hvor sød det er (at tabe sig)

da LeeAnn Henn blev 12, dukkede ekstra pund næsten magisk op på hendes ramme. “Jeg var altid lidt chunky, “siger hun,” men lige omkring puberteten tog jeg meget mere på.”Da hun forlod sin hjemby Sauk Prairie for at deltage i Massachusetts Institute of Technology i Cambridge, gik hendes vægtproblemer fra dårligt til værre. Selvom hun forsøgte at skære kalorier og fedt på en række forskellige kostvaner gennem årene, fortsatte tallene på skalaen bare op. “Jeg ville spise mindre, træne mere, blive frustreret og derefter holde op,” minder Henn, nu 28. “Jeg kunne aldrig miste meget, og med tiden blev jeg bare tungere.”
i 2004 havde 5’10” Henn nået 285 pund. Overvægtig og desperat efter en løsning, svarede hun på en annonce om en vægttabsundersøgelse, der blev udført af Harvard-tilknyttet Børnehospital Boston. “Jeg tænkte,” Det er et respektabelt, lokalt hospital, og jeg kommer ikke nogen steder selv,” siger hun. Henns valg kan have været lavet af bekvemmelighed, men det kunne ikke have været bedre for hendes særlige vægtproblem.
undersøgelsen blev drevet af David Ludvig, MD, PhD, direktør for programmet Optimal vægt for livet (ugle) på hospitalet og lektor i pædiatri ved Harvard Medical School. Han er en af en håndfuld forskere, der forsøger at bevise, at alle kalorier faktisk ikke er lige; nogle af os er genetisk programmeret til at bunke på pund meget hurtigere, når vi spiser den forkerte type mad, selv fødevarer, vi tænker på som sunde.
i flere årtier har videnskaben om vægttab været et budskab, der passer til alle, der kan koges ned til dette: at tabe pund er et spørgsmål om kalorier i versus kalorier ud; du skal forbrænde mere energi, end du tager ind. Dette resulterede i den fedtfattige dille, da fedt er langt mere kalorisk tæt end protein eller kulhydrater. Men da procentdelen af fedtkalorier i den amerikanske kost faldt, tog fedmeepidemien afsted. “Når man ser på fedtfattig kost undersøgelser, “siger Ludvig,” i bedste fald viser de en beskeden kortsigtet vægttab, med næsten total genvinde ved et års tid.”
nogle mennesker har fundet succes med en fedtfattig tilgang. Men i de senere år har dieters henvendt sig til lav-carb, højproteinplaner, som fungerede bedre end fedtfattige-i cirka seks måneder. “I sidste ende var der vægt igen,” siger Ludvig. Han besluttede, at det var på tide at studere en helt ny tilgang til vægttab—en, der ikke udpegede fedt, kulhydrater eller protein, men snarere understregede den korrekte kombination af disse næringsstoffer.
hvis du vil lære om sunde måder at snack på, om en bestemt mad er lav eller høj glykæmisk, eller hvilken type pasta du skal købe, så tjek disse kilder:
GlycemicIndex.com
denne hjemmeside administreres af Human Nutrition Unit i School of Molecular and Microbial Biosciences ved University of Sydney. Du kan bruge den gratis database til at finde GI-værdien af enhver mad, de har testet.
afslutning af Madkampen(Houghton Mifflin)
David Ludvigs nye bog er designet til familier, men enhver kan sætte pris på hans bland-og-match måltidsplanlæggere (hvor du vælger lavglykæmiske ingredienser til at oprette et måltid), den lav-til-moderat-glykæmiske indkøbsliste og nemme at lave opskrifter.
den nye glukose Revolution Lommeguide til Top 100 fødevarer med lavt GI
indeholder også pæne små fakta som denne: Overcooked pasta har et højt GI, mens al Dente har et lavt GI. Årsagen er, at jo mindre gelatineret eller hævet stivelsen er, jo langsommere er fordøjelseshastigheden.