Simmered daikon (daikon Fukumeni)

daikon (valkoinen retiisi) on tämän haudutetun daikon-reseptin sankari. Se on vain kevyessä soijapohjaisessa liemessä keitetty daikon. Tämä on yksi yksinkertaisimman näköinen ruokia, mutta se on niin maukasta. Wasabin nuppi sopii täydellisesti daikon Fukumenin herkkään makuun.

haudutettu daikon on kevyesti maustettu, haudutettu ruokalaji, mutta liemestä saatu maku tunkeutuu jopa daikonin palojen keskelle, mikä tekee daikonista niin maukkaan. Daikon on pehmeä ja helppo murtaa syömäpuikoilla.

Fukumenista (含め煮)

fukumeni on japanilainen keittomenetelmä. Liemessä tai kastikkeessa on melko vähän erilaisia tapoja valmistaa aineksia, joista käytetään yhteisnimitystä ”nimono” (煮物).

Nikomi (kuten haudutetussa Hampurin pihvissä (Nikomi Hamburg))ja nibitashi (kuten Lumiherne-lämpimässä salaatissa (Nibitashi)) ovat joitakin eri tapoja valmistaa nimono-ruokia, jotka olen lähettänyt.

Fukumeni on menetelmä, jossa ainekset kypsennetään kevyesti maustetussa liemessä niin, että voi nauttia alkuperäisen maun ja/tai ainesosien värin – daikonin nykyannoksen tapauksessa.

daikonin valmistaminen haudutettua daikonia varten

siihen ei ole sääntöjä, mutta daikon Fukumeni tehdään yleensä paksuista daikon-levyistä, jotka tehdään leikkaamalla daikonin juuri vaakasuoraan ja kuorimalla sitten iho ohuelti.

daikonin paksuus on noin 3-4cm-1⅛-1½”. Tämä näyttää parhaalta, kun se tarjoillaan. Levyn koko voi vaihdella, mutta läpimitaltaan 4-7cm/1½-2¼” on ihanteellinen. Jos daikon on hyvin suuri ja lihava, levyt voidaan leikata puoliksi puoliympyrän muotoisiksi.

ennen daikonin hauduttamista liemessä on olemassa keskeisiä valmisteita do-Mentori (面取り), kakushibōchō (隠し包丁) ja shitayude (下茹で).

Mentori (面取り)

puhuin mentorista haudutetussa Kurpitsassani. Jotkut juurekset pyrkivät rikkoutumaan reunoilta, kun niitä kypsennetään pitkään. Sitä voi ehkäistä leikkaamalla kasvispalojen kulmia (mentori).

sana ”mentori” tarkoittaa useamman Tahkon luomista, koska se luo kasviin useampia tahkoja (matemaattisella termillä tahkot) kulmia karsimalla.

nykypäivän daikon on kiekon muotoinen, joten jokaisesta daikonista tarvitsee vain leikata kaksi pyöreää reunaa. Se on helppo tehdä veitsellä, mutta halutessasi voit käyttää kuorimaveistä. Katso alla olevasta kuvasta, miten teen sen.

Näetkö alla olevassa kuvassa kiekon reunan olevan pyöreä eikä enää terävä?

Kakushibōchō (隠し包丁)

tämä on valinnainen vaihe ja vaaditaan vain silloin, kun haluat nopeuttaa ruoanlaittoa. Kun daikon-välilevyt ovat paksuja ja suuria, kannattaa daikonin tasaisen pinnan toiselle puolelle tehdä ristiviillo. Katso alla oleva kaavio.

Kakushibōchō, joka tarkoittaa piilotettua keittiöveitsiä, saa daikonin kypsymään nopeammin ja liemen maku tunkeutuu paremmin.

viiltojen tulee olla vain ½ ½ paksuudesta. Leikkaa puoli, joka ei ole menossa ylöspäin, kun tarjoillaan. Jos esimerkiksi reunan toinen puoli on leikattu siistimmäksi kuin toinen puoli, tee viillot sille puolelle, joka ei ole siisti.

en tehnyt tänään viiltoja, koska daikonini ei ollut tarpeeksi suuri ylimääräisiin leikkauksiin, eikä minullakaan ollut kiire.

Shitayude (下茹で)

juurekset kuten daikon ovat usein valmiiksi keitettyjä. Esikypsennyksen tekemiseen on eri syitä-nopeampi kypsentäminen kastikkeessa, vihannesten katkeruuden poistaminen ja voimakkaan hajun ja/tai ohuuden poistaminen jne. Näistä syistä esikypsennettyjä ainesosia kutsutaan nimellä ”shitayude”.

daikonin tapauksessa daikon-palat esikypsennetään joko riisin pesusta saatavassa sameassa vedessä tai vedessä, jossa on kourallinen riisiä.

sen avulla daikon imee helpommin makuja, poistaa katkeruutta ja tuo daikonin makeuden esiin. Keitä noin 15-20 minuuttia, kunnes daikon-palat ovat kauttaaltaan kypsiä. Pese daikon pois tärkkelyksestä ennen kypsentämistä maustetussa liemessä.

