așa cum am văzut un aflux în noi membri în ultima vreme (Da!!) Am văzut câteva întrebări despre metoda Minion și, de asemenea, construirea de incendii și menținerea temps. Deci, în timp ce obținerea WSM concediat în această dimineață m-am gândit să iau câteva sau mai bune fotografii și noteze gândurile mele pe această temă.
mai jos tutorialul meu este ceva ce am copiat de pe un alt site web (scuze uitat unde) pe care l-am inclus, care explică, de asemenea, modul în care metoda Minion a primit numele și cum a început.
în primul rând, încep prin utilizarea unui cărbune de înaltă calitate. Seven Oaks este combustibilul meu actual de alegere. Este realizat local, astfel încât este posibil să nu îl puteți găsi în zona dvs. Încep prin a crea un” inel ” de cărbune forfetar. Puteți face acest lucru într-o varietate de moduri. Cel mai ușor l-am văzut este de a pune o cutie de cafea goală în mijlocul coșului de foc (sau inel de foc în cazul meu cu WSM) și se toarnă forfetare în jurul exteriorul cutiei. Ceea ce fac de obicei este să arunc o grămadă de bucăți acolo și să o întind cu mâinile. E murdar, dar te vei spăla, crede-mă. După ce fac asta, adaug niște bucăți de lemn pe care vreau să le folosesc. Iată cum ar trebui să arate ceva
puteți vedea că mijlocul este deschis. Doar forfetare în jurul valorii de exterior.
acum ia un coș de fum de forfetare merge. Și lăsați-o să ardă complet. Toate fierbinte și cenușă peste.
în mod normal, nu aș face acest lucru pe terasa de beton, dar era zăpadă și micul meu Smokey Joe a fost îngropat și am fost prea leneș să sape pentru ea.
acum luați coșul de fum aprins și aruncați-l cu grijă în zona deschisă centrală a coșului de cărbune.
faceți o copie de rezervă și obțineți o perspectivă
asta e practic! În funcție de cât de mult neluminat ai pus în este ceea ce dictează cât timp de o arde veți obține fără a fi nevoie să adăugați mai multe forfetare. După câteva ore, voi deschide ușa și voi arunca câteva bucăți de lemn, deoarece ard mai repede decât bucata. Dar am făcut mai multe 12+ ore fumeaza fără a fi nevoie să adăugați combustibil.
acum este doar o chestiune de a avea un termometru de calitate (și testat) la nivelul grătarului pentru a monitoriza temperatura camerei de gătit. De aici trebuie doar să vă plimbați prizele de aer pentru a le ajunge până la punctul în care camera menține temperaturile dorite.
o notă rapidă despre prizele de aer din experiența mea și ceea ce am învățat aici pe puternicul SMF, este să fac mici ajustări, să aștept 15 minute și să văd ce a făcut asta temp. Apoi faceți o altă ajustare mică, așteptați 15 minute…etc. Dacă faceți schimbări drastice la prize și / sau nu așteptați ca combustibilul să „ajungă din urmă” cu ceea ce faceți, îl veți urmări toată ziua. De asemenea, veți găsi că, odată ce veți găsi în cazul în care se ține la temps dorit, care este în cazul în care ar trebui să înceapă de la pe fum următoare. Nu va fi mai puțin joc cu ea de acum înainte, deoarece aveți punctul de referință.
Sper că acest mic tutorial vă servește pe unii dintre voi bine.
— acum să trecem la povestea despre nașterea metodei Minion și capacitatea unui tip de a o transfera de la un WSM la o configurație laterală a focarului…
cândva în 1999 sau cam pe acolo Jim Minion participa la un campionat regional de grătar în Pacificul de Nord-Vest. Aragazul său ales a fost un munte Weber Smokey.
cu toate acestea, urmând instrucțiunile producătorului privind construirea unui incendiu în acest fumător altfel minunat s-a dovedit inutil, deoarece focul ar trage rapid până la peste 325 de grade. Ce să fac, ce să fac?
