ハインツ-ケチャップの本当の意味は？

トマト+曖昧さ=完璧

すべての朝食の調味料のうち、私はケチャップよりも愛情を込めてどれも考えていません。 スクランブルエッグとハッシュブラウンに必要な伴奏は、それのようなものは何もありません。 しかし、ケチャップには正確に何があり、なぜ私たちは常にハインツのバージョンを最初に考えるのですか？

私たちは皆、トマトベースの製品としてケチャップを知っていますが、それは確かにトマトソースやトマトペーストではありません。 ピリッとした甘いソースには、酢、タマネギ、ニンニク、何らかの甘味料、マスタードパウダー、クミン、オールスパイス、シナモンなどの調味料が含まれています。 但し、それらの原料が付いている家でバッチを作るべきならあなたのケチャップはまだおそらくあなたがダイナーで得る原料のように味がしない。 だから、ハインツのすべてのボトルの中で他に何が起こっていますか？

ケチャップは、最初は一般的なテーブルソースとして使用され（当時は”catsup”と呼ばれていました）、トマト以外の野菜で作られていましたが、今日のケチャップと考えているのは、実際には潜在的に危険な防腐剤をめぐる議論の結果です。 安息香酸ナトリウム、化学的に設計されたナトリウム塩は、20世紀初頭の間に多くの包装された食品に使用されました。 米国食品医薬品局の最初の長官であるHarvey W.Wileyは、それが引き起こす可能性のある健康上の合併症のスコアを挙げて、防腐剤の使用に反対していました。 他の起業家と一緒に、Henry J.Heinzは安息香酸ナトリウムで保存する必要のないケチャップを作ることに着手しました。 私たちは皆、彼が思いついたものを食べました。

だから、その古典的な黒と白のラベルの背後に潜んでいるのは何ですか？ 古典的なハインツケチャップのボトルは、蒸留酢、高果糖コーンシロップ、コーンシロップ、塩、オニオンパウダー、スパイス、自然な風味”赤熟したトマトから、”トマトコンセントレートが含まれています。 この成分リストはかなり一般的なアイテムで構成されていることを考慮すると、ハインツケチャップの味がとても良い理由は、各成分の正確な比 単にハインツ、同社のコーンシロップフリーのケチャップは、古典にかなり似た味がします。

ハインツがとても良い理由への答えは、彼らのウェブサイト上で右です：各ボトルは”スパイスと香料の特別なブレンド—ハインツ”アメリカのお気に入りのケチャップ®”を作るすべての良いものが含まれています。”彼らは完璧なレシピに上陸しました、そして、他のブランドや熟練した家庭料理人は競争することはできません。

もちろん、小ロット、職人のケチャップ会社だけでなく、世界中の調味料の大規模な生産者がありますが、彼らの製品のどれもハインツほど完全にユニー たとえば、ケンジントン卿のケチャップのボトルには、トマト、トマトペースト、有機サトウキビ砂糖、タマネギ、蒸留酢、水、塩、ライムジュース濃縮物、緑のピーマン、オールスパイスが含まれています—ハインツのものと非常によく似たリストです。 Kensington’s、Hunt’s、Muir Glen、French’sのような企業によって生産されたケチャップは確かにトマトベースの調味料ですが、Heinzほど美味しくはありません。

おそらくそれはスパイスブレンドのこの同時あいまいさと完璧な調和で、一度に五つの味のすべてをヒットする奇跡的な能力だ、ハインツケチャップはとても良いことができます。 マルコム-グラッドウェルがニューヨーカーに書いているように、”ハインツのケチャップの味は舌の先端から始まり、甘くて塩辛い受容体が最初に現れ、側面に沿って移動し、酸っぱいノートが最も強いように見え、次に舌の後ろに当たって、うま味と苦いために、長いクレッシェンドで始まった。 スーパーではこんな感じの感覚スペクトルを何個走っているのでしょうか？”

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