co tak naprawdę jest w ketchupie Heinza?

pomidory + dwuznaczność = doskonałość

ze wszystkich śniadaniowych przypraw, nie myślę o niczym bardziej czule niż ketchup. Niezbędny akompaniament do jajecznicy i placków ziemniaczanych, nie ma nic podobnego. Ale co dokładnie jest w keczupie i dlaczego zawsze myślimy o wersji Heinza?

wszyscy znamy ketchup jako produkt na bazie pomidorów, ale z pewnością nie jest to sos pomidorowy ani pasta pomidorowa. Pikantny słodki sos zawiera ocet, cebulę, czosnek, jakiś słodzik i przyprawy, takie jak musztarda w proszku, kminek, ziele angielskie i cynamon. Jednak, jeśli były do partii w domu z tych składników, ketchup nadal prawdopodobnie nie smakują jak rzeczy można dostać w restauracji. Co jeszcze dzieje się w każdej butelce Heinza?

chociaż ketchup był po raz pierwszy używany jako ogólny SOS stołowy (wtedy nazywano go „catsup”) i był wytwarzany z warzyw innych niż pomidory, to, co dziś uważamy za ketchup, jest w rzeczywistości wynikiem debaty nad potencjalnie niebezpiecznym środkiem konserwującym. Benzoesan sodu, chemicznie modyfikowana sól sodowa, była używana w wielu pakowanych produktach spożywczych na początku XX wieku. Harvey W. Wiley, pierwszy komisarz United States Food and Drug Administration, był przeciwny stosowaniu konserwantów, powołując się na dziesiątki powikłań zdrowotnych, które może spowodować. Wraz z innymi przedsiębiorcami Henry J. Heinz postanowił stworzyć ketchup, który nie musiał być konserwowany benzoesanem sodu. Wszyscy zjedliśmy to, co on wymyślił.

co kryje się za tą klasyczną, czarno-białą etykietą? Butelka klasycznego ketchupu Heinz zawiera koncentrat pomidorowy „z czerwonych dojrzałych pomidorów”, ocet destylowany, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, syrop kukurydziany, sól, cebula w proszku, przyprawy, naturalny smak. Biorąc pod uwagę, że ta lista składników składa się z dość popularnych elementów, powód Heinz ketchup smakuje tak dobrze ma do czynienia z dokładnymi proporcjami każdego składnika. Nawet po prostu Heinz, keczup bez syropu kukurydzianego firmy, smakuje dość podobnie do klasycznego.

odpowiedź na to, dlaczego Heinz jest tak dobry, znajduje się na ich stronie internetowej: każda butelka zawiera „specjalną mieszankę przypraw i aromatów—wszystkie dobre rzeczy, które sprawiają, że Heinz jest” ulubionym amerykańskim ketchupem®”.”Trafiły na idealny przepis i żadna inna marka ani wykwalifikowany kucharz domowy nie może konkurować.

istnieją oczywiście małe, rzemieślnicze firmy produkujące keczup, a także najwięksi producenci przypraw na całym świecie, ale żaden z ich produktów nie smakuje tak bardzo jak Heinz. Na przykład butelka ketchupu Sir Kensingtona zawiera pomidory, pastę pomidorową, organiczny cukier trzcinowy, cebulę, ocet destylowany, wodę, sól, koncentrat soku z limonki, zieloną paprykę i ziele angielskie—lista bardzo podobna do listy Heinza. Podczas gdy ketchupy produkowane przez firmy takie jak Sir Kensington 's, Hunt’ s, Muir Glen i French ’ S są z pewnością dobrymi przyprawami na bazie pomidorów, nie będą smakować ani wyglądać tak dobrze jak Heinz.

być może to ta jednoczesna niejednoznaczność mieszanki przypraw i cudowna zdolność do uderzania we wszystkie pięć smaków na raz, w doskonałej harmonii, sprawia, że ketchup Heinz jest tak dobry. Jak pisze Malcolm Gladwell w The New Yorker, ” smak keczupu Heinza rozpoczął się na końcu języka, gdzie najpierw pojawiają się nasze receptory na słodko-słone, przesuwają się wzdłuż boków, gdzie kwaśne nuty wydają się najsilniejsze, a następnie uderzają w tylną część języka, dla umami i gorzkiego, w jednym długim crescendo. Ile rzeczy w supermarkecie działa tak sensorycznie?”

nie przegap naszych najwyżej ocenianych przepisów

uzyskaj najlepsze z MyRecipes w swojej skrzynce odbiorczej.