ce este antipasti?
în Italia, antipasti (aka antipasto), care se traduce literalmente ca ‘înainte de masă’, se referă la mâncarea care ajunge de obicei – surpriză, surpriză – înainte de masă. Limitele a ceea ce constituie antipasti sunt neclare – ar putea include o salată, bruschetta sau plăci mici de fructe de mare. Dar în cultura populară, platourile antipasti din restaurantele italiene pot însemna un platou de mezeluri, șuncă, brânzeturi și un sortiment de condimente ca preludiu pentru masa viitoare.
de ce ar trebui să-mi pese?
deoarece platanele antipasti sunt o floare la ureche pentru a pune împreună atunci când aveți oameni peste. Cea mai bună parte: nu există literalmente nimic de gătit, ceea ce înseamnă că abilitățile dvs. culinare amatori vor rămâne sub acoperire.
dar voi arăta ca un polițist?
deloc. Chiar dacă cea mai mare parte a muncii pe care o veți face este deșurubarea vârfurilor borcanelor de măsline, scoaterea unui platou antipasti nu este la fel de faux pas ca, să zicem, golirea unui pachet de chipsuri de cartofi într-un castron.
mișto. Asta înseamnă că pot pretinde a fi fantezie în fața prietenilor mei?
Da.
Învață-mă deja.
nu există reguli dure și rapide la asamblarea unui platou. Puteți merge numai cu carne, carne și brânză sau carne cu brânză și condimente. Pentru a aduna puncte showboat, du-te pentru acesta din urmă. Încercați să completați carnea cu brânza – adică carne cu aromă profundă cu brânzeturi cu aromă profundă. De asemenea, încercați să includeți toate grupurile de arome – sărat, acru, amar și dulce ar trebui să fie prezent.
am înțeles. Cum încep să-mi aleg carnea?
veți dori un echilibru de carne în diferite grade de grăsime și grăsime. Începând cu ușoară, cumpărați prosciutto la un supermarket sau la un deli și cereți-i să fie felii subțiri de hârtie. În categoria aromelor medii, alegeți ceva de genul mortadella, șuncă gătită încorporată cu cuburi de grăsime de porc și, de multe ori, fistic. La vârful spectrului de arome, șunca coppa se potrivește frumos – o tăietură rece tăiată subțire, care este puternic sărată, grasă și grasă. O alternativă de carne de vită la coppa este bresaola. Pentru căldură, aruncați câteva discuri de salam – ne place felul de ardei maghiar. Pentru a-ți ridica profilul pseudo-gourmand, cumpără-ți salamul într-un băț turnat și taie câteva runde pentru a-l aranja.
este destul de ușor. Ce urmează?
brânză. Cu prosciutto-ul menționat mai sus, ceva tânăr, cremos și maturat moale, cum ar fi brie sau camembert, este grozav; mortadella împerechează un tratament cu brânză semi-tare, cum ar fi o tânără fontina sau provolone; coppa este prietenă de multă vreme cu brânzeturi cu aromă completă, așa că mergeți sălbatic cu o opțiune de brânză albastră precum gorgonzola sau alegeți un parmezan maturat pentru câștig.
ce zici de gemuri și boluri mici și alte chestii?
doar câteva părți de dimensiuni de mușcătură în boluri mici este tot ce ai nevoie. Noi socotim măsline sunt o necesitate. Castraveții (aka cornichons) sunt o alternativă excelentă la măsline, iar textura lor bitey, granulată, este ceva de savurat (iertați Jocul de cuvinte). Ne place să aruncăm câteva fâșii de roșii uscate la soare împreună cu uleiul în care se scaldă. Gemurile adaugă umiditate și dulceață, iar dacă poți înscrie un borcan de gem de pere sau smochine, Bob e unchiul tău.
am nevoie de carbohidrați?
Breadsticks (aka grissini) și câțiva biscuiți sunt minunați să se scufunde și să scoată, dar lasă foccacia și ciabatta pentru felul principal.
trebuie să-mi fac griji cu privire la modul în care aranjez lucrurile pe tablă?
dacă nu aveți un conglomerat de mame italiene la cină, nu. Moda freestyle a platanelor antipasti este ceea ce ne place cel mai bine; aspectul fără efort pe care l-am aruncat împreună într-o clipă este sărbătorit mai degrabă decât încruntat.
va trebui să-mi stric economiile pentru a scoate unul dintre aceste platouri?
nu și dacă ești deștept. Cumpărați carnea în cantități mici-50g fiecare din aproximativ patru bucăți este adecvată pentru un grup de patru (între RM12–20 pentru 100g). Cu brânzeturi, cumpărați pene mici de fiecare fel sau o pană mare dintr-un soi mai ieftin dacă aveți un buget (prețurile brânzeturilor variază, dar în general încep de la RM12 în continuare pentru 100g). Blocajele importate nu sunt ieftine (aproximativ RM30 un borcan), dar vă puteți găti propriul chutney de pere sau roșii dacă aveți câteva minute suplimentare la dispoziție.
grozav. Asta e tot?
v-am spus că a fost ușor. Bonus: platoul poate fi asamblat în avans, astfel încât nu este nevoie să vă trageți părul atunci când oaspeții dvs. au sosit. Asigurați-vă că lăsați carnea să stea cu cel puțin 30 de minute înainte de servire.
dreapta pe. Ești sigur că va funcționa?
Da.
mă va ajuta să înscriu la date?
Da.
după cum a recomandat bucătarul Andrea Rossi de la Mediteca Wine Tapas (03 2181 2426 /www.meditecawinetapas.com). carne, brânzeturi și condimente recomandate sunt disponibile la toate magazinele Jaya Băcănie. Pentru o varietate excepțională, vă recomandăm Intermark outlet (03 2161 1323 / www. jayagrocer.com. my).