cât de dulce este (să slăbești)

când Leeann Henn a împlinit 12 ani, kilogramele în plus au apărut aproape magic pe cadrul ei. „Am fost întotdeauna un pic ciudat”, spune ea, ” dar chiar în jurul pubertății am pus mult mai mult.”Când și-a părăsit orașul natal Sauk Prairie, Wisconsin, pentru a participa la Institutul de Tehnologie din Massachusetts din Cambridge, problemele ei de greutate au mers din rău în mai rău. Deși a încercat să reducă calorii și grăsimi pe o serie de diete diferite de-a lungul anilor, numerele de pe scară au continuat să crească. „Aș mânca mai puțin, aș face mai multe exerciții fizice, aș fi frustrat, apoi aș renunța”, își amintește Henn, acum în vârstă de 28 de ani. „Nu am putut pierde niciodată mult și, în timp, am devenit mai greu.”
până în 2004, 5’10” Henn a ajuns la 285 de lire sterline. Obeză și disperată pentru o soluție, ea a răspuns la un anunț despre un studiu de pierdere în greutate realizat de Spitalul de copii din Boston afiliat la Harvard. „M-am gândit:” este un spital local respectabil și nu ajung nicăieri”, spune ea. Este posibil ca alegerea lui Henn să fi fost făcută din comoditate, dar nu ar fi putut fi mai bună pentru problema ei specială de greutate.
studiul a fost condus de David Ludwig, MD, PhD, director al Programului Optimal Weight for Life (OWL) la spital și profesor asociat de pediatrie la Harvard Medical School. Este unul dintre puținii cercetători care încearcă să demonstreze că toate caloriile nu sunt, de fapt, egale; unii dintre noi sunt programați genetic să se îngrămădească pe kilograme mult mai repede atunci când mâncăm un tip greșit de mâncare, chiar și alimente pe care le considerăm sănătoase.
timp de câteva decenii, știința privind pierderea în greutate a fost un mesaj unic care poate fi redus la acest lucru: pierderea de kilograme este o chestiune de calorii în comparație cu calorii; trebuie să arzi mai multă energie decât consumi. Acest lucru a dus la nebunia cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece grăsimea este mult mai densă din punct de vedere caloric decât proteinele sau carbohidrații. Dar, pe măsură ce procentul de calorii grase din dieta americană a scăzut, epidemia de obezitate a decolat. „Când te uiți la studiile privind dieta cu conținut scăzut de grăsimi”, spune Ludwig, ” în cel mai bun caz, acestea arată o pierdere modestă în greutate pe termen scurt, cu o recuperare aproape totală de un an.”
unii oameni au găsit succes cu o abordare cu conținut scăzut de grăsimi. Dar, în ultimii ani, cei care țin dietă au apelat la planuri cu conținut scăzut de carbohidrați, bogate în proteine, care au funcționat mai bine decât cele cu conținut scăzut de grăsimi-timp de aproximativ șase luni. „În cele din urmă, a existat o recâștigare a greutății”, spune Ludwig. El a decis că este timpul să studieze o abordare complet nouă a pierderii în greutate—una care nu a evidențiat grăsimile, carbohidrații sau proteinele, ci, mai degrabă, a subliniat combinația corectă a acestor nutrienți.
dacă doriți să aflați despre modalități sănătoase de gustare, dacă un anumit aliment este glicemic scăzut sau ridicat sau ce tip de Paste să cumpărați, consultați aceste surse:
GlycemicIndex.com
acest site web este gestionat de unitatea de Nutriție Umană din cadrul școlii de Biosciențe moleculare și microbiene de la Universitatea din Sydney. Puteți utiliza baza de date gratuită pentru a găsi valoarea GI a oricărui aliment pe care l-au testat.
încheierea luptei alimentare(Houghton Mifflin)
noua carte a lui David Ludwig este concepută pentru familii, dar oricine poate aprecia planificatorii săi de masă mix-and-match (în care selectați ingrediente cu conținut scăzut de glicemie pentru a crea o masă), lista de cumpărături glicemică scăzută până la moderată și rețete ușor de făcut.
Noul Ghid de buzunar al Revoluției glucozei pentru primele 100 de alimente cu GI scăzut (Marlowe)
include, de asemenea, fapte mici îngrijite de genul acesta: pastele prea gătite au un GI ridicat, în timp ce al dente are un GI scăzut. Motivul este că, cu cât amidonul este mai puțin gelatinizat sau umflat, cu atât rata digestiei este mai lentă.