Rețetă pakistaneză de pui Biryani (cea mai bună!)

Iată! O rețetă autentică de pui Biryani cu instrucțiuni simple, ușor de urmat (fără curveballs!) și gust delicios, tradițional pakistanez și indian. Această rețetă include sfaturi despre cum să obțineți orez pufos, pui fraged și gustul distinct biryani. Testat la perfecțiune!

nu mi-a luat absolut niciun efort să vă aduc această rețetă biryani. Tot ce a trebuit să fac a fost să găsesc cel mai bun biryani Din Houston, să-l disec, să-l vânez pe poor Rizwan pentru detalii, să efectuez peste 10 încercări, să folosesc conceptele în căldura grăsimilor acide de sare pentru a-l perfecționa în continuare, să-mi studiez lista de e-mailuri pentru preferințe, să interpolez pentru a afla cantitățile de condimente și știi…plânge puțin.

pe scurt, am mâncat literalmente, am dormit și am respirat biryani până când am putut publica cu mândrie această rețetă foarte iubită și foarte solicitată și să o fac dreptate. Pfiu. Să facem asta.

ce este Biryani?

Biryani este o farfurie complicată de orez făcută cu straturi de carne curry și orez. Având în vedere utilizarea podoabelor și finisajelor luxoase, nu este de mirare că biryani are rădăcini în bucătăria persană.

există două metode principale de a face biryani:

• Kachi (brut) biryani, făcut cu carne crudă și orez prefiert și gătit împreună și
• Pakki (gătit) biryani, în care carnea gătită și orezul prefiert sunt aburite împreună.

în Pakistan, pakki (sau gătit) biryani este cel mai frecvent, cu mai multe soiuri proeminente, cum ar fi Sindhi, stil Karachi și Bombay biryani. Această rețetă este o amalgamare a acestor stiluri și este similară cu ceea ce ați găsi la un restaurant tipic pakistanez sau la o cină.

Note privind ingredientele pentru Biryani de pui

am ales în mod intenționat ingredientele și cantitățile pentru a oferi acestui biryani o bază solidă. Acestea fiind spuse, această rețetă poate dura destul de multe substituții și adaptări și poate fi totuși excelentă.

• ulei/Ghee: am folosit ulei pentru fluiditate și ghee pentru gust.
• ceapă: le puteți tăia subțire (mai tradiționale) sau toca fin. Dacă folosiți un robot de bucătărie pentru a face acest lucru, pulsați să tocați, astfel încât să nu se amestece într-o pastă.
• pui fără oase, tăiat, fără piele: cumpăr bucăți pre-tăiate dintr-un pui întreg, dar coapsele de pui cu oase funcționează și ele. De asemenea, puteți folosi pui dezosat, deși poate necesita un timp de gătit mai scurt.
• condimente întregi: o cantitate generoasă de condimente întregi sunt o caracteristică distinctă a biryani. Condimentele întregi sunt menite să fie aruncate în timp ce mâncați, dar dacă nu doriți să mușcați în ele, nu ezitați să le așezați într-o pungă de condimente/muselină.
• Usturoi + Ghimbir: Le-am dat cantitățile în formă întreagă și linguri. Folosesc un mortar și un pistil sau un robot de bucătărie pentru a le zdrobi.
• roșii: deoarece biryani are o mulțime de ingrediente acre, cum ar fi iaurtul, prunele uscate (alu Bukhara) și lămâia, am găsit că păstrarea roșiilor la minimum îi conferă doar cantitatea potrivită de tang.
• iaurt: nu numai că o marinată de iaurt face puiul mai fraged și mai aromat, dar face și gătitul biryani mult mai lin. Pentru o opțiune fără lactate, încercați să utilizați lapte de cocos.
• orez: Vă sugerez să folosiți orez basmati în vârstă, cu cereale lungi, pe care îl puteți găsi la unele magazine alimentare, la orice magazin de specialitate Indian/pakistanez sau online.
• prune uscate (Alu Bukhara): prețuiesc întotdeauna ajutorul lui biryani cu aceste surprize dulci. Alu Bukhara sunt adesea folosite în biryani pentru a da un gust dulce, picant. Acestea sunt de obicei disponibile la magazinele alimentare din Asia de Sud, dar dacă nu le găsiți, puteți fie să le înlocuiți cu prune uscate, fie să le omiteți.

