Wat is Spelt? Een alternatief voor tarwe

Spelt heeft de wijdverbreide teelt en vraag naar zachte tarwe niet doorstaan. Daarom heeft spelt minder genetische modificaties ervaren die inherent zijn aan domesticatie. De natuurlijke staat van Spelt is niet kunstmatig veranderd in de loop van de tijd om de waarde te optimaliseren als een nietje gewas zoals tarwe. In plaats daarvan heeft het de natuurlijke integriteit van zijn inherente kwaliteiten behouden.Spelt heeft bovendien een grotere genetische variabiliteit dan zachte tarwe.

Speltvoeding versus Tarwevoeding

grotere genetische variabiliteit betekent dat de eiwitten en andere nutriënten in spelt kunnen verschillen, afhankelijk van de geografie van de plantaardige productie. Deze verschillen worden nog duidelijker wanneer men ze vergelijkt met het voedingsprofiel van zachte tarwe. Door de massaproductie van een beperkt aantal genetische variëteiten behoudt zachte tarwe een zekere consistentie.

nutriëntenprofiel en allergieën

in vergelijking met andere leden van de tarwefamilie kan spelt een breder scala aan nutriënten bevatten. Veel wetenschappers vermoeden dat het variabele eiwit – en voedingsmengsel in spelt bijdraagt aan een lager risico op allergische reactie. Hoewel de twee korrels dezelfde botanische familie hebben, veroorzaakt spelt minder reacties bij mensen met coeliakie of andere allergieën.

vanuit voedingsoogpunt bezitten hele spelt en volkoren soortgelijke kwaliteiten. Met mate geconsumeerd, dragen beide bij aan een gezond profiel van macronutriënten.

uiteindelijk komt het neer op uw persoonlijke voorkeur. Voor een historisch precedent over de gezondheidsvoordelen van spelt, zie onze berichten over Hildegard en spelt en Hildegard ‘ s middeleeuwse dieet.

Bevat Spelt Gluten?

de veel voorkomende vraag voor spelt rijst als :” is spelt glutenvrij?”Het korte antwoord is “nee”.

Spelt bevat gluteneiwit, net als zachte tarwe. Maar tarwe heeft de neiging om hoger in eiwitten en gluten. En het gluten in tarwe is sterker en elastischer. De sterkere gluten in tarwe dienen als een voordeel voor de samenstelling van brood en ander bakken. Met dat gezegd hebbende, kunnen hogere niveaus van gluten spijsverteringsproblemen veroorzaken.

een andere soort gluten in spelt

de structuur van het gluteneiwit in spelt verschilt van die van tarwe. Specifiek karakteriseren we de gluten in spelt als fragieler en wateroplosbaar. Als zodanig verteert spelt gluten gemakkelijk, maar bakt met moeite. De verschillende gluten structuur maakt spelt een redelijk alternatief voor mensen met een milde gluten gevoeligheid, maar geen coeliakie.

Gluten in Spelt en spijsvertering

Gluten in spelt kunnen voor veel mensen problemen opleveren. Genetische modificaties aan tarwezaden, samen met kunstmatige teeltmethoden hebben gluten prominenter gemaakt in het voedsel dat we eten. De hoeveelheid gluten in de meeste moderne westerse diëten overtreft de niveaus die we van nature verdragen.

sommige mensen hebben sterke allergische reacties op gluten ontwikkeld. Veel anderen niet om de manieren waarop gluten van invloed zijn op hun gezondheid te waarderen. Gluten dragen bij aan vaak over het hoofd gezien symptomen, zoals milde spijsverteringsproblemen, eetlustproblemen of subtiele allergische reacties. Tegenwoordig erkennen meer mensen dat grote hoeveelheden gluten een negatieve invloed hebben op onze spijsvertering.Onze landbouwindustrie en de Amerikaanse consument hebben spelt (dinkel) al tientallen jaren over het hoofd gezien. Als gevolg daarvan hebben we niet dezelfde pogingen gezien om de commerciële levensvatbaarheid van dit graan te wijzigen of te verbeteren. De mate van gluten in spelt is niet veranderd in reactie op de overweldigende vraag. Vandaag de dag blijft de samenstelling van dit oude graan consistent met zijn oude vorm. Een vorm die aanzienlijk lagere blootstelling aan gluten biedt.

