„intră! Prețul (poate fi) corect!”Clienții nu vor să vină la barul dvs. crezând că joacă prețul corect atunci când vine vorba de prețurile berii.
vorbind despre prețurile berii, berea îmbuteliată și berea la halbă au prețuri diferite și nu este din cauza conservelor și sticlelor fanteziste în care vin. Este pentru că au costuri diferite de turnare, pe care le-am menționat într-un post anterior, este raportul dintre costurile produselor achiziționate și veniturile din produsele vândute.
în timp ce costurile medii de turnare pentru berea îmbuteliată se situează în jur de 25%, berea la draft se situează aproape de 20% și este elementul de meniu cu cea mai mare marjă pentru restaurante.
cum să Preț proiectul de bere
mare lucru despre proiectul de bere este flexibilitatea aduce la bar. Cu o selecție largă și mânere rotative, puteți menține meniul proaspăt și puteți ajusta prețurile împreună cu dimensiunile de servire.
cu tehnica adecvată de turnare și depozitare, berea la halbă poate fi unul dintre cele mai mari elemente de marjă de profit din barul sau restaurantul dvs., cu marje de profit de până la 80%, iar costul pe uncie fiind cu 40-45% mai mic decât berea îmbuteliată și conservată.
mai jos vom trece peste câteva lucruri de luat în considerare la stabilirea prețurilor la bere.
costuri generale
berea la halbă are mai multe costuri generale decât berea îmbuteliată, de la echipamente și întreținere până la vărsare și deteriorare, necesită mai multă întreținere, ceea ce înseamnă că costă mai mult. Azotul și CO2 trebuie, de asemenea, să fie achiziționate în mod regulat pentru a vă menține berea proaspătă, astfel încât adăugarea unei taxe aeriene pe sticlă vă va permite să profitați de marjele de profit mai mari prin ajustarea prețurilor.
diferite dimensiuni de butoi
un lucru important de luat în considerare la stabilirea prețului berii la halbă este dimensiunea butoiului. Dimensiunea tipică a butoiului în SUA este o jumătate de butoi, care este de aproximativ 15,5 galoane, apoi există importuri Europene care sunt de obicei în jur de 13,2 galoane și un sfert de butoi care deține aproximativ 7,75 galoane.
de obicei, un butoi intern va rula un bar în jurul valorii de $100 și butoaie de bere ambarcațiuni sunt în intervalul de $100-200. Prețul pe care ar trebui să îl percepeți se va baza pe cât costă butoiul și pe dimensiunea de servire a berii.
dimensiunea tipică de servire pentru o bere este de 14,5 oz de lichid și 1,5 uncii de spumă.
calcularea prețurilor pentru bere Draft
s-ar putea să credeți că aveți nevoie de o formulă mare confuză pentru a afla costurile procentuale pentru bere draft, dar se dovedește că tot ce aveți nevoie este câteva numere și este destul de ușor.
- mai întâi, determinați câte beri sunt în fiecare butoi împărțind numărul de uncii din butoi după dimensiunea de servire.
dimensiunea tipică a butoiului este de 15,5 galoane sau 1.984 uncii, iar dimensiunea tipică de servire este de 14,5 oz de lichid care va produce aproximativ 136 de beri (1,984 ÷ 14.5)
- apoi, vom lua costul butoiului și vom împărți costul de turnare dorit pentru a obține prețul de vânzare cu amănuntul al butoiului.
- în cele din urmă, vom lua prețul de vânzare cu amănuntul pentru butoi și vom împărți la numărul de beri pe care le deține butoiul pentru a obține costul pe halbă.
să ne uităm la un exemplu. Spuneți că un butoi costă 120 USD, iar costul dorit de turnare este de 20%.
Dimensiunea butoiului dimensiunea de servire a butoiului = 1,984 oz 14,5 oz = 136 halbe pe butoi
$120 ÷ .20 = $600 (prețul de vânzare cu amănuntul pentru întregul butoi)
$600 ÷ 136 halbe = $4.41 pe halbă (rotund până la $4.50)
puteți rotunji până la cel mai apropiat nichel, ban, sau dolar, oricare preferați.
cum să Preț bere îmbuteliată
bere îmbuteliată și conserve sunt un pic mai ușor de preț, deoarece nu se ocupă cu găsirea dimensiunile de servire.
poate fi la fel de ușor ca luarea costului cu ridicata pe sticlă și înmulțirea cu 2,0, 2,5 sau 3,0, rotunjirea la cel mai apropiat nichel, ban sau trimestru. Dacă doriți, puteți adăuga o taxă fixă de serviciu de 50 de cenți sau un dolar pe fiecare sticlă vândută.
sau, puteți lua prețul cu ridicata plătit pentru fiecare cutie sau sticlă individuală și împărțiți-l la costul de turnare dorit.
să ne uităm la un exemplu. Să presupunem că achiziționați case (24 de sticle) de Budlight pentru 25,99 USD, iar costurile de turnare dorite sunt de 25%.
în primul rând ia $25.99 24 sticle de 24 de sticle = $1.08 pe sticla.
apoi, ați împărți $1.08 în .25 și obțineți un preț de vânzare cu amănuntul de 4,32 USD pentru o sticlă de Budlight, pe care ați putea rotunji până la 4,50 USD.
cel mai bun lucru despre berea îmbuteliată și conservată este că există mai puține scurgeri și deșeuri. Costul procentual este consecvent, deoarece nu există nicio variație a dimensiunii de servire, cum ar fi berea de bere care ar putea fi turnată cu prea multă spumă sau prea mult lichid.