ten post może zawierać linki partnerskie. Przeczytaj moją politykę prywatności tutaj.
Autentyczny przepis na kurczaka Biryani z prostymi, łatwymi do wykonania instrukcjami (bez krzywizn!) i przepyszny, tradycyjny Pakistański i indyjski smak. Ten przepis zawiera wskazówki, jak uzyskać puszysty ryż, delikatny kurczak i wyraźny smak biryani. Sprawdzone do perfekcji!
absolutnie nie musiałem się wysilać, aby przynieść Ci ten przepis na biryani. Wszystko, co musiałem zrobić, to znaleźć najlepszego biryani w Houston, rozciąć go, dogonić biednego Rizwana, aby uzyskać szczegółowe informacje, przeprowadzić 10 + prób, użyć koncepcji w Żarze z kwasem solnym, aby go jeszcze bardziej udoskonalić, zbadać moją listę e-mailową pod kątem preferencji, interpolować, aby dowiedzieć się, ile przypraw, i wiesz…trochę płakać.
krótko mówiąc, dosłownie jadłem, spałem i oddychałem biryani, dopóki nie mogłem z dumą opublikować tego ukochanego, bardzo pożądanego przepisu i zrobić to sprawiedliwie. UFF. Zróbmy to.
- Co To jest Biryani?
- uwagi na temat składników do kurczaka Biryani
- jak zrobić Biryani z kurczaka-3 główne kroki
- Biryani Masala
- jak sprawić, by kurczak był delikatny i aromatyczny
- jak parować ryż, aby zapewnić puszysty ryż w Biryani
- oto jak naprawić rozgotowany lub niedogotowany ryż:
- więcej porad, aby uniknąć papkowatego ryżu
- jaki jest idealny stosunek ryżu do mięsa dla Biryani?
- jak uzyskać autentyczny smak biryani
- parowanie (’Dum’) dla kurczaka biryani
- jaki garnek użyć do gotowania na parze/dum
- układanie warstw kurczaka Biryani
- jak podwoić ten przepis
- jak zrobić to biryani z ziemniakami
- co podać z Biryani
- więcej pakistańskich przepisów na kurczaka, które pokochasz
- Pakistański kurczak Biryani (najlepszy!)
- składniki 1x2x3x
- marynata
- całe Przyprawy
- ryż parzony
- Biryani
- nakładanie warstw/Topping
- do serwowania
- instrukcje
- parowanie (’Dum’)
- wideo
- uwagi
- odżywianie
Co To jest Biryani?
Biryani to misterne danie ryżowe wykonane z warstw Curry mięsa i ryżu. Biorąc pod uwagę jego wykorzystanie ozdób i luksusowych wykończeń, nic dziwnego, że biryani ma korzenie w kuchni Perskiej.
istnieją dwie główne metody wytwarzania biryani:
- Kachi (surowe) biryani, wykonane z surowego mięsa i ryżu parzonego i gotowane razem oraz
- Pakki (gotowane) biryani, w którym gotowane mięso i ryż parzony są gotowane razem.
w Pakistanie najczęściej występuje Pakki (lub gotowane) biryani, z kilkoma wybitnymi odmianami, takimi jak Sindhi, Karaczi-style i Bombay biryani. Ten przepis jest mieszanką tych stylów i jest podobny do tego, co można znaleźć w typowej pakistańskiej restauracji lub kolacji.
uwagi na temat składników do kurczaka Biryani
celowo wybrałem składniki i ilości, aby dać temu biryani mocny fundament. To powiedziawszy, ten przepis może zająć sporo podstawień i adaptacji i nadal być doskonały.
- olej / ghee: używałem oleju dla płynności i ghee dla smaku.
- cebule: można je cienko pokroić (bardziej tradycyjne) lub drobno posiekać. Jeśli używasz do tego robota kuchennego, pulsuj, aby posiekać, aby nie mieszał się w pastę.
- kurczak z kością, pokrojony, bez skóry: kupuję wcześniej pokrojone kawałki całego kurczaka, ale uda z kością też działają. Można również użyć kurczaka bez kości, choć może to wymagać krótszego czasu gotowania.