Gluten en Spelt

dit alles roept opnieuw de vraag op: is Spelt glutenvrij? Het korte antwoord is ” nee.”Zeker niet voor mensen met merkbare glutenallergieën. Toch is het gluten in spelt niet zo rijk als in sommige van zijn verbeterde moderne broeders, zoals tarwe. Bovendien zorgt de structuur van spelt voor een gemakkelijkere vertering van de gluten die het bevat.

meer weten over de vraag of Spelt glutenvrij Is? in onze uitgebreide post met dezelfde naam.

verteren van Gluten in Spelt

gluten in spelt breken gemakkelijker af door mengen (of kauwen) dan gluten die in tarwe worden aangetroffen. Het is ook wateroplosbaar, wat resulteert in een grotere blootstelling aan enzymen en zuren tijdens de spijsvertering dan tarwegluten. Uiteindelijk resulteert dit onderscheid in een soepeler en minder belastend spijsverteringsproces.

de fragiele structuur van gluten in spelt zorgt voor enkele uitdagingen bij het bakken (over-kneden breekt het deeg af, in tegenstelling tot het verstijvende effect dat met tarwemeel optreedt). Om dezelfde reden, het biedt een veel gezonder alternatief graan voor uw dieet.

in tegenstelling tot tarwe, die een stijve massa in uw lichaam wordt, breekt spelt af en stroomt van nature door het spijsverteringskanaal.

de groeiende markt voor spelt

naarmate spelt een renaissance realiseert in erkenning, oefenen economische factoren een grotere invloed uit. Terwijl de agribusiness probeert de economische levensvatbaarheid van spelt te verbeteren door gebruik te maken van landbouwmethoden zoals kruising, lopen we het risico de natuurlijke integriteit van dit graan in gevaar te brengen.

het pad ontworpen voor de modificatie van moderne tarwe, onthult zich vandaag als onaantrekkelijk. We blijven hopen dat geïnformeerde consumenten de vraag naar de oude, natuurlijk gekweekte spelt-variëteit stimuleren. Dezelfde oude graan geprezen door Hildegard van Bingen.

bij het koken en bakken met spelt, proberen zuivere graansoorten te gebruiken, zonder tarwewijzigingen. Bekijk de sourcing-en productieinformatie van speltfabrikanten om een betrouwbare bron te garanderen.

de waarde van een gepelde korrel

vanwege de nauwe relatie tussen spelt en tarwe, verwijzen veel mensen naar het als een soort tarwe, of zelfs als “spelt tarwe.”Maar deze oude variëteit verschilt van tarwe. Het meest in het bijzonder als een gepelde graan, valideren van een andere veel voorkomende naam toegepast op spelt als ” gepelde tarwe.”

de Betekenis van een gepelde korrel

we kennen de romp als de dikke oneetbare schil rond de korrel. Gepelde korrels behouden meestal hun romp door rijping en oogst. In graangewassen zoals tarwe, gerst, haver, rijst en andere, vertegenwoordigt de graankorrel die we eten eigenlijk het zaad van de plant. Als de korrel groeit op de plant, de romp dient een beschermende barrière.

de romp omringt het zaad om het te beschermen tegen insecten en de elementen. Vaak horen we de romp aangeduid als een omhulsel.

het verwijderen van de romp

het verwijderen van de romp vindt plaats door hetzij te dorsen (om de romp los te maken voor latere verwerking), hetzij door te wrijven (om de romp volledig te verwijderen). In sommige korrels wordt de romp dun en broos tegen de tijd dat de korrel volwassen wordt. Naarmate de romp kwetsbaarder wordt, verbetert het verwijderingsproces, waarbij weinig of geen dorsen nodig is. In feite, verwijdering vindt vaak plaats door het gooien van de korrels rond in de lucht – of winnowing, om de rompen te scheiden.

bij gepelde korrels, zoals spelt, blijft het kroonkafje volledig intact. Een gepelde korrel vereist dorsen, een intensiever verwijderingsproces.

