nopea ja tehokas viime hetken tekniikka muhennoksen sakeuttamiseksi on niin sanottu beurre manié (lausutaan burr mahn-YAY), ranskalainen termi, joka tarkoittaa vaivattua voita. Hienolta kuulostavasta nimestään huolimatta beurre manié ei ole muuta kuin tasaosaisesta voista ja jauhoista tehty pehmeä tahna, jonka vispaat kiehuvaksi nesteeksi juuri ennen tarjoilua.
jauhon tärkkelys sakeuttaa nesteen, mutta jos jauhoja ei ensin yhdistettäisi perusteellisesti voihin, se paakkuuntuisi nopeasti. Voi itse asiassa päällystää jauhohiukkaset niin, että ne voivat sekoittua tasaisesti kiehuvassa nesteessä. Voi tuo myös ripauksen täyteläisyyttä, toisin kuin ohut jauho – ja vesitahna, jota kutsutaan lietelannaksi tai lietelannaksi.
beurre manién valmistamiseksi vaivaa voi ja jauhot sormenpäillä tai puulusikalla, kunnes ne ovat hyvin Yhdistyneet. Varmista ennen vaivaamista, että voi on hieman pehmennyt (mutta ei sulanut tai öljyinen).
ei ole olemassa tarkkaa kaavaa sille, kuinka paljon beurre manié-valmistetta tietyn nestemäärän sakeuttamiseen tarvitaan. Se riippuu siitä, kuinka paksua muhennos on aluksi ja omasta mausta. Reilun kokoista muhennosta (noin 3 litraa) varten mittaan yleensä 2 tai 3 ruokalusikallista voita pieneen kulhoon tai lautaselleen ja vaivaan sitten yhtä suuressa määrin jauhoja, kunnes ne sekoitetaan perusteellisesti.
vispaa beurren maniéssa vähän kerrallaan. Juuri ennen tarjoilua, kiehauta neste reippaasti ja vatkaa sitten tammenterhon kokoinen kimpale beurre maniéa. Anna nesteen kiehua hiljalleen, vatkata jatkuvasti ja mitata sen viskositeetti-beurre manié vaikuttaa heti, kun neste palaa kiehumaan. Jatka whisking pieniä paloja beurre manié kunnes saat paksuus olet jälkeen. Ole kuitenkin varovainen, sillä toisin kuin Roux-sakeutetut nesteet, beurre manié voi jättää sievän jauhoisen maun.
kun muhennos on paksuuntunut, se tulee tarjoilla heti tai laittaa sivuun lämmöstä myöhemmäksi. Laajennettu hauduttaminen voi kumota beurre manién vaikutukset ja tuoda esiin jauhoisen sävelen.