- całe przyprawy: duża ilość całych przypraw jest wyraźną cechą biryani. Całe przyprawy mają być wyrzucane podczas jedzenia, ale jeśli nie chcesz ich ugryźć, możesz je umieścić w torbie z przyprawami/muślinem.
- Czosnek + Imbir: Podałem ich ilości w całej postaci i łyżki stołowe. Używam moździerza i tłuczku lub robota kuchennego, aby je zmiażdżyć.
- pomidory: ponieważ biryani ma wiele kwaśnych składników, takich jak jogurt, suszone śliwki (Alu Bukhara) i cytryna, uważam, że ograniczenie pomidorów do minimum daje odpowiednią ilość tangu.
- jogurt: nie tylko marynata jogurtowa sprawia, że kurczak jest bardziej delikatny i aromatyczny, ale także sprawia, że gotowanie biryani jest znacznie gładsze. Aby uzyskać opcję bezmleczną, spróbuj użyć mleka kokosowego.
- : Sugeruję użycie wiekowego, długoziarnistego ryżu basmati, który można znaleźć w niektórych sklepach spożywczych, każdym indyjskim/pakistańskim sklepie specjalistycznym lub online.
- suszone śliwki (Alu Bukhara): zawsze cenię pomoc biryani z tymi słodkimi niespodziankami. Alu Bukhara są często używane w biryani, aby nadać słodki, pikantny smak. Zazwyczaj są one dostępne w południowoazjatyckich sklepach spożywczych, ale jeśli nie możesz ich znaleźć, możesz zastąpić suszonymi śliwkami lub pominąć.
jak zrobić Biryani z kurczaka-3 główne kroki
wierzę, że ten przepis jest tak prosty, jak autentyczny przepis biryani może być-żadnych zbędnych lub żmudnych kroków, które nie przyczyniają się do dużego smaku. Przekonasz się, że chociaż wymaga to czasu, większość z nich to czas pasywnego gotowania. A efekt końcowy jest całkiem satysfakcjonujący i imponujący. Są to 3 części do robienia kurczaka biryani:
- przygotuj curry z kurczaka.
przygotuj masalę biryani (lub użyj kupionego w sklepie) i zamarynuj kurczaka.
ugotuj curry z kurczaka. Podczas gotowania na małym ogniu przygotuj ryż.
2. Parboil ryż.
Przynieś garnek wody do wrzenia i ugotuj ryż. Odcedzić i odstawić.
3. Połącz to wszystko, aby uzyskać końcową parę („dum”).
warstwa połowy ryżu, całego kurczaka, a następnie pozostałego ryżu na wierzchu. Dodaj ostatnie szlify.
pozwól rozwinąć parę, a następnie obniż ciepło i pozwól smakom się stopić.
Biryani Masala
pakistańska biryani jest ciężka w przyprawach (i smaku!), i jest często wykonane z Biryani masala, lub po prostu, medley przypraw, które łączą się, aby nadać mu odrębny, masaledar (lub spice-laden) smak.
polecam skorzystać z przepisu Biryani masala poniżej (wszystko czego potrzebujesz to dobry młynek do przypraw i kilka dodatkowych całych przypraw). Jeśli nie chcesz, możesz zastąpić swój ulubiony sklep-kupiony Biryani masala. Ten przepis został przetestowany i działa świetnie z Bombay Biryani Masala.
aby Biryani masala dla tego przepisu, połączyć następujące składniki w młynku do przypraw i proces, aż w większości gładkie. Sprawia, że ~2 łyżki, co jest dokładną ilością, której potrzebujesz do tego przepisu.
- 1 średni suszony liść laurowy (tez patta)
- 2 Suszone czerwone papryczki chili (sukhi Lal mirch)
- 1 mały cały maczuga (javetri)
- 1 2-calowy kij cynamonu (daarchini)
- 4-5 całych goździków (loung)
- 1 czarny kardamon (badi elaichi)
- 1 anyż gwiazdkowy (baadiyan)
- 3-4 zielone strąki kardamonu (elaichi)
- 1 łyżeczka prażonych nasion kminku lub nasion czarnego kminku (shahzeera)
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (Kaali mirch)
- 1/4 łyżeczki kopru włoskiego (saunf)
- 1/4 łyżeczki nasion carom (ajwain)
Uwaga: Nie musisz mieć każdej z tych przypraw, aby zrobić wspaniałe biryani. Nie martw się, jeśli czegoś ci brakuje – to i tak nada Twojemu biryani wyjątkowy smak!