cum se face pui Biryani – 3 pași principali

cred că această rețetă este la fel de ușoară pe cât poate fi o rețetă autentică biryani – fără pași inutili sau plictisitori care nu contribuie la aroma mare. Veți găsi că în timp ce este nevoie de timp, cea mai mare parte este timpul de gătit pasiv. Iar rezultatul final este destul de satisfăcător și impresionant. Acestea sunt 3 părți pentru a face pui biryani:

1. pregătiți curry de pui.

pregătiți Masala biryani (sau folosiți-o cumpărată din magazin) și marinați puiul.

gatiti curry de pui. În timp ce se gătește la foc mic, pregătește orezul.

2. Fierbe orezul.

aduceți o oală cu apă la fiert și fierbeți orezul. Se scurge și se lasă deoparte.

3. Aduceți totul împreună pentru un abur final (‘dum’).

strat jumătate din orez, tot puiul și apoi orezul rămas deasupra. Adăugați ultimele atingeri.

permiteți aburului să se dezvolte, apoi coborâți căldura și lăsați aromele să se contopească.

Biryani Masala

Biryani pakistanez este greu de condiment (și aromă!), și este adesea făcută cu biryani masala, sau pur și simplu pus, un amestec de condimente care se reunesc pentru a-i da un gust distinct, masaledar (sau încărcat de condimente).

vă recomand să folosiți rețeta biryani masala de mai jos (tot ce aveți nevoie este o mașină de tocat condimente bune și câteva condimente întregi în plus). Dacă preferați să nu, puteți înlocui biryani masala preferată cumpărată din magazin. Această rețetă a fost testată și funcționează excelent cu Bombay Biryani Masala.

pentru a face Biryani masala pentru această rețetă, combinați următoarele ingrediente într-o mașină de tocat condimente și procesați până la cea mai mare parte netedă. Face ~2 linguri, care este cantitatea exactă de care veți avea nevoie pentru această rețetă.

• 1 frunze de dafin uscate medii (Tez patta)
• 2 ardei iute roșu cu buton uscat (sukhi Lal mirch)
• 1 Buzdugan întreg mic (javetri)
• 1 2-băț de scorțișoară inch (daarchini)
• 4-5 cuișoare întregi (loung)
• 1 cardamom negru (badi elaichi)
• 1 anason stelat (baadiyan)
• 3-4 păstăi de cardamom verde (Elaichi)
• 1 linguriță semințe de chimen prăjite sau semințe de chimen negru (shahzeera)
• 1/2 linguriță boabe de piper negru (Kaali mirch)
• 1/4 linguriță fenicul (saunf)
• 1/4 linguriță semințe de carom (ajwain)

notă: Nu trebuie să aveți fiecare dintre aceste condimente pentru a face un minunat biryani. Nu vă faceți griji dacă vă lipsesc unele – va da în continuare aroma dvs. excepțională biryani!

cum se face puiul fraged și aromat

există 3 componente care fac puiul fraged și profund aromat:

1. marinați puiul în condimente și iaurt. Acest lucru infuzează puiul cu aromă vizibilă. În mod ideal, marinați peste noapte sau cel puțin câteva ore, dar am testat și am constatat că este încă foarte gustos dacă marinați chiar înainte de a face biryani.
2. scoateți puiul din frigider înainte de a începe să pregătiți biryani. Permiterea puiului să se apropie de temperatura camerei îl ajută să gătească mai uniform și să rămână fraged.
3. în cele din urmă, după ce ați sotat puiul în uleiul încins, adăugați apă și lăsați puiul să fiarbă ușor, acoperit, la foc mic.

cum se fierbe orezul pentru a se asigura orez pufos în Biryani

identificarea doneness poate fi confuz, așa că l-am simplificat prin acordarea de parametri de timp pentru a lua presupunerile din fierbere.

