무(무)는 이 조림 무 레시피의 주인공입니다. 그것은 단지 가벼운 간장 국물에 조리 된 무입니다. 이 간단한 찾고 요리 중 하나입니다,아직 너무 맛이있다. 와사비의 손잡이는 무 후쿠메니의 섬세한 맛과 딱 맞습니다.
조림 무는 가볍게 맛을 낸 조림 요리이지만 국물의 맛이 무 조각의 중앙까지 침투하여 무가 너무 맛있습니다. 무는 부드럽고 젓가락으로 쉽게 깰 수 있습니다.
후쿠메니에 대하여(3620)
후쿠메니는 일본의 요리법입니다. 국물이나 소스에 재료를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있는데,이를 총칭하여’니모노'(2009 년)라고 합니다.
니코 미(조림 함부르크 스테이크(니코 미 함부르크))와 니비 타시(눈 완두콩 따뜻한 샐러드(니비 타시))는 내가 게시 한 니모 노 요리의 다른 방법 중 일부입니다.
후쿠메니는 가볍게 맛을 낸 육수로 재료를 조리하여 재료의 본래의 맛과 색을 즐길 수 있는 방법입니다.
무의 준비 무를 끓인 것
규정이 없지만,무의 뿌리를 가로로 자른 다음 피부를 얇게 벗겨서 만든 두꺼운 원판으로 무를 만든다.
무의 두께는 약 3-4 센티미터이다. 이것은 봉사 할 때 가장 잘 보이는 것 같습니다. 디스크의 크기에 달라질 수 있습니다 하지만 어디서나 사이에 4~7cm/1½ 을 2¼ 에서”직경 이상적입니다. 무가 매우 크고 뚱뚱한 경우 디스크는 반원 모양으로 반으로 절단 할 수 있습니다.
국물에 무를 끓이기 전에 멘토리(0),가쿠시브천(0),시타유드(0)의 주요 준비물이 있다.
멘토리(3620)
제 포스팅에서 멘토링에 대해 얘기했습니다. 일부 뿌리 채소는 오랜 시간 동안 요리 할 때 가장자리 주변에서 부서지는 경향이 있습니다. 야채 조각(멘토리)의 모서리를 다듬어 방지 할 수 있습니다.
‘멘토리’라는 단어는 모서리를 다듬어 채소에 더 많은 면(수학적 용어로 면)을 만들기 때문에 더 많은 면을 만드는 것을 의미합니다.
오늘의 무는 디스크 모양이므로 각 무의 두 둥근 가장자리를 다듬기 만하면됩니다. 칼로 쉽게 할 수 있지만 원하는 경우 필러를 사용할 수 있습니다. 아래 사진에서 어떻게 하는지 보세요.
디스크 가장자리 아래 사진에서 둥글고 더 이상 날카 롭지 않은 것을 볼 수 있습니까?
이것은 선택적인 단계이며 조리 과정을 가속화해야 할 때만 필요합니다. 당신의 무 디스크는 두껍고 큰 경우,당신은 무의 평평한 표면의 한쪽에 크로스 절개를 할 수 있습니다. 아래 다이어그램을 참조하십시오.
Kakushibōchō 을 의미하는,숨겨진 주방용 칼,만드는 무 빠른 요리하고 맛의 국물 침투 더 낫습니다.
절개는 단지 두께에서 2000 년까지만 될 필요가 있다. 봉사할 때 위로 향하기 위하여 가고 있지 않는 측을 자르십시오. 예를 들면,가장자리의 1 개의 측이 상대방 보다는 더 청초한 정돈되는 경우에,청초하지 않은 측에 절개를 만드십시오.
무가 여분의 상처를 보장 할만큼 충분히 크지 않았기 때문에 나는 오늘 절개를하지 않았고 서둘러도 아니었다.
시타 유드(3620)
무와 같은 뿌리 채소는 종종 미리 삶습니다. 소스에서의 빠른 요리,야채의 쓴맛 제거,강한 냄새 및/또는 칙칙함 제거 등 미리 끓는 데는 여러 가지 이유가 있습니다. 이러한 이유로 사전 끓는 재료를’시타 유드’라고합니다.
무의 경우,쌀을 씻으면 나오는 흐린 물이나 물 한 줌에 무를 미리 삶는다.
무는 맛을 더 쉽게 흡수하고 쓴맛을 제거하며 무의 단맛을 이끌어냅니다. 무 조각이 모두 요리 될 때까지 약 15-20 분 동안 요리하십시오. 맛을 낸 국물에 요리하기 전에 전분의 칙칙함을 제거하기 위해 무를 씻으십시오.
이 시점에서 멈추고 나중에 사용하기 위해 무를 얼릴 수 있습니다. 후쿠 메니를 만들기 위해 냉동 무를 시도했습니다. 이 맛에 많은 차이가 없었다 그러나 냉동 무의 질감은 조금 힘줄과 해면질이었다.
