麦芽、焙煎、発酵、ろ過、コンディショニングの厳格なプロセスを経て、まだあなたの醸造に満足していないときがあります。
このような状況では、ビールの色や風味を向上させるための様々な精製プロセスに夢中になることがよくあります。 私達がする多くの方法のうち、私達は頻繁に私達のビールを判断するために変数として醸造物の明快さを考慮し損う。
あなたの明快さと透明性を高めるのに役立つそのようなプロセスの一つは、コールドクラッシュです。
冷たいクラッシュは、あなたのビールやワインが透明な解決策を持っていることを保証する簡単な技術です,ちょうど私たちが看板やコマーシャルで見
単純ですが、冷たいクラッシュプロセスはすべて適切な温度とタイミングに関するものです。
しかし、前に進む前に、なぜ私たちが精錬プロセスにコールドクラッシュを含めるべきかを理解することが不可欠です。 あなたはコールドクラッシュのプロセスを習得し、あなたのビール醸造の経験を強化するために、我々はあなたが今まで最高のビールを得るのを助けるた
なぜビールを冷やすことが重要なのですか？
コールドクラッシュの主な目的は、形成する酵母の凝集を放出することであり、その結果、はるかに透明でコロイド状の懸濁液を含まない溶液にな
簡単に言えば、冷たいクラッシュは、透明なビールをもたらす迅速な冷却のプロセスです。
この迅速な冷却プロセスにより、酵母の凝集体および他の粒子懸濁液がタンパク質の単一のエンティティとして一緒に収集されます。 別のタンパク質実体に収集された後、蓄積された塊は容器の底部に引き込まれ始め、徐々に懸濁液から出始める。
上記のプロセスは、より明確で満足のいくビール醸造をもたらします。
ビールの冷たいクラッシュを触媒する方法は？
今、自然界のほとんどの化学反応と同様に、このプロセスは、化学で呼ばれる添加剤や触媒を使用して、所望の結果に改善し、最適化することもできま
そのようなエージェントの一つは、アイルランドの苔、またはWhirlflocとしても知られているものです。 アイルランドの苔は混雑をより速く解放するのを助けることができます。 上記に加えて、アイルランドの苔はまた、いくつかの抗ウイルス性および抗細菌性を有する。
別のそのような添加物はゼラチンである。 ゼラチンは独特なアミノ酸の特性のために知られ、抗菌性および抗ウイルスの特性を保持します。
発酵後のプロセスにゼラチンを添加すると、冷たいクラッシュがあなたのビールに不思議を与えます。 簡単な方法は次のとおりです–
- 適量のゼラチンを泡立てます
- 発酵槽を加えます。
結果は即時かつ効率的であり、冷たいクラッシュに必要な典型的な三日ではなく、24時間以内に澄んだビールを見ることができます。
冷たいクラッシュの味の利点。
冷たいクラッシュプロセスが醸造の味と風味を変えるかどうかを証明するのに十分な物質がないにもかかわらず、冷たいクラッシュビールの文字はより安定しており、一貫しているという仮説がある。 この仮説を支持する合理的な理由は、粒子状物質が根絶され、ビールから除去され、その結果、全体にわたって一貫した風味が得られるということである。
冷たいクラッシュプロセスのための完璧な温度は何ですか？
簡単に言えば、冷たいクラッシュはあなたのビールを0に冷却するプロセスです。短い期間の5Cか33F。 このプロセスを実行するには、発酵容器を制御された冷凍庫に入れることができます。
上記の手順は、通常の冷蔵庫や冷凍庫でも可能ですが、多くの場合、理想的な最終製品を与えることができません。
ビールを冷やし始めるときは？
非常に単純ですが、コールドクラッシュのプロセスはプロセスのタイミングに大きく依存します。 発酵プロセスが完全に進行していることを確認することが不可欠です。 発酵が完了していない場合、それは酵母が低温のために機能することができないことをもたらす可能性がある。 これにより、さらに原糖がビールに残され、その結果、風味が一貫しなくなります。
上記に加えて、硫化ジメチルのような酵母の作用によって抑制される化合物は、醸造中に望ましくない風味をもたらす。
あなたのビールが発酵プロセスを完了したことを確認すると、より良い味につながります。 比重計を使用して発酵プロセスの進行状況を確認することができます。 確認すると、冷たいビールがクラッシュします。
コールドクラッシュプロセスの背後にある数学
コールドクルージングは、前述のように、非常に短い時間で大幅に温度を下げるプロセスです。 この急激な温度変化は、酵母の生存反応によって引き起こされる連鎖反応を引き起こす。 一緒にゲル化したり、もう一つの顕著なタンパク質に凝固したりしない粒子は、容器の底に落ちます。
この特定の瞬間に、ストークスの法則が実行されます。 Ｓｔｏｋｅｓ則は，液体媒体中の小さな球の沈降速度を計算するのに役立つ。 この法則は、この沈降速度はそれが形成する球の半径に比例すると述べている。
球状コロイドの形成が大きければ大きいほど、容器の底まで速く下がるでしょう。
さて、前に説明したように、アイルランドの苔は冷たい衝突プロセスを最適化する触媒として機能します。 この海藻の主要な構成要素はk-カラギーナンです。 この化合物の構造は螺旋に似ており、加熱するとそれ自体が巻き戻されます。
この化合物はその後、正に荷電した粒子を引き付け、温度が冷却された後、その起源の螺旋形状を取り戻し、懸濁液から脱落し、透明な醸造物につなが
結論
多くの要因があなたのビールの品質を決定するのに役立ちます。 例えば、私たちの多くは、私たちのビールの外観を見落とす傾向があります。
今、冷たいクラッシュはビールの全体的な明快さと一貫性を向上させるための比較的簡単で簡単な方法です。
ビールの風味への影響はごくわずかですが、このプロセスはあなたのビールをより良く見せ、ビール醸造を改善し、さらにビールを飲む経験を向上させます。
