Natto Beans: wszystko o dziwnym japońskim sfermentowanym pożywieniu sojowym! (Wideo)

Data publikacji: 31 sierpnia 2019
Ostatnia aktualizacja: 25 stycznia 2021

Japońska fasola natto zyskała nieco więcej uwagi w ostatnich latach ze względu na ich superfood i probiotyczny urok. Wykonany z soi fermentowanej specjalną odmianą bakterii Bacillus subtilis, natto jest jednym z najzdrowszych produktów sojowych, jakie można znaleźć.
Natto jest również polaryzującym jedzeniem, dzięki wyjątkowemu zapachowi i lepkiej, lepkiej konsystencji. „Naprawdę to jesz?!”jest częstą reakcją ludzi, którzy po raz pierwszy otrzymują miseczkę nattō.
nie odrzucaj tak szybko śmierdzących fasolek! To tradycyjne japońskie pożywienie ma wysoką wartość odżywczą, chroni przed udarami i zawałami serca i jest znane z pomagania zarówno w diecie, jak i łagodzeniu stresu. Świetnie komponuje się z ryżem i jest niesamowicie tani, dwa powody, dla których tak wielu Japończyków jest zakochanych w nattō.
ale skąd się bierze i jak jeść natto? Dołącz do nas w śmierdzącej, lepkiej przygodzie, aby odkryć wszystko o najbardziej tajemniczym japońskim jedzeniu dusz!

istnieją różne teorie na temat tego, jak i gdzie Nattō po raz pierwszy ujrzał światło. Ogólna idea zwykle dotyczy gotowanej soi owiniętej słomą fermentującą naturalnie. Ludzie spróbowali, cieszyli się, a skończyło się na celowo fermentowaniu fasoli.
jedna z takich historii jest związana z miastem Mito w prefekturze Ibaraki. W 1083 roku w północno-wschodniej części prefektury przebywał dowódca wojskowy Minamoto no yoshiie i jego armia. Gotowali soję jako paszę dla koni, owijając resztki w słomę dla łatwego przechowywania i transportu.
jednak następnym razem, gdy otworzyli te pojemniki ze słomą, odkryli, że fasola sfermentowała i teraz była lepka i ciągła. Żołnierze zaciekawili się i spróbowali fasoli-i cieszyli się nimi! Kiedy dali je swojemu generałowi, Yoshiie Minamoto nie był równie zachwycony! Mówi się, że słowo nattō (納豆) pochodzi od japońskiego wyrażenia „fasola dla generała” (にに に にた).

to, ile dziennie jedzą Japończycy natto, zależy od tego, ale każdego ranka miliony ludzi w Japonii jedzą na śniadanie miskę ryżu z dodatkiem nattō – to podstawa.
fermentowane ziarna można łatwo kupić w każdym sklepie spożywczym i supermarkecie w kraju . W Japonii Cena natto wynosi około 100 jenów za 3 do 4 paczek.

tradycyjnie najpopularniejszymi odmianami są kotsubu nattō, „mała fasola” często używana do sushi, a także hikiwari nattō, która zawiera zmieloną soję.
Nattō naprawdę występuje w różnych kształtach i formach, takich jak czarna soja kuromame nattō o stosunkowo łagodnym smaku i bogatej w antocyjaninę, rodzaj flawonoidów, który ma właściwości przeciwutleniające.
zazwyczaj wszystkie są z sosem i karashi, japońską musztardą. Zwykły biały ryż zwieńczony nattō sprawia, że sam w sobie jest pysznym posiłkiem i jest świetną, realną opcją, gdy nie masz pod ręką żadnych innych składników.

