Den Ultimate Guiden Til Hvordan Lage Melk Brød

Japansk melk brød er den beste skiver brød. Brødene har en gyllen skorpe og en fenomenal myk, luftig smule. Hver skive er rik på melk og buttery smak, noe som gjør det helt uimotståelig. Her er en omfattende guide til hvordan å lage melk brød.

Takk Til Bob ‘ S Red Mill for å sponse dette innlegget!

Melk brød var en stift av min ungdom. Min bror og jeg glad for å riste skiver melk brød og serverer den med en duskregn av kondensert melk. Det var vår tidsfordriv å spise melk toast og se baseball sammen. Hver gang jeg kjøper melk brød, jeg husker disse gode minner jeg hadde med min bror.

Barndomsminner til side, jeg ønsket å utvikle en melk brød oppskrift fordi det er nøkkelen til å forstå hvordan å lage Asiatisk stil bakevarer. Mange Asiatiske bakverk, som ananas boller og BBQ svinekjøtt boller, bruke noen form for melk brød som deigen. Forhåpentligvis, ved å mestre melkebrød, vil jeg være et skritt nærmere å lage Flere Asiatiske bakverk hjemme!

HVA ER MELK BRØD?

før du dykker inn i detaljene i bakeprosessen, la meg gå over litt bakgrunn på melkebrød. Ofte referert til som «Japansk melk brød «Eller» Hokkaidō melk brød » på engelsk, er dette beriket brød kjent for sin fjærlett sentrum og dens lett søt, melkeaktig smak. På Japansk kalles denne typen brød shokupan (食パン), som er et vanlig brød som du skar og spiser.

den eksakte opprinnelsen til brødet er ukjent. Noen kilder sier at brødet ble utviklet I Japan i Det 20.århundre, mens andre sier at det var det 19. århundre.

det er to vanlige former for melkebrød: det boxy, rektangulære brødet kakushoku, (角食) eller det kuppelformede, «fjellformede» brødet, yamagata shokupan (山型食パン, noen ganger også skrevet som 山形食パン).

denne oppskriften går gjennom hvordan man lager kuppelbrødet. Fordi Det ikke krever En Pullman brød pan å gjøre, er denne versjonen mer tilgjengelig for den gjennomsnittlige baker.

TIPS om HVORDAN Å LAGE MELK BRØD

ALL-PURPOSE VS. BRØD MEL

de fleste melk brød oppskrifter bruker brød mel på grunn av høyere proteininnhold, som gir brødet en seig tekstur. Imidlertid brukte Jeg Bob ‘S Red Mill’ S Ubleget Organisk Hvitt All-Purpose Mel for denne oppskriften fordi det er noe vi er mer sannsynlig å ha i våre pantries. Plus, all-purpose gjør deilig melk brød.

under mine (mange) testpartier av oppskriften sammenlignet jeg resultatene mellom deig laget med brødmel og all-purpose mel. Samlet sett var begge typer brød veldig like. Brød laget med brød mel var litt chewier og hadde penere swirls langs sidene av brødet. Men brødene laget med all-purpose mel var mykere, som jeg foretrekker.

TANGZHONG & FETT: NØKKELEN til MYKT BRØD

Tangzhong (湯種) Er en kinesisk Teknikk for oppvarming av mel og vann til en pasta som deretter legges til brøddeigen. Konsistensen av tangzhong ligner en roux (se bildet over). Når avkjølt, tilsett tangzhong med de andre ingrediensene for deigen. Tangzhong bidrar til å gi melkebrødet sin fjærete tekstur.

Melkbrød Er en type beriket brød, noe som betyr at det er avhengig av fett for å gi brødet sin myke tekstur. Bruk fullmælk til oppskriften. Jeg liker også å bruke smør for å gi brødet mer aroma. Du kan imidlertid også erstatte smøret med nøytral smaksatt olje, som saflor eller vegetabilsk olje.

AKTIVERING AV TØRRGJÆR

jeg bruker aktiv tørrgjær for å gi brødet sitt løft. For å aktivere gjæren, varme opp litt melk før du blander i gjæren. Jeg gjør det ved å mikrobølge melken i 30 til 40 sekunder. Deretter legger jeg til 1 spiseskje sukker i oppvarmet melk og kontrollerer temperaturen. Det bør være ET sted mellom 110º TIL 120 HRYVNIAS. Hvis melken er mye varmere, kan varmen drepe aktiviteten i gjæren. Når du har bekreftet at melken er i riktig temperatur, rør i gjæren.

etter ca 5 til 8 minutter skal gjæren skumme opp,som du ser på bildet ovenfor. Hvis melken fortsatt ser flat ut, kan det bety at gjæren er utdatert eller melken var for varm.

Å LAGE DEIGEN

På grunn av mengden væsker og fett i deigen, anbefaler jeg å bruke en stativblander. Jeg blander vanligvis deigen på lav til det ikke er mye løs mel på kantene på blandebollen (se bildet over). Deretter øker jeg hastigheten til middels lav og la mikseren jobbe deigen i 8 minutter.

etter 8 minutter, snu deigen over en melet overflate og kna den et par ganger. Deigen skal være glatt og myk. Deretter form deigen til en ball og plasser i en smurt bolle. Dekk skålen med plast eller silikonlokk, og la deigen stige i en time på et varmt sted.

KAN DU LAGE MELKEBRØDDEIGEN FORAN?

