Daikon (biała rzodkiewka) jest bohaterem tego gotowanego przepisu Daikon . To jest po prostu daikon gotowany w lekkim bulionie na bazie soi. Jest to jedno z najprostszych dań, ale jest tak smaczne. Gałka wasabi jest po prostu idealna z delikatnym smakiem Daikon Fukumeni.
duszone danie Daikon jest lekko przyprawione, duszone danie, ale smak z bulionu przenika nawet do środka kawałków daikon, dzięki czemu daikon jest tak smaczny. Daikon jest miękki i łatwy do złamania pałeczkami.
o Fukumeni(含め煮)
fukumeni to japońska metoda gotowania. Istnieje kilka różnych sposobów gotowania składników w bulionie lub sosie, które są zbiorczo nazywane „nimono” (煮物).
Nikomi (jak w duszonym steku hamburskim (Nikomi Hamburg))i nibitashi (jak w zimnej sałatce z groszku śnieżnego (Nibitashi)), to niektóre z różnych sposobów gotowania potraw nimono, które zamieściłem.
Fukumeni to sposób gotowania składników w lekko aromatyzowanym bulionie, dzięki czemu można cieszyć się oryginalnym smakiem i/lub kolorem składników – w przypadku dzisiejszej potrawy daikon.
przygotowanie Daikona do gotowania na parze Daikon
nie ma żadnych zasad, ale Daikon Fukumeni jest zwykle wykonany z grubych dysków daikon, które są wytwarzane przez cięcie korzenia daikon poziomo, a następnie cienkie złuszczanie skóry.
grubość daikona wynosi około 3-4cm-1 ♣ – 1½”. To wygląda najlepiej, gdy podano. Rozmiar dysku może się różnić, ale w dowolnym miejscu od 4 do 7 cm/1½ do 2¼” średnicy jest idealny. Jeśli daikon jest bardzo duży i tłusty, dyski można przeciąć na pół w półkoliste kształty.
przed gotowaniem daikonu w rosole, są kluczowe przygotowania do – Mentori (りり), kakushibōchō (ししし) i shitayude (でで).
Mentori (りり)
mówiłem o mentori w moim poście. Niektóre warzywa korzeniowe mają tendencję do łamania się na brzegach, gdy są gotowane przez długi czas. Przycinając narożniki kawałków warzyw (mentori), możesz temu zapobiec.
słowo „mentori” oznacza tworzenie większej liczby twarzy, ponieważ tworzy więcej boków (twarze w matematycznym określeniu) do warzyw poprzez przycinanie narożników.
dzisiejszy daikon jest w kształcie tarczy, więc wystarczy przyciąć dwie okrągłe krawędzie każdego daikona. Jest to łatwe do zrobienia z nożem, ale jeśli wolisz, możesz użyć obieraczki. Zobacz jak to robię na zdjęciu poniżej.
czy na zdjęciu poniżej krawędź płyty jest okrągła i nie jest już ostra?
Kakushibōchō (ししし)
jest to krok opcjonalny i wymagany tylko wtedy, gdy trzeba przyspieszyć proces gotowania. Gdy dyski daikon są grube i duże, możesz chcieć wykonać nacięcie poprzeczne po jednej stronie płaskiej powierzchni daikon. Patrz schemat poniżej.
Kakushibōchō, czyli Ukryty nóż kuchenny, sprawia, że daikon gotuje szybciej, a smak bulionu lepiej przenika.
nacięcia muszą być tylko ⅓ do ½ grubości. Wytnij stronę, która nie będzie skierowana do góry podczas serwowania. Na przykład, jeśli jedna strona krawędzi jest przycięta bardziej niż druga strona, wykonaj nacięcia po stronie, która nie jest schludna.
nie robiłam dziś nacięć, ponieważ mój daikon nie był na tyle duży, aby zapewnić dodatkowe cięcia i też się nie spieszyłam.
Shitayude (下茹で)
warzywa korzeniowe, takie jak daikon, są często wstępnie gotowane. Istnieją różne powody robienia wstępnego gotowania – szybsze gotowanie w sosie, usuwanie goryczy warzyw, usuwanie silnego zapachu i / lub chudości itp. Wstępnie gotowane składniki z tych powodów nazywane są „shitayude”.
w przypadku daikon, wstępnie zagotuj kawałki daikon w mętnej wodzie otrzymanej z mycia ryżu lub wodzie z garścią ryżu w nim.
pozwala daikonowi łatwiej przyswajać smaki, eliminuje gorycz i wydobywa słodycz w daikonie. Gotować przez około 15-20 minut, aż wszystkie kawałki daikon zostaną ugotowane. Przed gotowaniem w bulionie smakowym umyć daikon, aby usunąć chudość ze skrobi.
możesz zatrzymać się w tym miejscu i zamrozić daikon do późniejszego użycia. Próbowałem mrożonego daikona, żeby zrobić Fukumeni. Nie było dużej różnicy w smaku, ale konsystencja mrożonego daikona była trochę sznurowata i gąbczasta.