무를 끓인 국물
국물의 맛은 다시 육수와 가벼운 간장,미림,소금에서 나옵니다. 간장 1 큰술,미림 1 작은 술,소금 1 작은 술만 넣는다.
국물의 색을 가볍게하기 위해 가벼운 간장을 사용합니다. 그러나 당신은 단지 정상적인 간장이 있는 경우에,그것을 사용하는 것은 좋습니다. 국물과 요리 된 무는 약간 더 어두울 것입니다. 술을 사용할 수 없다면,나는.미림,설탕 1 작은 술로 교체합니다.
이 국물에 무를 요리하는 데 약 20 분이 필요합니다.
무를 끓인 무 국물에 담그는 것
무를 익힌 후 식힐 때까지 국물에 그대로 둔다. 이 시간 동안 맛은 무를 관통합니다. 무 조각은 항상 국물에 덮여 있어야합니다.
빈 공간을 최소한으로 무 디스크를 쌓을 수 있는 항아리가 있으면 사용하십시오. 그렇지 않으면,나는 지퍼 잠금 가방이 훌륭한 일을 찾을 수 있습니다. 그러나 가방에서 가능한 한 많은 공기를 제거해야합니다.
멋진 가제트없이 가방을 진공 청소기로 청소하려면 다음을 수행하십시오.
- 무 디스크를 겹치지 않고 가방에 넣은 다음 국물을 넣습니다.
- 지퍼를 끝까지 닫고 끝에 작은 구멍을 남겨 둡니다.
- 부엌 싱크대 또는 큰 깊은 그릇에 물 채우기 물 지퍼 잠금 가방을 부드럽게 내려. 당신이 가방을 낮출 때,밖으로 가방 안에 붙어 공기 방울을 수 있도록 가방을 마사지.
- 물 수준이 지퍼 라인에 도달하고 가방을 대부분 진공 청소기로 청소하면 가방을 밀봉하십시오.
나는 냉장고에 음식을 저장하고자 할 때이 진공 청소 방법을 사용합니다. 그것은 완벽하게 모든 시간을 작동합니다.
끓인 무는 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 미리 조리 한 무를 얼리지 않았다면 한 달 동안 국물에 끓인 무를 얼릴 수 있습니다.
유미코
추신 레시피 카드 아래의’식사 아이디어’섹션을 보는 것을 잊지 마십시오! 그것은 당신에게 내가 이미 게시 한 요리의 목록과 완전한 식사를 만들 수있는이 게시물의 새로운 조리법을 제공합니다. 나는 그것이 당신에게 도움이되기를 바랍니다.
무는 간장 육수로 조리 한 무이기 때문에 이 조림 무 조리법의 주인공입니다. 이 간단한 찾고 요리 중 하나입니다,아직 장식으로 고추 냉이의 손잡이와 너무 맛이있다.
요리 시간은 15-20 분 동안 미리 끓여야 할 필요가 있습니다. 그러나이 시점에서 중지하고 당신이 원하는 경우 다음 날 요리를 다시 시작할 수 있습니다.
다시마 다시를 사용하여 이 요리를 베르게테리안.
- 500 그램/1.”두꺼운 디스크(주 1)
- 2 테라바이트 세척 쌀에서 가격 또는 흰색 액체
- 와사비 페이스트
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각 무 디스크의 피부를 얇게 껍질을 벗기고 각 디스크의 둥근 모서리(멘토리)를 제거하십시오. 자세한 내용은 멘토리(2015 년 12 월 31 일)섹션을 참조하십시오.
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(선택 사항)무 디스크가 두껍고 큰 경우 각 무의 한쪽에 교차 절개를하십시오. 절개의 깊이가 될 필요가 있습니다. 이 섹션의 사진을 참조하십시오. 이것은 무 조각을 더 빨리 요리 할 것입니다.
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무 조각을 겹치지 않고 평평한면을 위로 향하게 냄비(주 3)에 넣습니다.
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물 2 테이블 추가밥이나 흰색 액체의 톤 무 조각 커버하는 1-2 센티미터/2″무 위의.
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그것을 끓게 가져 오십시오. 낮은으로 줄이고 요리 15-20 분 무 조각의 중심을 통해 요리 될 때까지(나는 그것을 확인하기 위해 중앙에 무를 찌를 대나무 꼬치를 사용).
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열에서 제거하고 조금 냉각 둡니다. 무 조각을 헹구고 무 표면의 끈적 거림을 제거하십시오(참고 4).
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무 조각을 냄비에 넣고 평평한면을 겹치지 않고 위로 놓습니다. 후쿠 메니 향료 성분을 첨가하십시오.
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종기를 가져 오십시오. 열을 중간 정도로 줄이고 뚜껑(주 5)을 놓고 20 분 동안 요리합니다.
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무를 겹치지 않고 지퍼 잠금 가방에 옮긴 다음 냄비에 담긴 액체를 가방에 넣으십시오(주 6).
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가방(주 7)에서 가능한 한 많은 공기를 제거,가방을 밀봉하고 냉각 둡니다. 밤새 출발하는 것이 가장 좋습니다.
