una dintre cele trei arome de bază ramen, Miso Ramen este destul de simplu de a face. Tot ce ai nevoie este să înveți cum să faci baza de aromă miso și să adaugi doar bulionul de Ramen de casă pe care l-am postat în octombrie.
cand te gandesti la ramen, probabil SH oktikyu ramen (sos de soia aromatizat ramen) vine în minte în primul rând, pentru că sos de soia bulion aromatizat este cel mai comun. Dar în Japonia, popularitatea ramenului cu aromă miso, miso ramen (XV) este aproape la fel de mare ca cea a ramenului SH oktyu.
o companie japoneză de produse alimentare a efectuat un sondaj despre ramen cu ceva timp în urmă. Una dintre întrebări a fost despre aromele preferate de ramen. Așa cum era de așteptat, SH oktikyu ramen a venit pe primul loc, dar în mod surprinzător miso ramen a fost al doilea cu o marjă foarte mică.
când am postat rețeta de bulion de Ramen de casă, am introdus cuvântul ‘tare’ (baza aromatizantă, pronunță ca /tare/, nu ‘/te zecimal/’ sau’ /te zecimal/’) și am adăugat ‘tare’ pentru SH oktyu ramen în rețetă.
spre deosebire de ramenul SH, tara pentru ramenul Miso constă din mai multe ingrediente, dar o puteți face în cel mai scurt timp.
ingredientul principal este miso, dar adăugat la acesta sunt sake, sos de soia, mirin, zahăr, semințe de susan alb măcinate, usturoi, ghimbir și pastă de fasole chilli/doubanjiang/toban-djan (XV). Se fierbe sake și mirin, apoi se amestecă pur și simplu toate ingredientele și voila.
la fel ca orice altă aromă a oricărui fel de mâncare, poate doriți ca bulionul de ramen miso să fie mai usturoi sau picant. Apoi creșteți cantitatea acestor ingrediente atunci când faceți baza de aromă miso.
Supa Miso Ramen
‘tare’ pentru miso ramen este ca o pastă moale miso. Acest lucru trebuie diluat în bulion de Ramen pentru a face supa pentru Ramen Miso.
veți avea nevoie de 2 linguri de bază de aromă miso pentru a face 400 ml de supă de Ramen Miso. Dar, din nou, raportul dintre baza de aromă miso și bulionul de Ramen depinde de cât de sărat doriți să fie supa.
persoanele foarte sensibile la sare ar putea dori să reducă ușor baza aromatizantă și, în mod similar, persoanele cărora le place o aromă mai puternică ar putea dori să crească puțin baza aromatizantă miso. Este o încercare și o eroare să găsești echilibrul potrivit pentru palatul tău.
Moyashi (muguri de fasole) Miso Ramen
când mă gândesc la Miso Ramen, primele toppinguri de ramen care îmi vin în minte sunt varza de fasole prăjită și carnea de porc/carnea de porc măcinată. Se numește Moyashi Miso Ramen. Îmi plăcea atât de mult încât am comandat moyashi miso ramen de fiecare dată când mergeam la un magazin de ramen.
supa groasă de ramen pe bază de miso este destul de aromată și merge foarte bine cu tăiței de ramen. Varza de fasole prăjită se potrivește, de asemenea, cu supa aromată miso. Când toți tăiței au fost mâncați și sorbiți supa de ramen cu aromă miso, veți obține bucăți și bucăți de carne de porc în supă. Este atât de gustos și satisfăcător să le mănânci.