Ja! Hvis du liker å bryte opp arbeidet, kan du kjøle deigen over natten. Legg ballen av deigen i smurt bolle, dekk med plastfolie og kjøle. De kalde temperaturene i kjøleskapet vil redusere aktiviteten til gjæren(det spiser ikke sukkene så raskt). Som et resultat utvikler deigen mer smak.

FORME BRØDET

etter den første stigningen, slå ned deigen for å slippe ut luften. Del deretter deigen i 4 stk. Deigen vil være ca 710-720 gram, så hvert stykke skal være ca 177-180 gram. Forresten, dette er omtrent like god tid som noen å nevne at jeg anbefaler å bruke en skala for å veie ingrediensene og deigen.

På en lettmelert overflate, ta en av de 4 deigstykkene og knead den flere ganger for å slippe ut overflødig luft. Deretter knead den i en oval form (se bildet over). Lett støv toppen av deigen med mel. Bruk en rullestift til å rulle deigen. Når du ruller deigen, vil du sannsynligvis merke luftbobler som dannes rundt kantene. Dette gjelder spesielt for deig laget samme dag. Prøv å pop disse boblene som du ruller. Dette bidrar til å forhindre at store luftlommer dannes inne i brødet.

nå som du har en stor flat oval, lage en konvolutt fold. Ta den nederste tredjedel av den utrullede deigen og brett den oppover mot midten. Deretter tar du den øverste tredjedel av det ovale og bretter det ned. Du bør ha litt av et rektangel på dette punktet.

Roter deigen 90 grader slik at en kort side av rektangelet vender mot deg. Lett støv toppen av deigen med mel.

rull deretter ut deigen igjen til et større rektangel som er ca 9 tommer med 4 1/2 tommer. Start fra den ene enden, rull deigen til en logg. Etter at deigen er rullet opp, plasser den i en 9×5-tommers brødpanne. Pass på å sette rullesømmen ned. Brødpannen trenger ikke smøres. Gjenta med de resterende 3 stykkene.

DEN ANDRE STIGNINGEN

den vanskeligste delen om å lage dette brødet er å vite når den andre stigningen er ferdig. Jeg messed denne delen opp ca 5 ganger og bakt brødet for tidlig. I stedet for å doble i størrelse, vil du at brødene skal tredobles i størrelse med den andre stigningen. De to brødene i midten skal stige litt over en tomme over overleppen på brødpannen. (Forresten, det er ikke uvanlig at brødene på kantene stiger litt høyere.) Når du forsiktig børster toppen av brødet, vil det føles som brødene lett kan deflateres.

det er viktig å være tålmodig med den andre stigningen fordi dette hjelper toppen av brødet til å bake jevnt. Hvis du holder brødet i ovnen for tidlig, vil du legge merke til at det fullt bakte brødet vil utvikle massive tårer på toppen,som du ser på bildene ovenfor. Rips er et tegn på underproofed brød. Brødet er fortsatt spiselig, det er bare ikke så visuelt tiltalende.

her er noen flere dårlige nyheter: den andre økningen kan ta for alltid. Jeg jobbet på denne oppskriften i vintermånedene, og det tok minst 2.5 timer for brødet å stige til ønsket nivå på benken min. Hvis du jobber med deig som har blitt kjølt over natten, kan den tidslinjen være lengre.

fordi den andre stigningen kan ta lang tid, kan du legge merke til at små luftbobler dannes på toppen av brødet (se bildet over). Det er bare aktiviteten fra gjæren som spiser bort på sukkene. Disse boblene kan virke godartede, men de ekspanderer og herdes i ovnen, og skaper små støt på toppen av brødet ditt. For å unngå at dette skjer, anbefaler jeg at du bruker en tannpirke til å pope disse boblene før du bake brødet.

EN SNARVEI for DEN ANDRE STIGNINGEN

hvis du ikke har tid til å vente 2,5 timer for den andre stigningen (og jeg klandrer deg ikke), kan du gjøre den andre stigningen i en varm ovn. Jeg forvarmer ovnen til lavest mulig varmeinnstilling, SOM ER 170º. Rett når ovnen når den temperaturen, slår jeg umiddelbart av ovnen og slår på ovnslampen. Deretter overfører jeg brødpannen i ovnen, avdekket. På omtrent 55 minutter til en time vil brødet stige til ønsket nivå.

EGGVASK

for å gjøre toppen av brødene enda penere, børster jeg et tynt lag eggvask over toppen. Det er ikke nødvendig, men brødet vil se gull og glanset ut.

En viktig ting å merke seg: pass på at eggvasken ikke er for kald. Under en av mine testpartier brukte jeg kjølt eggvask igjen fra dagen før. Da jeg børstet den over det påviste brødet, forårsaket den kalde temperaturen på eggvasken at brødet deflerte. Brødet var fortsatt spiselig en gang bakt, men krummen mistet noe av den lette tekstur.

KJØLING AV BRØDET

brødet tar bare 28 til 30 minutter å bake. Når du først tar den ut av ovnen, vil toppen av brødet være veldig vanskelig. Ikke bekymre deg, brødet myker når det avkjøles.

når du lar brødet avkjøles i pannen i noen minutter, fjern brødet fra pannen. IKKE la det avkjøles inne i brødpannen, da fuktighet utvikler seg inne i pannen og vil gjøre brødet soggy. Nå er du klar til å nyte nybakt melk brød! Jeg elsker det med syltetøy eller kondensert melk.

Avsløring: Dette innlegget ble sponset Av Bob ‘ S Red Mill! For å lære mer om produktene deres og få mer oppskriftsinspirasjon, følg Dem På Instagram eller Facebook.