Ce este scris? O alternativă la grâu

alac nu a îndurat cultivarea pe scară largă și cererea de grâu comun. Prin urmare, alac a experimentat mai puține modificări genetice inerente domesticirii. Starea naturală a alac nu s-a modificat artificial de-a lungul timpului pentru a optimiza valoarea ca cultură de bază, cum ar fi grâul. În schimb, a păstrat integritatea naturală a calităților sale inerente.

în plus, alacul posedă o variabilitate genetică mai naturală decât grâul comun.

nutriția alac versus nutriția grâului

variabilitatea genetică mai mare înseamnă că proteinele și alți nutrienți din alac pot diferi în funcție de geografia producției vegetale. Aceste diferențe devin și mai pronunțate atunci când se compară cu profilul nutrițional al grâului comun. Datorită producției în masă a unui număr limitat de soiuri genetice, grâul comun păstrează un grad de consistență.

alac nutrient profil și alergii

în comparație cu alți membri ai familiei de grâu, alac poate conține o gamă mai largă de nutrienți. Mulți oameni de știință suspectează că amestecul variabil de proteine și nutrienți din alac contribuie la un risc mai mic de răspuns alergic. Chiar dacă cele două boabe ocupă aceeași familie botanică, alac provoacă mai puține reacții în rândul persoanelor cu celiac sau alte alergii.

din punct de vedere nutrițional, alac întreg și grâu integral posedă calități similare. Consumate cu moderație, ambele contribuie la un profil sănătos al macronutrienților.

în cele din urmă, se reduce la preferințele personale. Pentru unele precedente istorice cu privire la beneficiile pentru sănătate ale alac, consultați postările noastre despre Hildegard și alac și dieta medievală a lui Hildegard.

Alacul Conține Gluten?

întrebarea obișnuită pentru alac apare ca: „este alac fără gluten?”Răspunsul scurt este „nu”.

alac conține proteine gluten la fel ca grâul comun. Dar, grâul tinde să fie mai mare în proteine și gluten. Și glutenul din grâu este mai puternic și mai elastic. Glutenul mai puternic din grâu servește ca un avantaj pentru compoziția pâinii și a altor produse de patiserie. Acestea fiind spuse, nivelurile mai ridicate de gluten pot ridica probleme digestive.

un alt tip de gluten în alac

structura proteinei glutenului găsită în alac este diferită de cea a grâului. Mai exact, caracterizăm glutenul din alac ca fiind mai fragil și mai solubil în apă. Ca atare, glutenul de alac se digeră ușor, dar se coace cu dificultate. Structura diferită a glutenului face din alac o alternativă rezonabilă pentru persoanele cu sensibilitate ușoară la gluten, dar nu celiacă.

glutenul din ALAC și digestia

glutenul din alac poate prezenta probleme pentru mulți oameni. Modificările genetice ale semințelor de grâu, împreună cu metodele de cultivare artificială au făcut glutenul mai proeminent în alimentele pe care le consumăm. Cantitatea de gluten Găsită în majoritatea dietelor occidentale moderne depășește nivelurile pe care le tolerăm în mod natural.

unii oameni au dezvoltat reacții alergice puternice la gluten. Mulți alții nu reușesc să aprecieze modul în care glutenul afectează sănătatea lor. Glutenul contribuie la simptome adesea trecute cu vederea, cum ar fi tulburări digestive ușoare, probleme de apetit sau reacții alergice subtile. Astăzi, mai mulți oameni recunosc că cantități mari de gluten au un impact negativ asupra sănătății noastre digestive.

cereale modificate genetic

industria noastră agricolă și consumatorul American au trecut cu vederea alac (dinkel) de zeci de ani. Ca urmare, nu am văzut aceleași încercări de a modifica sau de a spori viabilitatea comercială a acestui boabe. Gradul de gluten din alac nu s-a schimbat ca răspuns la cererea copleșitoare. Astăzi, compoziția acestui cereale vechi rămâne în concordanță cu forma sa antică. O formă care oferă o expunere semnificativ mai mică la gluten.