dacă utilizați orezul basmati recomandat în vârstă, cu bob lung, va trebui să fierbeți timp de 5 minute. Dacă utilizați orez basmati nou recoltat adesea găsit în magazinele alimentare americane, va necesita un timp de fierbere mai scurt (în jur de 4 minute).

pentru referință, iată cum acționează orezul meu minut la minut:

• la 3 minute, orezul are încă un centru brut.
• la 4 minute, centrul a gătit în mare parte, dar miezul de orez este încă dur.
• în jur de 5 minute, orezul începe să se umfle și orezul este doar gătit. Între 5 minute și 5: 30 secunde este momentul în care este ideal să opriți fierberea orezului.
• la 6 minute, orezul este gătit, dar începe să se rupă ușor, fără a fi moale.
• între 7-8 minute, orezul devine moale odată apăsat între degete. Acesta este un semn că este prea gătit și este mai probabil să se rupă în timpul etapei ‘dum’.

sfat: scurgeți orezul imediat, astfel încât apa fierbinte să nu continue să gătească orezul.

de asemenea, rețineți că un pic de orez ars sau insuficient nu vă va strica biryani.

Iată cum să remediați orezul ars sau insuficient:

• dacă gătiți prea mult orezul:
  – așezați orezul doar fiert pe o tavă plată imediat după fierbere pentru a vă asigura că nu se aglomerează.
  – abur (dum) pentru o perioadă mai scurtă de timp pentru a evita ruperea.
• dacă gătiți mai puțin orezul:
  – adăugați o ceașcă de apă în partea de sus a orezului în timpul aburului.
  -când acoperiți vasul pentru abur, folosiți o cârpă umedă de bucătărie în loc de uscată pentru a da umiditate suplimentară.

mai multe sfaturi pentru a evita orezul moale

1. în timp ce curry-ul final de pui va avea o cantitate considerabilă de curry sau ‘Masala umedă’, nu ar trebui să fie apos. După cum sugerează rețeta, se taie orice exces de umiditate la sfârșit și se asigură că uleiul sa separat de curry.
2. odată ce etapa de abur (dum) este completă, nu amestecați. Folosiți o paletă de orez sau o placă mică de plastic pentru a o scoate pe platoul de servire.
3. asigurați-vă că utilizați tipul potrivit de orez. Orezul basmati în vârstă, cu cereale lungi, este în mod natural mai pufos și perfect pentru biryani. O altă opțiune bună este orezul Sella Basmati, care este aburit în timp ce este încă în coji. Acest soi este mai robust și poate rezista la un pic de suprasolicitare mai bine decât basmati tradițional.
4. se spune că un pic de acid din lămâie sau oțet împiedică lipirea orezului.

care este raportul perfect dintre orez și carne pentru Biryani?

determinarea raportului corect dintre orez și carne poate fi dificilă. M-am gândit că cel mai bun mod de a descompune acest lucru este cu acest tabel:

rețineți că acestea sunt rapoartele mele preferate. Simțiți-vă liber să creșteți orezul cu 1/4 cană dacă preferați mai mult orez și mai puțin pui.

cum să obțineți aroma autentică a biryani

o convulsivă 52% din comunitatea mea de e-mail a găsit obtinerea dreptul de gust de a fi cea mai dificilă parte a face biryani. Iată ce am găsit:

1. o componentă cheie în obținerea aromei autentice este să folosiți mult mai mult condiment (întreg și măcinat) decât ceea ce ați face pentru un curry tipic. Marinada de pui și curry ar trebui să aibă o aromă intensă, altfel este probabil să se înmoaie atunci când sunt combinate cu orezul.
2. ceea ce duce la acest lucru, ar trebui să existe o mulțime de curry sau ‘Masala umed’ la pui.
3. în cele din urmă, aburirea (‘dum’) este esențială în căsătoria aromelor pentru a-i da gustul și aroma distinctă biryani. În cuvintele lui Rizwan, ‘ biryani Ka naam Dum hai ‘(biryani este totul despre abur).

aburire (‘Dum’) pentru pui biryani

am găsit Declarația Rizwan a fi adevărat. Când aburul pătrunde prin orez, condimente, ierburi și pui, infuzează biryani cu atât de multă aromă încât fiecare mușcătură este un tratament.