voit lopettaa tähän ja jäädyttää daikon-valmisteen myöhempää käyttöä varten. Kokeilin pakastettua daikonia tehdäkseni fukumenia. Maussa ei ollut suurta eroa, mutta jäisen daikonin koostumus oli hieman sitkeä ja sienimäinen.

haudutetun daikonin (Daikon Fukumeni) liemi

liemen aromi tulee dashi-kannasta, kevyestä soijakastikkeesta, mirinistä ja suolasta. 500 ml / 1,1 pt Dashi-varastoon lisätään vain 1 rkl kevyttä soijakastiketta, 1 tl miriniä ja ½ tl suolaa.

käytän kevyttä soijakastiketta, jotta liemen väri on vaaleampi. Mutta jos sinulla on vain tavallista soijakastiketta, voit käyttää sitä. Liemi ja keitetty daikon on hieman tummempi. Jos et voi käyttää alkoholia, minä.e. mirin, korvaa se 1 tl sokeria.

tarvitset daikonin kypsentämiseen tässä liemessä noin 20 minuuttia.

liota daikon haudutetussa daikon-liemessä

kun daikon-palat on keitetty, jätä ne liemeen, kunnes ne jäähtyvät. Tänä aikana maku tunkeutuu daikoniin. Daikon-palat on peitettävä liemeen koko ajan.

jos sinulla on purkki, johon voit kasata daikon-levyjä täyttämättömillä välilyönneillä, käytä sitä. Muuten nippulukkokassi tekee hyvää työtä. Mutta sinun täytyy poistaa niin paljon ilmaa kuin mahdollista pussista.

imuroidaksesi pussin ilman hienoa vempainta, toimi seuraavasti.

• laita daikon-kiekot pussiin ilman päällekkäisyyksiä, lisää sitten liemi.
• sulje vetoketju kokonaan, mutta jätä loppuun pieni aukko.
• täytä vesi keittiön lavuaarissa tai suuressa syvässä kulhossa ja laske nippulukkopussi varovasti veteen. Kun lasket pussia, hiero pussia niin, että pussin sisällä olevat ilmakuplat pääsevät ulos.
• kun vedenpinta saavuttaa köysiradan ja pussi pääosin imuroidaan, sulje pussi.

käytän tätä imurointimenetelmää, kun haluan säilyttää ruokaa pakastimessa. Se toimii täydellisesti joka kerta.

haudutettua daikonia voi säilyttää jääkaapissa useita päiviä. Jos et pakasta esikypsennettyä daikonia, voit pakastaa haudutettua daikonia liemessä kuukauden ajan.

Yumiko

P. S. muista katsoa reseptikortin alta kohta ”ATERIAIDEAT”! Se antaa sinulle listan ruokia, jotka olen jo lähettänyt ja uusi resepti tässä viestissä, joka voi tehdä kokonaisen aterian. Toivottavasti siitä on apua.

5 5 äänestä

Simmered Daikon (Daikon Fukumeni)

valmistusaika

5 min

keittoaika

45 min

daikon on tämän haudutetun daikon-reseptin sankari, koska se on vain soijapohjaisessa liemessä keitetty daikon. Tämä on yksi yksinkertaisimman näköinen ruokia, mutta se on niin maukasta nuppi wasabi koristeena.

keittoaika on pitkä, sillä esikypsytystä pitää tehdä 15-20 minuuttia. Mutta voit lopettaa tässä vaiheessa ja aloittaa uudelleen ruoanlaitto seuraavana päivänä, jos haluat.

käytä konbu Dashia tämän ruokalajin valmistamiseen vergetarian.

Reseptityyppi: Alkuruoka, Side

Cuisine: Japanese

Keyword:daikon recipes, Japanese retiisi, haudutettu Daikon, valkoinen retiisi

palvelee: 5 kpl

tekijä: Yumiko

ainekset (rkl=15 ml, kuppi=250 ml)

• 500g/1.1lbdaikon leikattu 3-4cm/1⅛-1½ ” paksuiksi kiekoiksi (huom. 1)
• 2tbsprice tai valkoinen neste riisin pesusta

Fukumeni-aromi

• 500ml / 1.1 ptdashi stock(Huom. 2)
• 1tbsplight soijakastike
• 1tspmirin
• ½tspsalt

mauste (valinnainen)

• Wasabitahna

ohjeet

1. kuori jokaisen daikon-levyn iho ohuelti ja poista sitten jokaisen levyn pyöreät reunat (mentori). Katso lisätietoja kohdasta MENTORI (面取り).

2. (valinnainen) jos daikon-levysi ovat paksuja ja suuria, tee ristiviillot jokaisen daikonin toiselle puolelle. Viiltojen syvyyden on oltava ½ ½ kautta. Katso kuva kohdasta KAKUSHIBŌCHŌ (隠し包丁). Tämä kypsentää daikonin palaset nopeammin.

3. Aseta daikon-palat ruukkuun (Huom.3) ilman päällekkäisyyksiä, tasainen puoli ylöspäin.

4. lisää vettä, jossa on 2 pöytäponnia riisiä tai valkoista nestettä, jotta daikon-palat peittyvät noin 1-2cm/¼” daikonin yläpuolelle.