Gluten și alac

toate acestea cer revizuirea întrebării: este alac fără Gluten? Răspunsul scurt este ” nu.”Cu siguranță nu pentru cei cu alergii vizibile la gluten. Cu toate acestea, glutenul din alac nu este la fel de bogat ca la unii dintre frații săi moderni îmbunătățiți, cum ar fi grâul. În plus, structura alac permite digestia mai ușoară a glutenului pe care îl conține.

găsiți mai multe despre problema este alac fără Gluten? în postarea noastră cuprinzătoare cu același nume.

digestia glutenului din alac

glutenul din alac se descompune mai ușor prin amestecare (sau mestecare) decât glutenul găsit în grâu. De asemenea, este solubil în apă, rezultând o expunere mai mare la enzime și acizi în timpul digestiei decât glutenul de grâu. În cele din urmă, această distincție are ca rezultat un proces digestiv mai lin și mai puțin stresant.

structura fragilă a glutenului în alac face unele provocări în coacere (supra-frământarea descompune aluatul, spre deosebire de efectul de rigidizare care se întâmplă cu făina de grâu). Din același motiv, oferă o alternativă mult mai sănătoasă pentru dieta ta.

spre deosebire de grâu, care devine o masă rigidă în sistemul dumneavoastră, alac descompune, și curge în mod natural prin tractul digestiv.

piața în creștere pentru alac

pe măsură ce alac realizează o renaștere în recunoaștere, factorii economici exercită o influență mai mare. În timp ce Agroindustria încearcă să îmbunătățească viabilitatea economică a alac folosind metode agricole, cum ar fi încrucișarea, riscăm să compromitem integritatea naturală a acestui boabe.

calea proiectată pentru modificarea grâului modern, se dezvăluie astăzi ca neatrăgătoare. Rămânem plini de speranță că consumatorii informați determină cererea pentru varietatea antică, cultivată în mod natural de alac. Același cereale vechi lăudat de Hildegard din Bingen.

când gătiți și coaceți cu ALAC, încercați să utilizați soiuri de cereale pure, fără modificări de grâu. Examinați informațiile de aprovizionare și producție ale producătorilor de alac, pentru a asigura o sursă de încredere.

valoarea unui bob decojit

din cauza relației strânse dintre ALAC și grâu, mulți oameni se referă la acesta ca la un tip de grâu sau chiar ca „grâu alac.”Dar acest soi antic diferă de grâu. Mai ales ca boabe decojite, validând un alt nume comun aplicat alac ca „grâu decojit.”

semnificația unui bob decojit

știm că Coca este coaja groasă necomestibilă care înconjoară bobul. Boabele decojite își păstrează de obicei Coca prin maturitate și recoltare. În culturile de cereale, cum ar fi grâul, orzul, ovăzul, orezul și altele, miezul de cereale pe care îl mâncăm reprezintă de fapt sămânța plantei. Pe măsură ce boabele cresc pe plantă, corpul servește o barieră protectoare.

corpul înconjoară sămânța pentru a o proteja de insecte și elemente. Adesea auzim Coca menționată ca o coajă.

procesul de îndepărtare a corpului

îndepărtarea corpului are loc fie prin treierat (pentru a slăbi corpul pentru prelucrare ulterioară), fie prin vânturare (pentru a îndepărta complet corpul). În unele boabe, corpul devine subțire și fragil până când boabele ajung la maturitate. Pe măsură ce corpul devine mai fragil, procesul de îndepărtare se îmbunătățește, necesitând puțin sau deloc treierat. De fapt, îndepărtarea are loc adesea prin aruncarea boabelor în aer – sau vânturarea, pentru a separa corpurile.