ce oală să folosiți pentru aburire/dum

deși puteți folosi orice oală sau tigaie pe care doriți să o pregătiți puiul și să fierbeți orezul, un cuptor olandez sau oală adâncă (cel puțin 5 qt) va fi de ajutor pentru etapa de aburire (‘dum’).

dacă nu faceți cantități mai mari, nu vă faceți griji cu privire la cumpărarea unui vas special pentru biryani. Am încercat să folosesc un cuptor olandez ieftin, cu o tavă dedesubt și un cuptor olandez din fontă și ambele au funcționat bine. Iată câteva sfaturi:

1. cuptoarele olandeze cu fund greu sau din fontă durează mai mult timp pentru a dezvolta abur, dar sunt mai bune pentru a împiedica orezul să se lipească de oală.
2. dacă oala dvs. nu are fundul greu, folosiți un difuzor de căldură, o tavă plată sau tava sub ea pentru a preveni lipirea orezului de fund.
3. folosiți un cuptor olandez sau o oală cu muchii drepte. Scopul în timpul etapei de aburire este de a menține aburul în interior, iar vasele adânci și drepte sunt mai bune la reținerea aburului.

stratificarea puiului Biryani

am păstrat stratificarea simplă, dar o puteți face la fel de festivă pe cât doriți adăugând roșii feliate, ceapă prăjită sau ardei iute verde Între sau deasupra puiului și orezului.

cum se dublează această rețetă

am testat această rețetă de mai multe ori cu dublul cantității. Iată ce se va schimba:

• creșterea saut ori de un sfert de secol.
• folosiți vase mai mari, în special pentru aburire.
• când adăugați apă pentru a găti puiul (Pasul 4), în loc să dublați și să adăugați 1 cană completă, reduceți la 3/4 cană de apă. Apa trebuie să acopere aproximativ 1/3 din pui. Acest lucru face mai ușor să sotati apa după ce ați gătit puiul.

sfat: pentru a dubla rețeta în cardul de rețetă, pur și simplu treceți la partea dreaptă sus a ingredientelor și ajustați rețeta făcând clic pe 2x. aceasta va ajusta toate cantitățile de ingrediente pentru dvs. Rețineți că cantitățile în grame nu se vor ajusta automat.

cum se face acest biryani cu cartofi

cartofii din biryani sunt un punct de dispută, cu răspunsuri variind de la „este chiar biryani dacă nu are cartofi?”la” cu cartofi, este pulao.”

m-am gândit că este mai bine pentru mine să explic cum să le adaug și apoi să le las la latitudinea ta.

pentru a adăuga cartofi la această rețetă, curățați și cubați 2 cartofi roșii mici și fie 1) Adăugați-i împreună cu roșiile la Pasul 4 sau 2) prăjiți-i și gătiți-i separat, apoi stratificați-i cu puiul sau sub orez în timpul aburirii/dum.

ce să serviți cu Biryani

Biryani este un fel de mâncare de sine stătător, iar un simplu Raita sau iaurt cu ierburi va fi suficient alături de el. Dacă îl serviți pentru oaspeți, kebab-urile precum Aloo Ki Tikki (prăjituri cu cartofi) sau Shami Kebab ar funcționa bine. Dacă doriți să faceți răspândirea elaborată, un curry ca acest ușor Instant Pot Carne de vită Curry (tocană) sau carne de vită Kofta Curry ar fi minunat împreună cu naan. Opțiunile vegetariene precum acest Baingan Bharta sau Curry de dovlecei funcționează de asemenea excelent.

mai multe rețete de pui pakistaneze pe care le veți iubi

Pulao de pui Instant Pot (rapid & ușor) + Video
Karahi de pui pakistanez (ușor & autentic)
Korma de pui autentic
Curry de pui Instant Pot și cartofi
Curry de pui de nucă de cocos cu cartofi

pui pakistanez Biryani (cel mai bun!)