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봉사(당신이 단계에서 절개를 한 경우 아래로 측면을 잘라 2)일부 국물과 중앙에 고추 냉이 한 방울.
1. 내 무 디스크의 직경은 5 센티미터/2″와 6 센티미터/2″사이에 있었다.
무가 매우 큰 경우 각 디스크를 반으로 잘라 반원형으로 만들 수 있습니다.
2. 채식주의 자라면 다시마 다시를 사용하십시오. 다시 주식의 종류를 참조하십시오.
3. 조리법이 무를 요리하는 국물의 단지 적당한 양을 요구하기 때문에,그냥 남은 몇 공백으로 모든 무에 들어갈 수있는 냄비를 사용하는 것이 바람직하다. 이렇게하면 국물이 무 조각을 완전히 덮을 수 있습니다.
큰 냄비 만 있으면 다음 중 하나를 제안합니다:또는
•베이킹 비즈 또는 작은 머그 컵 등을 추가하십시오. 국물의 수준이 무를 충당하기 위해 리프트 있도록 격차를 채우기 위해.
4. 이 단계에서 무를 냉장고에두고 1-3 일 후 또는 냉동실에서 한 달 동안 요리 할 수 있습니다.
5. 드롭 뚜껑은 일본어로’오토시 부타'(2009 년)라고 불립니다. 그것은 냄비의 개방보다 약간 작은 둥근 뚜껑입니다. 그것은 전통적으로 나무로 만든하지만 난뿐만 아니라 스테인레스 뚜껑이 있습니다.
냄비에있는 재료 위에 올려 놓으면 열이 고르게 분포되고 더 빨리 요리되며 재료가 부서지지 않고 제자리에 유지됩니다. 그것은 또한 빨리 증발에서 액체를 멈춥니다.
당신은 하락 뚜껑이 없는 경우에,당신은 알루미늄 호일 또는 굽기 종이에 1 개를 만들 수 있습니다. 사각형 호일/종이를 잘라,배/그것을 냄비보다 약간 작은 직경을 가진 둥근 모양을 만들기 위해 가장자리를 잘라. 그런 다음 호일/종이를 칼이나 젓가락으로 찔러 여러 장소에 구멍을 만듭니다.
6. 지퍼 잠금 가방을 사용하는 대신 모든 무 조각이 꼭 맞을 수있는 용기/항아리를 사용할 수 있습니다.
7. 진공음식 실러가 없어서 가방에서 공기를 대부분 빼내기 위해 다음과 같이 합니다.
•무 디스크를 가방에 겹치지 않고 넣은 다음 국물을 넣습니다.
•지퍼를 끝까지 닫고 끝에 작은 구멍을 남겨 둡니다.
•부엌 싱크대 또는 큰 깊은 그릇에 물 채우기 물 지퍼 잠금 가방을 부드럽게 내려. 당신이 가방을 낮출 때,밖으로 가방 안에 붙어 공기 방울을 수 있도록 가방을 마사지.
•물 수위가 지퍼 라인에 도달했을 때 가방을 대부분 진공 청소기로 청소하면 지퍼를 밀봉하십시오.
8. 무 조림 냉장고에 몇 일을 유지합니다. 미리 끓인 후 무를 얼리지 않은 경우 약 1 개월 동안 국물에 끓인 무를 얼릴 수 있습니다.
9. 조각 당 영양. 나트륨은 당신이 아마 사실이 아닌 모든 국물을 마시는 가정으로 높다.2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년: 2018 년 11 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년: 3.7%
식사 아이디어
전형적인 일본 식사는 메인 요리,반찬 몇 개,수프와 쌀로 구성됩니다. 나는 다양한 풍미,색깔,짜임새 및 미리 만드는 접시를 가진 접시의 조합에 오르는 것을 시도한다.
오늘의 요리는 간단한 무 요리이므로 단백질 톤이 들어있는 볶음 고야 찬 푸루를 선택하기로 결정했습니다. 측면 2,나는 식사에 맛의 다양한 추가 신 맛이 필요. 나는 그 게시물이 오키나와 여행과 관련이 있었기 때문에 해산물 누타를 골랐고 고야 찬 푸루 게시물이었습니다. 또는 가벼운 반찬을 선호하는 경우 오이와 해초 수노 모노(식초 드레싱)를 제공 할 수 있습니다.
해물 누타 된장을 기반으로 맑은 수프를 골랐다. 당신이 누타를 제공하지 않는 경우,수프는 된장국이 될 수 있습니다.
- 메인:고야 찬푸루(비터 멜롱 볶음 오키나와 스테이플)
- 반찬 1: 무 조림(무 후쿠 메니)-오늘의 레시피,미리 만들기
- 반찬 2:해산물 누타(된장 드레싱)-이 레시피는 두 가지 요리와 함께 제공되며 두 요리 모두 괜찮습니다.
- 수프:말린 두부 껍질 수프 두 가지 방법-맑은 수프
- 쌀:밥
