Schnitzel

termenul englezesc schnitzel înseamnă, în general, toate tipurile de bucăți plate de carne prăjite. Datorită asemănării dintre schnitzel și escalope, în multe dintre țările enumerate mai jos, oamenii se referă uneori la schnitzels ca escalope și invers.

AfricaEdit

Egiptedit

în Egipt, există două feluri de mâncare numite pane. Primul fel de mâncare se numește” tigaie de pui în limba arabă „sau” în limba arabă „și este de obicei servit cu o variantă egipteană de lasagne numită” Macarona B în limba arabă „sau” în limba arabă „în limba Arabă. Este, de asemenea, popular cu cartofi prăjiți, în sandvișuri sau mâncat singur ca aperitiv. Folosind carne, se numește „nectar”. iar celălalt este cunoscut panne care este cu carne și de obicei servit cu cartofi prăjiți.

NamibiaEdit

Schnitzel, atât pui, cât și carne de porc, este comun în Namibia datorită istoriei coloniale germane. Majoritatea restaurantelor din Windhoek, Walvis Bay și Swakopmund îl oferă în meniurile lor, adesea acoperite cu un ou prăjit și însoțite de salată de cartofi. Acesta este adesea mâncat într-un br-Inktchen (rulou sandwich German) cu roșii, brânză și alte pansamente.

Africa de Sudedit

Șnițelele sunt populare în Africa de sud, datorită patrimoniului European din țară. Șnițelele de pui și șnițelele cordon bleu sunt un element obișnuit în majoritatea meniurilor restaurantelor și spitalelor, iar în ultimii ani, șnițelele de vită și porc au devenit, de asemenea, disponibile pe scară largă.

Asiamodificare

Japonezămodificare

Japoneză tonkatsu (in. „cotlet de porc”) constă dintr-un cotlet de porc aplatizat, ușor condimentat, acoperit cu făină, înmuiat în ou bătut, acoperit cu firimituri de panko și prăjit. Tonkatsu este adesea servit ca acompaniament la ramen sau udon sau prezentat cu curry și orez.

Tonkatsu de porc a fost inventat în Japonia în 1899 la restaurantul Rengatei din Tokyo. Acesta a fost considerat inițial un tip de y xktoksoku – versiuni japoneze ale bucătăriei europene inventate la sfârșitul secolului al 19—lea și începutul secolului al 20-lea-și a fost numit katsuretsu (cotlet) sau pur și simplu katsu.Variațiile includ utilizarea fileului de porc (hirekatsu), a puiului (Katsu de pui), a cărnii de vită (GY inktokatsu), a șuncii (hamukatsu) și a cărnii tocate (menchi-katsu).

KoreaEdit

în bucătăria coreeană, carnea de porc (donkaseu, din tonkatsu Japonez), puiul (chikinkaseu) și carnea de vită (bipkaseu) sunt populare. Cele mai comune tipuri de donkaseu sunt „kyeongyangsik”(în stil occidental) și „ilbonsik”(în stil japonez).

EuropeEdit

AustriaEdit

Wiener schnitzel, un cotlet foarte subțire, pâine și prăjit din carne de vită, este una dintre cele mai cunoscute specialități din bucătăria vieneză și este unul dintre preparatele naționale ale Austriei.Schnitzel pâine cu sos este considerat un no-go în cultura austriacă.

variantele populare fără pâine din Austria sunt:

• J Unktiggerschnitzel (Schnitzel hunter) este un schnitzel cu sos de ciuperci.
• Rahmschnitzel (Schnitzel cremă) este un schnitzel cu sos de smântână, care conține adesea niște ciuperci.
• Zigeunerschnitzel (schnitzel țigan) este un schnitzel cu un sos zigeuner care conține roșii, ardei grași și felii de ceapă.

Bosnia și HerzegovinaEdit

în Bosnia și Herțegovina, felul de mâncare se numește be Secrecka Secrecnicla sau be Secrecki Odrezak (be Secrecki = „vienez”; Secrecnicla = transliterarea Schnitzel-ului German) și este fabricat din carne de vită sau de vită și servit de obicei cu piure de cartofi. Garniturile obișnuite includ o felie de lămâie sau o salată.