jak sprawić, by kurczak był delikatny i aromatyczny
Istnieją 3 składniki, które sprawiają, że kurczak jest delikatny i głęboko aromatyzowany:
- kurczaka marynować w przyprawach i jogurcie. To napełnia kurczaka zauważalnym smakiem. Najlepiej marynować przez noc lub przez co najmniej kilka godzin, ale testowałem i stwierdziłem, że nadal jest bardzo smaczny, jeśli marynujesz tuż przed zrobieniem biryani.
- wyjmij kurczaka z lodówki zanim zaczniesz przygotowywać biryani. Pozwalając kurczakowi zbliżyć się do temperatury pokojowej, pomaga gotować bardziej równomiernie i pozostać delikatnym.
- na koniec, po podsmażeniu kurczaka w gorącym oleju, dodać wodę i pozostawić kurczaka na wolnym ogniu delikatnie, przykryte, na małym ogniu.
jak parować ryż, aby zapewnić puszysty ryż w Biryani
Identyfikacja doneness może być myląca, więc uprościłem to, podając parametry czasu, aby wyeliminować zgadywanie z gotowania.
jeśli używasz zalecanego dojrzałego, długoziarnistego ryżu basmati, musisz gotować przez 5 minut. Jeśli używasz świeżo zebranego ryżu basmati często spotykanego w amerykańskich sklepach spożywczych, będzie to wymagało krótszego czasu gotowania (około 4 minut).
dla odniesienia, oto jak mój ryż działa minutę na minutę:
- po 3 minutach ryż nadal ma surowy środek.
- po 4 minutach środek w większości się ugotował, ale jądro ryżu wciąż jest twarde.
- około 5 minut ryż zaczyna pęcznieć i ryż jest po prostu ugotowany. W ciągu 5 minut i 5: 30 sekund jest, gdy jest to idealne, aby zatrzymać gotowanie ryżu.
- po 6 minutach ryż jest gotowany, ale zaczyna się łatwo łamać, nie robiąc się papkowaty.
- w ciągu 7-8 minut ryż staje się sypki po naciśnięciu między palce. Jest to znak, że jest rozgotowany i bardziej prawdopodobne jest pęknięcie podczas etapu „dum”.
Wskazówka: ryż odcedzić natychmiast, aby gorąca woda nie kontynuowała gotowania ryżu.
zauważ również, że trochę rozgotowanego lub niedogotowanego ryżu nie zrujnuje Twojego biryani.
oto jak naprawić rozgotowany lub niedogotowany ryż:
- jeśli rozgotowałeś ryż:
-właśnie ugotowany ryż połóż na płaskiej tacy natychmiast po ugotowaniu, aby nie zlepił się.
– Steam (dum) przez krótszy czas, aby uniknąć pęknięcia. - jeśli podgotujesz ryż:
– dodaj ¼ szklanki wody na wierzchu ryżu podczas pary.
– przykrywając garnek do gotowania na parze, użyj wilgotnej ściereczki kuchennej zamiast suchej, aby uzyskać dodatkową wilgoć.
więcej porad, aby uniknąć papkowatego ryżu
- podczas gdy ostatnie curry z kurczaka będzie miało znaczną ilość curry lub „mokrej Masali”, nie powinno być wodniste. Jak sugeruje przepis, podsmaż na końcu nadmiar wilgoci i upewnij się, że olej oddzielił się od curry.
- po zakończeniu etapu pary (dum) nie mieszaj. Użyj wiosła ryżowego lub małego plastikowego talerza, aby zgarnąć go na talerz do serwowania.
- upewnij się, że używasz odpowiedniego rodzaju ryżu. Dojrzały, długoziarnisty ryż basmati jest naturalnie puszysty i idealny dla biryani. Innym dobrym rozwiązaniem jest ryż Sella Basmati, który jest gotowany na parze, gdy jest jeszcze w łupinie. Ta odmiana jest mocniejsza i może wytrzymać trochę przegrzania lepiej niż tradycyjne basmati.
