パキスタンの鶏Biryaniレシピ（最高!)

シンプルで、簡単に従う指示と本物のチキンビリヤニレシピ（いいえcurveballs！）とおいしそうな、伝統的なパキスタンとインドの味。 このレシピには、ふわふわの米、柔らかい鶏肉、そして独特のビリヤニの味を得る方法のヒントが含まれています。 完璧にテスト！

それは私にこのbiryaniの調理法を持って来るために絶対に努力を取らなかった。 私がしなければならなかったのは、ヒューストンで最高のbiryaniを見つけ、それを解剖し、詳細についてはハウンド貧しいRizwan、10+試験を実行し、それをさらに完璧にするために塩酸脂肪熱の概念を使用し、好みのための私の電子メールリストを調査し、スパイスの量を把握するために補間し、あなたが知っている…少し泣くことでした。

要するに、私は文字通りビリヤニを食べ、眠り、呼吸して、この最も愛され、非常に要求されたレシピを誇らしげに公開し、正義を行うことができるまで フィュー やろう

ビリヤニとは？

ビリヤニは、肉と米のカレーを重ねて作られた複雑な米料理です。 装飾品と豪華な仕上げの使用を考えると、biryaniがペルシャ料理にルーツを持っていることは驚くことではありません。

ビリヤニの作り方には主に二つの方法があります:

• 生の肉とパルボイル米で作られ、一緒に調理されたカチ（生）ビリヤニ、および調理された肉とパルボイル米を一緒に蒸したパッキ（調理）ビリヤニ。

パキスタンでは、pakki(または調理済み)biryaniが最も一般的であり、Sindhi、Karachiスタイル、Bombay biryaniなどのいくつかの著名な品種があります。 このレシピは、これらのスタイルの融合であり、あなたが典型的なパキスタンのレストランやディナーパーティーで見つけるだろうものに似ています。

鶏ビリヤニの成分に関する注意事項

私は意図的にこのbiryaniに強力な基盤を与えるために成分と量を選択しました。 それは言った、このレシピは、置換と適応のかなりのビットを取ると、まだ優れていることができます。

• 油/ギー：私は流動性のために油を使用し、味のためにギーを使用しました。
• 玉ねぎ：薄くスライスするか（より伝統的な）細かく切ることができます。 これを行うには、フードプロセッサーを使用している場合は、ペーストに溶けないようにチョップするパルス。
• ボーンイン、カットアップ、スキンレスチキン：私は鶏全体の部分を事前にカットアップ購入しますが、ボーンインチキンの太ももも機能します。 それは短い調理時間を必要とするかもしれませんが、あなたはまた、骨なしチキンを使用することができます。
• 全体のスパイス：全体のスパイスの寛大な量は、ビリヤニの明確な特徴です。 全体のスパイスは食べながら廃棄されることを意味していますが、あなたがそれらに噛みたくない場合は、スパイス/モスリン袋に自由に置きます。
• ニンニク＋生姜: 私は全体の形と大さじで彼らの量を与えてきました。 私はそれらを粉砕するために乳鉢と乳棒またはフードプロセッサーを使用します。
• トマト：ビリヤニにはヨーグルト、乾燥プラム（alu Bukhara）、レモンなどの酸味のある成分がたくさんあるので、トマトを最小限に抑えることで、ちょうどいい量の唐が得られることがわかりました。
• ヨーグルト：ヨーグルトのマリネは、鶏肉をより柔らかく風味豊かにするだけでなく、ビリヤニの調理をよりスムーズにします。 乳製品を含まないオプションの場合は、ココナッツミルクを使用してみてください。
• 米: 私はあなたがある食料雑貨品店、インド/パキスタンの専門店、またはオンラインで見つけることができる老化させた、長粒のbasmatiの米を使用するこ
• 乾燥したプラム（Alu Bukhara）：私はいつもこれらの甘い驚きでbiryaniの助けを大切にしています。 Alu Bukharaは、甘くてピリッとした味を与えるためにbiryaniでよく使用されます。 彼らは通常、南アジアの食料品店で利用可能ですが、あなたがそれらを見つけることができない場合は、乾燥したプルーンで代用するか、省略することが

チキンBiryaniを作る方法–3つの主な手順

私はこのレシピは本物のbiryaniのレシピができるように簡単であると信じています-大きな味に貢献しない余分な 時間がかかりますが、そのほとんどは受動的な調理時間であることがわかります。 そして、最終的な結果は非常にやりがいと印象的です。 これらは鶏のビリヤニを作るための3つの部分です:

