ghidul final cu privire la modul de a face pâine cu lapte

pâine cu lapte japonez este cea mai bună pâine feliată. Pâinile au o crustă aurie și o firimitură fenomenală moale și aerisită. Fiecare felie este bogată în lapte și aromă de unt, ceea ce o face absolut irezistibilă. Iată un ghid cuprinzător despre cum să faceți pâine cu lapte.

Vă mulțumim lui Bob Red Mill pentru sponsorizarea acestui post!

pâinea cu lapte a fost un element esențial al tinereții mele. Fratele meu și cu mine ne-am bucurat să prăjim pâine cu lapte feliat și să o servim cu o picătură de lapte condensat. A fost distracția noastră să mâncăm pâine prăjită cu lapte și să ne uităm la baseball împreună. De fiecare dată când cumpăr pâine cu lapte, îmi amintesc aceste amintiri plăcute pe care le-am avut cu fratele meu.

lăsând deoparte amintirile din copilărie, am vrut să dezvolt o rețetă de pâine cu lapte, deoarece este cheia înțelegerii modului de preparare a produselor coapte în stil asiatic. Multe produse de patiserie asiatice, cum ar fi chiflele de ananas și chiflele de porc la grătar, folosesc o formă de pâine cu lapte ca aluat. Sperăm că, stăpânind pâinea cu lapte, voi fi cu un pas mai aproape de a face mai multe produse de patiserie asiatice acasă!

ce este pâinea cu lapte?

înainte de a vă scufunda în detaliile procesului de coacere, permiteți-mi să trec peste unele informații despre pâinea cu lapte. Adesea denumită ” pâine japoneză cu lapte „sau” pâine cu lapte Hokkaid ” în limba engleză, această pâine îmbogățită este cunoscută pentru centrul său feathery și aroma sa ușor dulce, lăptoasă. În Japoneză, acest tip de pâine se numește shokupan (XV), care este o pâine obișnuită pe care o feliați și o mâncați.

originile exacte ale pâinii nu sunt cunoscute. Unele surse spun că pâinea a fost dezvoltat în Japonia, în secolul al 20-lea, în timp ce alții spun că a fost secolul al 19-lea.

există două forme comune pentru pâinea cu lapte: pâinea kakushoku, în formă de cutie, dreptunghiulară, (XV) sau pâinea cu cupolă, „în formă de munte”, Yamagata shokupan (uneori scrisă și ca și în formă de hectar).

această rețetă trece prin modul de preparare a pâinii cu cupolă. Deoarece nu necesită o tigaie Pullman loaf pentru a face, această versiune este mai accesibilă brutarului mediu.

sfaturi despre cum să faceți pâine cu lapte

all-PURPOSE vs. făină de pâine

majoritatea rețetelor de pâine cu lapte folosesc făină de pâine din cauza conținutului mai mare de proteine, ceea ce conferă pâinii o textură masticabilă. Cu toate acestea, am folosit Bob ‘s Red Mill’ s făină albă albă nealbită pentru această rețetă, deoarece este ceva ce este mai probabil să avem în cămările noastre. În plus, toate scopurile fac pâine delicioasă cu lapte.

în timpul loturilor mele de testare (multe) ale rețetei, am comparat rezultatele dintre aluaturile făcute cu făină de pâine și făină universală. În general, ambele tipuri de pâini erau foarte asemănătoare. Pâinile făcute cu făină de pâine erau ușor mai masticabile și aveau vârtejuri mai frumoase de-a lungul părților laterale ale pâinii. Cu toate acestea, pâinile făcute cu făină universală erau mai moi, pe care le prefer.

