după ce ați trecut prin procesele riguroase de malțare, lăutare, fermentare, filtrare și condiționare, există momente în care încă nu sunteți mulțumit de berea dvs.
într-o astfel de situație, ne găsim adesea răsfățați în diverse procese de rafinare menite să îmbunătățească culoarea și aroma berii. Din numeroasele metode pe care le facem, adesea nu reușim să luăm în considerare claritatea preparării ca parametru pentru a ne judeca berea.
un astfel de proces care ajută la creșterea clarității și transparenței dvs. este Cold-Crashing.
Cold crashing este o tehnică simplă care asigură că berile și vinurile dvs. au soluții clare, la fel ca cele pe care le vedem pe panouri și reclame.
deși simplu, procesul de crashing rece este totul despre temperatura corectă și calendarul.
dar, înainte de a merge mai departe, este esențial să înțelegem de ce ar trebui să includem Cold crashing în procesul nostru de rafinare. Pentru a vă ajuta să stăpâniți procesul de prăbușire la rece și pentru a vă îmbunătăți experiența de fabricare a berii, enumerăm câteva sfaturi și hacks pentru a vă ajuta să obțineți cea mai bună bere vreodată.
- de ce este atât de importantă prăbușirea unei beri la rece?
- Cum De A Cataliza Crashing Rece De O Bere?
- beneficiile aroma de Crashing rece.
- care este temperatura perfectă pentru un proces de prăbușire la rece?
- Când Să Înceapă Rece Crashing O Bere?
- Matematica din spatele procesului de prăbușire la rece
- concluzie
de ce este atât de importantă prăbușirea unei beri la rece?
obiectivul principal al prăbușirii la rece este eliberarea agregării drojdiei care se formează, rezultând o soluție mult mai transparentă și fără suspensie coloidală.
în termeni simpli, Cold crashing este un proces de răcire rapidă care are ca rezultat o bere care este limpede ca cristalul.
acest proces de răcire rapidă face ca agregările de drojdie și alte suspensii de particule să se colecteze împreună ca o singură entitate de proteine. După ce a fost colectată într-o entitate proteică separată, masa acumulată începe să se tragă în jos până la fundul recipientului și treptat din suspensie.
procesul de mai sus are ca rezultat o bere mult mai clară și mai satisfăcătoare.
Cum De A Cataliza Crashing Rece De O Bere?
acum, la fel ca majoritatea reacțiilor chimice din natură, acest proces poate fi, de asemenea, îmbunătățit și optimizat pentru rezultatele dorite folosind aditivi sau catalizatori așa cum îi numim în chimie.
un astfel de agent este Irish Moss, sau ceea ce este, de asemenea, cunoscut sub numele de Whirlfloc. Mușchiul irlandez poate ajuta la eliberarea congestiei mai repede. În plus față de cele de mai sus, mușchiul irlandez posedă, de asemenea, unele proprietăți antivirale și antibacteriene.
un alt astfel de aditiv este gelatina. Gelatina este cunoscută pentru proprietățile sale unice de aminoacizi și deține proprietăți antibacteriene și antivirale.
adăugarea de gelatină în procesul de post-fermentare cuplat cu crashing rece face minuni pentru bere. Metoda simplă este următoarea–
- se fierbe o ceașcă de apă,
- se amestecă cantitatea potrivită de gelatină
- se adaugă fermentatorul.
rezultatele sunt imediate și eficiente, atât de mult încât puteți vedea berea limpede în 24 de ore în loc de cele trei zile tipice de care ar avea nevoie pentru a se răci.
beneficiile aroma de Crashing rece.
chiar dacă nu există suficientă substanță pentru a dovedi dacă procesul de prăbușire la rece modifică gustul și aroma berii, există o ipoteză care spune – personajele din Berea prăbușită la rece sunt mai stabile și mai consistente. Motivul rațional pentru a susține această ipoteză este că particulele în suspensie sunt eradicate și îndepărtate din bere, rezultând astfel o aromă consistentă pe tot parcursul.
care este temperatura perfectă pentru un proces de prăbușire la rece?
în termeni simpli, Cold crashing este procesul de răcire a berii la 0.5 C sau 33 F într-o perioadă scurtă. Pentru a efectua acest proces, puteți pune recipientul de fermentare într-un congelator controlat.
procedura de mai sus este posibilă și într-un frigider sau congelator obișnuit, dar, de cele mai multe ori, nu va da produsul final ideal.
Când Să Înceapă Rece Crashing O Bere?
deși foarte simplu, procesul de prăbușire la rece depinde foarte mult de momentul procesului. Este esențial să se asigure că procesul de fermentare și-a luat cursul complet. Dacă fermentația nu este completă, poate duce la faptul că drojdia nu poate funcționa din cauza temperaturilor scăzute. Acest lucru va duce apoi în continuare la zaharuri primare fiind lăsat în bere, rezultând astfel în inconsistente off aroma.
în plus față de cele de mai sus, compuși precum sulfura de dimetil, care sunt supuși prin acțiunea drojdiilor, conduc la arome nedorite în bere.
asigurarea faptului că berea dvs. și-a finalizat procesul de fermentare va duce la un gust mai bun. Puteți verifica progresul procesului de fermentare folosind un hidrometru. Când a confirmat, accident rece bere.
Matematica din spatele procesului de prăbușire la rece
croaziera la rece, așa cum am menționat, este procesul de scădere drastică a temperaturii într-un timp foarte scurt. Această schimbare bruscă a temperaturii dă naștere unei reacții în lanț cauzată de o reacție de supraviețuire în drojdie. Particulele care nu se gelifică împreună sau nu se consolidează la un coagulat proteic mai proeminent cad pe fundul vasului.
în acest moment, legea Stokes intră în acțiune. Legea stokes ne ajută să calculăm viteza de decantare a sferelor mici într-un mediu lichid. Această lege afirmă că această viteză de decantare este proporțională cu raza sferelor pe care le formează.
cu cât este mai mare formarea coloidului sferic, cu atât mai repede va coborî până la fundul vasului.
acum, așa cum am mai discutat, mușchiul irlandez acționează ca un catalizator pentru a optimiza procesul de prăbușire la rece; mușchiul irlandez este în primul rând o alge marine. Constituentul principal al acestei alge marine este k-caragenanul. Structura acestui compus seamănă cu o helix, care, atunci când este încălzită, se desface.
acest compus atrage apoi particulele încărcate pozitiv și, după ce temperatura se răcește, își recapătă forma de helix de origine, căzând astfel din suspensie și ducând la o preparare transparentă transparentă.
concluzie
mulți factori ajută la determinarea calității berii. Mulți dintre noi, de exemplu, au tendința de a trece cu vederea este aspectul de bere noastre.
acum, Cold crashing este o modalitate relativ simplă și ușoară de a îmbunătăți claritatea și consistența generală a berii.
chiar dacă efectul asupra aromei berii este neglijabil, acest proces face ca berea dvs. să arate mai bine, îmbunătățind astfel fabricarea berii și, în continuare, experiența de băut bere.