1. チキンカレーを準備します。

ビリヤニ-マサラを準備し（または店頭で購入したものを使用）、鶏肉をマリネします。

それは弱火で調理している間、米を準備します。

2. 米をパーボイルします。

鍋に水を入れて沸騰させ、米をパールボイルする。 排水して脇に置く。

3. 最終的な蒸気（’dum’）のためにそれをすべて一緒に持って来なさい。

米の半分、鶏肉のすべて、そして残りの米を上に重ねます。 最後の仕上げを追加します。

蒸気を発生させ、熱を下げて風味を融合させます。

ビリヤニ-マサラ

パキスタンのビリヤニはスパイス（そして味！多くの場合、biryaniマサラで作られている、または簡単に言えば、それを明確な、masaledar（またはスパイスを含んだ）味を与えるために一緒に来るスパイスのメドレー。

以下のbiryani masalaレシピを使用することをお勧めします（必要なのは良いスパイスグラインダーといくつかの余分な全体のスパイスです）。 あなたがしたくない場合は、お気に入りの店で買ったbiryaniマサラを置き換えることができます。 このレシピは、テストされ、ボンベイBiryaniマサラで素晴らしい作品されています。

このレシピでビリヤニ-マサラを作るには、以下の成分をスパイスグラインダーで組み合わせ、ほとんど滑らかになるまで処理します。 あなたがこの調理法のために必要とする厳密な量である~2tbspを作ります。

• 1 中乾燥ベイリーフ（tez patta）
• 2乾燥ボタン赤唐辛子（sukhi lal mirch）
• 1小さな全体メイス（javetri)
• 1 2-インチシナモンスティック(daarchini)
• 4-5全体クローブ(loung)
• 1黒カルダモン(badi elaichi)
• 1星アニス(baadiyan)
• 3-4緑カルダモンポッド(elaichi)
• 小さじ1ローストクミンシードまたは黒クミンシード(badi elaichi)
• シャフゼーラ)
• ブラックペパーコーン(kaali mirch)小さじ1/2
• フェンネル(saunf)小さじ1/4
• キャロムシード(ajwain)小さじ1/4)

メモ: あなたは素晴らしいビリヤニを作るためにこれらのスパイスの一つ一つを持っている必要はありません。 あなたがいくつかを逃している場合は心配しないでください–それはまだあなたのbiryani例外的な味を与えるでしょう！

鶏の柔らかくて風味豊かな作り方

鶏の柔らかくて風味豊かな作り方には3つの成分があります:

1. 鶏肉をスパイスとヨーグルトでマリネします。 これは、顕著な風味と鶏肉を注入します。 理想的には、一晩または少なくとも数時間マリネしますが、私はテストし、ビリヤニを作る直前にマリネすれば、それはまだ非常においしいことがわか
2. ビリヤニの準備を始める前に、冷蔵庫から鶏肉を取り出します。 鶏肉を室温に近づけることで、より均等に調理し、柔らかく保つことができます。
3. 最後に、鶏肉を熱い油でソテーした後、水を加え、鶏肉を弱火で軽く煮るようにします。

ビリヤニでふわふわしたご飯を確保するために米をパールボイルする方法

ドンネスを識別することは混乱する可能性があるので、私は沸騰から当て推量を取るための時間パラメータを与えることによってそれを単純化しました。

おすすめの熟成長粒バスマティ米を使用している場合は、5分間沸騰する必要があります。 あなたは、多くの場合、アメリカの食料品店で見つかった新たに収穫バスマティ米を使用している場合、それは短い沸騰時間（約4分）が必要になります。

参考までに、ここで私の米は分ごとに動作する方法です:

• 3分で、米はまだ生の中心を持っています。
• 4分で、中心はほとんど調理しているが、米粒はまだ厳しい。
• 約5分、米が膨らみ始め、米はちょうど調理されます。 5分から5:30秒の間には、米を沸騰させるのを止めるのが理想的なときです。
• 6分で米が炊かれますが、どろどろにならずに簡単に壊れ始めます。
• 7-8分の間に、指の間を押すと米がどろどろになります。 これは、それが調理され過ぎており、”ダム”段階の間に壊れる可能性が高いという兆候です。

