Come abbiamo visto un afflusso di nuovi membri ultimamente (Sì!!) Ho visto alcune domande sul metodo Minion e anche sulla costruzione di incendi e sul mantenimento delle temperature. Così, mentre ottenere il WSM acceso questa mattina ho pensato di prendere un paio di foto o meglio e annotare i miei pensieri sul tema.
Sotto il mio tutorial è qualcosa che ho copiato da un altro sito web (mi dispiace dimenticato dove) che ho incluso che spiega anche come il metodo Minion ha ottenuto il suo nome e come è iniziato.
In primo luogo, comincio utilizzando un carbone grumo di alta qualità. Seven Oaks è il mio attuale carburante di scelta. È fatto localmente, quindi potresti non essere in grado di trovarlo nella tua zona. Comincio con la creazione di un” anello ” di carbone grumo. Puoi farlo in vari modi. Il più facile che ho visto è quello di mettere una lattina di caffè vuota nel mezzo del cesto di fuoco (o anello di fuoco nel mio caso con il WSM) e versare il grumo intorno alla parte esterna della lattina. Quello che faccio di solito è scaricare un mucchio di grumi lì dentro e stenderlo con le mie mani. E ‘ sporco, ma ti laverai, fidati. Dopo averlo fatto, aggiungo alcuni pezzi di qualsiasi legno che voglio usare. Ecco come dovrebbe apparire qualcosa di simile
Puoi vedere che il centro è aperto. Solo grumi intorno alla parte esterna.
Ora ottenere un camino di grumo in corso. E lascia che si bruci completamente. Tutto caldo e cenere sopra.
Normalmente non lo farei sul patio di cemento, ma era nevoso e il mio piccolo Smokey Joe è stato sepolto ed ero troppo pigro per scavare per esso.
Ora prendi quel camino illuminato di grumo e scaricalo con cura nell’area aperta centrale del cestino del carbone.
Eseguire il backup e ottenere qualche prospettiva
Questo è fondamentalmente! A seconda di quanto spento si mette in è ciò che detta quanto tempo di una bruciatura si otterrà senza dover aggiungere più grumo. Io dopo un paio d’ore aprire la porta e gettare in un paio di pezzi di legno in più dal momento che bruciano più velocemente del grumo. Ma ho fatto diversi 12 + ore di fumo senza dover aggiungere carburante.
Ora è solo una questione di avere un termometro di qualità (e testato) a livello della griglia per monitorare i tempi della camera di cottura. Da qui hai solo bisogno di guidare le prese d’aria per arrivare al punto che la camera sta mantenendo le temperature desiderate.
Una breve nota sulle prese d’aria dalla mia esperienza e da ciò che ho imparato qui sul potente SMF, è apportare piccole modifiche, attendere 15 minuti e vedere cosa ha fatto alla temperatura. Quindi effettuare un’altra piccola regolazione, attendere 15 minuti…ecc. Se apporti cambiamenti drastici alle prese e / o non aspetti che il carburante “raggiunga” quello che stai facendo, lo inseguirai tutto il giorno. Inoltre, scoprirai che una volta trovato dove sta tenendo le temps desiderate, è qui che dovresti iniziare dal tuo prossimo fumo. Ci sarà meno confusione da ora in poi dal momento che hai il tuo punto di riferimento.
Spero che questo piccolo tutorial serva bene ad alcuni di voi.
Now Passiamo ora alla storia sulla nascita del metodo Minion e sulla capacità di un ragazzo di trasferirlo da un WSM a una configurazione del focolare laterale…
Qualche tempo fa nel 1999 o giù di lì Jim Minion stava partecipando a un campionato regionale di barbecue nel Pacifico nord-occidentale. Il suo fornello preferito era un Weber Smokey Mountain.
Tuttavia, seguendo le istruzioni del produttore sulla costruzione di un incendio in questo fumatore altrimenti meraviglioso si è rivelato inutile in quanto il fuoco sparerebbe rapidamente fino a ben oltre 325 gradi. Cosa fare, cosa fare?
Jim Minion, un gestore di flotta per una società di vendita di auto, ha provato qualcosa di diverso: ha steso uno strato di bricchette illuminate su una pila di bricchette spente e ha scoperto che poteva mantenere un fuoco costante per 22 ore nella sua montagna Weber Smokey. Ha preso un primo e un secondo in due categorie quel giorno e il metodo Minion è nato.