Izzah Cheema

o rețetă simplă, dar autentică de pui Biryani, cu instrucțiuni simple, ușor de urmat (fără curveballs!) și gust delicios, tradițional pakistanez și indian. Testat la perfecțiune!

5 din 41 voturi

timp de preparare 15 minute

timp de preparare 2 ore

Timp Total 2 ore 15 minute

curs felul principal

bucătărie Indian ,pakistanez

Porții 6

ingrediente 1x2x3x

• 1 1/4 lbs os – in, tăiat, fără piele de pui, curățate și excesul de piele eliminat (~567 g)

marinada

• 1/2 Cupa simplu iaurt cu lapte integral (~115g)
• 1 lingură ulei neutru
• 2 linguri biryani masala (Rețetă în post) sau sub-cumpărat de la magazin biryani masala
• 1 linguriță pulbere de coriandru
• 1/2 linguriță pulbere de chimen
• 1/2-1 linguriță pulbere de chili roșu începeți cu 1/2 linguriță dacă utilizați Biryani masala
• 1/4 linguriță pulbere de turmeric
• 1/4 linguriță pulbere de nucșoară
• pinch zahăr din trestie omite dacă se utilizează biryani masala cumpărat de la magazin
• 2 lingurițe sare kosher începeți cu 1 linguriță de la

întreg Condimente

• 3 frunze de dafin uscate medii (Tez patta)
• 5-6 cuișoare întregi (loung)
• 4-5 cardamome negre întregi (badi elaichi)
• 6 anason stelat (badiyaan)
• 6 păstăi verzi de cardamom (Elaichi)
• 2 3-inch scorțișoară bastoane (daarchini)
• 3/4 linguriță semințe de chimen (zeera)
• 1/2 linguriță boabe de piper negru întregi (kaali mirch)

orez fiert

• 1 3/4 cupe în vârstă, orez basmati cu cereale lungi (~350g)
• 1 1/2 linguri sare kosher
• 1 lingură ulei
• 1 linguriță suc de lămâie sau oțet

Biryani

• 1/4 cupa ulei neutru plus mai mult după cum este necesar
• 2 linguri ghee sau sub unt
• 2 cepe galbene medii (~400 g) felii subțiri sau tocate fin
• 6-8 catei de usturoi zdrobiti (1 lingura îngrămădite)
• 1 – inch ghimbir zdrobit (1 lingura îngrămădite)
• 1 rosii mici (~75-80 g) fin tocat
• 1-2 ardei iute verde mici (cum ar fi Thai sau serrano) tocat
• 5 prune uscate (alu Bukhara)
• 1/3 – 1/2 linguriță sare cușer
• 1 linguriță garam masala poate omite dacă utilizați biryani Masala cumpărat din magazin
• 1/2 linguriță fulgi de chili roșu opțional
• 1 linguriță esență kewra în funcție de rezistență
• 1 linguriță suc de lămâie

stratificare / Topping

• 1/2 tsp chaat masala sau garam masala
• 1 lingură ulei
• 1/4 cană frunze de coriandru tocate
• 1-2 linguri frunze de mentă tocate (sau sub mai mult cilantro)
• 1/8 linguriță colorant alimentar galben/portocaliu amestecat cu 1 lingură lapte sau apă
• 1 lămâie feliată subțire (5-7 felii)

