IBS, FODMAPs și sourdough
disconfortul sindromului intestinului iritabil (IBS) este prea familiar pentru mulți oameni. NHS raportează că 1 din 5 persoane vor experimenta simptome de IBS la un moment dat în viața lor. Deși nu există nici un remediu pentru IBS, mulți oameni consideră că pot atenua simptomele prin modificarea dietei. Dar dietele pentru a controla simptomele implică, în general, excluderea alimentelor individuale sau a grupurilor de alimente întregi, ceea ce înseamnă că trebuie să se acorde atenție asigurării menținerii unei diete echilibrate sănătoase. Importanța unei diete variate este deosebit de clară, deoarece aflăm mai multe despre influența unei microbiote intestinale diverse asupra sănătății noastre fizice și mentale.
deci, cum poate ajuta Sourdough cu IBS?
cercetările de la Universitatea Monash din Australia au arătat că o dietă scăzută FODMAP poate ajuta la gestionarea simptomelor IBS. FODMAP (oligo-, di – și monozaharide fermentabile și polioli) sunt un grup de carbohidrați cu lanț scurt care s-au dovedit a agrava intestinul. Dieta, care trebuie utilizată numai sub supravegherea unui dietetician calificat, elimină potențialele alimente declanșatoare pentru simptomele IBS pentru o perioadă de timp, înainte de a reintroduce lent anumite alimente și este acum utilizată ca terapie eficientă.
pâinea este unul dintre alimentele care sunt adesea implicate în declanșarea simptomelor IBS, dar nu toate pâinea sunt egale în acest sens. Există multe dovezi anecdotice că aluatul este mai puțin probabil să provoace disconfort alimentar atunci când este consumat cu moderație. Acest lucru pare să se datoreze fermentației lungi asociate cu aluatul, care poate reduce nivelurile FODMAP cu până la 90%. Pâinea modernă cu drojdie, făcută cu aditivi care permit prelucrarea rapidă, este un aliment FODMAP ridicat. Dar, în mod tradițional, aluatul, dat o fermentație lungă, mai ales dacă este făcut cu grâu integral sau făină de alac, este FODMAP scăzut.
creșterea microbilor intestinali pozitivi
este mai mult decât descompunerea FODMAP-urilor ; un studiu din 2014 a comparat efectele diferitelor procese de fermentare asupra bacteriilor intestinale. Ei au folosit studii in vitro pentru a investiga efectele a trei pâini diferite, un aluat și două drojdii asupra microbiotei intestinale a bolnavilor de IBS și a subiecților sănătoși. Aceste studii au arătat că pâinea fermentată de cel puțin 8 ore a dus la diferențe semnificative în populațiile bacteriene, cu creșterea numărului de bifidobacterium, o bacterie intestinală Găsită în număr mult mai mare în fecalele persoanelor sănătoase decât pacienții cu IBS. În plus, un aluat fermentat de 15 ore a produs niveluri de gaz semnificativ mai mici în comparație cu două pâini diferite de drojdie. Studiul concluzionează că produsele din aluat pot fi avantajoase pentru pacienții care suferă de IBS.’
un lucru care este subliniat în multe articole despre sourdough și IBS, este importanța de a se asigura că într-adevăr este sourdough autentic. Brutarii artizanali au condus la o renaștere a interesului pentru pâinea făcută în mod tradițional, dar acest lucru a dus la unele brutării care folosesc cuvântul ‘sourdough’ ca instrument de marketing. Nu toate pâinile etichetate ca aluat au fost făcute folosind fermentația lungă și lentă necesară pentru a obține efectele benefice. Așadar, cunoașteți brutarul local, verificați întotdeauna ingredientele de pe etichetă sau, chiar mai bine, începeți să faceți aluat acasă, astfel încât să vă puteți bucura din nou de pâine adevărată ca parte a dietei.
Book on a sourdough course today
Share the post „Cum poate sourdough ajuta oamenii cu IBS digera pâine?”