TANGZHONG & grăsime: cheia pentru pâine moale

Tangzhong (XV) este o tehnică chineză de încălzire a făinii și a apei într-o pastă care este apoi adăugată la aluatul de pâine. Consistența tangzhong este similară cu un roux (vezi fotografia de mai sus). Odată răcit, adăugați tangzhong cu celelalte ingrediente pentru aluat. Tangzhong-ul ajută la conferirea pâinii cu lapte a texturii sale pene.

pâinea cu lapte este un tip de pâine îmbogățită, ceea ce înseamnă că se bazează pe grăsimi pentru a da pâinii textura sa moale. Folosiți lapte integral pentru rețetă. De asemenea, îmi place să folosesc unt pentru a da pâinii mai multă aromă. Cu toate acestea, puteți înlocui untul cu ulei cu aromă neutră, cum ar fi șofranul sau uleiul vegetal.

activarea drojdie uscată

eu folosesc drojdie uscată activă pentru a da pâine lift sale. Pentru a activa drojdia, încălziți puțin lapte înainte de a amesteca drojdia. Fac acest lucru prin microundarea laptelui timp de 30 până la 40 de secunde. Apoi, adaug 1 lingură de zahăr în laptele încălzit și verific temperatura. Ar trebui să fie undeva între 110 și 120. Dacă laptele este mult mai cald, căldura poate ucide activitatea din drojdie. După ce confirmați că laptele este la temperatura potrivită, amestecați drojdia.

după aproximativ 5 până la 8 minute, drojdia ar trebui să se spumeze, așa cum vedeți în fotografia de mai sus. Dacă laptele pare încă plat, poate însemna că drojdia este depășită sau laptele a fost prea fierbinte.

prepararea aluatului

din cauza cantității de lichide și grăsimi din aluat, recomand cu tărie utilizarea unui mixer cu suport. De obicei amestec aluatul la scăzut până când nu există multă făină liberă pe marginile bolului de amestecare (vezi fotografia de mai sus). Apoi, cresc viteza la mediu-scăzut și Las mixerul să lucreze aluatul timp de 8 minute.

după 8 minute, întoarceți aluatul pe o suprafață ușor făinată și frământați-l de câteva ori. Aluatul trebuie să fie neted și moale. Apoi, modelați aluatul într-o bilă și așezați-l într-un bol uns. Acoperiți vasul cu un capac din plastic sau silicon și lăsați aluatul să crească timp de o oră într-un loc cald.

PUTEȚI FACE ALUATUL DE PÂINE CU LAPTE ÎNAINTE?

Da! Dacă vă place să rupeți lucrarea, puteți refrigera aluatul peste noapte. Așezați bila de aluat în vasul uns, acoperiți cu folie de plastic și refrigerați. Temperaturile reci ale frigiderului vor încetini activitatea drojdiei (nu mănâncă zaharurile la fel de repede). Ca urmare, aluatul dezvoltă mai multă aromă.

modelarea pâinii

după prima creștere, împingeți aluatul pentru a elibera aerul. Apoi, împărțiți aluatul în 4 bucăți. Aluatul va fi de aproximativ 710-720 grame, deci fiecare bucată ar trebui să fie de aproximativ 177-180 grame. Apropo, acesta este un moment la fel de bun ca oricare altul pentru a menționa că vă recomand să folosiți o scară pentru a cântări ingredientele și aluatul.

pe o suprafață ușor înmuiată, luați una dintre cele 4 bucăți de aluat și frământați-o de mai multe ori pentru a elibera excesul de aer. Apoi, frământați-l într-o formă ovală (vezi fotografia de mai sus). Praf ușor partea superioară a aluatului cu făină. Folosiți un sucitor pentru a întinde aluatul. Pe măsură ce rulați aluatul, probabil veți observa bule de aer care se formează în jurul marginilor. Acest lucru este valabil mai ales pentru aluatul făcut în aceeași zi. Încercați să pop aceste bule în timp ce rola. Acest lucru ajută la prevenirea formării buzunarelor mari de aer în interiorul pâinii.

acum, că aveți un oval plat mare, faceți un plic pliat. Luați treimea inferioară a aluatului rulat și pliați-l în sus spre centru. Apoi, luați treimea superioară a ovalului și pliați-o în jos. Ar trebui să aveți oarecum un dreptunghi în acest moment.

rotiți aluatul la 90 de grade, astfel încât o latură scurtă a dreptunghiului să fie orientată spre dvs. Praf ușor partea superioară a aluatului cu făină.

apoi, întindeți aluatul din nou într-un dreptunghi mai mare, care este de aproximativ 9 inci pe 4 1/2 inci. Pornind de la un capăt, rotiți aluatul într-un jurnal. După ce aluatul este înfășurat, puneți-l într-o tigaie de pâine de 9 de 5 inci. Asigurați-vă că setați cusătura ruloului în jos. Tigaia de pâine nu trebuie unsă. Repetați cu restul de 3 bucăți.