ヒント：お湯がご飯を調理し続けないように、速やかに米を排水します。

また、少し調理し過ぎたり、調理不足の米はあなたのビリヤニを台無しにするつもりはないことに注意してください。

ここでは、調理過多または調理不足の米を修正する方法です:

• 米を煮過ぎた場合：
  -茹でたばかりの米を沸騰直後に平らなトレイに置き、一緒に凝集しないようにします。
  -破損を避けるために短い時間蒸気（dum）。
• 米を下ごしらえする場合：
  -蒸気の間に米の上に½カップの水を加えます。
  -蒸しのために鍋を覆うときは、余分な水分を与えるために乾燥の代わりに湿ったキッチンクロスを使用してください。

どろどろご飯を避けるためのより多くのヒント

1. 最終的なチキンカレーはかなりの量のカレーや”濡れたマサラ”を持っていますが、それは水っぽくすべきではありません。 レシピが示唆するように、最後に余分な水分をソテーし、油がカレーから分離していることを確認してください。
2. 蒸気（dum）段階が完了したら、攪拌しないでください。 サービングの大皿にそれをすくうのに米のかいか小さいプラスチック版を使用しなさい。
3. 正しい種類の米を使用していることを確認してください。 熟成された長粒のバスマティ米は、自然に綿毛であり、ビリヤニに最適です。 もう一つの良いオプションは、まだその殻の中に蒸しているSella Basmati米です。 この品種は丈夫で、伝統的なバスマティよりも少しのオーバーボイリングに耐えることができます。
4. レモンや酢の少しの酸は、米が一緒にくっつかないようにすると言われています。

ビリヤニのための完璧な米と肉の比率は何ですか？

米と肉の比率を決めるのは難しいかもしれません。 私はこれを打破するための最良の方法は、この表であると考えました：

これらは私の好みの比率であることに注意してください。 より多くの米およびより少ない鶏を好めば1/4のコップによって米を高めること自由に感じなさい。

ビリヤニの本格的な味を得る方法

私のメールコミュニティの52％が、ビリヤニを作る上で最も難しい部分である味の権利を得ることを発見しました。 ここに私が見つけたものがあります:

1. 本格的な味を得るための重要な要素は、典型的なカレーの場合よりもはるかに多くのスパイス（全体と地面）を使用することです。 鶏のマリネとカレーは強烈な風味を持っている必要があります,それ以外の場合は、米と組み合わせるとまろやかになりそうです.
2. これに続くと、チキンにはカレーや”濡れたマサラ”がたくさんあるはずです。
3. 最後に、蒸し（’dum’）は、それに独特のビリヤニの味と香りを与えるために味を結婚させる上で極めて重要です。 Rizwanの言葉では、”biryani ka naam dum hai”（biryaniはすべて蒸しに関するものです）。

鶏のための蒸し（’Dum’）ビリヤニ

私はRizwanの声明が真実であることを発見しました。 蒸気が米、スパイス、ハーブ、鶏肉に浸透すると、ビリヤニには多くの風味が注入され、それぞれの一口は御馳走になります。

蒸しに使用する鍋/dum

鶏肉を準備してご飯をパボイルしたい鍋や鍋を使うことができますが、ダッチオーブンや深い鍋（少なくとも5qt）は蒸し（”dum”）の段階に役立

大量に作っていない限り、ビリヤニのための特別な鍋を買う心配はありません。 私は下にタバと鋳鉄ダッチオーブンと安価なダッチオーブンを使用してみましたが、両方がうまくいきました。 ここに少数の先端はある:

1. 重底または鋳鉄製のダッチオーブンは蒸気を発生させるのに時間がかかりますが、米が鍋にくっつかないようにする方が優れています。
2. 鍋が底が重くない場合は、その下に熱拡散器、平らな鉄板、またはタバを使用して、米が底に付着しないようにしてください。
3. 端がまっすぐなダッチオーブンか鍋を使用しなさい。 蒸気を発する段階の間の目的は蒸気を中保つことであり深く、まっすぐな研がれた鍋は蒸気の保持でよりよい。

チキンビリヤニのレイヤー

レイヤーをシンプルにしましたが、チキンとライスの間または上にスライスしたトマト、フライドオニオン、または緑のチリペッパーを追加することで、好きなようにお祝いにすることができます。

このレシピを倍増させる方法

私はこのレシピを数回テストしました。 ここで変更されます何ですか:

• ソテー時間を増やす。
• 特に蒸しには大きな鍋を使用してください。
• 鶏を調理するために水を加えるとき（ステップ4）、1つのフルカップを倍増して加えるのではなく、水の3/4カップに減らす。 水は鶏肉の約1/3をカバーする必要があります。 これにより、鶏肉を調理した後に水をソテーすることが容易になります。

ヒント：レシピカード内のレシピを倍増するには、単に成分の右上にカーソルを合わせ、2xをクリックしてレシピを調整します。 グラム単位の数量は自動的に調整されないことに注意してください。

ジャガイモでこのビリヤニを作る方法

ビリヤニのジャガイモは論争の的であり、”ジャガイモがなければビリヤニでもありますか？”へ”ジャガイモと、それはpulaoです。”

追加方法を説明してから、あなたに任せておくのが最善だと思った。

このレシピにジャガイモを加えるには、1)ステップ4でトマトと一緒に追加するか、2)炒めて別々に調理し、蒸し/ダムの間に鶏肉または米の下に層を

ビリヤニと一緒に提供するもの

ビリヤニは独立した料理であり、シンプルなライタやヘルベッドのヨーグルトで十分です。 あなたがゲストのためにそれを提供している場合は、Aloo Ki Tikki（ポテトケーキ）やShami Kebabのようなケバブがうまくいくでしょう。 スプレッドを精巧にしたい場合は、この簡単なインスタントポットビーフカレー（シチュー）やビーフコフタカレーのようなカレーはナンと一緒に素晴らしいでしょう。 このBaignan Bhartaまたはズッキーニのカレーのような菜食主義の選択はまた大きい働く。

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パキスタンの鶏Biryani（最高！)

Izzah Cheema

シンプルで簡単な指示（curveballsなし！）とおいしそうな、伝統的なパキスタンとインドの味。 完璧にテスト！

5 41票から

準備時間15分

調理時間2時間

合計時間2時間15分

コースメインコース

料理インド、パキスタン

サービング6

成分1x2x3x

• 1 1/4 lbs骨で、切られて、skinless鶏、きれいにされ、余分な皮は取除かれて（~567g)

マリネ

• 1/2 カッププレーン 全乳ヨーグルト(~115g)
• 大さじ1中性油
• 大さじ2ビリヤニマサラ(ポストのレシピ)またはサブ店で買ったビリヤニマサラ
• 小さじ1コリアンダーパウダー
• 小さじ1/2クミンパウダー
• 小さじ1/2赤唐辛子パウダー1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/2小さじ1/4tspウコンパウダー
• 1/4tspナツメグパウダー
• ピンチサトウキビ砂糖店で購入したbiryani masala
• 2tspコーシャ塩店で購入したbiryani masalaを使用する場合は、1½tspで始

全体 スパイス

• 3 中乾燥ベイリーフ（tez patta）
• 5-6全体クローブ（loung）
• 4-5全体黒カルダモン（badi elaichi）
• 6スターアニス（badiyaan）
• 6グリーンカルダモンポッド（elaichi)
• 2 3-インチシナモンスティック（daarchini）
• クミンの種（zeera）小さじ3/4
• 黒コショウ全体（kaali mirch）小さじ1/2)

パルボイルドライス

• 1 3/4 カップ熟成、長粒バスマティ米（〜350g）
• コーシャ塩大さじ1 1/2
• 油大さじ1
• 小さじ1 レモン汁または酢

ビリヤニ

• 1/4
• 大さじ2ギーまたはサブバター
• 2ミディアムイエローオニオン（-400g）薄くスライスまたは細かく刻んだ
• 6-8ニンニククローブ粉砕（大さじ1山盛り）
• 1インチ生姜粉砕（大さじ1山盛り）
• 1小トマト（-75-80g）
• 1小トマト（-75-80g））細かく刻んだ
• 1-2小さな緑の唐辛子（タイやセラーノなど）みじん切り
• 5乾燥プラム（alu bukhara)
• 1/3 – 1/2 小さじコーシャソルト
• 小さじ1ガラム マサラは、店頭で購入したビリヤニマサラ
• 小さじ1/2赤唐辛子フレークオプション
• 小さじ1強さに応じてキューラエッセンス
• 小さじ1レモン汁

重ねづけ/トッピング

• 1/2 小さじchaat masalaまたはgaram masala
• 大さじ1油
• 1/4カップコリアンダーの葉みじん切り
• 1-2大さじミントの葉みじん切り（またはサブよりコリアンダー）
• 小さじ1/8)