5. kiehauta. Vähennä matalaksi ja keitä 15-20 minuuttia, kunnes daikon-palojen keskiosa on kypsynyt (tökkään daikonia bambuvartaalla keskelle tarkistaakseni sen).

6. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä hieman. Huuhtele daikonin palat ja poista tahmeus daikonin pinnalta (Huom.4).

7. Aseta daikon-palat pataan, tasainen puoli ylöspäin ilman päällekkäisyyksiä. Lisää fukumeni-aromiaineet.

8. kiehauta. Vähennä lämpöä keskitasolle, aseta pudotuskansi (Huom.5) päälle ja keitä 20 minuuttia.

9. siirrä daikon vetoketjulliseen pussiin ilman päällekkäisyyksiä ja lisää sitten ruukussa oleva neste pussiin (Huom.6).
10. Poista pussista mahdollisimman paljon ilmaa (Huom.7), sulje pussi ja jätä jäähtymään. Parasta lähteä yön yli.

11. tarjoile (leikkaa puoli alaspäin, jos teit viillot vaiheessa 2) hieman lientä ja tippa wasabia keskellä.

Reseptivihjeet

1. Daikon-levyjen halkaisija oli välillä 5cm/2″ja 6cm / 2″⅜”.

jos daikonisi on hyvin suuri, voit leikata jokaisen levyn kahtia, jolloin siitä tulee puoliympyrän muotoinen.

2. Käytä konbu Dashia, jos olet kasvissyöjä. Katso lajikkeet Dashi varastossa.

3. Koska resepti vaatii juuri oikean määrän lientä daikonin keittämiseen, on suositeltavaa käyttää kattilaa, joka mahtuu juuri ja juuri kaikkiin daikoneihin, joissa on vähän välilyöntejä jäljellä. Näin liemi peittää daikon-palat täysin.

jos sinulla on vain iso potti, ehdottaisin jotain seuraavista:
* lisää liemen määrää; tai
* lisää leivontahelmiä tai pieniä mukikuppeja tms. täytä aukko niin, että liemen taso nousee peittämään daikonin.

4. Tässä vaiheessa daikonin voi jättää jääkaappiin ja kypsentää 1-3 päivää myöhemmin tai pakastimessa kuukauden ajan.

5. Drop lidiä kutsutaan japaniksi nimellä ”otoshi buta” (落し蓋). Se on pyöreä kansi, joka on hieman pienempi kuin kattilan suuaukko. Se on perinteisesti valmistettu puusta, mutta minulla on myös ruostumaton kansi.

se asetetaan ainesten päälle kattilaan, jotta lämpö jakaantuu tasaisesti, kypsyy nopeammin ja ainekset pysyvät paikoillaan hajoamatta. Se myös estää nestettä haihtumasta nopeasti.

jos sinulla ei ole tippakantta, voit tehdä sellaisen alumiinifoliolla tai leivinpaperilla. Leikkaa neliö folio / paperi, taita / leikkaa reunat tehdä pyöreä muoto, jonka halkaisija on hieman pienempi kuin potin. Tökkää sitten folioon / paperiin veitsellä tai syömäpuikolla reikiä useampaan kohtaan.

6. Sen sijaan, että käytät zip lock laukku, voit käyttää kontti / purkki, että kaikki daikon kappaletta voi snuggly mahtua.

7. Minulla ei ole vakuumiruoan tiivistysainetta, joten teen näin poistaakseni suurimman osan ilmasta pussista:
• laita daikon-kiekot ilman päällekkäisyyksiä pussiin ja lisää sitten liemi.
• sulje vetoketju kokonaan, mutta jätä loppuun pieni aukko.
• täytä vesi keittiön lavuaarissa tai suuressa syvässä kulhossa ja laske nippulukkopussi varovasti veteen. Kun lasket pussia, hiero pussia niin, että pussin sisällä olevat ilmakuplat pääsevät ulos.
• kun vedenpinta saavuttaa vetoketjun ja pussi pääosin imuroidaan, sulje vetoketju.

8. Haudutettu Daikon säilyy jääkaapissa useita päiviä. Jos et jäädytä daikonia niiden esikeittämisen jälkeen, voit jäädyttää haudutetun daikonin liemessä noin 1 kuukauden ajan.

9. Ravitsemus per pala. Natriumia on paljon, koska se olettaa, että juot kaiken liemen, mikä ei todennäköisesti pidä paikkaansa.

annos: 203G kaloreita: 54kcal rasvaa: 0,9 g (1%) tyydyttynyttä rasvaa: 0,2 g (1%) transrasvaa: 0g monityydyttymätöntä rasvaa: 0,2 g kertatyydyttymätöntä rasvaa: 0,3 g kolesterolia: 0,9 mg (0%) natriumia: 617 mg (26%) kalium: 381 mg (11%) hiilihydraatit: 8,4 g (3%) ravintokuitu: 1,7 g (7%) sokeri: 3g proteiini: 3,3 g A-vitamiini: 0,1% C-vitamiini: 37% kalsium: 2,5% rauta: 3.7%