în boabele decojite, ca alac, coaja rămâne complet intactă. Un bob decojit necesită treierat, un proces de îndepărtare mai intens.

generații de schimbare pe grâu versus alac

de-a lungul eonilor, coacerea grâului a dus în mod intenționat la recoltare o carenă subțire și de hârtie. Astfel, reducerea timpului și a resurselor necesare procesării. Alac, cu toate acestea, păstrează o coajă puternică la maturitate, necesitând mai multă forță de muncă pentru măcinare și prelucrare.

pentru că nu erau la fel de cultivate pe scară largă, boabele decojite precum alacul și verii săi Legați de grâu, emmer și einkorn, nu s-au schimbat la fel de mult în timp. Din acest motiv, ne referim adesea la boabe precum alac ca boabe de moștenire.

o bijuterie de familie

alac arată la fel ca acum mii de ani — parte a atracției acestui bob antic. De asemenea, tehnicile moderne de recoltare au rezolvat multe dintre provocările legate de treierarea alac. Mai important, corpul dur permite plantei să crească organic mult mai ușor decât grâul.

un înveliș exterior dur, sau Coca frunze alac natural mai bine protejate împotriva insectelor și a poluanților. Crește în siguranță cu pesticide minime. Corpul puternic înseamnă, de asemenea, că boabele rămân proaspete și își păstrează nutrienții mai mult timp după recoltare.

Dinkel — o cultură pentru agricultura ecologică

alac are un strat protector („coca”) care înconjoară cerealele sale („alac”). Coca este îndepărtată în producție pentru a face boabele de alac mai viabile din punct de vedere comercial. Eliminarea prezintă o etapă suplimentară de prelucrare (și, cheltuieli) altfel nu este necesară cu grâu comun. Dar, această diferență structurală face din alac o alternativă mai sănătoasă la grâul comun.

în timp ce agricultura alac produce o recoltă mai puțin economică și necesită un proces de producție mai intensiv în muncă decât grâul, fermierii ecologici apreciază anumite avantaje ale alac. De exemplu, durabilitatea și rezistența la intemperii susțin creșterea pe soluri sterpe, stâncoase, până la 1.000 de metri deasupra nivelului mării. Și, din moment ce alacul nu tolerează îngrășămintele artificiale, crește în arii protejate, cu infiltrații limitate sau restrânse de apă.

beneficiile unei piele groasă

deci, ce zici de acel strat protector din jurul boabelor? Reprezintă o cheltuială suplimentară de producție. Dar, carcasa de alac servește unui scop util în protejarea cerealelor de dăunători, ciuperci și alte posibile efecte asupra mediului. Carcasa ortografiată susține rezistența naturală a câștigului.

grâul Modern nu are același grad de protecție. Și, astfel, grâul necesită fungicide chimice sau alte pesticide pentru a păstra planta până la momentul recoltării.

grâul Dinkel – cheltuiala agriculturii alac

o consecință neintenționată a industrializării agricole a lăsat grâul Dinkel („alac”) în obscuritate. Viabilitatea economică superioară a grâului a însemnat că fermierii au înlocuit culturile de alac cu grâu. Nu poți da vina pe fermieri. Grâul tradițional produce randamente cu 40% mai mari și profituri semnificativ mai mari decât alacul.

în ciuda faptului că a eșuat ca o cultură de protecție îmbunătățită chimic, unii dintre aceiași factori care limitează producția în masă de alac o fac ideală pentru agricultura ecologică. Poate că cea mai importantă distincție între alacul agricol și grâul agricol constă în modul în care ambele reacționează la influența străină.

grâul reacționează extrem de bine la îngrășămintele artificiale, în timp ce îngrășămintele nu afectează pozitiv plantele de alac.

totul se află într-un nume

o parte din confuzia din jurul alac poate deriva din numeroasele nume diferite ale cerealelor antice. În funcție de geografie și chiar de identitatea greșită, alac merge de dinkel, grâu alac, sau chiar farro.

auzim uneori alac denumit farro, deoarece în Italia alac reprezintă un tip de farro. Farro se referă în mod tradițional la un grup de soiuri de grâu decojite (nu doar alac), preparate ca fel de mâncare tradițional.