BulgariaEdit

numit (shnitsel), este fabricat din carne de vită măcinată, formată ca o plăcintă subțire, condimentată cu sare și piper negru, apoi pâine și prăjită. Felul de mâncare este de obicei servit cu o gamă de cartofi piure sau prăjiți, cartofi prăjiți sau pur și simplu o salată de roșii. Este obișnuit la opririle camioanelor și este de obicei comandat la carte, venind cu o pană de lămâie, dar se poate găsi și în secțiunile înghețate din supermarketuri sau premade și gata de gătit.

Croațiaedit

în Croația, felul de mâncare se numește be unktoxi odrezak (untoxci) (untoxci = „vienez”; untoxci = transliterarea șnțelului German) și este făcut din carne de porc și servit cu cartofi prăjiți. Garniturile obișnuite includ o felie de lămâie sau o salată. Un fel de mâncare similar se numește Zagreba zektoki odrezak (zektoknikl) (variația cordon bleu).

Republica cehăedit

Schnitzel este, de asemenea, foarte popular în Republica Cehă, în cazul în care este cunoscut sub numele de SMA sau doar UN SMA, și este fabricat din carne de porc, pui sau vițel. Se servește adesea cu cartofi fierți sau piure sau salată de cartofi. De asemenea, a fost și într-o oarecare măsură este încă un prânz tipic la pachet pentru excursii de o zi, când a fost consumat cu pâine (adesea între două felii de pâine ca sandwich). În perioada comunistă, o brânză tare pâine prăjită, numită SMA inktifen inktifr (literalmente, „brânză prăjită”) a devenit populară, în special în rândul tinerilor și studenților, servită în special cu sos tartar, o felie de lămâie și cartofi noi fierți cu unt topit și verdeață de pătrunjel.

DenmarkEdit

în Danemarca, felul de mâncare se numește skinkeschnitzel atunci când este făcut din carne de porc și wienerschnitzel atunci când este făcut din carne de vită și este de obicei servit cu cartofi prăjiți, sos, mazăre verde sau zăpadă și un „băiat” (dreng în daneză) constând dintr-o felie de lămâie acoperită cu capere, hrean și o felie de hamsie.

Finlandamodificare

în Finlanda, felul de mâncare numit Wieninleike („cotlet vienez”), este aproape întotdeauna făcut din carne de porc, pâine și prăjită ca originalul. Se servește de obicei cu cartofi prăjiți, piure de cartofi sau cartofi cu pană. O felie de lămâie, o felie de hamsie și câteva capere sunt așezate deasupra tăiței. De obicei, felul de mâncare include o cantitate mică de salată făcută din legume proaspete. Felul de mâncare a fost popular între sfârșitul celui de-al doilea război mondial și anii 1990, când a putut fi găsit în majoritatea restaurantelor low-end din Finlanda. În ultimele decenii, a fost depășită în popularitate de fast-food.

Wieninleike și variațiile sale rămân o bază de meniuri în multe restaurante non-etnice sau rafinate din Finlanda. Restaurantele de prânz, stațiile de odihnă pe autostradă și restaurantele atașate benzinăriilor sunt asociate cel mai vizibil cu acest tip de meniu în Finlanda.

• wieninleike („cotlet vienez”) servit în mod tipic cu felie de lămâie, hamsie și caper
• Floridanleike („cotlet Floridian”) servit cu piersică prăjită și servit cu sos B Inktikarnaise
• Havaijinleike („cotlet hawaian”) servit cu ananas prăjit
• Holsteininleike („cotlet Holstein”) servit cu ou, hamsie, și caper
• mets unktifst unktifj unktifnleike („cotlet hunter”) servit cu sos de ciuperci
• Oskarinleike („Cutler Oscar”) servit cu Choron-sos, creveți sau homar, și sparanghel
• Oopperaleike („cotlet opera”) servit cu ou prăjit
• Sveitsinleike („cotlet elvețian”) este umplut cu șuncă afumată și brânză Emmentaler

de obicei felurile de mâncare de mai sus sunt preparate din carne de porc.

