«¡Entra! El precio (puede ser) correcto!»Los clientes no quieren venir a su bar pensando que están jugando a que el Precio es el Correcto cuando se trata de los precios de su cerveza.
Hablando de precios de cerveza, la cerveza embotellada y de barril tienen un precio diferente y no se debe a las latas y botellas elegantes en las que vienen. Es porque tienen diferentes costos de vertido, que señalamos en un post anterior, es la relación entre los costos de los productos comprados y los ingresos de los productos vendidos.
Mientras que el costo promedio de vertido de la cerveza embotellada se sitúa en torno al 25%, la cerveza de barril se sitúa cerca del 20% y es el elemento de menú de mayor margen para los restaurantes.
Cómo fijar el precio de la cerveza de barril
Lo bueno de la cerveza de barril es la flexibilidad que aporta a su bar. Con una amplia selección y asas giratorias, puede mantener su menú fresco y ajustar los precios junto con el tamaño de las porciones.
Con la técnica de vertido y almacenamiento adecuada, la cerveza de barril puede ser uno de los artículos con mayor margen de beneficio en su bar o restaurante, con márgenes de beneficio de hasta el 80%, y el costo por onza es 40-45% más bajo que la cerveza embotellada y enlatada.
A continuación, repasaremos un par de cosas a considerar al fijar el precio de la cerveza de barril.
Gastos generales
La cerveza de barril tiene más gastos generales que la cerveza embotellada, desde equipos y mantenimiento hasta derrames y deterioro, requiere más mantenimiento, lo que significa que cuesta más. El nitrógeno y el CO2 también deben comprarse regularmente para mantener su cerveza fresca, por lo que agregar un cargo por vaso le permitirá aprovechar los márgenes de beneficio más altos ajustando los precios.
Diferentes tamaños de barril
Una cosa importante a considerar al fijar el precio de la cerveza de barril es el tamaño del barril. El tamaño típico de barril en los Estados Unidos es de medio barril, que es de aproximadamente 15,5 galones, luego hay importaciones europeas que son típicamente de alrededor de 13,2 galones, y un cuarto de barril que contiene aproximadamente 7,75 galones.
Por lo general, un barril doméstico cuesta alrededor de $100 en un bar y los barriles de cerveza artesanal están en el rango de 1 100-200. El precio que debe cobrar se basará en cuánto cuesta el barril y el tamaño de la porción de la cerveza.
El tamaño de porción típico para una cerveza es de 14,5 onzas de líquido y 1,5 onzas de espuma.
Calcular los precios de la cerveza de barril
Es posible que piense que necesita una gran fórmula confusa para calcular los costos porcentuales de la cerveza de barril, pero resulta que todo lo que necesita son un par de números y es bastante fácil.
- En primer lugar, determine cuántas cervezas hay en cada barril dividiendo el número de onzas en el barril por el tamaño de la porción.
El tamaño típico del barril es de 15.5 galones o 1,984 onzas, y el tamaño típico de la porción es de 14.5 oz de líquido que producirá aproximadamente 136 cervezas (1,984 ÷ 14.5)
- A continuación, tomaremos el costo del barril y lo dividiremos por el costo de vertido deseado para obtener el precio de venta al público del barril.
- Por último, tomaremos el precio de venta del barril y lo dividiremos por el número de cervezas que contiene para obtener el costo por pinta.
veamos un ejemplo. Digamos que un barril cuesta 1 120 y su costo de vertido deseado es del 20%.
Tamaño del barril ÷ tamaño de la porción = 1,984 oz ÷ 14.5 oz = 136 pintas por barril
$120 ÷ .20 = $600 (Precio de venta por Barril Entero)
$600 ÷ 136 pintas = $4.41 por pinta (Redondear hasta 4 4.50)
Puede redondear hasta el níquel, moneda de diez centavos o dólar más cercano, lo que prefiera.
Cómo fijar el precio de la cerveza embotellada
La cerveza embotellada y enlatada es un poco más fácil de fijar el precio porque no se trata de encontrar el tamaño de las porciones.
Puede ser tan fácil como tomar el costo al por mayor por botella y multiplicarlo por 2.0, 2.5 o 3.0, redondeando al níquel, moneda de diez centavos o cuarto más cercano. Si lo desea, puede agregar un cargo por servicio fijo de 50 centavos o un dólar por cada botella vendida.
O, puede tomar el precio de venta al por mayor pagado por cada lata o botella individual y dividirlo por el costo de vertido deseado.
veamos un ejemplo. Supongamos que compra un estuche (24 botellas) de Budlight por $25.99 y los costos de vertido deseados son del 25%.
Primera toma ÷ 25.99 ÷ 24 botellas = $1.08 por botella.
A continuación, dividirías $1.08 en .25 y obtener un precio de venta de $4.32 por una botella de Budlight, que podría redondear a $4.50.
Lo bueno de la cerveza embotellada y enlatada es que hay menos derrames y residuos. El costo porcentual es constante, ya que no hay variación en el tamaño de la porción, como con la cerveza de barril que se puede verter con demasiada espuma o demasiado líquido.