大根はこの大根の煮物レシピの主人公です。 あっさりとした醤油ベースの出汁で煮込んだ大根です。 これは最も簡単な探している料理の一つですが、それはとてもおいしいです。 わさびのつまみは、大根福梅の繊細な風味とちょうど完璧です。
大根の煮物は軽く味付けされた煮物ですが、出汁の風味が大根の中心まで浸透し、大根がとても美味しくなります。 大根は柔らかく、箸で壊れやすいです。
ふくめ煮について
ふくめ煮は日本の調理法です。 出汁やタレの中で具材を調理する方法は非常に少なく、総称して”煮物”と呼ばれています。
煮込みハンバーグ（Nikomi Hamburg）のように）とnibitashi（Snow Pea Warm Salad（Nibitashi）のように）は、私が投稿したnimono料理のさまざまな調理方法のいくつかです。
フクメニは、今日の料理の場合は大根の本来の味や食材の色を楽しむことができるように、軽く味付けしたスープで食材を調理する方法です。
大根の煮物の準備
それには規則はありませんが、大根のふくめ煮は、通常、大根の根を水平に切断し、皮を薄く剥いて作られた大根の厚い円盤で作られています。
大根の厚さは約3-4cm-1½-1½”です。 これは提供されたときに最もよく見えるようです。 ディスクのサイズは変わることができますが、直径の4から7cm/1½から2½”の間のどこでも理想的です。 大根が非常に大きくて太っている場合は、ディスクを半円状に半分に切断することができます。
大根を出汁で煮る前に、面取り、角しぼちょう、下手で準備することが重要です。
めんとり
かぼちゃの煮物の記事でめんとりについて話しました。 いくつかの根菜は、長い間調理されたときに縁の周りを壊す傾向があります。 野菜の片（メントリ）の角をトリミングすることで、それを防ぐことができます。
“めんとり”という言葉は、角をトリミングすることによって野菜に多くの面（数学的には面）を作成するため、より多くの面を作成することを意味します。
今日の大根は円盤状なので、それぞれの大根の二つの丸い縁をトリミングするだけです。 それはナイフで行うのは簡単ですが、あなたが好む場合は、ピーラーを使用することができます。 私は下の写真でそれを行う方法を参照してください。
下の写真では、ディスクの端が丸く、もはや鋭くないことがわかりますか？
角しぼちょう
これは任意のステップであり、調理プロセスをスピードアップする必要がある場合にのみ必要です。 大根のディスクが厚くて大きい場合は、大根の平らな面の片側に十字切開をしたいと思うかもしれません。 下の図を参照してください。
隠し包丁を意味する角包丁は、大根をより速く調理し、出汁の風味がよりよく浸透します。
切開部は厚さのμからμのみである必要があります。 提供するときに上を向いていない側をカットします。 たとえば、エッジの一方の側が他方の側よりもきれいにトリミングされている場合は、きれいではない側に切開を行います。
私の大根は余分なカットを保証するのに十分な大きさではなく、私も急いでいなかったので、今日は切開をしませんでした。
下湯出
大根のような根菜類はあらかじめ茹でておくことが多い。 ソースの中でより速く調理し、野菜の苦味を取り除き、強い臭いおよび/またはぬるぬるを取り除くなど、事前沸騰を行うためのさまざまな理由があります。 これらの理由からあらかじめ煮ておいたものを”したゆで”という。
大根の場合は、洗った米から得られる濁った水または一握りの米を入れた水のいずれかで大根をあらかじめ沸騰させます。
大根の風味をより吸収しやすく、苦味をなくし、大根の甘さを引き出します。 大根の部分がすべて調理されるまで、約15-20分間調理する。 大根を洗って澱粉からぬるぬるを取り除き、風味のあるスープで調理する。
この時点で停止し、後で使用するために大根を凍結することができます。 フクメニを作るために冷凍した大根を試してみました。 味にはあまり違いはありませんでしたが、冷凍大根の食感は少し糸状でスポンジ状でした。
大根の煮物の出汁
出汁の風味は出汁、薄口醤油、みりん、塩から来ています。 だしの500ml/1.1ptのために、軽い醤油の大さじ1、みりんの小さじ1および塩の½の小さじを加えるだけ。
薄口醤油を使って、出汁の色を軽くしています。 しかし、普通の醤油しか持っていない場合は、それを使用しても大丈夫です。 スープと調理された大根は少し暗くなります。 アルコールが使えない場合は、私。みりんは、砂糖小さじ1と交換してください。
この出汁で大根を調理するのに約20分かかります。
大根の煮汁に大根を浸す
大根が調理された後、冷めるまで出汁に入れておきます。 この時間の間、味は大根に浸透します。 大根の部分は常にスープで覆われる必要があります。