- mówi się, że trochę kwasu z cytryny lub octu zapobiega sklejaniu się ryżu.
jaki jest idealny stosunek ryżu do mięsa dla Biryani?
określenie właściwego stosunku ryżu do mięsa może być trudne. Pomyślałem, że najlepszym sposobem na rozbicie tego jest ta tabela:
zauważ, że są to moje preferowane proporcje. Możesz zwiększyć ryż o 1/4 szklanki, jeśli wolisz więcej ryżu i mniej kurczaka.
jak uzyskać autentyczny smak biryani
aż 52% mojej społeczności e-mailowej stwierdziło, że uzyskanie właściwego smaku jest najtrudniejszą częścią robienia biryani. Oto co znalazłem:
- kluczowym elementem w uzyskaniu autentycznego smaku jest użycie znacznie więcej przypraw (całe i mielone)niż to, co byłoby dla typowego curry. Marynata z kurczaka i curry powinny mieć intensywny smak, w przeciwnym razie jest prawdopodobne, aby łagodny się w połączeniu z ryżem.
- do kurczaka powinno być dużo curry lub „mokrej Masali”.
- wreszcie, gotowanie na parze („dum”) jest kluczowe w połączeniu smaków, aby nadać mu wyraźny smak i aromat biryani. W słowach Rizwana: „biryani ka Naam dum hai” (biryani chodzi o gotowanie na parze).
parowanie (’Dum’) dla kurczaka biryani
uznałem, że stwierdzenie Rizwana jest prawdziwe. Kiedy para przenika przez ryż, przyprawy, zioła i kurczaka, to napełnia biryani tak dużo smaku, że każdy kęs jest uczta.
jaki garnek użyć do gotowania na parze/dum
chociaż możesz użyć dowolnego garnka lub patelni, które chcesz przygotować kurczaka i parboil ryż, holenderski piekarnik lub głęboki garnek (co najmniej 5 qt) będzie pomocny na etapie gotowania na parze („dum”).
chyba, że robisz większe ilości, nie martw się o kupno specjalnego garnka dla biryani. Próbowałem używać taniego holenderskiego piekarnika z tava pod spodem i żeliwnym holenderskim piekarnikiem i oba działały dobrze. Oto kilka wskazówek:
- piece Holenderskie z grubym dnem lub żeliwne potrzebują więcej czasu, aby rozwinąć parę, ale lepiej zapobiegają przywieraniu ryżu do garnka.
- jeśli twój garnek nie jest ciężki, użyj dyfuzora ciepła, płaskiej patelni lub tava pod nią, aby zapobiec przywieraniu ryżu do dna.
- użyj holenderskiego piekarnika lub garnka z prostymi krawędziami. Celem na etapie gotowania na parze jest utrzymanie pary w środku, a Głębokie, proste garnki lepiej zatrzymują parę.
układanie warstw kurczaka Biryani
utrzymałem proste układanie warstw, ale możesz zrobić to tak świątecznie, jak chcesz, dodając pokrojone pomidory, smażoną cebulę lub zieloną paprykę chili między lub na wierzchu kurczaka i ryżu.
jak podwoić ten przepis
testowałem ten przepis kilka razy z podwójną ilością. Oto co się zmieni:
- zwiększ czasy sauté.
- używaj większych patelni, szczególnie do gotowania na parze.
- podczas dodawania wody do gotowania kurczaka (Krok 4), zamiast podwoić i dodać 1 pełną szklankę, zmniejsz do 3/4 szklanki wody. Woda powinna pokrywać około 1/3 kurczaka. Ułatwia to podsmażenie wody po ugotowaniu kurczaka.