generaties van verandering op tarwe versus spelt

gedurende de eonen heeft het paneren van tarwe opzettelijk geleid tot een dunne en papierachtige romp bij de oogst. Daardoor wordt de tijd en de middelen die nodig zijn voor de verwerking verminderd. Spelt behoudt echter een sterke schil op rijpheid, waardoor meer arbeid nodig is voor het malen en verwerken.

omdat ze niet zo breed werden geteeld, zijn gepelde granen zoals spelt en zijn tarwegerelateerde neven, emmer en eenkorn, in de loop der tijd niet zo veel veranderd. Om deze reden verwijzen we vaak naar korrels zoals spelt als erfstuk korrels.Een familiestuk

Spelt ziet er ongeveer hetzelfde uit als duizenden jaren geleden — een deel van de aantrekkingskracht van dit oude graan. Ook hebben moderne oogsttechnieken veel van de uitdagingen met betrekking tot het dorsen van spelt opgelost. Nog belangrijker is dat de taaie romp de plant in staat stelt om biologisch veel gemakkelijker te groeien dan tarwe.

een taaie buitenschil of romp laat spelt van nature beter beschermd tegen insecten en verontreinigende stoffen. Het groeit veilig met minimale pesticiden. De sterke romp betekent ook dat de korrel vers blijft en zijn voedingsstoffen langer behoudt na de oogst.

Dinkel — een gewas voor de biologische landbouw

Spelt heeft een beschermende laag (“romp”) rond de korrel (“spelt”). De romp wordt tijdens de productie verwijderd om de speltkorrel commercieel rendabeler te maken. De verwijdering vormt een extra verwerkingsstap (en, kosten) anders niet vereist met zachte tarwe. Maar dit structurele verschil maakt spelt een gezonder alternatief voor zachte tarwe.Biologische spelt

terwijl de teelt van spelt een minder economische oogst oplevert en een arbeidsintensiever productieproces vereist dan tarwe, waarderen biologische boeren bepaalde voordelen van spelt. De duurzaamheid en weersbestendigheid ondersteunen bijvoorbeeld de groei op kale, rotsachtige bodems tot 1000 meter boven zeeniveau. En, aangezien spelt geen kunstmest verdraagt, groeit het in beschermde gebieden, met beperkte of beperkte water lekkage.

de voordelen van een dikke huid

hoe zit het dan met die beschermende laag rond de BES? Het betekent extra productiekosten. Maar het speltomhulsel dient een nuttig doel bij het beschermen van het graan tegen ongedierte, schimmels en andere mogelijke milieueffecten. De spelt behuizing ondersteunt de natuurlijke veerkracht van de winst.

moderne tarwe mist dezelfde mate van bescherming. En, dus tarwe vereist chemische fungiciden of andere pesticiden om de plant te behouden tot oogsttijd.

Dinkeltarwe-de kosten van het kweken van spelt

een onbedoeld gevolg van de industrialisatie van de landbouw liet dinkeltarwe (“spelt”) in onduidelijkheid. Tarwe ‘ s superieure economische levensvatbaarheid betekende dat boeren spelt gewassen vervangen door tarwe. En je kunt het de boeren niet kwalijk nemen. Traditionele tarwe produceert 40 procent hogere opbrengsten en aanzienlijk hogere winsten dan spelt.

ondanks het feit dat het een chemisch versterkt bumpergewas is, maken enkele van dezelfde factoren die de massaproductie van spelt beperken, het ideaal voor de biologische landbouw. Misschien ligt het belangrijkste onderscheid tussen spelt en tarwe in de manier waarop beide reageren op invloeden van buitenaf.Tarwe reageert zeer goed op kunstmest, terwijl kunstmest geen positieve invloed heeft op speltplanten.

het staat allemaal in een naam

een deel van de verwarring rond spelt kan afkomstig zijn van de vele verschillende namen van de oude korrel. Afhankelijk van de aardrijkskunde en zelfs de verkeerde identiteit, spelt gaat door Dinkel, spelt tarwe, of zelfs farro.Spelt wordt soms farro genoemd, omdat spelt in Italië een soort farro vertegenwoordigt. Farro verwijst traditioneel naar een groep gepelde tarwevariëteiten (niet alleen spelt), bereid als een traditioneel gerecht.