大根のディスクを最小限の空きスペースで積み重ねることができる瓶がある場合は、それを使用してください。 それ以外の場合は、私はジップロックバッグは素晴らしい仕事をしていることがわかります。 しかし、あなたは袋からできるだけ多くの空気を取り除く必要があります。
派手なガジェットなしで袋を真空にするには、次の操作を行います。
- 大根を重ならずに袋に入れ、出汁を加える。
- zipをずっと閉じますが、最後に小さな開口部を残します。
- 台所の流しや大きな深いボウルに水を満たし、ジップロックバッグを静かに水の中に下ろします。 袋を下げると同時に、袋の中で付く気泡を許可するために袋をマッサージして下さい。
- 水位がジップラインに達し、袋が大抵掃除機をかけられたら、袋を密封して下さい。
私は冷凍庫に食べ物を保存したいときにこの掃除機を使用します。 それは毎回完璧に動作します。
大根の煮物は冷蔵庫で数日間保存することができます。 あらかじめ調理した大根を凍らせなかった場合は、煮た大根を1ヶ月間ブロスで凍らせることができます。
Yumiko
P.S.レシピカードの下の”食事のアイデア”のセクションを見ることを忘れないでください！ それはあなたに私がすでに投稿している料理のリストと完全な食事を構成することができ、この記事で新しいレシピを提供します。 私はそれがあなたに助けであることを願っています。
大根は、大豆ベースの出汁で調理された大根であるため、この煮大根のレシピの主人公です。 これは最も簡単な見た目の料理の一つですが、わさびのつまみを添えてとてもおいしいです。
調理時間は、15-20分間の予備沸騰を行う必要がある限り長いです。 しかし、あなたはこの時点で停止し、必要に応じて次の日に調理を再開することができます。
昆布だしを使って、この料理をvergetarianにします。
- 500グラム/1.1lbダイコン3-4cm/1½-1½”厚のディスクにカット(注1)
- 2tb洗米からの価格または白い液体
- 500ml/1.1ptだし（注2）
- 1tbsplight醤油
- 1tspmirin
- ①tspsalt
- わさびペースト
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それぞれの大根の皮を薄く剥いた後、各ディスクの丸い縁（メントリ）を取り除く。 詳しくは面取りの項を参照のこと。
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(オプション）大根のディスクが厚くて大きい場合は、各大根の片側に十字切開を行います。 切開部の深さは、φからφまでである必要があります。 写真は角し坊町の項を参照のこと。 これは大根の部分をより速く調理するでしょう。
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大根の部分を鍋（注3）に重ならず、平らな面を上に置きます。
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大根の上に約1-2cm/½”の大根片を覆うために、米または白い液体の大さじ2で水を加えます。
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それを沸騰させる。 低に減らし、大根の中心が調理されるまで15-20分間調理する（私はそれを確認するために中央に大根を突くために竹串を使用する）。
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熱から取り除き、少し冷ます。 大根片をすすぎ、大根の表面からべたつきを取り除く（注4）。
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大根の部分を鍋に入れ、重ならずに平らな面を上にします。 フクメニ風味の成分を加えます。
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沸騰させる。 熱を中程度に下げ、ドロップ蓋（注5）を置き、20分間調理する。
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大根を重ならずにジップロック袋に移し、鍋の中の液体を袋に加えます（注6）。
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袋（注7）からできるだけ空気を取り除き、袋を密封して冷ましておきます。 一晩放置するのが最善です。
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サーブ(あなたがステップ2で切開を行った場合は、サイドをカット)いくつかのスープと中央にわさびのドロップと.
