, Canada op mei 11, 2014:

heel erg bedankt voor de reactie, Stephanie! Ik waardeer je bezoek.

Stephanie Bradberry uit New Jersey op 11 mei 2014:

uitstekend en informatief artikel!

Linda Crampton (auteur) uit British Columbia, Canada op December 08, 2011:

Dank je, gryphin423. Steranijs is een interessant kruid om mee te experimenteren!

gryphin423 uit Florida op December 08, 2011:

ik ben altijd nieuwsgierig geweest naar steranijs, bedankt voor de informatieve hub!

Linda Crampton (auteur) uit British Columbia, Canada op December 07, 2011:

Bedankt voor de reactie en de stemmen, Peggy. Ja, de crumble lijkt makkelijk te maken. Steranijs geeft een heerlijke smaak aan desserts houdt crumbles.

Peggy Woods Uit Houston, Texas op December 07, 2011:

wat een interessante hub met betrekking tot de steranijs. Ik had geen idee dat de Japanse soort kon worden harmful…so goed om te weten! Vaak wordt steranijs ook gemengd met potpourri. Die eerste video met de appels en abrikozen en crumble bovenop ziet er makkelijk genoeg uit om te maken en ziet er heerlijk uit. Bedankt! Beoordeeld, nuttig en interessant.

Linda Crampton (auteur) uit British Columbia, Canada op December 06, 2011:

Hoi, B. Malin. Ja, Aziatische markten verkopen interessante dingen! De producten markt in de buurt van mijn huis verkoopt verpakte Aziatische voedingsmiddelen evenals verse producten. Hier krijg ik mijn steranijs. Bedankt voor de reactie.

B. Malin op December 06, 2011:

wat een interessante Hub Alicia, zoveel feiten om te overwegen. Ik geloof dat ik anijs als thee heb geprobeerd onder de naam “Chinese ster”. We hebben een grote Aziatische markt een paar steden over van de mijne in NJ, die een aantal fascinerende dingen verkoopt. Bedankt voor het delen.

Linda Crampton (auteur) uit British Columbia, Canada op 5 December 2011:

Hi, breakfastpop. Bedankt voor de reactie. Ik ben erg blij dat ik plaatsen heb die steranijs verkopen op loopafstand van mijn huis!

ontbijt op December 05, 2011:

Bedankt voor de info. Ik heb geprobeerd om steranijs te kopen, maar zijn niet succesvol geweest.

Linda Crampton (auteur) uit British Columbia, Canada op December 05, 2011:

Dank je, Peter. Specerijen voegen zulke interessante smaken toe aan maaltijden. Het is leuk om erover te schrijven.

Peter Dickinson uit Zuidoost-Azië op December 05, 2011:

informatief en fascinerend. Dank je.

Linda Crampton (auteur) uit British Columbia, Canada op December 04, 2011:

Hallo, Attikos. Ik hou van de zoethoutsmaak van zowel anijs als steranijs – het zijn twee van mijn favoriete kruiden! Ik heb nog nooit anijs gekweekt, maar dat ben ik van plan volgend jaar.

Attikos Uit East Kackalacky op December 04, 2011:

bedankt, Alicia. Ik heb de kruidenanijs gekweekt, en het werkt voor mij in de keuken. Ik denk niet dat steranijs zou overleven in het klimaat van mijn locatie. Zolang de smaak er is, maakt het niet uit.

Linda Crampton (auteur) uit British Columbia, Canada op December 04, 2011:

Bedankt voor het bezoek en de reactie, jazirhaneef.

Linda Crampton (auteur) uit British Columbia, Canada op December 04, 2011:

Hoi, Attikos. Anijszaad komt van een plant genaamd Pimpinella anisum, die behoort tot de Apiaceae familie van bloeiende planten (die vroeger de Umbelliferae familie werd genoemd). Deze familie bevat wortel, selderij en venkel evenals anijs. De bladeren, bloemen en vruchten zien er heel anders uit dan die van de steranijsplant.

de biologische classificatie van steranijs is momenteel in beweging, waarbij verschillende biologen verschillende ideeën hebben over hoe het moet worden geclassificeerd. Iedereen is het er echter over eens dat hij geen lid is van de Apiaceae familie, omdat zijn structuur heel anders is dan die van anijs. Anijs is een kruid, terwijl steranijs een struik of een boom is.Hoewel steranijs en anijs biologisch niet nauw verwant zijn, bevatten ze beide anethool, waardoor ze hun zoethoutsmaak krijgen.

jazirhaneef uit India op 04 December 2011:

Bedankt voor het delen

Attikos from East Kackalacky on December 04, 2011:

Wat is het verschil tussen steranijs en duidelijke oude anijs u in uw Kruidtuin kunt kweken?