Farro sau alac: alte cereale vechi?

formal, termenul farro nu face referire la un anumit Bob. Pentru a adăuga la confuzie, în epoca romană a fost scris numele Farrum. În timpurile moderne Farro s-ar putea referi la alac (Triticum spelta), emmer (Triticum dicoccum), sau einkorn (Triticum monococcum), în funcție de regiunea din Italia și de utilizare.

în general, italienii consideră „adevăratul” farro un preparat făcut din emmer. Cu toate acestea, se poate pregăti farro folosind alac. Farro făcut cu ALAC merge de numele farro grande. Ca boabe mai mari în raport cu celelalte două boabe farro (emmer și einkorn), alac justifică adjectivul grande, sau mare.

în general vorbind, și în mod tradițional, termenul farro înseamnă mai mult decât scris singur.

germanii numesc alac „Dinkel”

strămoșii lui Hildegard din Germania se referă la alac ca dinkel. Triburile germanice au cultivat cerealele antice când au venit în regiune din Orientul Mijlociu, undeva după 1500 î.hr. Pe măsură ce s-a răspândit în toată Europa, numele dinkel a rămas.

grâu Dinkel sau alac o alternativă la grâu

o numim alac. Germanii îl numesc grâu Dinkel. Prin ambele nume, rămâne o alternativă rezonabilă la grâu.

apariția cultivării moderne a grâului a înghesuit acest bob antic din producția de masă. Cu toate acestea, o tendință recentă în revizuirea boabelor antice a construit un interes reînnoit în jurul alac, pentru un motiv bun.

alac reprezintă o alternativă la grâul domesticit bogat în gluten, care străbate dieta tipică americană. Cerealele antice promovează, de asemenea, efecte pozitive asupra sistemului nostru digestiv. Hildegard din Bingen a fost atât de luată de alac (grâu Dinkel) încât a considerat-o cea mai bună cereale disponibile (și, probabil, mâncare.) Când vine vorba de Hildegard, grâul dinkel se situează în vârful tratamentului său nutrițional antic.

Hildegard de Bingen a salvat grâul Dinkel

relevanța reînnoită a alac în Germania coincide cu redescoperirea Hildegard și medicina tradițională germană pe bază de plante. Omonimul nostru, Hildegard de Bingen (1098-1179) a înviat această cereală postum, ca unul dintre principalii piloni ai credințelor sale despre nutriție. Stareța s-a uitat la alac ca la un aliment „universal” în cel mai bun sens. Ea a considerat-o potrivită pentru aproape toată lumea și aproape orice situație.

subtilitatea ortografiei conform lui Hildegard

Hildegard a trăit înainte de apariția unor diagrame nutriționale fiabile, concepute pentru a gestiona dietele. Fără îndrumare nutrițională formală, Hildegard știa înnăscut despre puterea plantelor. Conform construcției sale, fiecare plantă poseda anumite proprietăți (numite „subtilitate”) cu puterea de a afecta sănătatea umană. Prin experiența ei, susținută de viziunile și gândirea spirituală, Hildegard a clasificat alimentele sănătoase și mai puțin sănătoase.

potrivit lui Hildegard, alac posedă subtilitate în întregime pozitivă. De fapt, alacul are un rol primordial în fiecare dintre cele trei posturi sănătoase ale lui Hildegard, iar cafeaua alac se numără printre singurele alimente permise în cele mai stricte linii directoare de post ale lui Hildegard, care constă doar din lichid. Am publicat mult mai multe despre opiniile lui Hildegard despre Dinkel, inclusiv unele dintre sunetele ei despre beneficiile ortografiei.

Hildegard și alac

deci, ce am putea învăța de la o călugăriță care a trăit în singurătate în primii 38 de ani din viața ei în secolul al 12-lea?