a doua creștere

cea mai dificilă parte despre a face această pâine este de a ști când a doua creștere se face. Am încurcat această parte de aproximativ 5 ori și am copt pâinea prea devreme. În loc să dublați dimensiunea, doriți ca pâinile să se tripleze în dimensiune cu a doua creștere. Cele două pâini din centru ar trebui să se ridice puțin peste un centimetru deasupra buzei superioare a tăvii de pâine. (Apropo, nu este neobișnuit ca pâinile de pe margini să crească puțin mai sus.) Când periați ușor vârfurile pâinii, se va simți că pâinile pot fi ușor dezumflate.

este important să aveți răbdare cu a doua creștere, deoarece acest lucru ajută vârfurile pâinii să se coacă uniform. Dacă lipiți pâinea în cuptor prea devreme, veți observa că pâinea complet coaptă va dezvolta lacrimi masive pe partea de sus, așa cum vedeți în fotografiile de mai sus. Rupturile sunt un semn al pâinii subproofed. Pâinea este încă comestibilă, nu este la fel de atrăgătoare din punct de vedere vizual.

iată câteva vești proaste: a doua creștere poate dura pentru totdeauna. Am lucrat la această rețetă în lunile de iarnă și a durat cel puțin 2.5 ore pentru ca pâinea să se ridice la nivelul dorit pe blatul meu. Dacă lucrați cu aluat care a fost refrigerat peste noapte, această cronologie ar putea fi mai lungă.

deoarece a doua creștere poate dura mult timp, este posibil să observați mici bule de aer care se formează pe partea superioară a pâinii (vezi fotografia de mai sus). Este doar activitatea de drojdie mănâncă departe la zaharuri. Aceste bule pot părea benigne, dar se extind și se întăresc în cuptor, creând mici umflături pe vârful pâinii. Pentru a preveni acest lucru, vă recomand să folosiți o scobitoare pentru a scoate acele bule înainte de a coace pâinea.

o scurtătură pentru a doua creștere

dacă nu aveți timp să așteptați 2,5 ore pentru a doua creștere (și nu vă învinovățesc), puteți face a doua creștere într-un cuptor cald. Îmi preîncălzesc cuptorul la cea mai mică setare de căldură posibilă, care este de 170%. Chiar când cuptorul atinge acea temperatură, opresc imediat cuptorul și aprind lumina cuptorului. Apoi, transfer tigaia de pâine în cuptor, neacoperită. În aproximativ 55 de minute până la o oră, pâinea se va ridica la nivelul dorit.

spălarea ouălor

pentru a face vârfurile pâinilor și mai frumoase, periez un strat subțire de spălare a ouălor peste vârfuri. Nu este necesar, dar pâinea va arăta aurie și lucioasă.

un lucru important de reținut: asigurați-vă că spălarea ouălor nu este prea rece. În timpul unuia dintre loturile mele de testare, am folosit spălarea ouălor refrigerate rămase din ziua precedentă. Când l-am periat peste pâinea dovedită, temperatura rece a spălării ouălor a făcut ca pâinea să se dezumfle. Pâinea era încă comestibilă odată coaptă, dar miezul a pierdut o parte din textura ușoară.

răcirea pâinii

pâinea durează doar 28 până la 30 de minute pentru a se coace. Când îl scoateți pentru prima dată din cuptor, vârfurile pâinii vor fi foarte grele. Nu vă faceți griji, pâinea se înmoaie pe măsură ce se răcește.

după ce lăsați pâinea să se răcească în tigaie câteva minute, scoateți pâinea din tigaie. Nu lăsați-o să se răcească în interiorul tăvii de pâine, deoarece umezeala se dezvoltă în interiorul tigaiei și vă va transforma pâinea. Acum, sunteți gata să vă bucurați de pâine cu lapte proaspăt coaptă! Îmi place cu gem sau lapte condensat.

divulgarea: Această postare a fost sponsorizată de Bob ‘ s Red Mill! Pentru a afla mai multe despre produsele lor și pentru a obține mai multă inspirație pentru rețete, urmați-le pe Instagram sau Facebook.