według statystyk opublikowanych przez Ministerstwo Spraw Wewnętrznych i Komunikacji w 2016 roku przeciętny Japończyk spożywa 41 paczek nattō rocznie. Jeśli spojrzysz na poszczególne prefektury, przekonasz się, że ludzie w prefekturze Aomori Tohoku są największymi miłośnikami nattō, z jedną osobą cieszącą się 68 paczkami rocznie. To około 1,5 paczki nattō tygodniowo.
bliskimi rywalami są prefektury Miyagi, Niigata, Gunma i Ibaraki. Tohoku (Północno-Wschodnia Japonia) i Niigata wydają się mieć tak wysokie spożycie ze względu na obfitość pól ryżowych, podczas gdy Prefektura Ibaraki jest tak wysoko na liście ze względu na jej status jako miejsca narodzin nattō.
przeciwny trend widać w prefekturze Okinawa i Wakayama, gdzie przeciętny człowiek zjada tylko 22 paczki rocznie. To tylko jedna trzecia konsumpcji Aomori, ale nadal jest średnio raz na dwa tygodnie.
są lokalne trendy. Prefektury o najniższym zużyciu nattō są skoncentrowane w regionie Chugoku i Shikoku, a także w Kansai. W tych częściach Japonii szczególnie popularne są potrawy takie jak mąka pszenna udon (gruby makaron) czy okonomiyaki, więc biały ryż jest spożywany znacznie mniej niż w kochającym nattō regionie Tohoku. Można powiedzieć, że lokalna kultura żywności ma stosunkowo duży wpływ na nawyki nattō.

jeśli teraz przyjrzymy się miastom, zdecydowanym zwycięzcą będzie Miasto Mito Prefektury Ibaraki, domniemane miejsce urodzenia nattō.

Nattō jest fermentowane przez dodanie Kultury Bacillus subtilis var. natto do soi na parze. Charakterystyczna lepkość i lepkość naczynia jest wynikiem bakterii nattō rozkładających białka na składniki, takie jak kwas glutaminowy. Kwas glutaminowy tworzy długie, złożone łańcuchy, dlatego nattō jest tak niewiarygodnie ciągliwy. Kwas ten można również znaleźć w wodorostów i sekret smaku nattō – jest głównym składnikiem umami.

dość teorii, przyjrzyjmy się, jak prawidłowo cieszyć się natto!

1. Otwórz opakowanie i wyjmij sos i musztardę japońską.

2. Dobrze wymieszać fasolę.

Nuta Nattō: im więcej wymieszasz,tym bardziej stickier i stringier robi się. Smak również staje się silniejszy.
3. Dodaj sos.
Uwaga Nattō: jeśli potrzebujesz więcej smaku, możesz dodać dodatkowy sos sojowy według własnego gustu.

4. Dodaj japońską musztardę według uznania.
nuta Nattō: dodanie odrobiny musztardy sprawi, że fasola będzie bogatsza i głębsza w smaku.

5. Jeszcze raz wymieszaj i wszystko gotowe do jedzenia!
6. Dodaj do niej miskę ryżu i ciesz się nattō jak Japończycy!

Nattō posiada swój własny enzym o nazwie nattokinase. Znany jest ze swojego pozytywnego wpływu na układ krążenia, przeciwdziałając wysokiemu ciśnieniu krwi, a także obniżając ryzyko zawału serca lub udaru mózgu.
Ogólnie Rzecz Biorąc, Japońskie pożywienie ma wysoką wartość odżywczą, obiecując korzyści zarówno dla zdrowia, jak i urody. Czym dokładnie są te składniki odżywcze?
・białko = wołowina, około 45g
・Witamina B2 = wieprzowina, około 100g
・Witamina B6 = proszek ginkgo, około 80g
・witamina E = pół pomidora
・potas = sok pomidorowy, 3/5 puszki
・magnez = 3 ostrygi
・żelazo = wątróbka wołowa, ok. 40g

Nattō z łatwością zmieści się w każdym budżecie! Jest sprzedawany we wszystkich supermarketach i sklepach spożywczych w Japonii za niewielką cenę około 100 jenów za 3 do 4 całych paczek.
skoro tak dobrze komponuje się z ryżem, to dużo wartości odżywczych w tanim posiłku. Można dodawać różne dodatki, aby urozmaicić je na różne sposoby! To również sprawia, że nattō jest świetnym dodatkiem. Gdy twoja spiżarnia lub portfel jest pusty, nattō jest twoim najlepszym przyjacielem.

nie zawsze musisz jeść nattō sam lub z zwykłym białym ryżem. Wiele innych składników dobrze pasuje do fermentowanej fasoli, więc istnieje wiele kombinacji smakowych do odkrycia. Teoretycznie można jeść nattō każdego dnia z inną polewą i nigdy nie smakuje tak samo! Który jest Twoim ulubionym?

klasyczny przepis natto: nattō i zielona cebula.

ten przepis natto może wydawać się dziwny, ale nattō i surowe jajko to świetne połączenie. Umieść surowe jajko na misce ryżu, dodaj sos sojowy i paczkę nattō i gotowe!