1. 私の大根のディスクの直径は5cm/2″と6cm/2″½”の間でした。
大根が非常に大きい場合は、各ディスクを半分にカットして半円形にすることができます。
2. ベジタリアンの方は昆布出汁を使ってください。 出汁の種類を参照してください。
3. このレシピでは、大根を調理するのにちょうどいい量の出汁が必要なので、残りのスペースが少ない大根にちょうど収まる鍋を使用することが望ましい。 これにより、ブロスが大根の部分を完全に覆うことができます。
あなただけの大きな鍋を持っている場合、私は次のいずれかをお勧めします:
•スープの量を増やす;または
*ベーキングビーズや小さなマグカップなどを追加します。 ブロスのレベルが大根を覆うように持ち上げられるように隙間を埋める。
4. この段階では、大根を冷蔵庫に入れて1-3日後に、または冷凍庫で1ヶ月間調理することができます。
5. 落とし蓋は日本語では”おしぶた”と呼ばれている。 鍋の開口部よりも少し小さい丸い蓋です。 それは伝統的に木製で作られていますが、私はステンレス製の蓋も持っています。
鍋の中の食材の上に置いて、熱が均等に分散され、より速く調理され、食材がバラバラにならずにそのままになります。 それはまた液体がすぐに蒸発することを停止します。
落とし蓋がない場合は、アルミホイルやベーキングペーパーで作ることができます。 正方形の箔/紙をカットし、ポットよりもわずかに小さい直径の丸い形にするためにエッジを折り/カットします。 その後、いくつかの場所に穴を作るためにナイフや箸で箔/紙を突く。
6. ジップロックバッグを使用する代わりに、すべての大根の部分がぴったりと収まる容器/瓶を使用することができます。
7. 私は真空食品シーラーを持っていないので、袋からほとんどの空気を取り除くために次のようにします：
•大根のディスクを袋に重ならずに置き、スープを加
*zipをずっと閉じますが、最後に小さな開口部を残します。
*台所の流しか大きく深いボールの水を満たし、穏やかに水にジッパーロック袋を下げて下さい。 袋を下げると同時に、袋の中で付く気泡を許可するために袋をマッサージして下さい。
*水位がジップラインに達し、袋が大抵掃除機をかけられたら、ジップを密封して下さい。
8. 大根の煮物は冷蔵庫で数日保管しています。 あらかじめ煮込んだ大根を凍らせなかった場合は、煮込んだ大根を約1ヶ月間、出汁で凍らせることができます。
9. 部分ごとの栄養物。 それはあなたがおそらくそうではないすべてのスープを飲むことを前提としているので、ナトリウムは高いです。＜3461＞＜648＞食分：203gカロリー：54kcal脂肪：0.9g(1%)飽和脂肪：0.2g(1%)トランス脂肪酸：0g多価不飽和脂肪：0.2g一価不飽和脂肪：0.3gコレ: 617mg(26%)カリウム:381mg(11%)炭水化物:8.4g(3%)食物繊維:1.7g(7%)糖質:3gたんぱく質:3.3gビタミンa:0.1%ビタミンc:37%カルシウム:2.5%鉄: 3.7%
食事のアイデア
典型的な日本の食事は、メインディッシュ、おかずのカップル、スープとご飯で構成されています。 私は味、色、テクスチャ、メイク先の料理の様々な料理の組み合わせを思い付くしようとしています。
今日の料理はシンプルな大根料理なので、たくさんのタンパク質を含むゴーヤチャンプルーの炒め物を選ぶことにしました。 サイド2のために、私は食事に様々な味を追加するために酸っぱい味が必要でした。 沖縄旅行に関連したポストだったので、海の幸ヌタを選んだのですが、ゴヤちゃんぷるポストもありました。 また、軽いおかずを好む場合は、キュウリや海藻の酢のドレッシングを提供することもできます。
海鮮ヌタは味噌ベースなので澄んだスープを選びました。 ヌタを提供していない場合は、スープは任意の味噌汁にすることができます。
- メイン：ゴーヤちゃんぷる
- おかず1: 大根の煮物-今日のレシピは、先に作る
- おかず2：シーフードヌタ（味噌ドレッシング）–このレシピは、二つの異なる料理が付属しており、どちらの料理も大丈夫です
- スープ：干豆腐の皮のスープ二つの方法-澄んだスープ
- 米：炊き込みご飯