Wskazówka: aby podwoić przepis w karcie z przepisami, po prostu najedź kursorem w prawym górnym rogu składników i dostosuj przepis, klikając 2x. to dostosuje wszystkie ilości składników dla ciebie. Należy pamiętać, że ilości w gramach nie dostosują się automatycznie.
jak zrobić to biryani z ziemniakami
ziemniaki w biryani są punktem spornym, z odpowiedziami od ” czy to w ogóle biryani, jeśli nie ma ziemniaków?”do” z ziemniakami, to pulao.
myslalem, ze najlepiej mi wyjasnic, jak je dodac, a potem zostawic to tobie.
aby dodać ziemniaki do tego przepisu, obrać i pokroić w kostkę 2 małe ziemniaki russet i albo 1) dodać je wraz z pomidorami w kroku 4 lub 2) smażyć i gotować je osobno, a następnie układać je z kurczakiem lub pod ryżem podczas gotowania na parze / dum.
co podać z Biryani
Biryani to samodzielne danie, a obok niego wystarczy zwykły raita lub herbatany jogurt. Jeśli podajesz go gościom, kebaby takie jak Aloo Ki Tikki (placki ziemniaczane) lub Shami Kebab będą działać dobrze. Jeśli chcesz, aby spread skomplikowane, curry jak ten łatwy Instant Pot wołowina Curry (gulasz) lub wołowina Kofta Curry byłoby wspaniałe wraz z naan. Wegetariańskie opcje, takie jak ta Baingan Bharta lub cukinia Curry również działają świetnie.
więcej pakistańskich przepisów na kurczaka, które pokochasz
błyskawiczny kurczak Pulao (szybki & łatwy) + wideo
Pakistański kurczak Karahi (łatwy & autentyczny)
autentyczny Kurczak Korma
błyskawiczny kurczak i ziemniaki Curry
kokosowy Kurczak Curry z ziemniakami
Pakistański kurczak Biryani (najlepszy!)
Izzah Cheema
składniki 1x2x3x
- 1 1/4 lbs kością, pokroić, kurczak bez skóry, oczyszczone i nadmiar skóry usunięte (~567 g)
marynata
- 1/2 cup plain jogurt pełnotłusty (~115g)
- 1 łyżka neutralnego oleju
- 2 łyżki Biryani masala (przepis w poście) lub sub store-bought Biryani masala
- 1 łyżeczka kolendry w proszku
- 1/2 łyżeczki kminku w proszku
- 1/2-1 łyżeczka czerwonego chili w proszku zacznij od 1/2 łyżeczki, jeśli używasz kupionego w sklepie biryani masala
- 1/4 łyżeczki kurkumy w proszku
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej w proszku
- cukier trzcinowy pomiń, jeśli używasz kupionego w sklepie Biryani Masala
- 2 łyżeczki soli koszernej zacznij od 1 ¼ łyżeczki, jeśli używasz kupionego w sklepie biryani masala
całe Przyprawy
- 3 średnie suszone liście laurowe (tez patta)
- 5-6 całych goździków (loung)
- 4-5 całych czarnych kardamonów (badi elaichi)
- 6 anyżu gwiazdkowego (badiyaan)
- 6 zielonych strąków kardamonu (elaichi)
- 2 3-calowe paluszki cynamonu (daarchini)
- 3/4 łyżeczki nasion kminku (zeera)
- 1/2 łyżeczki całego czarnego pieprzu (Kaali mirch)
ryż parzony
- 1 3/4 350g)
- 1 1/2 łyżki soli koszernej
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka sok z cytryny lub ocet
Biryani
- 1/4
- 2 łyżki masła ghee lub sub
- 2 średnie żółte cebule (~400 g) cienko pokrojone lub drobno posiekane
- 6-8 zmiażdżonych ząbków czosnku (1 łyżka czubata)
- 1 – calowy imbir zmiażdżony (1 łyżka czubata)
- 1 mały pomidor (1 łyżka czubata) 75-80 g) drobno posiekane
- 1-2 małe zielone papryczki chili (takie jak Thai lub Serrano) posiekane
- 5 suszonych śliwek (Alu Bukhara)
- 1/3 – 1/2 łyżka soli koszernej
- 1 łyżka garam masala może pominąć, jeśli używasz kupionego w sklepie Biryani masala
- 1/2 łyżeczki płatków czerwonego chili opcjonalnie
- 1 łyżeczka esencji kewra w zależności od siły
- 1 łyżeczka soku z cytryny
nakładanie warstw/Topping
- 1/2 łyżeczka chaat masala lub garam masala
- 1 łyżka oleju
- 1/4 szklanki liści kolendry posiekane
- 1-2 łyżki liści mięty posiekane (lub sub więcej kolendry)
- 1/8 łyżeczki żółty/pomarańczowy barwnik spożywczy zmieszany z 1 łyżką mleka lub wody
- 1 cytryna cienko pokrojone (5-7 plastrów)
do serwowania
- Raita lub jogurt
instrukcje
-
w średniej misce połącz kurczaka ze składnikami wymienionymi w sekcji „marynata”. Przykryć i odstawić lub przechowywać w lodówce (najlepiej) do nocy. Po przygotowaniu do użycia, pozwól kurczakowi osiągnąć temperaturę pokojową.
