proste, ale pyszne i pikantne urad dal lub Black soczewica dahl jest idealnym daniem, aby urozmaicić weekendową lub weekendową kolację. Podawać z brązowym ryżem lub białym ryżem i prostym warzywnym smażeniem na pożywny posiłek, który-uwaga-może doprowadzić do lizania talerzy.
w różnych indyjskich kuchniach regionalnych każdy wybrany składnik odgrywa ważną i skomplikowaną rolę w tworzeniu złożoności każdego dania.
Weźmy na przykład dal. Istnieje tysiąc i więcej sposobów na zrobienie dal, a różnorodność smaku w każdym przepisie dal zaczyna się, na najbardziej podstawowym poziomie, od użytej soczewicy.
większość indyjskich kucharzy ma pół tuzina soczewicy w swojej spiżarni, mniej więcej kilka, każdy z wyraźnym smakiem i konsystencją. Ale rośliny strączkowe znajdziesz opisywany najczęściej w recepturach dal (oprócz fasoli) są chana dal (Bengal gram dal), tuvar dal (gołąb groszek lub żółty groszek split), masoor dal (różowa soczewica), urad dal (czarna soczewica) i moong dal (zielony gram dal).
chociaż można śmiało powiedzieć, że Indianie wszędzie włączają różne soczewice do swojego jedzenia, prawdą jest również, że niektóre regiony wykazują silniejsze preferencje dla niektórych soczewic. Na przykład:
- w Maharashtrze, stanie, w którym dorastałem, Zwykle robiliśmy nasze Dale z tuvarem Dalem.
- Bengalczycy częściej używają Chana dal, w takich przepisach jak pyszny Cholar Dal.
- Tamilczycy używają moong dal, masoor dal i tuvar dal do różnicowania smaków i tekstur w rodzinie południowoindyjskich dalów zwanych sambars i kootus oraz urad dal w idlis i dosas.
- Indianie z północy mają tendencję do używania urad dal, aby tworzyć swoje popularne dal, takie jak Dal Makhani i maa ki Dal.
powodem, dla którego specyficzne soczewica są używane w określonych Dal, jest to, że soczewica, której używasz, ma znaczenie dla smaku i tekstury dal. Więc nie możesz po prostu zamienić swojego tuvara dal w sambarze na urad dal i oczekiwać, że dostaniesz Sambara. Albo nie możesz zastąpić uradu w dal makhani tuvarem i oczekiwać dal makhani. Rozumiesz?
każdy przepis dal, bez względu na to jak się nazywa, ma jakiś wspólny mianownik: większość zaczyna się od gotowania soczewicy do czułości (robię to w szybkowarze, chociaż czasami na płycie kuchennej lub w kuchence mikrofalowej), a prawie każdy dal zawiera odpuszczanie, lub tadka, proces ogrzewania oleju i dodając do niego kilka przypraw, takich jak musztarda lub nasiona kminku lub czosnek lub curry liści. Smaki z tych nasion i ziół przesiąkają do oleju, a olej hartowany daje dal jego ukoronowanie szczypta smaku.
na pikantny przepis Urad Dal lub czarna soczewica Dal dzielę się z wami dzisiaj, oczywiście, używane urad dal. Jest to soczewica o lekko gorzkim smaku i lekko śliskiej konsystencji, która ma tendencję do gotowania się grubo i to sprawia, że świetnie sprawdza się jako środek wiążący w potrawach takich jak idlis i dosas.
pomyśl o tym przepisie prawie jak o szybkiej wersji dal makhani, ale równie smacznej. Urad jest połączony z ziołami, takimi jak imbir i czosnek i cayenne lub papryka, i wygładzić wszystkie smaki na końcu z odrobiną masła wegańskie.
lubię mieszać połowę gotowanego dal zanim dodam go do garnka, ponieważ sprawia, że dal jest naprawdę kremowy, co uwielbiam. Możesz pominąć ten krok, ale dlaczego miałbyś?