Sapporo Miso Ramen
atunci când vorbim despre miso ramen, trebuie să vorbesc despre Sapporo ramen (inkt). Este faimosul miso ramen care își are originea în Sapporo (capitala prefecturii Hokkaido) în urmă cu aproximativ 70 de ani. La vremea respectivă, toppingurile de legume prăjite au făcut acest fel de mâncare unic.
dar în aceste zile, veți vedea toppingurile obișnuite de ramen cu sâmburi de porumb adăugate și vândute ca Ramen Sapporo. Hokkaido este renumit pentru porumbul său dulce și recoltează cel mai mult porumb din Japonia de departe. Prin adăugarea de porumb la ramen, face ramenul ca și cum ar fi un ramen de specialitate din Sapporo,Hokkaido.
este destul de interesant faptul că majoritatea japonezilor se gândesc la porumbul dulce în topping-uri atunci când aud cuvântul ‘Sapporo ramen’. Dar multe dintre magazinele ramen din Sapporo de fapt nu folosesc porumb. Sunt unul dintre cei mai japonezi și cred că Sapporo ramen = porumb dulce.
alte topping-uri
la fel ca topping-uri SH oktyu ramen, nu există reguli cu privire la ceea ce ar trebui/nu ar trebui să fie incluse ca topping-uri. În unele magazine ramen, veți găsi varietăți de topping-uri ramen și diferite arome de supă listate în meniu și le puteți amesteca și potrivi.
uneori fac Miso Ramen cu amestec de stir-fry (Happosai/Chop Suey).
în rețeta de astăzi Miso Ramen de casă, am inclus rețete pentru a face Moyashi Miso Ramen și Sapporo Miso Ramen.
după ce am stăpânit ramenul Sh Oximyu (ramenul aromat cu sos de soia) pe postul meu, rețeta de bulion de Ramen de casă și ramenul Miso astăzi, sunteți aproape acolo pentru a perfecționa trei arome de ramen de bază. Abia aștept să postez ultima aromă, Shio Ramen (ramen aromatizat cu sare) cândva mai târziu.
Yumiko
PS: am adăugat o nouă secțiune ‘idei de masă’ sub cardul de rețetă. Vă oferă o listă de feluri de mâncare pe care le-am postat deja și noua rețetă din această postare care poate alcătui o masă completă. Sper că este de ajutor pentru tine!
una dintre cele trei arome de bază ramen, Miso Ramen este destul de simplu de a face. Tot ce trebuie să înveți este cum să faci baza de aromă miso și să adaugi bulionul de Ramen de casă pe care l-am postat în octombrie
în această rețetă, am inclus două toppinguri diferite care merg foarte bine cu supa de ramen aromată miso.
timpul de preparare și timpul de gătire include timpul pentru a face baza de aromă Miso și un ramen Miso cu unul dintre toppinguri. Timpul Total nu include timpul pentru a părăsi baza de aromă Miso peste noapte și nici timpul pentru a face bulion de ramen.
- 80-100g / 2.8-3.5 ozfresh taitei de ou (nota 1)
- 400ml / 13.5 Ozhome-a făcut Ramen bulion (fierbere fierbinte, Nota 2)
- 2 Baza de aromatizare
- 1tbspsake
- sos de soia
- 120g/4.2ozmiso (maro)
- oxid de zahăr
- oxid de susan alb
- 1tspusturoi, ras
- oxid de zahăr, ras
- pastă de fasole (Notă 3)
- 1tbspoil
- 1tspginger tocat fin
- 80g/2.8ozpork carne tocată
- 3tbspshallots / scallions, tocate marunt
- 1 centiclupsbean varza
- 1tspmiso aromă de bază diluat în 2 lingurițe de apă
- sos de soia
- 2 felii Yakibuta(carne de porc fiert)
- 1 bucăți de alge wakame uscate, rehidratate
- 5benzi de menma(muguri de bambus condimentate, Nota 4)
- 3tbspsânge de porumb dulce(porumb proaspăt fiert, conservat sau congelat – dezghețat)
- 2 linguri fin julienned eșalotă/scallions, ondulată în apă cu gheață
-
puneți o cratiță mică cu sake și mirin în ea la foc mic.
-
când începe să fiarbă, adăugați ingredientele de bază aromatizante Miso rămase și amestecați bine. Amestecul miso devine pastos și când încep să apară bule mici, opriți căldura.