pentru servirea

• Raita sau iaurt

instrucțiuni

• într-un castron mediu, combinați puiul cu ingredientele enumerate la ‘marinată’. Acoperiți și puneți deoparte sau refrigerați (în mod ideal) până peste noapte. Când este gata de utilizare, lăsați puiul să ajungă la temperatura camerei.
• spălați bine orezul și înmuiați-l în apă. Pune deoparte.
• încălziți o tigaie mare, cu fund greu, la foc mare. Se adaugă uleiul, ghee-ul și ceapa și se sotează până când ceapa este aurie (~15-20 minute). Deglazați tigaia cu apă de ceașcă de apă. Odată ce apa se usucă, adăugați condimentele întregi, usturoiul și ghimbirul și sotati-le pentru încă 2 minute.
• se adauga puiul cu marinata si se soteaza pana isi schimba culoarea (~2-3 minute). Adăugați roșiile, ardeiul iute verde și pruna uscată (alu bukhara) și amestecați pentru a acoperi. Adăugați apă ceașcă de apă (apa ar trebui să acopere aproximativ 1/3 din pui) și se aduce la fierbere ușoară.
• întoarceți căldura la foc mic (acesta este foc mic pe plita mea), acoperiți și lăsați puiul să gătească timp de 30 de minute, amestecând la jumătatea distanței. În timp ce puiul gătește, treceți la pasul următor. Opriți focul odată ce puiul a gătit.
• între timp, pregătiți orezul. Puneți o oală medie la foc mare și aduceți la fierbere 7 căni (1,75 litri) de apă. Adăugați sare, ulei și suc de lămâie/oțet și amestecați. Odată ce apa ajunge la fierbere, se scurge și se adaugă orezul. Se amestecă și se aduce înapoi la fierbere. Odată ce se fierbe din nou, fierbeți timp de 5 minute (nu mai mult de 5 minute și 30 de secunde) sau până când orezul este doar gătit cu o mușcătură. Nu ar trebui să fie moale atunci când este apăsat între degete.* Scurgeți și puneți deoparte.
• descoperă puiul. Ridicați căldura la mediu-mare pentru a elimina orice exces de apă timp de 2-3 minute. Adăugați sare, garam masala și fulgi de chili roșii pentru mai multă căldură (dacă doriți). Uleiul va fi separat de masala. Opriți căldura. Adăugați apă kewra și suc de lămâie și amestecați pentru a combina.

abur (‘Dum’)

• dacă este necesar, ungeți ușor fundul unui cuptor olandez sau oală de supă/supă. Strat jumătate din orezul scurs. Presărați 1/4 linguriță de chaat/garam masala deasupra orezului. Se adaugă tot puiul și se acoperă cu orezul rămas. Presărați restul de 1/4 linguriță de chaat / garam masala. Stropiți în laptele și uleiul colorat. (Opțional: presărați direct un vârf de colorant alimentar pentru mai multe variații de culoare.) Presărați frunzele de coriandru, frunzele de mentă și aranjați feliile de lămâie deasupra.
• dacă tigaia dvs. nu are fundul greu, așezați un difuzor de căldură, o tavă plată sau tava sub tigaie pentru a difuza căldura. Acoperiți capacul cu o cârpă de bucătărie (sau folie de aluminiu) și sigilați bine.** Porniți focul la mediu și lăsați biryani să dezvolte abur timp de 4-5 minute. Veți putea simți aburul începând să scape de părți. Apoi coborâți la cel mai mic foc și lăsați-l să gătească în aburul său (‘dum’) timp de 20 de minute. Opriți focul și lăsați biryani să se odihnească cu capacul pornit timp de 10 minute. Nu amestecați sau amestecați. Pentru a servi, treceți ușor pe platou cu paletă de orez sau farfurie mică. Se servește fierbinte cu iaurt sau raita.

Video

Note

*cât timp fierbeți va depinde de vârsta orezului (5 minute pentru orezul îmbătrânit, 4 pentru cel mai tânăr/nou recoltat). Orezul ar trebui să fie doar comestibil, dar nu complet gătit, deoarece este mai probabil să se rupă în timpul aburirii/dum dacă li se permite să gătească complet. Consultați postarea despre cum să remediați orezul dacă este prea gătit sau insuficient.

* * scopul este de a păstra cât mai mult din abur în interior.

nutriție

calorii: 591kcalcarbohidrați: 62gproteină: 27ggrăsime: 26ggrăsime saturată: 6gcolesterol: 82mgsodiu: 2966mgpotasiu: 562mgfibre: 6gzahăr: 7gvitamina a: 495iuvitamina C: 21mgcalciu: 111mfier: 3mg

cuvinte cheie Biryani Pui autentic, Biryani Pui, Biryani Pui pakistanez

ați încercat această rețetă?Vă rog să-mi spuneți în comentariile de mai jos. Dacă sunteți pe Instagram, mi-ar plăcea să mă etichetați pentru a vă putea vedea creațiile.