bulion do gotowanego na wolnym ogniu Daikon (Daikon Fukumeni)
aromat bulionu pochodzi z wywaru dashi, lekkiego sosu sojowego, mirinu i soli. Na 500 ml/1,1 pkt wywaru dashi dodajesz tylko 1 łyżkę lekkiego sosu sojowego, 1 łyżeczkę mirinu i ½ łyżeczki soli.
ja używam lekkiego sosu sojowego, aby kolor bulionu był jaśniejszy. Ale jeśli masz tylko normalny sos sojowy, możesz go użyć. Bulion i gotowany daikon będą nieco ciemniejsze. Jeśli nie możesz używać alkoholu, ja.mi. mirin, zastąp go 1 łyżeczką cukru.
trzeba około 20 minut gotować daikon w tym bulionie.
moczenie Daikon w gotowanym bulionie Daikon
po ugotowaniu kawałków daikon pozostaw je w bulionie, aż ostygną. W tym czasie smak przenika do daikonu. Kawałki Daikon muszą być zawsze pokryte bulionem.
jeśli masz słoik, w którym możesz układać dyski daikon z minimalnymi niewypełnionymi przestrzeniami, użyj go. W przeciwnym razie uważam, że torba z zamkiem błyskawicznym robi świetną robotę. Ale musisz usunąć jak najwięcej powietrza z torby.
aby odkurzyć torbę bez fantazyjnego gadżetu, wykonaj następujące czynności.
- umieść krążki daikon w torbie bez nakładania się, a następnie dodaj bulion.
- zamknij zamek do końca, ale zostaw mały otwór na końcu.
- napełnij wodą zlewozmywak lub dużą głęboką miskę i delikatnie opuść torbę z zamkiem błyskawicznym do wody. Gdy opuszczasz torbę, masuj torbę, aby pęcherzyki powietrza utknęły wewnątrz torby.
- gdy poziom wody osiągnie linię zip, a worek jest w większości odkurzany, zamknij worek.
używam tej metody odkurzania, gdy chcę przechowywać żywność w zamrażarce. Działa idealnie za każdym razem.
gotowany Daikon można przechowywać przez kilka dni w lodówce. Jeśli nie zamroziłeś wstępnie ugotowanego daikona, możesz zamrozić gotowany na wolnym ogniu Daikon w bulionie przez miesiąc.
Yumiko 
P. S. nie zapomnij zobaczyć sekcji „Pomysły na posiłki” pod kartą z przepisami! Daje listę dań, które już zamieściłem i nowy przepis w tym poście, który może stanowić kompletny posiłek. Mam nadzieję, że ci to pomoże.
Daikon jest bohaterem tego gotowanego na wolnym ogniu przepisu Daikon, ponieważ jest to po prostu daikon gotowane w bulionie na bazie soi. Jest to jedno z najprostszych dań, ale jest tak smaczne z gałką wasabi jako dekoracją.
czas gotowania jest długi, ponieważ musisz zrobić wstępne gotowanie przez 15-20 minut. Ale możesz zatrzymać się w tym momencie i ponownie rozpocząć gotowanie następnego dnia, jeśli chcesz.
użyj konbu dashi, aby zrobić to danie.
- 500g/1.1lbdaikon cięty do tarcz o grubości 3-4cm/1⅛-1½” (Uwaga 1)
- 2TB lub biały płyn z prania ryżu
- 500 ml/1,1 ptdashi stock(Uwaga 2)
- 1tbsplight soy sauce
- 1tspmirin
- ½tspsalt
- pasta Wasabi
-
obierz cienką skórę każdego krążka daikon, a następnie usuń okrągłe krawędzie (mentori) każdego krążka. Zobacz sekcję MENTORI (りり) po szczegóły.
-
(opcjonalnie) jeśli dyski daikon są grube i duże, wykonaj nacięcia poprzeczne po jednej stronie każdego daikona. Głębokość nacięcia musi być ⅓ Do ½ przez. Zobacz zdjęcie w sekcji KAKUSHIBŌCHŌ (ししし). To szybciej ugotuje kawałki daikona.
-
umieścić kawałki daikon w garnku (Uwaga 3) bez nakładania się, płaską stroną do góry.
-
dodaj wodę z 2 łyżkami ryżu lub białym płynem, aby pokryć kawałki daikon około 1-2 cm/¼” powyżej daikon.
-
doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz do niskiej i gotuj przez 15-20 minut, aż środek daikon kawałki są gotowane przez (używam bambusowy szaszłyk poke daikon w środku, aby sprawdzić).
-
zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia. Wypłukać kawałki daikon i usunąć lepkość z powierzchni daikon (Uwaga 4).
-
umieść kawałki daikon w garnku, płaskiej stronie do góry bez nakładania się. Dodać składniki aromatyzujące Fukumeni.
-
doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do średniego, umieścić pokrywkę kropli (Uwaga 5) i gotować przez 20 minut.
-
przenieść daikon do worka z zamkiem błyskawicznym bez nakładania się na siebie, a następnie dodać płyn w garnku do worka (uwaga 6).
-
wyjąć powietrze z worka w jak największym stopniu (Uwaga 7), zamknąć worek i pozostawić do ostygnięcia. Najlepiej wyjechać na noc.
