Natto Beans: Kaikki Japanin oudosta fermentoidusta soija-superfoodista! (Video)

julkaistu: 31. elokuuta 2019
päivitetty: 25. tammikuuta 2021

japanilaiset nattopavut ovat keränneet viime vuosina hieman enemmän huomiota superfoodinsa ja probioottisen vetovoimansa vuoksi. Natto on valmistettu soijapavuista, jotka on fermentoitu erityisellä Bacillus subtilis-bakteerilajikkeella, ja se on yksi terveellisimmistä soijatuotteista.
Natto on myös polarisoivaa ruokaa ainutlaatuisen tuoksunsa ja tahmean, tahmean koostumuksensa ansiosta. ”Syötkö todella tätä?!”on yleinen reaktio ihmisillä, joille esitellään ensin nattō-kulho.
Älä kuitenkaan hylkää haisevia papuja niin nopeasti! Tämä perinteinen japanilainen superfood on korkea ravintoarvo, sanotaan suojata aivohalvauksia ja sydänkohtauksia, ja on tunnettu auttaa sekä ruokavalion ja stressin lievittämiseen. Se sopii hyvin riisin kanssa ja on uskomattoman halpaa, kaksi syytä, miksi niin monet japanilaiset ovat täysin rakastuneita nattōon.
mutta mistä se tulee, ja miten nattoa syödään? Liity mukaan haisevaan, tahmeaan seikkailuun ja tutustu Japanin salaperäisimpään sieluruokaan!

on olemassa erilaisia teorioita siitä, miten ja missä Nattō ensi kerran näki valoa. Yleinen ajatus on yleensä siitä, että keitetyt soijapavut kääritään oljen käymiseen luonnollisesti. Ihmiset kokeilivat sitä, nauttivat siitä ja päätyivät fermentoimaan papuja tarkoituksella.
yksi tällainen tarina liittyy Miton kaupunkiin Ibarakin prefektuurissa. Vuonna 1083 sotapäällikkö Minamoto no Yoshiie jäi armeijansa kanssa prefektuurin koillisosaan. He keittivät soijapapuja hevostensa rehuksi ja käärivät ruoantähteet olkeen, jotta ne olisi helppo pitää ja kuljettaa.
kun he seuraavan kerran avasivat nämä olkiastiat, he huomasivat, että pavut olivat käyneet ja nyt ne olivat kaikki tahmeita ja sitkeitä. Sotilaat tulivat uteliaiksi ja kokeilivat papuja-ja nauttivat niistä! Kun he antoivat ne kenraalilleen, Minamoto no Yoshiie oli yhtä iloinen! Sanan nattō (納豆) sanotaan tulevan japaninkielisestä lauseesta ”papuja kenraalille” (た taiた).

se, kuinka paljon japanilaiset syövät Nattōta päivässä, riippuu siitä, mutta joka aamu miljoonat ihmiset Japanissa syövät kulhollisen nattōlla päällystettyä riisiä aamiaiseksi – se on katkottua.
käyneitä papuja voi helposti ostaa maan jokaisesta lähikaupasta ja supermarketista. Japanissa natton hinta on yleensä noin 100 jeniä 3-4 askista.

perinteisesti suosituimpia lajikkeita ovat kotsubu nattō, ”pienet pavut”, joita käytetään usein sushissa, sekä hikiwari nattō, jossa on jauhettuja soijapapuja.
Nattōlla on todella eri muotoja ja muotoja, kuten kuromame nattō-mustilla soijapavuilla, joilla on suhteellisen mieto maku ja runsaasti antosyaania, antioksidanttisia ominaisuuksia omaavaa flavonoidityyppiä.
yleensä niissä kaikissa on kastiketta ja Karashia, Japaninsinappia. Tavallinen valkoinen riisi, jonka päällä on nattō, tekee herkullisen aterian yksinään ja on loistava, toteuttamiskelpoinen vaihtoehto, kun sinulla ei ole muita ainesosia käsillä.

