războaiele Pisco
Noiembrie 11, 2013
am petrecut cea mai mare parte a ultimei luni cercetând brandy-ul iconic Sud-american cunoscut sub numele de Pisco. Din păcate, cea mai mare parte a muncii mele s-a rotit în jurul cărților și al Internetului în loc de un pahar împușcat. Este suficient să spunem, există o mulțime de informații contradictorii și războaie istorice gazon întâmplă în jurul Pisco. Dar, am descoperit site-urile oficiale ale Guvernului și am eliminat informații de la zeci de producători, așa că iată articolul meu despre Pisco!!
Pisco a fost produs în America de Sud cel puțin încă din anii 1700 și se crede că a provenit din coloniști spanioli care și-au adus tehnologia și tradițiile producției de vin în lumea nouă.
Brandy este produs pe scară largă în America de Sud, deși Chile și Peru sunt singurele două țări autorizate să folosească termenul „Pisco.”Începând cu 16 mai 2013, TTB (Biroul pentru Comerț și impozite) din Statele Unite a recunoscut „Pisco per Hectolixt” ca produs distinctiv al Peru și „Pisco Chileno” ca produs distinctiv al Chile.
Locul de naștere al Pisco, originea numelui „Pisco” și chiar dreptul de a folosi termenul ca nume al unei băuturi este un subiect care a fost mult timp și continuă să fie dezbătut aprig între Peru și Chile.
în timp ce dezbaterea se dezlănțuie, un lucru pe care ambele țări par să fie de acord este că o modalitate excelentă de a bea Pisco este în cocktailul popular cunoscut sub numele de Pisco Sour. Pisco Sour este considerată „băutura națională” atât din Chile, cât și din Peru și fiecare țară are chiar o sărbătoare națională cu care să o sărbătorească. Cu toate acestea, ambele țări pretind că sunt locul de naștere al cocktailului și, la fel ca Pisco în sine, ambele au propria lor versiune. Peruvian Pisco Sour se face prin amestecarea Pisco Peruvian cu suc de lămâie, sirop simplu și albus de ou, agitat și servit peste gheață și garnisit cu un strop de Angostura bitters. Versiunea Chiliană este făcută cu Pisco Chilian, sucul de Pica Limes (similar cu un var cheie sau var Mexican) și zahăr, agitat și servit cu gheață.
Pisco Chilian: Pisco Chilian este produs în regiunile Atacama și Coquimbo, două D. O. oficiale. Regiuni vitivinicole înființate în 1931. Subregiunea Elqui Valley din Coquimbo a apărut ca zona premier Pisco. Grupul comercial Pisco Chile, cu sediul în Guvern, a fost format în 2009 și a stabilit noi standarde pentru Pisco Chilian.
strugurii principali utilizați pentru fabricarea Pisco-ului Chilian includ Muscat Roz, Muscat din Alexandria, Pedro Jim si Toront. În timp ce Pisco Chilian este în mod tradițional un brandy de tescovină, unele versiuni sunt produse folosind vin. Pisco-ul chilian este, în general, dublu distilat prin fotografii de oală până la o concentrație maximă de 73% alcool în volum. Toate Pisco Chilian trebuie să se odihnească timp de cel puțin 60 de zile înainte de îmbuteliere, cu toate acestea, spre deosebire de Pisco Peruvian, Pisco Chilian este uneori îmbătrânit în lemn.
Pisco Chilian este uneori diluat cu apă sau tăiat cu băuturi spirtoase neutre pentru a modifica conținutul final de alcool în volum. Produsele sunt clasificate, pe baza tăriei sale minime de alcool în volum, ca Pisco Corriente sau Tradicional (30%), Pisco Especial (35%), Pisco Reservado (40%) sau Gran Pisco (43%). Volumul minim de alcool este de 40% pentru produsele exportate în Statele Unite.
Pisco Chilian, inclusiv unele dintre cele exportate în Statele Unite, este adesea etichetat cu termenul „Pisco Transparent.”Aceste produse sunt îmbătrânite timp de șaizeci de zile, în general în sticlă, oțel inoxidabil, ceramică sau lemn inactiv. Următoarele stiluri de Pisco în vârstă de lemn sunt, de asemenea, produse în Chile:
- Pisco de Guarda: îmbătrânit în stejar francez sau american activ timp de minimum 180 de zile.
- Pisco Envejecido (Aged Pisco): îmbătrânit în stejar francez sau american activ timp de un an, deși majoritatea producătorilor îmbătrânesc pentru doi sau mai mulți.
Pisco Peruvian: în conformitate cu Denominaci de Origen, Pisco poate fi produs în departamentele peruviene Lima, Ica, Arequipa și Moquegua, precum și în văile Locumba, sama și Caplina din Departamentul Tacna. Există opt soiuri de struguri autorizate pentru utilizare, clasificate ca „aromatice” și „non-aromatice.”Soiurile aromatice sunt Italia, Moscatel, Albilla și Toront Unkticl; iar soiurile non-aromatice includ Quebranta, Negra Criolla și Mollar.
Pisco Peruvian este produs prin distilare în oală. Pisco Peruvian este unic prin faptul că trebuie îmbuteliat la același nivel de alcool ca atunci când a fost produs: aditivii de orice fel – inclusiv apa și băuturile spirtoase neutre – sunt interzise, deci distilarea trebuie să fie precisă. Conform regulamentelor organului de conducere, Comisiicinctn Nacional del Pisco de la fiecare hectar, procentul de alcool trebuie să fie între 38 și 48 la sută.
Pisco Peruvian nu este îmbătrânit în lemn, dar trebuie să fie îmbătrânit timp de cel puțin trei luni în vase din cupru, sticlă, oțel inoxidabil, argilă sau alt material inert. Există trei stiluri oficiale de Piscos Peruvian:
- Pisco Puro( Pisco „pur”): un Pisco realizat dintr-un singur soi de struguri.
- Pisco Acholado („Pisco amestecat): un Pisco produs cu mai multe soiuri de struguri, referindu-se în general la un amestec de soiuri aromatice și nearomatice sau produs realizat cu mai multe tipuri diferite de Pisco amestecate împreună.
- Pisco Mosto Verde („must Verde Pisco”): produs prin distilarea musturilor de struguri parțial fermentate înainte ca fermentația să fie completă.
profesorul Bulbuc este” Miss Jane ” Nickles din Austin, Texas… [email protected]