• ライタまたはヨーグルトを提供するため

指示

• 中型ボールでは、’マリネ’の下でリストされている原料と鶏を結合しなさい。 カバーし、脇に置くか、（理想的には）一晩まで冷蔵してください。 使用する準備ができたら、鶏肉を室温にしてください。
• 徹底的に米を洗って水に浸してください。 脇に置いて
• 大きな、重い底の鍋を強火で加熱します。 油、ギー、玉ねぎを加え、玉ねぎが黄金色になるまでソテーします（-15-20分）。 ½カップの水で鍋をDeglaze。 水が乾いたら、全体のスパイス、ニンニク、生姜を加え、さらに2分間ソテーします。
• それは色（-2-3分）を変更するまで、そのマリネとソテーと鶏肉を追加します。 トマト、緑の唐辛子、乾燥した梅（alu bukhara）を加え、コートするためにかき混ぜなさい。 ½カップの水（水は鶏肉の約1/3を覆うべきである）を加え、穏やかな沸騰させる。
• 穏やかな煮るに熱を下げます(これは私のコンロで弱火です),カバー,そして鶏のために調理することができます30分,途中で攪拌. 鶏肉が調理している間、次のステップに進みます。 鶏肉が調理されたら、熱をオフにします。
• 一方、米を準備する。 中程度の鍋を強火で置き、7カップ（1.75クォート）の水を沸騰させます。 塩、油、レモン汁/酢を加えてかき混ぜる。 水が沸騰したら、排水して米を加えます。 かき混ぜて、沸騰させる。 それが再び沸騰すると、5分（5分30秒以下）、または米がちょうどそれに一口で調理されるまで沸騰します。 あなたの指の間で押されたとき、それはどろどろになるべきではありません。*ドレインと脇に置きます。
• 鶏を発見します。 2-3分のための余分な水をソテーするために中-高に熱を上げます。 より多くの熱のための塩、garam masalaおよび赤い唐辛子の薄片を加えなさい(お好みであれば)。 油は’マサラ’から分離しているでしょう。 熱をオフにします。 キューラの水とレモン汁を加え、かき混ぜて混ぜ合わせます。

蒸し(”)

• 必要に応じて、ダッチオーブンやストック/スープポットの底に軽く油を注ぎます。 排水された米の半分を層にする。 ご飯の上にチャート/ガラムマサラの小さじ1/4を振りかける。 すべての鶏肉を加え、残りの米を上にします。 残りの1/4小さじのチャート/ガラムマサラを振りかける。 着色されたミルクおよびオイルの霧雨。 （任意:色のより多くの変化のための食品着色料のピンチを直接振りかけて下さい。）コリアンダーの葉、ミントの葉を振りかけ、上にレモンスライスを配置します。
• あなたの鍋が重く底をつけられなかったら、熱を拡散させるために鍋の下の熱拡散器、平らなグリドル、またはtavaを置いて下さい。 蓋をキッチンクロス（またはアルミホイル）で層にし、しっかりと密封します。**媒体に熱をオンにし、biryaniが4-5分間蒸気を発生させるようにします。 あなたは蒸気が側面を脱出し始めるのを感じることができるでしょう。 その後、最低の熱に下げ、それが20分間、その蒸気（”ダム”）で調理することができます。 熱をオフにし、ビリヤニは10分間蓋をして休むことができます。 かき混ぜたり混ぜたりしないでください。 提供するには、穏やかに米のパドルまたは小さなプレートで大皿に移動します。 ヨーグルトやライタとホットサーブ。

ビデオ

注意事項

※煮沸時間は、お米の年齢によって異なります（熟成米は5分、若い/新しく収穫された米は4分）。 米はちょうど食用でなければなりませんが、完全に調理することが許可されていれば、蒸し/ダムの間に壊れる可能性が高いので、完全に調理されてい 調理過多または調理不足の場合に米を修正する方法についての投稿を参照してください。

**目標は、できるだけ多くの蒸気を内部に保つことです。

栄養

カロリー:591kcal炭水化物:62gタンパク質:27gfat:26g飽和脂肪:6gコレステロール:82mgナトリウム:2966mgカリウム:562mg繊維:6gsugar:7gvitamin A:495iuvitamin C:21mgカルシウム:111mgiron:3mg

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