Farro of spelt: de andere oude korrel?

formeel verwijst de term farro niet naar een specifieke korrel. Om de verwarring nog te vergroten werd in de Romeinse tijd spelt Farrum genoemd. In de moderne tijd kan Farro verwijzen naar spelt (Triticum spelta), emmer (Triticum dicoccum), of eenkorn (Triticum monococcum), afhankelijk van de regio in Italië en het gebruik.

in het algemeen beschouwen Italianen” true ” farro als een preparaat gemaakt van emmer. Men kan echter farro bereiden met spelt. Farro made with spelt draagt de naam farro grande. Als een grotere bes ten opzichte van de andere twee farro korrels (emmer en eenkorn), spelt verdient het bijvoeglijk naamwoord grande, of large.

in het algemeen en traditioneel betekent de term farro meer dan alleen spelt.

Duitsers noemen Spelt “Dinkel”

Hildegard ‘ s Voorouders in Duitsland verwijzen naar spelt als dinkel. Germaanse stammen verbouwden het oude graan toen het naar de regio kwam uit het Midden-Oosten, ergens na 1500 voor Christus. De naam dinkel bleef in Europa bestaan.

dinkeltarwe of spelt een alternatief voor tarwe

noemen we het Spelt. Duitsers noemen het dinkeltarwe. Met beide namen blijft het een redelijk alternatief voor tarwe.

de komst van de moderne tarweteelt heeft dit oude graan uit de reguliere productie verdrongen. Echter, een recente trend in het herzien van oude granen heeft hernieuwde interesse rond spelt opgebouwd, voor goede reden.

Spelt is een alternatief voor glutenrijke gedomesticeerde tarwe, die het typische Amerikaanse dieet doordringt. Het oude graan bevordert ook positieve effecten op ons spijsverteringsstelsel. Hildegard van Bingen werd zo ingenomen door spelt (dinkeltarwe) dat ze het als het beste beschikbare graan (en waarschijnlijk voedsel) beschouwde.) Als het om Hildegard gaat, staat dinkel wheat aan de top van haar oude voedingsbehandeling.

Hildegard van Bingen bewaarde Dinkeltarwe

de hernieuwde relevantie van spelt in Duitsland valt samen met de herontdekking van Hildegard en de traditionele Duitse kruidengeneeskunde. Onze naamgenoot, Hildegard van Bingen (1098 – 1179) herrees dit graan postuum, als een van de belangrijkste pijlers van haar geloof over voeding. De abdis zag spelt als een” allesoverheersend ” voedsel in de beste zin. Ze vond het geschikt voor bijna iedereen, en vrijwel elke situatie.

de subtiliteit van spelt volgens Hildegard

Hildegard leefde vóór de komst van betrouwbare voedingskaarten, ontworpen om diëten te beheren. Zonder formele voedingsbegeleiding wist Hildegard van nature over de kracht van planten. Volgens haar construct bezat elke plant bepaalde eigenschappen (genaamd “subtiliteit”) met de kracht om de menselijke gezondheid te beïnvloeden. Door haar ervaring, ondersteund door haar visioenen en spiritueel denken, categoriseerde Hildegard gezond en minder gezond voedsel.

volgens Hildegard heeft spelt een geheel positieve subtiliteit. In feite, spelt heeft een primaire rol in elk van Hildegard ’s drie gezonde vasten, en spelt koffie is een van de enige toegestane voedingsmiddelen in Hildegard’ s strengste vasten richtlijnen, die bestaat uit alleen vloeistof. We hebben veel meer gepubliceerd over Hildegard ‘ s opvattingen over Dinkel, waaronder enkele van haar soundbites over spelt voordelen.

