IBS, FODMAPs en zuurdesem
het ongemak van prikkelbare darm syndroom (IBS) is maar al te bekend voor veel mensen. De NHS meldt dat 1 op de 5 mensen symptomen van IBS op een bepaald punt in hun leven zal ervaren. Hoewel er geen remedie is voor IBS, vinden veel mensen dat ze de symptomen kunnen verlichten door hun dieet te veranderen. Maar diëten om de symptomen te controleren omvatten over het algemeen het uitsluiten van individuele voedingsmiddelen of hele voedselgroepen, wat betekent dat er zorg moet worden genomen om ervoor te zorgen dat een gezonde evenwichtige voeding nog steeds wordt gehandhaafd. Het belang van een gevarieerde voeding is vooral duidelijk als we meer te weten komen over de invloed van een diverse darm microbiota op onze fysieke en mentale gezondheid.
dus hoe kan zuurdesem helpen met IBS?
onderzoek aan de Monash University in Australië heeft aangetoond dat een laag FODMAP-dieet kan helpen bij het beheersen van IBS-symptomen. FODMAPs (fermenteerbare oligo -, di-en monosachariden, en polyolen) zijn een groep van korte keten koolhydraten die zijn gevonden om de darm te verergeren. Het dieet, dat alleen moet worden gebruikt onder toezicht van een gekwalificeerde diëtist, verwijdert potentiële trigger voedingsmiddelen voor IBS symptomen voor een periode van tijd, alvorens langzaam opnieuw bepaalde voedingsmiddelen, en wordt nu gebruikt als een effectieve therapie.
brood is een van de voedingsmiddelen die vaak betrokken zijn bij het veroorzaken van IBS-symptomen, maar niet alle broden zijn in dit opzicht gelijk. Er is veel anekdotisch bewijs dat zuurdesem minder waarschijnlijk voedselongemak veroorzaakt wanneer het met mate wordt gegeten. Dit lijkt te zijn te wijten aan de lange fermentatie geassocieerd met zuurdesem, die de FODMAP niveaus kan verminderen met maximaal 90%. Modern gistbrood, gemaakt met additieven die een snelle verwerking mogelijk maken, is een hoog FODMAP voedsel. Maar traditioneel gemaakt zuurdesem, gegeven een lange gisting, vooral als het wordt gemaakt met volkoren of speltmeel, is laag FODMAP.
het verhogen van de positieve darm microben
het is meer dan alleen het afbreken van de FODMAP ‘ s ; een studie uit 2014 vergeleek de effecten van verschillende fermentatieprocessen op de darmbacteriën. Ze gebruikten in vitro proeven om de effecten van drie verschillende broden, een zuurdesem en twee gisten op de darm microbiota van IBS patiënten en gezonde proefpersonen te onderzoeken. Deze studies toonden aan dat zuurdesembrood dat ten minste 8 uur gefermenteerd is, resulteerde in significante verschillen in bacteriële populaties, met een toename van het aantal Bifidobacterium, een darmbacteriën die in veel hogere aantallen in de feces van gezonde individuen gevonden worden dan IBS-patiënten. Bovendien produceerde een 15 uur gefermenteerde zuurdesem significant lagere gasniveaus in vergelijking met twee verschillende gistbroden. De studie concludeert dat ‘ zuurdesemproducten voordelig kunnen zijn voor patiënten die lijden aan IBS.”
een ding dat in veel artikelen over zuurdesem en IBS wordt opgemerkt, is het belang om ervoor te zorgen dat het echt zuurdesem is. Ambachtelijke bakkers hebben geleid tot een heropleving van de belangstelling voor traditioneel gemaakte broden, maar dit heeft ertoe geleid dat sommige bakkers gebruik maken van het woord ‘zuurdesem’ als marketing tool. Niet alle broden met het label zuurdesem zijn gemaakt met behulp van de lange, langzame gisting die nodig is om de gunstige effecten te krijgen. Leer dus uw lokale bakker kennen, Controleer altijd de ingrediënten op het etiket of, nog beter, begin thuis zuurdesem te maken, zodat u weer kunt genieten van echt brood als onderdeel van uw dieet.
boek vandaag over een cursus zuurdesem
Share the post ” Hoe kan zuurdesem mensen met IBS helpen brood te verteren?”