składniki na dal:
- urad dal lub czarna soczewica
- kurkuma
- Cayenne lub papryka
- pomidory
- czosnek
- piernik
- Olej roślinny
- kasoori methi (suche liście kozieradki), opcjonalnie
- kolendra
Wskazówki dotyczące robienia urad dal:
- Urad dal jest sprzedawany w różnych formach w indyjskich sklepach lub online. Masz podzieloną białą soczewicę, która jest najczęściej dostępna i używana, a to działa dobrze w tym przepisie. Masz urad gota, który jest cały, okrągły soczewica, nie split, to jest dobry substytut. Masz również rozdwojoną soczewicę z czarną skórką jeszcze na (urad dal chilka), która jest rodzajem używałem tutaj. I masz całą, nierozdzieloną soczewicę z czarną skórą. Zdezorientowany? Tak, ale zrobię to proste dla ciebie: możesz użyć dowolnego z nich w tym przepisie dal I dostaniesz ten sam wynik. Dzielona soczewica będzie gotować szybciej, więc jeśli jeszcze nie kupiłeś soczewicy, spróbuj je kupić. Lubię używać tych ze skórkami, bo dlaczego nie?
- gotuj soczewicę, aż będzie bardzo miękka. Najlepszym sposobem na to jest Szybkowar lub garnek błyskawiczny, a to pozwoli Ci zaoszczędzić trochę czasu. Ale jeśli nie masz żadnego, nie trać serca. Dodaj wszystkie składniki w kroku 1 do garnka, przykryj soczewicę co najmniej centymetrem wody, zagotuj, włącz ogień do gotowania na wolnym ogniu, przykryj i gotuj przez co najmniej 20-30 minut lub aż soczewica będzie miękka. Następnie przejdź do reszty przepisu.
- do tego przepisu dodaję zupę z cukru, co jest dość powszechną techniką przy przygotowywaniu indyjskich przepisów, ponieważ my indyjscy kucharze lubimy balansować smakami. W tym przepisie jest pikantny, pikantny, słony i gorzki (z dal i kasoori methi), a łyżeczka cukru dodaje głębi i ładnie dopełnia smaki, więc używaj go, chyba że absolutnie nie użyjesz cukru.
co podać z dal?
podaję ten dal zwykle z brązowym ryżem (biały ryż działa równie dobrze) i z prostym przepisem stir-fry lub sabzi.
możesz również podawać go z roti lub czosnkiem naan na jeszcze bardziej wyjątkowy i bajeczny posiłek.
szukasz więcej wegańskie przepisy dal?
South Indian Cabbage Dal
One-Pot Garlicky szpinak Dal
Dhabay ki Daal
Instant Pot Masoor Dal, czerwona soczewica Dahl
Spicy urad Dal (Czarna soczewica Dal) przepis
bez orzechów / bez glutenu | bez soi
Pikantny urad Dal
Drukuj przepis Pin przepis
składniki
- 1 filiżanka urad dal (czarna soczewica dal)
- 1 calowy korzeń imbiru (tarty)
- ½ łyżeczki kurkumy
- 1 łyżeczka cayenne (lub papryka na mniej ciepła)
- 1 łyżeczka oleju roślinnego
- 10 ząbków czosnku (mielony lub tarty)
- 3 średnie pomidory (puree. Puree w puszkach też jest w porządku, użyj 1 szklanki)
- 1 do 2 łyżeczek garam masala
- 2 łyżki masła wegańskiego
- 1 łyżka kasoori methi (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie, ale dodaje nieco więcej głębi. Nie posmakujesz cukru)
- 2 łyżki kolendry (posiekanej)
- sól do smaku
instrukcje
-
gotować lub ciśnienie-gotować dal wraz z imbirem, cayenne lub papryka i kurkuma do miękkości i papryki. Jeśli chcesz kremowy dal, blend połowę gotowanego dal do gładkiego puree i dodać z powrotem do pozostałych dal.
-
rozgrzać olej w dużym rondlu
-
dodać czosnek i mieszać szybko przez około minutę. Dodać pomidory i gotować, aż puree ciemnieje, o pięć minut.
-
dodaj gotowane urad dal, garam masala proszek (użyj mniej lub bardziej w zależności od preferencji i marki masz) i kasoori methi (zmiażdżyć go między palcami, jak dodać go do garnka). Wymieszać, aby wymieszać.
-
dodaj wodę lub wywar warzywny, jeśli dal jest zbyt gęsty. Doprowadzić dal do wrzenia i dusić na średnim ogniu przez 10 minut.
-
dodać sól do smaku. Wymieszać masło wegańskie i dodać posiekane liście kolendry. Wyłącz ogrzewanie.
-
podawać na gorąco z ryżem lub rotis.
Nutrition