Jim Minion, manager de flotă pentru o companie de vânzări auto, a încercat ceva diferit – a întins un strat de brichete aprinse peste o grămadă de brichete neluminate și a constatat că poate menține un foc constant timp de 22 de ore în muntele său Weber Smokey. A luat o primă și o secundă în două categorii în acea zi și s-a născut metoda minionului.
cam în același timp aveam dificultăți incredibile în a ține o temperatură constantă pentru orice perioadă decentă de timp în decalajul meu Hondo. Am dat peste o descriere a metodei Minion pe Internet și am decis să încerc. Am umplut focarul cu brichete Kingsford, așa cum am recomandat, am aprins un coș de fum Weber umplut cu brichete, le-am aruncat deasupra și pentru prima dată am ținut o stâncă constantă 220 timp de patru ore, dar apoi focul s-a sufocat din toată cenușa produsă de brichete. Dar la naiba, asta a fost mult mai bine decât înainte.
unchiul soției mele, una dintre cele mai distractive persoane pe care le-am avut fiecare plăcerea de a le cunoaște (a fost unul dintre acei oameni care, din momentul în care intră în cameră știți că sunteți pe cale să vă distrați), și un adevărat iubitor de ‘que a fost în vizită și a vrut să aprind grătarul. Ca un stimulent mi-a adus o pungă de cărbune. Nevrând să insult un oaspete, mi-am tras Hondo folosind metoda Minion cu cărbunele ump.
m-am așteptat pe deplin la un dezastru, deoarece tot ce am citit despre metoda Minion a spus că folosește Brichete. În schimb, am fost uimit-am luat repede focul stabilit până la 220 și a rămas acolo – și a avut loc – și a avut loc – și 8 ore mai târziu temp a fost încă lectură 220! Până atunci am terminat și am scos carnea de la fumător
, dar au mai trecut două ore până când temperatura a scăzut.
s-a născut un convertit!
asta a fost acum câțiva ani și am învățat multe de atunci. Cel mai important este că nu toate cărbunele forfetare sunt la fel. Unii vor ține un foc constant doar aproximativ 4 ore. Forfota medie vă va oferi aproximativ 6 ore. Cele mai bune bucăți vor ține 220 timp de 10 ore sau mai mult. Alte lucruri care vor afecta timpul de ardere sunt condițiile meteorologice în aer liber, marca/modelul de fumător pe care îl aveți și temperatura la care gătiți. De asemenea, am învățat că, odată ce ați învățat ciudățenii individuale ale fumătorului dvs., puteți „apela” orice temperatură doriți, făcând mici ajustări la amortizorul coșului de fum și/sau la controlul admisiei de aer.
pentru cele mai lungi și mai stabile perioade de ardere, vă recomand să obțineți cărbunele din lemn de esență tare de cea mai bună calitate pe care îl puteți găsi. Brichetele vor funcționa, totuși produc atât de multă cenușă încât focul se sufocă în aproximativ 4 ore. De înaltă calitate lemn de esență tare forfetare cărbune arde mai fierbinte produce foarte puțin cenușă rezultând într-un timp de ardere mult mai mult.
dacă nu utilizați un coș de cărbune, trebuie să găsiți o modalitate de a menține cărbunele departe de admisia de aer. Iată o modalitate bună;
umpleți focarul cu cărbune până la buza deschiderii dintre focar și camera de gătit, apoi goliți ușor — aproximativ un centimetru — suficient pentru a face grămada ușor concavă — o zonă mică în mijloc, împingând puțin cărbunele în jurul părților laterale.
umpleți un coș de fum Weber cu cărbune și aprindeți-l. Când se întâmplă foarte bine (toate cărbuni stralucitoare) apoi se toarnă totul pe partea de sus a cărbune în focar, menținându-l centrat cât mai mult posibil.
închideți capacele, dar lăsați toate orificiile de aerisire (admisie aer și coș de fum) larg deschise. Când temperatura atinge 275-300 de grade, începeți să închideți admisia de aer. Închideți admisia de aer la jumătatea drumului, apoi verificați temperatura în 15 minute. Dacă este prea mare, închideți din nou aportul la jumătate și verificați în 15 minute. Dacă este încă prea mare, închideți admisia de aer până la capăt. Verificați din nou în 15 minute. Dacă temperatura este încă prea mare și tot fumul vizibil dispare, începeți să închideți coșul de fum — ați ghicit – la jumătatea drumului. Verificați din nou în 15 minute etc. La un moment dat, temperatura se va stabiliza — verificați orificiile și amintiți — vă unde au fost, deoarece acesta va fi punctul dvs. de plecare data viitoare-cu alte cuvinte, după ce temperatura inițială a ajuns la 275-300, atunci puteți închide orificiile până la punctul dvs. de plecare, mai degrabă decât să repetați întreaga procedură din nou. Focul va arde încet prin grămada de cărbune, oferind o arsură frumoasă, lungă și constantă.
Deci, noi toți pitmasters curte datorez Jim Minion un mare degetele în sus pentru îndrăznind să încerce ceva diferit și de a face top notch barbeque o briza.