FranceEdit

schnitzel Pariser este similar cu schnitzel Wiener, dar este presărat cu făină și prăjit într-un aluat de ou în loc să folosească pesmet.

Germaniaedit

în Germania, termenul Schnitzel înseamnă cotlete în general, nu doar pâine, prăjite.

• Schnitzel Wiener Art (schnitzel în stil vienez) este o cotletă bătută, pâine și prăjită, mai des făcută din carne de porc decât din vițel. Restaurantele îl servesc în cea mai mare parte cu o felie de lămâie și cartofi prăjiți.

• J Unktiggerschnitzel (Schnitzel hunter) este un schnitzel cu sos de ciuperci. O variantă din Germania de Est a lui J Unktigerschnitzel este făcută din cârnați Jagdwurst și fără sos.
• Zigeunerschnitzel (schnitzel țigan) este un schnitzel cu un sos zigeuner care conține roșii, ardei grași și felii de ceapă. Acest schnitzel se mai numește Paprikaschnitzel (Schnitzel cu ardei gras), Schnitzel Balkan-Art (Schnitzel în stil Balcanic) sau Schnitzel Budapester Art (Schnitzel în stil Budapesta). La fel ca termenul englez „țigan”, termenul Zigeuner poate fi privit ca ofensator pentru Romi.

• Rahmschnitzel (Schnitzel cremă) este un schnitzel cu sos de smântână
• m Schnitzel (Schnitzel Munchen) este o variantă a Schnitzel-ului Wiener preparat cu hrean și/sau muștar înainte de acoperirea în făină, ouă și pesmet.

Ungariamodificare

datorită influenței austriece puternice a erei Austro-Ungare, schnitzel-ul Wiener este popular în Ungaria, cunoscut sub numele de B centiccsi szelet (felie Vieneză), Borj centiccsi (vițel vienez) sau R centicntott h centicsi (carne pane). Este servit în restaurante și este o masă obișnuită în casele maghiare, adesea pregătită duminica sau pentru festivități cu cartofi prăjiți, cartofi prăjiți, piure de cartofi sau orez. Alternativ, mazărea verde sau alte legume sunt folosite ca farfurie. Pâinea și salata (sau murăturile) însoțesc adesea masa. Unele restaurante oferă varianta cordon bleu, o felie de schnitzel rulată și umplută cu brânză și șuncă.

NetherlandsEdit

în țările de jos (și Belgia) schnitzel este cea mai mare parte din carne de porc și servit cu cartofi prăjiți și salată de legume. Zigeunerschnitzel (servit cu boia de ardei) și Cordon bleu (panglică albastră) sunt foarte populare. O variantă tipică olandeză este ‘gehaktschnitzel’, un schnitzel din carne tocată. În Olanda, fiecare măcelar are propriile variante.

Macedonia de Nordedit

în Republica Macedonia de Nord, felul de mâncare numit (shnitzla) este o bucată de carne de porc condimentată cu sare și piper negru, pâine și prăjită. De obicei, este servit cu cartofi piure sau prăjiți cu garnitură de salată verde.

PolandEdit

Kotlet schabowy este o rețetă clasică și cea mai populară pentru cotlet de porc dezosat sau muschiulet de porc. Poate fi făcut și din pui.

PortugalEdit

în Portugalia, schnitzel se numește bife panado sau doar panado („pâine”). Diferite soiuri de panado pot fi făcute cu pui (panado de frango), curcan (panado de peru), carne de porc (costeleta panada pentru cotlet de porc, febra panada pentru carne de porc fără os) sau vițel (escalope de vitela panado). Carnea este de obicei condimentată cu piper negru, usturoi și suc de lămâie. Se servește în mod obișnuit cu spaghete, cartofi prăjiți sau orez (simplu sau cu fasole). Este, de asemenea, popular ca sandwich, servit într-un coc cu salată (sandes de panado).