-
dacă nu vă grăbiți, transferați pasta miso într-un recipient etanș și păstrați-o în frigider peste noapte înainte de utilizare pentru a permite dezvoltarea unei arome bune.
-
așezați 2 linguri de bază aromatizantă miso într-un castron de servire.
-
fierbeți apa într-o cratiță și gătiți tăiței conform instrucțiunilor și scurgeți.
-
în timp ce fierbeți apa în cratiță, încălziți o tigaie cu ulei în ea la foc mediu.
-
adăugați ghimbir și carne de porc și gătiți timp de 1 până la 1 minut de la un minut, rupând carnea, dar păstrând câteva bucăți mai mari.
-
atunci când carnea tocată este gătită, se adaugă un sfert de ceapă coptă, varză de fasole și se amestecă timp de 30 de secunde.
-
adăugați aroma miso și sosul de soia și amestecați încă 30 de secunde. Opriți căldura.
-
adăugați o cantitate mică de bulion de Ramen în bol cu miso, amestecați și diluați baza miso.
-
adăugați bulionul Ramen rămas păstrând aproximativ 50 ml și gustați testul. Reglați sarea cu bulionul Ramen rămas.
-
adăugați tăiței acoperiți cu varza de fasole. Presărați șalotele tocate rămase și serviți imediat.
-
așezați 2 linguri de bază aromatizantă miso într-un castron de servire.
-
fierbeți apa într-o tigaie cu sos și gătiți tăiței conform instrucțiunilor și scurgeți.
-
adăugați o cantitate mică de bulion de Ramen în bol cu miso, amestecați și diluați baza miso.
-
adăugați bulionul Ramen rămas păstrând aproximativ 50 ml și gustați testul. Reglați sarea cu bulionul Ramen rămas.
-
adăugați tăiței. Așezați felii de Yakibuta, fâșii de menma, alge marine wakame și porumb dulce, acoperite cu șobolani julienned, la mijloc.
1. Timpul pentru a găti tăiței variază în funcție de tipul de tăiței, precum și de preferințele dvs. Urmați instrucțiunile de pe ambalaj ca ghid.
2. Vă rugăm să vizitați postarea mea, rețetă de bulion de Ramen de casă.
3. Pasta de fasole de ardei iute se numește doubanjiang sau toban-djan (XV). Puteți cumpăra o sticlă de doubanjian la magazinele alimentare asiatice.
4. Menma este fermentată și condimentată bambus muguri benzi. Vedeți fotografia de mai jos.
Menma este un must-have topping de ramen simplu, care constă din doar o pereche de felii de carne de porc și cumpărături eșalotă/scallions.
sunt vândute fie într-o sticlă de sticlă, fie într-o pungă de plastic aspirată. Puteți cumpăra menma la magazinele japoneze / unele asiatice.
5. Baza de aromă Miso poate fi păstrată la frigider timp de aproximativ o săptămână. De asemenea, poate fi înghețat.
idei de masă
o masă tipică japoneză constă dintr-un fel principal, câteva garnituri, o supă și orez. Încerc să vin cu o combinație de feluri de mâncare cu o varietate de arome, culori, texturi și mâncăruri make-ahead.
puteți asorta cu părțile sugerate în rețeta mea de ramen, rețetă de bulion de Ramen de casă, dacă doriți. Dar supa Miso Ramen este destul de bogată, cu o mulțime de miso, mâncărurile simple vor merge bine cu Miso Ramen. Am inclus Kimchi pentru că chilli și Miso Ramen sunt buni prieteni.
- principal: Miso Ramen – reteta de azi, fie Sapporo Miso Ramen sau Moyashi Miso Ramen. Bulionul și baza de aromă Miso pot fi făcute înainte.
- garnitură 1: Dashimaki Tamago-faceți înainte
- Garnitură 2: rețetă simplă de Kimchi – faceți înainte
- salată: Okra japoneză cu fulgi de Bonito