Hildegard din Bingen, un mistic din lumea veche, a fost pionierul legăturii dintre bunăstare și nutriție. Ea credea în realizarea echilibrului mental pentru a crea cea mai bună apărare împotriva bolilor. Potrivit lui Hildegard, alac (sau, dinkel) servește la calmarea nervilor, la ridicarea stării de spirit și la promovarea bunăstării, dând astfel loc bunăstării spirituale.

alac antic în bucătăria modernă

pe lângă valoarea nutritivă de bază a acestui Bob, s-a demonstrat, de asemenea, că neutralizează acidul galic din intestin, reducând probabilitatea calculilor biliari, scade colesterolul și reduce inflamația. Cel mai recent, în noiembrie 2015, revista Time a recunoscut ortografia ca fiind printre cele mai sănătoase 50 de alimente din toate timpurile. Mai exact, Time a lăudat alac pentru combinarea vitaminei B2, niacinei, manganului, tiaminei, cuprului, magneziului și aminoacizilor.

conexiune vechi de alac și starea noastră de spirit

alac (dinkel) promovează producerea de celule sanguine sănătoase, și în conformitate cu Hildegard, un temperament relaxat. Medicina modernă susține că planta solubilă în apă-polizaharidele din alac servesc ca imunostimulanți și modulatori imuni. Proprietățile Anti-tumorale apar, de asemenea, în alac, blocând substanțele producătoare de tumori și virușii să atace cu succes celulele sănătoase.

datorită conținutului ridicat de fenilalanină și triptofan, alac luminează starea de spirit și încurajează o stare relaxată. Acești aminoacizi servesc ca mesageri care induc starea de spirit, transmit impulsuri neuronale care promovează mulțumirea. Fenilalanina produce dopamină și noradrenalină și adrenalină. Deficiențe în aceste legături cu stările depresive.

înlocuirea produselor din grâu cu ALAC

ca un bob vechi, unii consideră grâul dinkel sau alac părintele grâului. Mai important este mai greu și mai hrănitoare decât grâul. Un prim pas ușor în a vă face bucătăria mai prietenoasă cu Hildegard este să începeți să înlocuiți produsele din grâu cu produse de alac comparabile, cum ar fi pâinea de alac și făina de alac.

spre deosebire de grâu, alac nu sa schimbat din timpurile biblice. În ciuda faptului că este unul dintre primele cereale domesticite, „Agroindustria” de astăzi a alimentelor modificate genetic nu a adoptat alacul în mașinațiile sale și, prin urmare, alacul a rămas fidel formei sale naturale, spre deosebire de grâu, care a suferit hibridizare de-a lungul anilor.

deci, îl poți numi dinkel, dar nu grâu Dinkel.

alac păstrează integritatea istorică

în timp ce fermierii ar fi putut cultiva alac încă din 5000 î.HR. în regiunea cunoscută atunci sub numele de Mesopotamia – acum Iran. Pe măsură ce civilizațiile au migrat spre vest, alacul s-a mutat împreună cu ele. Abia la începutul anilor 1900 alacul a migrat în America de Nord și până în 1910 mai mult de 600.000 de acri de alac au fost recoltați anual numai în SUA.

când revoluția industrială a trecut prin secolul al 20-lea, alac (Dinkel) a luat un loc în spate la grâu vărul său mai modern. Până în anii 1970, practic nu a apărut alac în America de Nord, din cauza recoltării și procesării superioare a versiunilor moderne, hibridizate de grâu.

Clasificarea alac ca grâu

într-o hotărâre din 1 ianuarie 2006, FDA a clasificat alac în familia grâului, chiar în ciuda diferențelor semnificative dintre grâul comun și alac. În special structura moleculară a proteinei din alac rămâne mai fragilă și solubilă, permițându-i să se asimileze mai ușor în timpul digestiei.

în Europa, alac își păstrează popularitatea ca un aliment de sănătate cunoscut pentru aroma sa ‘alune’. Produsele de alac apar mult mai frecvent astăzi în Germania. Mulți încă concurează împotriva preponderenței produselor din grâu produse de industria agroindustrială globală.