RomaniaEdit

româna (pronunțat ) este foarte frecventă în restaurante, locuri de fast-food și case din întreaga țară. Servit în mod normal simplu și fără ornamente, versiunea fast-food se diferențiază prin faptul că este servită în stil sandwich/burger. Cordon Bleu oktsifni oktsel (fabricat din carne de porc umplute cu brânză și șuncă) este, de asemenea, foarte popular. Modelul romanesc unixtni unixel este fabricat in acelasi mod ca si cel austriac, dar ca o caracteristica locala este facut din aproape orice tip de carne (pui, porc, vitel sau vita).

o specialitate din vestul României este mozaicul oktsikni oktsel format din două straturi subțiri de carne (de obicei fiecare strat de carne diferită) și o umplutură de legume (de obicei ciuperci). De asemenea, o rețetă pentru o prăjitură de ciuperci, o prăjitură de ciuperci, este comună.

RussiaEdit

în Rusia, felul de mâncare se numește octox (otbivnaya), ceea ce înseamnă literalmente o bucată de carne care a fost bătută. Bucătăria rusă include rețete de schnitzel preparate din carne de porc, precum și carne de vită, carne de vită și pui.

SerbiaEdit

în Serbia, felul de mâncare se numește be eccla (Schnitzel vienez). O legendă urbană locală afirmă că felul de mâncare provine din Serbia și nu din Austria, dar nimeni nu poate spune de ce. În Serbia, Cuvântul Schnitzel este folosit pentru a descrie orice cotlet, nu doar carne pane.

Slovaciaedit

Schnitzel este foarte popular în Slovacia, o țară învecinată cu Austria, unde este denumită vypr-ul, numărul unu, numărul unu, numărul unu, numărul unu, numărul unu, numărul unu, numărul unu, numărul unu, numărul unu, numărul unu, numărul unu, numărul unu, numărul unu, numărul unu, numărul unu, numărul unu, numărul unu, numărul unu, numărul unu, numărul unu. sau pur și simplu Reze XV (în părțile vestice colocvial, de asemenea, schnitzel). Este adesea făcut din carne de porc sau pui și este de obicei servit cu cartofi prăjiți (nu curățați), cartofi fierți, piure de cartofi, cartofi prăjiți (în special în cantine), salată de cartofi sau orez.

SloveniaEdit

Schnitzel se numește dunajski zrezek, adică tăieturi în stil vienez (Viena este Dunaj în Slovenă). Se servește cu varză și cartofi fierți. Restaurante care servesc vasul pot fi găsite în întreaga țară, deși de obicei este facut din carne de porc sau de pui. În Slovenia, un schnitzel umplut cu prosciutto și brânză se numește Ljubljanski zrezek (după Ljubljana, capitala țării).

Spaniaedit

Schnitzel în Spania este Escalope sau Escalopa. San Jacobo (în mod obișnuit) sau cachopo (în nordul Spaniei) se face de obicei cu vițel sau carne de porc umplute cu șuncă și brânză. De generații s-a bucurat, împreună cu omlete de cartofi, la picnicuri de familie din mediul rural.

SwedenEdit

în Suedia, felul de mâncare se numește schnitzel sau Wienerschnitzel și este făcut cel mai frecvent din carne de porc și este adesea decorat cu un cerc plin de caper, fie din hamsii autentice, fie din ansjovis „fals” suedez (realizat din șprot vindecat cu saramură). Se servește cu orez, cartofi prăjiți sau cartofi fierți și mazăre verde.

Elvețiaedit

Schnitzel, Schnipo, Wienerschnitzel și Rahmschnitzel sunt toate feluri de mâncare populare în Elveția. Schnipo (o combinație de schnitzel și cartofi prăjiți) este destul de populară. Versiunea Rahmschnitzel este făcută fie cu carne de vită, fie cu carne de porc și acoperită cu un sos de smântână, uneori inclusiv ciuperci. Varianta cordon bleu de schnitzel – două felii de schnitzel (sau una cu buzunar) umplute cu brânză, de obicei Emmentaler sau Gruyere și o felie de șuncă – este, de asemenea, populară în Elveția. De asemenea,” Walliser Schnitzel ” este o variantă în care carnea nu este pâine, ci este prăjită în ulei și apoi acoperită cu sos de roșii și brânză raclette.