Hildegard en Spelt

dus, wat zouden we kunnen leren van een non die de eerste 38 jaar van haar leven in eenzaamheid leefde in de 12e eeuw?Hildegard van Bingen, een mysticus uit de oude wereld, was de pionier van het verband tussen welzijn en voeding. Ze geloofde in het bereiken van mentale balans om de beste verdediging tegen ziekte te creëren. Volgens Hildegard dient spelt (of, dinkel) om de zenuwen te kalmeren, de stemming op te heffen en wellness te bevorderen, waardoor plaats wordt gemaakt voor spiritueel welzijn.

oude Spelt in de moderne keuken

naast de basisvoedingswaarde van deze korrel is ook aangetoond dat het galzuur in de darm neutraliseert, de kans op galstenen vermindert, cholesterol verlaagt en ontstekingen vermindert. Meest recent, in November 2015, Time magazine erkend Spelt als een van de 50 gezondste voedingsmiddelen aller tijden. Specifiek, tijd geprezen spelt voor het combineren van vitamine B2, niacine, mangaan, thiamine, koper, magnesium en aminozuren.

oude verbinding van Spelt en onze stemmingen

Spelt (dinkel) bevordert de productie van gezonde bloedcellen en volgens Hildegard een ontspannen temperament. De moderne geneeskunde beweert dat de in water oplosbare plantpolysachariden in spelt dienen als immuunstimulantia en immuunmodulatoren. Anti-tumor eigenschappen verschijnen ook in spelt, blokkeren tumor-producerende stoffen en virussen van met succes aanvallen van gezonde cellen.Vanwege het hoge gehalte aan fenylalanine en tryptofaan verlicht spelt de stemming en stimuleert het een ontspannen toestand. Deze aminozuren dienen als stemming-veroorzakende boodschappers, het overbrengen van neurale impulsen die tevredenheid bevorderen. Fenylalanine produceert dopamine en noradrenaline en adrenaline. Tekortkomingen in deze band met depressieve stemmingen.

het vervangen van tarweproducten door Spelt

als oude graankorrel, beschouwen sommigen dinkeltarwe of spelt als de moeder van tarwe. Belangrijker nog is het steviger en voedzamer dan tarwe. Een eenvoudige eerste stap om uw keuken Hildegardvriendelijker te maken is om te beginnen met het vervangen van uw tarweproducten door vergelijkbare speltproducten, zoals speltbrood en speltmeel.

in tegenstelling tot tarwe is spelt sinds bijbelse tijden niet veranderd. Ondanks het feit dat het een van de vroegste gedomesticeerde granen is, heeft de huidige “agribusiness” van genetisch gemodificeerd voedsel spelt niet overgenomen in zijn machinaties, en dus is spelt trouw gebleven aan zijn natuurlijke vorm, in tegenstelling tot tarwe, die door de jaren heen hybridisatie heeft ondergaan.

dus je kunt het dinkel noemen, maar niet Dinkel tarwe.

Spelt behoudt historische integriteit

terwijl boeren spelt al 5000 v. Chr. hebben geteeld in de regio die toen bekend stond als Mesopotamië – nu Iran. Terwijl beschavingen naar het westen migreerden, bewoog spelt met hen mee. Pas in het begin van de 20e eeuw migreerde spelt naar Noord-Amerika en in 1910 werden er alleen al in de VS jaarlijks meer dan 600.000 hectare spelt geoogst.Toen de industriële revolutie in het begin van de 20e eeuw doorsloeg, nam spelt (dinkel) een achterbank naar zijn meer moderne neef tarwe. In de jaren 1970 verscheen er vrijwel geen spelt in Noord-Amerika, vanwege de superieure oogst en verwerking van moderne, gehybridiseerde versies van tarwe.

Spelt indeling als tarwe

in een arrest van 1 januari 2006 heeft de FDA spelt ingedeeld in de tarwefamilie, zelfs ondanks significante verschillen tussen zachte tarwe en spelt. Met name de moleculaire structuur van het eiwit in spelt blijft brozer en oplosbaar, waardoor het gemakkelijker assimileren tijdens de spijsvertering.

in Europa behoudt spelt zijn populariteit als natuurvoeding bekend om zijn “nootachtige” smaak. Speltproducten komen tegenwoordig veel vaker voor in Duitsland. Velen concurreren nog steeds met het overwicht van tarweproducten die worden geproduceerd door de wereldwijde landbouwindustrie.