sisä-ja viestintäministeriön vuonna 2016 julkaisemien tilastojen mukaan Keskivertojapanilainen syö vuosittain 41 pakettia nattōa. Jos tarkastelee yksittäisiä prefektuureja, huomaa, että Tohokun Aomorin prefektuurin asukkaat ovat suurimpia nattōn ystäviä, sillä yksi henkilö nauttii vuosittain 68 laumaa. Se tekee noin 1,5 nattō-askia viikossa.
läheisiä haastajia ovat Miyagin, Niigatan, Gunman ja Ibarakin prefektuuri. Tohokun (Koillis-Japani) ja Niigatan kulutus näyttää olevan niin suurta niiden runsaiden riisipeltojen vuoksi, kun taas Ibarakin prefektuuri on niin korkealla listalla, koska sen huhutaan olevan nattōn synnyinpaikka.
päinvastainen suuntaus on nähtävissä Okinawan ja Wakayaman prefektuurissa, jossa keskivertoihminen syö vain 22 askia vuodessa. Se on vain kolmannes Aomorin kulutuksesta, mutta silti keskimäärin kerran kahdessa viikossa.
on paikallisia suuntauksia. Prefektuurit, joissa nattōn kulutus on vähäisintä, ovat kaikki keskittyneet Chugokun ja Shikokun alueelle sekä Kansaihin. Näissä osissa Japania ruokalajit, kuten vehnäjauho udon (paksut nuudelit) tai okonomiyaki ovat erityisen suosittuja, joten valkoista riisiä syödään paljon vähemmän kuin nattōta rakastavalla Tohokun alueella. Voidaan sanoa, että paikallisella ruokakulttuurilla on suhteellisen suuri vaikutus ihmisten nattōtottumuksiin.

jos nyt zoomataan kaupunkeihin, selvä voittaja on Ibarakin prefektuurin Miton Kaupunki, nattōn väitetty Syntymäpaikka.

Nattōta hapatetaan lisäämällä siihen Bacillus subtilis var-viljelmää. natto höyrytetyille soijapavuille. Lautasen ikoninen tahmeus ja tahmeus on seurausta siitä, että nattō-bakteerit hajottavat proteiineja ainesosiksi, kuten glutamiinihapoksi. Tämä glutamiinihappo muodostaa pitkiä, taitettuja ketjuja, minkä vuoksi nattō on niin uskomattoman sitkeä. Tätä happoa löytyy myös rakkolevästä ja nattōn maun salaisuudesta – se on tärkeä umamin komponentti.

tarpeeksi teorioiden kanssa, katsotaan miten nattōsta nautitaan oikein!

1. Avaa paketti ja ota kastike ja japanilainen sinappi.

2. Sekoita pavut hyvin.

Nattōn Nuotti: mitä enemmän sekoitat, sitä tiukemmaksi se muuttuu. Maku myös voimistuu.
3. Lisää kastike.
Nattō Huomautus: Jos kaipaat lisää makua, voit vapaasti lisätä ylimääräistä soijakastiketta oman makusi mukaan.

4. Lisää Japaninsinappia halutessasi.
Nattō Huomautus: lisäämällä vain vähän sinappia papuihin tulee täyteläisempiä ja syvempiä makuja.

5. Sekoita vielä kerran ja se on valmis syötäväksi!
6. Kaada päälle kulhollinen riisiä ja nauti Nattōsta Japanilaisten tapaan!

Nattōlla on oma entsyymi nimeltä nattokinaasi. Se on tunnettu sen positiivinen vaikutus verenkiertoelimistön, torjua korkea verenpaine sekä alentaa riskiä sydänkohtaus tai aivoinfarkti.
yleisesti ottaen japanilaisen superfoodin ravintoarvo on korkea, mikä lupaa hyvää niin terveydelle kuin kauneudellekin. Mitä ne ravintoaineet ovat?
nattōn ravitsemustieto (45 gramman pakkaus), verrattuna muihin elintarvikkeisiin
・proteiini = naudanliha, noin 45 g
・B2・vitamiini = sianliha, noin 100 g
・B6・vitamiini = ginkgojauhe, noin 80 g
・E・vitamiini = puolikas tomaatti
– kalium = tomaattimehu, 3/5 tölkkiä
– Magnesium = 3 Osteria
– rauta = naudan maksa, noin 40g

Nattō sopii jokaiseen budjettiin helposti! Sitä myydään kaikissa supermarketeissa ja lähikaupoissa Japanissa pienellä noin 100 jenin hinnalla 3-4 kokonaisesta paketista.
koska se sopii niin hyvin riisin kanssa, se on paljon ravintoarvoa halvassa ateriassa. Erilaisia täytteitä voidaan lisätä maustamaan sitä kaikenlaisilla eri tavoilla! Se tekee nattōsta myös mainion lisukkeensa. Aina kun ruokakomerosi tai lompakkosi on tyhjä, nattō on paras ystäväsi.

nattōa ei aina tarvitse syödä yksinään tai pelkän valkoisen riisin kanssa. Monet muut raaka-aineet sopivat hyvin fermentoitujen papujen kanssa, joten makuyhdistelmiä riittää. Teoriassa nattōa voisi syödä joka ikinen päivä eri täytteellä, eikä se maistuisi koskaan samalta! Mikä on suosikkisi?