Turcieedit

în Turcia, felul de mâncare este scris schnitzelm xifinitzel, sau xifnitzelm și pronunțat într-un mod similar cu cel German. Este fabricat din pui și este de obicei servit cu orez, cartofi prăjiți sau paste. Uneori, poate avea brânză la grătar în ea. Este adesea gătit acasă, deoarece este un fel de mâncare ușor de făcut, dar unele restaurante îl au în meniurile lor.

Ucrainaedit

în vestul Ucrainei (fostul regat Habsburgic al Galiției și Lodomeriei), este cunoscut sub numele de shnitsel’; în restul țării, acesta este numit ca vidbyvna ca. De obicei este făcut din carne de porc sau, uneori, din pui.

Marea KingdomEdit

parmo, sau Teesside Parmesan, este un schnitzel popular în Middlesbrough, Teesside, și un element popular de mâncare la pachet în nord-estul Angliei. Se compune dintr-un cotlet de pâine de pui sau carne de porc acoperit cu un sos alb B și brânză, de obicei brânză cheddar.

Orientul Mijlociu modificare

Iranianmodificare

Schnitzel este popular în Iran, unde este cunoscut sub numele de shenitsel (Persană: XV). Se crede că a fost introdus în Persia în timpul Războaielor Mondiale, shenitsel este de obicei mai gros, mai mare, mai picant și prăjit cu o pâine mai crocantă decât șnțelul standard. Se servește de obicei cu lămâie, cartofi prăjiți și o varietate de legume fierte.

un alt fel de mâncare Iranian, kotlet (Persană: Nu trebuie confundat cu shenitsel. Sunt mici, în formă de oval, făcute prin prăjirea adâncă a unui amestec de carne măcinată, ceapă, cartof și ierburi.

IsraelModificare

în Israel, felul de mâncare se numește Schnitzel (Ebraică: XV, shnitsel). Este o mâncare populară în bucătăria israeliană. Carnea este de obicei piept de pui sau curcan, în conformitate cu legile dietetice kashrut, care interzic carnea de porc. În plus, untul clarificat, grăsimea de gătit preferată pentru schnitzel-ul austriac Wiener, nu este permisă pentru utilizarea kosher, deoarece este un produs lactat interzis pentru utilizare cu carne. Prin urmare, se folosesc uleiuri vegetale. Înainte de prăjire, schnitzelul este acoperit cu un amestec de ouă bătute și pesmet, uneori condimentat cu boia de ardei sau semințe de susan. Șnțelul israelian este de obicei servit cu piure de cartofi, cartofi prăjiți, orez sau paste, însoțit de ketchup, hummus sau salată de legume.

tradiția șnițelului a fost adusă din Europa în Israel de către evreii Askenazi. În primii ani ai Statului Israel, carnea de vită nu putea fi obținută, iar puiul sau curcanul s-au dovedit a fi înlocuitori ieftini și gustoși. Schnitzelurile ambalate sunt disponibile pe scară largă din secțiunea de alimente congelate în majoritatea supermarketurilor. Unele șnițeluri congelate sunt prăjituri cu pâine făcute din carne de pui sau curcan procesată, nu sâni întregi de pasăre.

Schnitzel se vinde și într-o pita, alături de hummus, cartofi prăjiți și salată de legume, într-un mod similar cu falafel. Multe standuri falafel oferă, de asemenea, un schnitzel într-o pita.

LebanonEdit

în Liban, vasul se numește în mod normal escalope. Escalope este un termen francez și este o categorie mai largă de carne bătută, pâine, din care Schnitzel este un tip de. În timp ce șnițelele sunt prăjite, escalopele nu trebuie să fie chiar dacă cel mai frecvent este. Libanul a adoptat probabil termenul francez în timpul mandatului francez al Libanului.