-
ryż dokładnie umyć i namoczyć w wodzie. Odstawić.
-
podgrzej dużą, ciężką patelnię na dużym ogniu. Dodać olej, ghee, i cebuli i podsmażyć, aż cebula są złote (~15-20 minut). Deglaze patelni z ¼ szklanki wody. Gdy woda wyschnie, dodać całe przyprawy, czosnek, i imbir i smażyć przez kolejne 2 protokół.
-
dodać kurczaka z marynatą i podsmażyć, aż zmieni kolor (~2-3 minuty). Dodać pomidory, zieloną paprykę chili i suszoną śliwkę (Alu bukhara) i wymieszać. Dodać ½ szklanki wody (woda powinna pokryć około 1/3 kurczaka) i doprowadzić do delikatnego wrzenia.
-
Włącz ogień w dół do delikatnego dusić (jest to niskie ciepło na moim stovetop), przykryć, i pozwolić kurczaka gotować przez 30 protokół, mieszając w połowie drogi. Podczas gotowania kurczaka przejdź do następnego kroku. Wyłączyć ogień, gdy kurczak się ugotuje.
-
w międzyczasie przygotuj ryż. Umieść średni garnek na dużym ogniu i zagotuj 7 filiżanek (1,75 kwarty) wody. Dodać sól, olej i sok z cytryny / ocet i wymieszać. Gdy woda dojdzie do wrzenia, odcedzić i dodać ryż. Wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Gdy dojdzie do wrzenia ponownie, gotować przez 5 minut (nie więcej niż 5 minut i 30 sekund), lub aż ryż jest po prostu gotowane z kęsem do niego. Nie powinno być mushy po naciśnięciu między palcami.* Odcedzić i odstawić.
-
Odkryj kurczaka. Podnieś ciepło do średniej wysokości, aby smażyć nadmiar wody przez 2-3 minuty. Dodaj sól, garam masala i czerwone płatki chili na więcej ciepła (w razie potrzeby). Olej zostanie oddzielony od „masala”. Wyłącz ogrzewanie. Dodać wodę kewra i sok z cytryny i mieszać do połączenia.
parowanie (’Dum’)
-
w razie potrzeby lekko naoliwić dno holenderskiego piekarnika lub garnka do zupy. Warstwa połowa odsączonego ryżu. Posypać 1/4 łyżeczki chaat/garam masala na wierzchu ryżu. Dodać wszystkie kurczaka, i top z pozostałym ryżem. Posypać pozostałe 1/4 łyżeczki chaat / garam masala. Mżawka w kolorowym mleku i oleju. (Opcjonalnie: posyp szczyptę barwnika spożywczego bezpośrednio, aby uzyskać większą zmienność koloru.) Posypać liście kolendry, liście mięty i ułożyć plasterki cytryny na wierzchu.
-
jeśli patelnia nie jest ciężka, umieść pod patelnią dyfuzor ciepła, płaską patelnię lub tava, aby rozproszyć ciepło. Pokrywę przykryć ściereczką kuchenną (lub folią aluminiową) i szczelnie zamknąć.** Włączyć ciepło do medium i pozwolić biryani rozwijać parę przez 4-5 minut. Poczujesz, jak para zaczyna uciekać z boków. Następnie przyciśnij do najniższego ciepła i pozwól mu gotować w parze („dum”) przez 20 minut. Wyłączyć ogrzewanie i pozostawić biryani odpocząć z pokrywką na 10 minut. Nie mieszać ani nie mieszać. Aby podawać, delikatnie Przejdź na talerz z łopatką ryżową lub małym talerzem. Podawać na gorąco z jogurtem lub raitą.
wideo
uwagi
** celem jest utrzymanie jak największej ilości pary w środku.