Klassinen nattoresepti: nattō ja vihreä sipuli.

tämä nattoresepti saattaa tuntua oudolta, mutta nattō ja raaka kananmuna ovat loistava yhdistelmä. Laita raaka kananmuna riisikulhoon, lisää soijakastike ja nattō-pakkaus,niin olet valmis!

kuivattu merilevä pitää tahmeuden kurissa ja helpottaa syömistä!

ja yksinkertaisessa nattoreseptissä lisää tähteeksi jääneet pavut pikaiseen misokeittoon!
nattōn täytteillä ei oikeastaan ole mitään rajaa. Muita hyviä esimerkkejä ovat kimchi, okra, inkivääri, bonito, kalmari, majoneesi, ume (Japanilainen aprikoosi) tai perillan lehti. Jotkut jopa syövät nattōta sokerin kanssa! Ole seikkailunhaluinen ja kokeile erilaisia yhdistelmiä!

japanilaisesta supermarketista löytyy erilaisia nattōtyyppejä. Papujen koko, kastikkeet-yksi merkki tarjoaa useita eri lajikkeita.
viime aikoina nattōlla on miedompi tuoksu tai nattōlla vähemmän (tai enemmän!) tahmeus on debytoinut markkinoilla vastaten ihmisten ainutlaatuisiin mieltymyksiin. Pidä myös silmällä paikallisia lajikkeita, joita on saatavilla vain tietyssä supermarketissa, kaupungissa tai alueella!
papujen koko
Nattōpavut voidaan jakaa eri kokoisiin: hikiwari (murskattu), gokuko tsubu (erittäin pieni), kotsubu (pieni), nakatsubu (keskikokoinen), ōtsubu (suuri) ja niin edelleen.
”murskatun” koko on juuri se, karkeaksi murskatut hapatetut pavut. Se toimii hyvin sushissa. Erittäin pienet ja pienet nautitaan usein riisin kanssa, koska ne on helppo sekoittaa ja niillä on pureskeltava rakenne. Suuret pavut ylpeillä erityisen voimakas tuoksu.

Kastikelajike
yleensä nattō syödään soijakastikkeen kanssa, mutta jokaisella merkillä on oma kastikkeensa, kuten merilevä-tai bonito-maut. Löydät jopa harvinaisia lajikkeita, joissa on kollageeni-tai maitohappobakteereita, sekä makuja, kuten perillan lehti, ume (Japanilainen Aprikoosi), musta etikka, suola ja niin edelleen.

paikallinen Nattō
joka vuosi järjestetään kansallinen Nattō-kilpailu, jossa etsitään Japanin parasta nattō-erikoisuutta. Pavut arvioidaan kolmen aromia, makua ja rakennetta koskevan kriteerin perusteella kategorioissa, jotka ovat pääasiassa papujen kokoa, mukaan lukien murskatut, pienet, erittäin pienet, keskikokoiset ja niin edelleen.
vuoden 2018 kilpailussa nähtiin tuotteita Hokkaidōsta Kagoshimaan, jotka vetivät nattō-brändejä ja-valmistajia eri puolilta maata, mukaan lukien monia pieniä, paikallisia yrityksiä.
vuoden 2018 parhaimman nattōn titteli koko Japanissa meni keskikokoiselle lajikkeelle, jonka kotimaisia soijapapuja on valmistanut Aichin prefektuurista kotoisin oleva Takamaru Food. Se on paikallinen erikoisuus, joka löytyy pääasiassa supermarketeissa ympäri prefektuurin, sekä kuusi myynti pakettiautot, jotka kiertävät kaduilla päivittäin.
jos haluat saada maistiaisia paikallisesti rakastetusta nattōsta, voit tilata tietyn lajikkeen!

Nattō myydään kansainvälisesti
terveellisenä superfoodina, ja nattōta myydään Japanin ulkopuolella erikoisliikkeissä tai aasialaisissa supermarketeissa. Sitä ei saa enää vain japanilaisista ravintoloista, vaan yhä useammat ihmiset alkavat huomioida haisevan, tahmean pavun sen monista terveyshyödyistä. Varsinkin kaupungeissa, joissa on paljon japanilaisia, löytyy yllättävän suuri nattō-valikoima! Asuvatpa japanilaiset missä päin maailmaa tahansa, he eivät näytä haluavan mennä ilman fermentoitua soijapapuerikoistaan!

nattōn ei aina tarvitse olla sarjan tähti, vaan se toimii mainiosti myös kaikenlaisten ruokien ainesosana. Katsotaanpa joitakin esimerkkejä.

nattō, ei löydy ainoastaan pakkauksina lähikauppojen supermarketeista, vaan suuret ravintolaketjut, kuten Ootoya tai Sukiya, tarjoavat käynyttä erikoisuutta myös ruokalistallaan. Joskus löydät sen jopa osana hotellin buffetaamiaista!
tähän mennessä olet varmasti kerännyt rohkeutta kokeilla nattōta itse, eikä ole paljon muuta sanottavaa kuin itadakimasu! Mitä mieltä olet Japanin haisevasta, tahmeasta ja tahmeasta superfoodista?