Dinkel volkoren, brood van het jaar

op 16 oktober vieren we de internationale Wereldbrood dag. Als erkenning voor deze gelegenheid heeft het Duitse Broodinstituut in 2018 spelt volkoren brood aangewezen als het brood van het jaar.De Wetenschappelijke Adviesraad van het Duitse Broodinstituut selecteerde spelt volkoren brood, ” omdat spelt een triomfantelijk succes is geweest in Duitsland, sinds zijn bescheiden oorsprong in de Zwabische Alpen tot zijn nu alomtegenwoordige aanwezigheid in Duitse bakkerijen in het hele land, voldoet het door smaak en voeding.”

na een daling van de teelt in de 20e eeuw, hebben de laatste jaren een sterke stijging van de vraag van de consument te zien gegeven, waardoor de paaitraditie van spelt volkorenbrood en granen weer op gang is gekomen.

het Duitse Broodinstituut selecteerde speltbrood uit de ongeveer 3.200 broodspecialiteiten binnen het Duitse broodregister. Spelt volkoren brood combineert traditie en moderniteit in een heerlijke en voedzame voeding. Vervang speltmeel naast brood door moderne’ gewone ’tarwemeel om pasta’ s, koekjes, crackers, cakes, muffins, ontbijtgranen, pannenkoeken en wafels te maken.Naast speltmeel dient spelt ook in de vorm van ontpelde, volkoren korrels (ook wel speltbessen of dinkelbessen genoemd).), die kan worden bereid en genoten als rijst. Vind ons speltbrood recept hier.”Nothing but spelt and water”

Dr. Gottfried Hertzka hielp Hildegard Medicine te herontdekken, samen met Dr.Wighard Strehlow. Zowel Drs. Hertzka als Strehlow waren het eens met Hildegard ‘ s visie op de overweldigende gezondheidsvoordelen van spelt. In feite, in antwoord op een vraag over hoe hij zijn eigen kanker zou behandelen, zei Dr. Hertzka het volgende::”Als ik ooit kanker zou krijgen, zou ik met een zak spelt en een zakje zout op een afgelegen berg in de Beierse Alpen met pensioen gaan en alleen van spelt en water leven. Dan zouden we zien wie sterker is, ik of kanker.”

de beste manieren om Spelt te eten

Spelt kan in veel verschillende vormen worden gebruikt. Als meel dient spelt bij het bakken net zoals men tarwemeel zou gebruiken. Spelt komt ook vaak voor in de keuken in zijn volkoren vorm, bekend als spelt “bessen” — geweldig in salades, soepen, of warme granen.

Spelt heeft een heerlijke, nootachtige smaak die lijkt op gerst. Het heeft meer natuurlijke suiker dan tarwe, dus het kan ook een beetje zoet smaken afhankelijk van de bereiding. Spelt verkoopt in de vorm van meel, hele bessen, of gebarsten spelt. Tegenwoordig verwerken een aantal merken spelt in bereide producten zoals brood, pasta, koekjes, crackers en zelfs bier!

Speltrecepten

voor enkele ideeën over hoe speltmeel in uw dieet kan worden opgenomen, zie ons speltmeelkoekrecept, speltmeelbrood recept, speltmeel koffiecake recept, speltvierbananenbrood recept, speltpannenkoeken recept, speltgriesmeel braadpan of zelfs ons speltmeel pizzadeeg recept voor enkele heerlijke manieren om speltmeel te gebruiken bij het bakken.

naast de vele toepassingen van speltmeel hebben we enkele geweldige recepten samengesteld die de veelzijdigheid van dit oude graan illustreren. We hebben spelt breakfast habermus, spelt zomersalade en spelt tabbouleh salade recepten die de licht zoete en nootachtige smaak van de hele spelt graan of “bessen benadrukken.”Spelt alsle dient als een gezond alternatief voor koffie door het volgen van ons eenvoudige speltkoffie recept.

wat wordt er gespeld? Een heerlijke en gezonde volkoren met eindeloze mogelijkheden.