Dinkel cereale integrale, pâinea anului

pe 16 octombrie sărbătorim Ziua Internațională Mondială a pâinii. În semn de recunoaștere a acestei ocazii, în 2018, Institutul German de pâine a desemnat pâinea integrală din alac drept pâinea anului.

Consiliul consultativ științific al Institutului German al pâinii a selectat pâinea integrală din alac, „deoarece alacul a fost un succes triumfător în Germania, de la originile sale umile din Alpii șvabi până la prezența sa acum omniprezentă în brutăriile germane la nivel național, satisface prin aromă și nutriție.”

după o scădere a cultivării în secolul 20, în ultimii ani s-a înregistrat o creștere accentuată a cererii consumatorilor, reapariția reproducerii în tradiția pâinii și cerealelor din cereale integrale.

Institutul German al pâinii a selectat pâinea integrală alac din cele aproximativ 3.200 de specialități de pâine din registrul său german de pâine. Pâinea din cereale integrale alac combină tradiția și modernitatea într-un aliment delicios și hrănitor. În plus față de pâine, înlocuiți făina de alac cu făina de grâu modernă ‘comună’ pentru a face paste, prăjituri, biscuiți, prăjituri, brioșe, cereale, clătite și vafe.

în plus față de făină de alac, alac servește, de asemenea, în forma sa decorticate, cereale integrale (adesea menționată ca boabe de alac, sau fructe de padure dinkel!), care poate fi preparat și savurat ca orezul. Găsiți aici rețeta noastră de pâine de alac.

„nimic altceva decât ALAC și apă”

Dr.Gottfried Hertzka, a ajutat la redescoperirea medicinii Hildegard, împreună cu Dr. Wighard Strehlow. Atât Dr. Hertzka, cât și Strehlow au fost de acord cu opiniile lui Hildegard cu privire la beneficiile copleșitoare pentru sănătate ale alac. De fapt, ca răspuns la o întrebare despre cum își va trata propriul cancer, Dr. Hertzka a spus următoarele:

” dacă aș face vreodată cancer, m-aș retrage cu o pungă de alac și o pungă mică de sare pe un munte îndepărtat din Alpii bavarezi și aș trăi doar cu ALAC și apă. Apoi vom vedea cine este mai puternic, eu sau cancerul.”

cele mai bune moduri de a mânca alac

alac poate fi folosit în multe forme diferite. Ca făină, alacul servește la coacere la fel cum s-ar folosi făină de grâu. Alac, de asemenea, apare frecvent în bucătăria în forma sa de cereale integrale, cunoscut sub numele de alac „fructe de padure” — mare în salate, supe, sau cereale calde.

alac are o aromă minunată, asemănătoare cu cea a orzului. Are mai mult zahăr natural decât grâul, deci poate avea și un gust ușor dulce în funcție de preparat. Alacul se vinde sub formă de făină, fructe de pădure întregi sau alac crăpat. Astăzi, o serie de mărci încorporează alac în produse preparate precum pâine, paste, fursecuri, biscuiți și chiar bere!

Rețete de alac

pentru câteva idei despre cum să încorporați alac în dieta dvs., consultați rețeta noastră de prăjituri cu făină de alac, rețeta de pâine cu făină de alac, rețeta de tort de cafea cu făină de alac, rețeta de pâine cu patru banane, rețeta de clătite de alac, caserola de grâu de alac sau chiar rețeta noastră de aluat de pizza cu făină de alac pentru câteva modalități delicioase de a folosi făina de alac în coacere.

în plus față de numeroasele utilizări ale făinii de alac, am compilat câteva rețete grozave care ilustrează versatilitatea acestui bob antic. Avem alac mic dejun habermus, alac salata de vară, și alac Rețete Salata tabbouleh care evidențiază aroma ușor dulce și alune de cereale întregi alac sau ” berry.”Alsle Spelt servește ca o alternativă sănătoasă la cafea urmând rețeta noastră simplă de cafea spelt.

deci, ce este scris? Un cereale integrale delicioase și sănătoase, cu posibilități nesfârșite.