-
podawać (wyciąć bok w dół, jeśli zrobiłeś nacięcia w Kroku 2) z odrobiną bulionu i kroplą wasabi w środku.
1. Średnica moich krążków daikon wynosiła między 5cm/2″a 6cm / 2″⅜”.
jeśli twój daikon jest bardzo duży, możesz przeciąć każdą płytę na pół, aby uzyskać półokrągły kształt.
2. Użyj konbu dashi, jeśli jesteś wegetarianinem. Zobacz odmiany stada Dashi.
3. Ponieważ przepis wymaga tylko odpowiedniej ilości bulionu do gotowania daikon, lepiej jest użyć garnka, który może po prostu zmieścić się we wszystkich daikon z kilkoma przestrzeniami. Pozwoli to bulionowi w pełni pokryć kawałki daikon.
jeśli masz tylko dużą garnek, proponuję jedną z następujących:
• zwiększ ilość bulionu; lub
4. Na tym etapie możesz zostawić daikon w lodówce i gotować 1-3 dni później lub w zamrażarce przez miesiąc.
5. Drop lid to po japońsku „otoshi buta” (ししし). Jest to okrągła pokrywa, która jest nieco mniejsza niż otwór garnka. Tradycyjnie jest wykonany z drewna, ale mam również nierdzewną pokrywę.
umieszcza się go na wierzchu składników w garnku, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie ciepła, szybciej gotuje i sprawia, że składniki pozostają na miejscu bez rozpadania się. Zapobiega również szybkiemu odparowaniu cieczy.
jeśli nie masz pokrywki, możesz zrobić ją z folii aluminiowej lub papieru do pieczenia. Wytnij kwadratową folię / papier, złóż / Wytnij krawędzie, aby uzyskać okrągły kształt o średnicy nieco mniejszej niż garnek. Następnie szturchnij folię / papier nożem lub pałeczką, aby zrobić dziury w kilku miejscach.
6. Zamiast używać torby z zamkiem błyskawicznym, możesz użyć pojemnika/słoika, w którym zmieszczą się wszystkie elementy daikon.
7. Nie mam zgrzewarki próżniowej, więc wykonuję następujące czynności, aby usunąć większość powietrza z worka:• napełnij wodą zlewozmywak lub dużą głęboką miskę i delikatnie opuść torbę z zamkiem błyskawicznym do wody. Gdy opuszczasz torbę, masuj torbę, aby pęcherzyki powietrza utknęły wewnątrz torby.
* gdy poziom wody osiągnie linię zamka, a worek zostanie w większości odkurzony, zamknij zamek.
8. Gotowany Daikon trzyma kilka dni w lodówce. Jeśli nie zamroziłeś daikon po ich wstępnym ugotowaniu, możesz zamrozić gotowany na wolnym ogniu Daikon w bulionie przez około 1 miesiąc.
9. Odżywianie na sztukę. Sód jest wysoki, ponieważ zakłada się, że pijesz cały bulion, co prawdopodobnie nie jest prawdą.
porcja: 203g kalorie: 54kcal tłuszcz: 0,9 g (1%) tłuszcz nasycony: 0,2 g (1%) tłuszcz trans: 0g tłuszcz wielonienasycony: 0,2 g tłuszcz jednonienasycony: 0,3 g cholesterol: 0,9 mg (0%) sód: 617mg (26%) potas: 381mg (11%) węglowodany: 8,4 g (3%) błonnik pokarmowy: 1,7 g (7%) cukier: 3G białko: 3,3 g witamina A: 0,1% witamina c: 37% wapń: 2,5% żelazo: 3.7%
pomysły na posiłki
typowy japoński posiłek składa się z dania głównego, kilku przystawek, zupy i ryżu. Staram się wymyślić połączenie potraw o różnych smakach, kolorach, fakturach i daniach make-ahead.
dzisiejsze danie to proste danie daikon, więc postanowiłem wybrać smażone Goya Chanpuru, które zawiera Tony białka. Na stronie 2, potrzebowałem kwaśny smak, aby dodać różne smaki do posiłku. Wybrałem nuta z owoców morza, ponieważ post był związany z moją wycieczką na Okinawę, podobnie jak post Goya Chanpuru. Alternatywnie, można podawać ogórek i wodorosty Sunomono (SOS octu), jeśli wolisz lżejsze przystawki.
ja wybrałem zupę czystą, bo nuta z owoców morza jest na bazie miso. Jeśli nie podajesz Nuta, zupa może być dowolną zupą miso.
- Główna: Goya Chanpuru (Bitter Melong Stir Fry Okinawan Stype)
- przystawka 1: Gotowane na wolnym ogniu Daikon (daikon Fukumeni) – dzisiejszy przepis, make ahead
- przystawka 2: Owoce morza nuta (SOS Miso) – ten przepis pochodzi z dwóch różnych potraw i każde danie jest w porządku
- zupa: suszona zupa ze skóry Tofu na dwa sposoby-Wyczyść zupę
- ryż: gotowany ryż