Nello stesso periodo ho avuto incredibili difficoltà a mantenere una temperatura costante per un periodo di tempo decente nel mio offset Hondo. Mi sono imbattuto in una descrizione del metodo Minion su Internet e ho deciso di provarlo. Ho riempito il focolare con bricchette Kingsford come raccomandato, acceso un camino Weber pieno di bricchette, li scaricato in cima e per la prima volta ho tenuto una roccia costante 220 per quattro ore, ma poi il fuoco si soffocò da tutta la cenere prodotta dalle bricchette. Ma diamine, è stato molto meglio di prima.
Lo zio di mia moglie, una delle persone più divertenti che ho avuto il piacere di conoscere (era una di quelle persone che, dal momento in cui entrano nella stanza sai che stai per divertirti), e un vero amante di ‘que era in visita e voleva che accendessi il barbecue. Come incentivo mi ha portato un sacchetto di carbone grumo. Non volendo insultare un ospite, ho sparato il mio Hondo usando il metodo Minion con il carbone ump.
Mi aspettavo un disastro poiché tutto ciò che ho letto sul metodo Minion diceva di usare bricchette. Invece sono rimasto stordito-Ho rapidamente ottenuto il fuoco si stabilì a 220 ed è rimasto lì-e tenuto-e tenuto-e 8 ore dopo la temperatura stava ancora leggendo 220! A quel punto ho finito e rimosso la carne dal fumatore
ma erano altre due ore prima che la temperatura scendesse.
È nato un convertito!
Questo è stato diversi anni fa e ho imparato molto da allora. La cosa più importante è che non tutti i carboni grumi sono uguali. Alcuni terranno solo un fuoco costante per circa 4 ore. Il grumo medio ti darà circa 6 ore. I migliori grumi manterranno 220 per 10 ore o più. Altre cose che influenzeranno il tempo di combustione sono le condizioni meteorologiche esterne, la marca/modello di fumatore che hai e la temperatura alla quale stai cucinando. Ho anche imparato che una volta apprese le singole stranezze del tuo fumatore puoi “comporre” qualsiasi temperatura tu voglia apportando piccole regolazioni alla serranda del camino e/o al controllo della presa d’aria.
Per i tempi di bruciatura più lunghi e costanti, ti consiglio di ottenere il carbone di legna di legno duro di migliore qualità che puoi trovare. Le bricchette funzioneranno, tuttavia producono così tanta cenere che il fuoco si soffoca entro circa 4 ore. Il carbone di legna di legno duro di alta qualità brucia più caldo produce pochissima cenere con conseguente tempo di combustione molto più lungo.
Se non si utilizza un cesto di carbone, è necessario trovare un modo per mantenere il carbone lontano dalla presa d’aria. Ecco un buon modo;
Riempire il focolare con carbone fino al labbro dell’apertura tra il focolare e la camera di cottura, quindi scavare leggermente — circa un pollice o giù di lì — quanto basta per rendere la pila leggermente concava — una piccola area nel mezzo spingendo il carbone verso l’alto intorno ai lati un po’.
Riempire un camino Weber con carbone e accenderlo. Quando sta andando bene (tutti i carboni incandescente) poi versare il tutto sulla parte superiore del carbone nel focolare, mantenendolo centrato il più possibile.
Chiudere i coperchi ma lasciare aperte tutte le prese d’aria (presa d’aria e camino). Quando la temperatura raggiunge i 275-300 gradi, iniziare a chiudere la presa d’aria. Chiudere la presa d’aria a metà strada quindi controllare la temperatura in 15 minuti. Se è troppo alto, chiudere nuovamente l’assunzione a metà strada e controllare in 15 minuti. Se ancora troppo alto, chiudere la presa d’aria fino in fondo. Ricontrolla tra 15 minuti. Se la temperatura è ancora troppo alta e TUTTO IL FUMO VISIBILE SCOMPARE, inizia a chiudere il camino — hai indovinato – a metà strada. Controlla di nuovo in 15 minuti, ecc. Ad un certo punto la temperatura si stabilizzerà — controllare le prese d’aria e ricordare dove erano come che sarà il vostro punto di partenza la prossima volta — in altre parole, dopo che la temperatura iniziale ha raggiunto 275-300, quindi è possibile chiudere le prese d’aria fino al punto di partenza, piuttosto che ripetere l’intera procedura di nuovo. Il fuoco brucerà lentamente attraverso il mucchio di carbone fornendo una bella, lunga, costante bruciare.
Quindi, tutti noi pitmasters del cortile dobbiamo a Jim Minion un enorme pollice in su per aver osato provare qualcosa di diverso e rendere il barbecue di prima qualità un gioco da ragazzi.