suszone wodorosty utrzymają lepkość w ryzach i ułatwiają jedzenie!

w prostym przepisie natto dodaj resztki fasoli do natychmiastowej zupy miso!
naprawdę nie ma limitu jeśli chodzi o dodatki nattō. Inne wspaniałe przykłady to kimchi, okra, imbir, bonito, kalmary, majonez, ume (Morela Japońska) lub liść Perilli. Niektórzy nawet jedzą nattō z cukrem! Bądź odważny i wypróbuj różne kombinacje!

w japońskim supermarkecie znajdziesz różne rodzaje nattō. Wielkość fasoli, sosy – jedna marka będzie oferować wiele różnych odmian.
Ostatnio nattō o łagodniejszym zapachu lub nattō o mniejszym (lub większym!) lepkość zadebiutowała na rynku, odpowiadając na unikalne preferencje ludzi. Miej też oko na lokalne odmiany, dostępne tylko w określonym supermarkecie, mieście lub okolicy!
Rozmiar fasoli
ziarna nattō można podzielić na różne rozmiary: hikiwari (zmiażdżone), gokuko tsubu (bardzo małe), kotsubu (małe), nakatsubu (średnie), ōtsubu (duże) i tak dalej.
rozmiar „rozdrobniony” jest dokładnie taki, że sfermentowana fasola została rozdrobniona grubo. Dobrze sprawdza się w sushi. Bardzo małe i małe są często spożywane z ryżem, ponieważ są łatwe do wymieszania i mają żującą konsystencję. Duże ziarna mają szczególnie silny zapach.

odmiana sosu
generalnie nattō je się z sosem sojowym, ale każda marka ma swój własny sos, taki jak wodorosty lub smaki bonito. Znajdziesz nawet rzadkie odmiany, które zawierają kolagen lub bakterie kwasu mlekowego, a także smaki, takie jak liść perilla, ume (morela Japońska), czarny ocet, sól i tak dalej.

lokalne Nattō
co roku organizowany jest krajowy konkurs Natto, którego celem jest wyszukanie najlepszej japońskiej specjalności nattō. Fasola jest oceniana pod względem trzech kryteriów aromatu, smaku i tekstury w kategoriach, które dotyczą głównie wielkości fasoli, w tym zmiażdżonej, małej, ultra małej, średniej i tak dalej.
w konkursie w 2018 roku zobaczyliśmy produkty od Hokkaido po Kagoshimę, przyciągając marki i producentów nattō z całego kraju, w tym wiele małych, lokalnych firm.
tytuł najlepszego nattō w 2018 roku w całej Japonii przypadł średniej wielkości odmianie z soją produkowaną w kraju przez Takamaru Food z Prefektury Aichi. To lokalna specjalność, która znajduje się głównie w supermarketach w prefekturze, a także w sześciu vanach sprzedających, które codziennie jeżdżą po ulicach.
jeśli chcesz poznać smak lokalnie kochanego nattō, możesz zamówić konkretną odmianę!

Nattō sprzedawana na całym świecie
dzięki swojej reputacji jako zdrowego pożywienia, nattō jest sprzedawany poza Japonią w sklepach specjalistycznych lub azjatyckich supermarketach. Nie jest już dostępny tylko w japońskich restauracjach, ale coraz więcej osób zaczyna zwracać uwagę na śmierdzącą, lepką fasolę ze względu na jej wiele korzyści zdrowotnych. Szczególnie w miastach z dużą populacją Japończyków, znajdziesz zaskakująco duży wybór nattō! Bez względu na to, gdzie na świecie mieszkają Japończycy, wydaje się, że nie chcą iść bez swojej sfermentowanej specjalności sojowej!

Nattō nie zawsze musi być gwiazdą serialu, świetnie sprawdza się również jako składnik do wszelkiego rodzaju potraw. Spójrzmy na kilka przykładów.

Nattō można znaleźć nie tylko jako opakowania w supermarketach w sklepach convenience, ale główne sieci restauracji, takie jak Ootoya lub Sukiya, oferują również sfermentowaną specjalność w swoim menu. Czasami znajdziesz go nawet jako część hotelowego bufetu śniadaniowego!
do tej pory na pewno nabrałaś odwagi, by spróbować nattō dla siebie i nie ma już wiele do powiedzenia poza itadakimasu! Co myślisz o smród Japonii, lepki, lepki superfood?