mitä Heinzin ketsupissa oikeastaan on?

tomaatit + epäselvyys = täydellisyys

kaikista aamiaislajikkeista mieleeni tulee ketsuppi. Tarvitaan munakokkelia ja röstiperunoita, ei ole mitään sen veroista. Mutta mitä ketsupissa oikeastaan on, ja miksi Heinzin versio tulee aina ensimmäisenä mieleen?

me kaikki tunnemme ketsupin tomaattipohjaisena tuotteena, mutta se ei todellakaan ole tomaattikastiketta tai tomaattipastaa. Tuhti-makea kastike sisältää etikkaa, sipulia, valkosipulia, jonkinlaista makeutusainetta sekä mausteita, kuten sinappijauhetta, kuminaa, maustepippuria ja kanelia. Jos kuitenkin tekisit kotona satsin niistä aineksista,ketsuppisi ei silti todennäköisesti maistuisi samalta kuin kuppilasta saa. Mitä muuta jokaisen Heinz-pullon sisällä tapahtuu?

vaikka ketsuppia käytettiin aluksi yleisenä pöytäkastikkeena (sitä kutsuttiin silloin nimellä ”catsup”) ja se tehtiin muista kasviksista kuin tomaateista, se, mitä nykyään pidämme ketsuppina, on itse asiassa seurausta väittelystä mahdollisesti vaarallisesta säilöntäaineesta. Natriumbentsoaattia, kemiallisesti muunnettua natriumsuolaa, käytettiin monissa pakatuissa elintarvikkeissa 1900-luvun alussa. Yhdysvaltain elintarvike-ja lääkeviraston ensimmäinen komissaari Harvey W. Wiley vastusti säilöntäaineen käyttöä vedoten kymmeniin terveysongelmiin, joita se voisi aiheuttaa. Henry J. Heinz lähti yhdessä muiden yrittäjien kanssa luomaan ketsuppia, jota ei tarvinnut säilöä natriumbentsoaatilla. Olemme kaikki syöneet, mitä hän keksi.

mitä klassisen mustavalkoisen etiketin takana vaanii? Pullo klassista Heinz-ketsuppia sisältää tomaattitiivistettä ”punaisista kypsistä tomaateista”, tislattua etikkaa, runsaasti fruktoosia sisältävää maissisiirappia, maissisiirappia, suolaa, sipulijauhetta, maustetta, luonnollista makua. Ottaen huomioon, että tämä ainesosaluettelo koostuu melko tavallisista tuotteista, syy, miksi Heinz ketsuppi maistuu niin hyvältä, liittyy kunkin ainesosan tarkkoihin suhteisiin. Jopa yksinkertaisesti Heinz, yhtiön maissisiirappiton ketsuppi, maistuu melko samalta kuin klassikko.

vastaus siihen, miksi Heinz on niin hyvä, löytyy heidän verkkosivuiltaan: jokainen pullo sisältää ”erikoisen maustesekoituksen ja aromeja—kaikki ne hyvät asiat, jotka tekevät Heinzistä” Amerikan Suosikkiketsupin®”.”Ne ovat päätyneet täydelliseen reseptiin,eikä mikään muu brändi tai taitava kotikokki pysty kilpailemaan.

pieneräisiä, käsityöläisiä ketsuppifirmoja ja mausteiden suurempiakin valmistajia on toki ympäri maailmaa, mutta mikään heidän tuotteistaan ei maistu niin täysin omaleimaiselta tuotteelta kuin Heinz. Esimerkiksi pullo Sir Kensingtonin ketsuppia sisältää tomaattia, tomaattipastaa, luomuruokosokeria, sipulia, tislattua etikkaa, vettä, suolaa, limemehutiivistettä, vihreitä paprikoita ja maustepippuria—hyvin samanlainen lista kuin Heinzillä. Vaikka Sir Kensingtonin, Huntin, Muir Glenin ja Frenchin kaltaisten yritysten valmistamat ketsupit ovat varmasti hyviä tomaattipohjaisia mausteita, ne eivät tule maistumaan tai näyttämään yhtä hyviltä kuin Heinz.

ehkä juuri tämä mausteseoksen yhtäaikainen epäselvyys ja ihmeellinen kyky osua kaikkiin viiteen makuun kerralla, täydellisessä harmoniassa, tekee Heinzin ketsupista niin hyvää. Kuten Malcolm Gladwell kirjoittaa The New Yorker-lehdessä, ” Heinzin ketsupin maku alkoi kielen kärjestä, jossa makean ja suolaisen reseptorimme ilmaantuivat ensin, liikkuivat kylkiä pitkin, missä happamat sävelet näyttävät vahvimmilta, sitten osuivat kielen takaosaan, umamille ja katkeralle, yhdessä pitkässä crescendossa. Kuinka moni asia supermarketissa pyörittää aistien kirjoa näin?”

Älä missaa meidän huippusuosittuja reseptejä

Hanki paras MyRecipes inboxiisi.