America de Nordedit

CanadaEdit

în Canada, șnițelul este adesea denumit simplu cotlet de vițel sau cotlet de pui, pâine și prăjit. Adesea cu sos de roșii italiene, brânză parmigiana sau brânză mozzarella. Este adesea acoperit cu ardei roșii și este foarte frecvent servit ca sandwich.

MexicoEdit

în Mexic, milanezele sunt consumate în unele regiuni, adesea într-o torta (un sandwich făcut cu pâine bolillo sau telera). În nordul Baja California, Sonora, Sinaloa și Chihuahua (datorită influenței SUA), prezintă salată, roșii și maioneză ca un sandviș tradițional, dar milanesa este, de asemenea, comună în aceste regiuni ca fel principal al unei mese. Milanesa memela napolitana se face cu o tortilă prăjită groasă, cu o milanesa deasupra, cu șuncă, sos de roșii și brânză rasă. În Mexic, milanesa se referă de obicei la metoda de preparare; orice tip de carne care este bătută subțire, pâine și prăjită ar putea fi denumită milanesa. În nordul statului Nuevo le, probabil datorită influenței imigranților germani și cehi, felul de mâncare cunoscut sub numele de milanesa este extrem de popular și se află pe cont propriu ca fel principal în majoritatea restaurantelor. Se servește de obicei cu cartofi prăjiți, fasole prăjită, orez și o salată de salată.

Statele Uniteedit

cotletele prăjite sunt o masă populară, pot fi achiziționate pre-gătite și congelate și încălzite acasă.Sandvișul cu filet de porc, popular în Midwest, este făcut dintr-un filet de porc pâine și este foarte asemănător cu șnțelul. Friptura de pui prăjită, numită și friptură prăjită la țară, este aproape identică cu șnțelul. Este o friptură de vită prăjită și prăjită. Carnea de vită este, în general, un umăr sau o tăietură rotundă, mai degrabă decât o friptură scumpă sau o friptură. Se servește de obicei cu sos alb.

OceaniaEdit

AustraliaEdit

carnea de vită (care poate fi vițel) și șnțelul de pui sunt ambele feluri de mâncare foarte populare în Australia, în special în pub-uri unde sunt printre cele mai disponibile mese. Schnitzel de pui (mai puțin carne de vită) este, de asemenea, vândut la multe unități de luat.

Schnitzel în Australia este adesea servit sub formă de parmigiana, care este un schnitzel acoperit cu sos de roșii Italian, brânză și ocazional șuncă.

la pub-uri, schnitzel este de obicei însoțit de chipsuri (cartofi prăjiți), salată și, uneori, slănină. Șnițelele simple și parmigiana sunt uneori cunoscute prin nume colocviale” Schnitty”,” Schnitter”,” Parma „sau”Parmi”.

America de SudModificare

Argentina și Uruguayulmodificare

în Argentina și Uruguay, acest fel de mâncare, numit milanesa, constă dintr-o felie subțire de carne de vită, pui, vițel sau uneori carne de porc și chiar vinete sau soia. Fiecare felie este înmuiată în ouă bătute, condimentată cu sare și alte ingrediente în funcție de gustul bucătarului (cum ar fi pătrunjelul și usturoiul). Fiecare felie este apoi înmuiată în pesmet (sau ocazional făină) și prăjită puțin în ulei, pe rând. Unii oameni preferă să folosească foarte puțin ulei și apoi să le coace la cuptor ca o alternativă mai sănătoasă.

Brazilianedit

în Brazilia, astfel de preparate, desemnate Milanesa (stil milanez), sunt destul de frecvente, în special în regiunea sudică mai influențată de Europa a țării. Carnea la alegere este carnea de vită sau de pui, în timp ce carnea de vită și carnea de porc sunt relativ rare.

ColombiaEdit

prezentările de Schnitzel se numesc chuleta în Columbia. Sunt compuse din bucăți plate de pui, vițel sau mai ales carne de porc, acoperite cu făină și apoi prăjite. Chuleta este un fel de mâncare tradițional din regiunea Valle del Cauca.