słowo podroby (wymawiane miękkim „g” jak w słowie „imbir”) odnosi się do serc, wątrób i żołądków drobiu, głównie kurcząt i indyków. Przedmioty te są często (ale nie zawsze) pakowane i umieszczane w jamie ciała całego kurczaka lub indyka, zwykle z szyją, a czasami z nerkami. Możesz użyć ich do smaku domowej roboty zapasów lub sosu.
Co To Są Podroby?
ciekawy fakt o tej torbie podrobów: Zawartość nie może pochodzić z tego konkretnego kurczaka lub indyka, chyba że kupujesz drób bezpośrednio od rolnika. A ponieważ tak wielu domowych kucharzy nie wie, jak sobie z nimi radzić, wiele kurczaków hodowanych w fabryce nie zawiera już nawet podrobów.
we wcześniejszych czasach, oprócz szyj, serc, wątroby, (czasami nerek) i żołądków, termin podroby odnosił się również do takich przedmiotów, jak stopy, końcówki skrzydeł, głowy, a nawet ten czerwony grzebień na kogucie zwany Kogutem. Dziś istnieje pogląd, że słowo podroby odnosi się tylko do jadalnych narządów, sprowadzając niefortunną szyję do statusu intruza. A jednak jest w tej małej torbie.
końcówki skrzydeł (spiczasta, flappy część skrzydła) i kurze łapki są doskonałe do robienia bulionu z kurczaka, a oba są przysmakiem w niektórych kuchniach azjatyckich. Jeśli chodzi o głowę i cockscomb, najprawdopodobniej kończą się jako składniki karmy dla zwierząt domowych z innymi produktami ubocznymi z kurczaka lub indyka.
narząd trawienny, żołądki pomagają zmielić jedzenie spożywane przez zwierzęta, które je posiadają (kurczaki, indyki i kaczki oraz inne zwierzęta, takie jak pingwiny i krokodyle). Kurczak połyka małe kamyki i kawałki piasku, które są przechowywane w żołądku; kiedy jedzenie przychodzi przez, narząd mięśni ściska i kurczy się, powodując te kamienie do mielenia żywności.
żołądki kaczki są klasycznie używane do produkcji confit, chociaż wątroba kaczki nie jest uważana za podroby, ponieważ, podobnie jak wątroba gęsia, jest wysoce pożądana do produkcji foie gras lub pasztetu.
jak gotować Podroby
w kuchni klasycznej podroby są cięte i duszone do miękkości, zwykle z ziemniakami i cebulą, a także innymi elementami, takimi jak marchew, czosnek i boczek. Alternatywnie, można je odkurzyć w mące, rumiane w maśle i dusić w winie, zanim zostaną posiekane i użyte w wielu sosach.
Podroby indycze à la Bourguignon to klasyczny preparat, w którym podroby są duszone w czerwonym winie wraz z cebulą i grzybami. Powszechnym zastosowaniem podrobów jest dziś SOS, farsz, a nawet sos do makaronu.
Podroby można również smażyć i smażyć w głębokim tłuszczu, ale oczywiście większość ludzi ma tylko podroby, które przyszły w każdym ptaku, który przygotowują, co sprawia, że niewielka porcja. Zawsze możesz je przechowywać w zamrażarce, dopóki nie będziesz miał wystarczająco dużo, aby gotowanie było warte twojego czasu. Rozmrozić je w lodówce na noc.
odstaw wątróbkę na bok do ostatnich 10 minut gotowania, w przeciwnym razie jej smak może obezwładnić danie. Jeszcze lepiej, odkurz wątrobę w mące i smaż ją na maśle i czosnku lub grilluj na szaszłyku.
podobnie jak w przypadku wszystkich niegotowanych produktów drobiowych, należy zachować ostrożność podczas obchodzenia się z surowymi podrobami, ponieważ mogą one stanowić zagrożenie dla zanieczyszczenia krzyżowego. Pamiętaj, aby ugotować podroby lub jakiekolwiek danie zawierające je do 165 F.
jak smakują Podroby?
każdy kawałek w torebce podrobów przynosi swój własny smak do stołu. Serce i żołądek smakują bardziej jak ciemne mięso, z odrobiną pikantnej gaminess. Wątroba i nerki zwykle mają lekko metaliczny smak. Ale to jest bogaty smak nadają SOS, czas, i dressing, który czyni je tak cenne.
przepisy na Podroby
Podroby mogą wydawać się dziwne lub przerażające, ale w rzeczywistości są dość łatwe do przygotowania. Dla większości zastosowań, będziesz po prostu gotować je w wodzie na piecu, aż są gotowane przez przed dodaniem ich do przepisu. Można je również upiec obok ptaka.
- Old-Fashioned Southern Giblet Dressing
- Classic Turkey Giblet Gravy
gdzie kupić Podroby
możesz kupić markę całego indyka lub kurczaka, która zawiera podroby (niektórzy producenci zawierają tę informację na opakowaniu), lub kupić je osobno w wielu sklepach spożywczych. Poszukaj wśród innych podrobów (podroby odnoszą się do mięs narządowych) lub poproś rzeźnika o dodatki.
Przechowywanie podrobów
podroby można przechowywać w lodówce w hermetycznym opakowaniu przez jeden lub dwa dni. Można je zamrażać w temperaturze 0 F lub niższej i przechowywać w nieskończoność; aby uzyskać najlepsze wyniki, należy użyć zamrożonych podrobów w ciągu kilku miesięcy. Rozmrozić je w lodówce, w zimnej wodzie lub w kuchence mikrofalowej.
odżywianie i zalety podrobów
skład i zastosowanie podrobów różnią się na tyle, że trudno jest określić liczbę kalorii. Ogólnie rzecz biorąc, większość ludzi spożywa tylko niewielką ilość jako dodatek smakowy w świątecznym sosie obiadowym lub sosie, co ma znikomy wpływ na ogólny profil odżywczy pojedynczego posiłku.
1-uncja wątroby z kurczaka zapewnia 75 procent dziennej wartości witaminy A i 79 procent dziennej wartości witaminy B12, wraz ze znaczną ilością ryboflawiny, selenu i żelaza. Serce i żołądek nie mają tego samego skoncentrowanego odżywczego ponczu, ale 1-uncjowe serce z kurczaka dostarcza 34 procent dziennej wartości witaminy B12. Podroby z indyka zapewniają podobne korzyści. Te małe kąski pakują jednak proporcjonalnie dużą ilość cholesterolu.