Schnitzel

El término inglés schnitzel significa en general todo tipo de piezas planas empanadas y fritas de carne. Debido a la similitud entre schnitzel y escalope, en muchos de los países enumerados a continuación, la gente a veces se refiere a schnitzels como escalope, y viceversa.

ÁfricaEditar

Egiptoditar

En Egipto, hay dos platos llamados pane. El primer plato se llama «pané de pollo» o «فراخ بانى» en árabe y generalmente se sirve con una variación egipcia de lasaña llamada «macarona béchamel» o «مكرونة بشاميل» en árabe. También es popular con papas fritas, en sándwiches o solo como aperitivo. Usando carne, se llama «بفتيك». y el otro se conoce como panne, que es con carne y generalmente se sirve con papas fritas.

Namibiaeditar

El escalope, tanto de pollo como de cerdo, es común en Namibia debido a la historia colonial alemana. La mayoría de los restaurantes de Windhoek, Walvis Bay y Swakopmund lo ofrecen en sus menús, a menudo cubierto con un huevo frito y acompañado de ensalada de papas. A menudo se come en un Brötchen (rollo de sándwich alemán) con tomates, queso y otros aderezos.

Sudáfricaeditar

Los schnitzels son populares en Sudáfrica, debido a la herencia europea en el país. Los schnitzels de pollo y cordon bleu son un elemento común en la mayoría de los menús de restaurantes y hospitales, y en los últimos años, los schnitzels de carne de res y cerdo también se han vuelto ampliamente disponibles.

Asiaeditar

JapónEditar

Tonkatsu japonés (カカカ, lit. «chuleta de cerdo») consiste en un lomo de cerdo aplanado, ligeramente sazonado, cubierto de harina, sumergido en huevo batido, cubierto con migas de panko y frito. El tonkatsu a menudo se sirve como acompañamiento de ramen o udon o se presenta con curry y arroz.

El tonkatsu de cerdo se inventó en Japón en 1899 en el restaurante Rengatei de Tokio. Originalmente se consideraba un tipo de yōshoku, versiones japonesas de la cocina europea inventadas a finales del siglo XIX y principios del XX, y se llamaba katsuretsu (chuleta) o simplemente katsu.Las variaciones incluyen el uso de filete de cerdo (hirekatsu), pollo (chicken katsu), carne de res (gyūkatsu), jamón (hamukatsu) y carne picada (menchi-katsu).

Coreaeditar

En la cocina coreana, las chuletas de cerdo (donkaseu, del japonés tonkatsu), pollo (chikinkaseu) y carne de res (bipkaseu) son populares. Los tipos más comunes de donkaseu son»kyeongyangsik «(ky; estilo occidental) e»ilbonsik» (일본식; estilo japonés).

EuropaEditar

Austriaeditar

Wiener schnitzel, una chuleta muy fina, empanizada y frita hecha de ternera, es una de las especialidades más conocidas de la cocina vienesa y es uno de los platos nacionales de Austria.Schnitzel empanado con salsa se considera un no-go en la cultura austriaca.

Las variantes sin peinar más populares en Austria son:

• El jägerschnitzel (escalope de cazador) es un escalope con salsa de champiñones.
• El Rahmschnitzel (escalope en crema) es un escalope con salsa de crema, que a menudo contiene algunas setas.
• Zigeunerschnitzel (escalope gitano) es un escalope con salsa zigeuner que contiene tomate, pimientos y rodajas de cebolla.

Bosnia y Herzegovinaeditar

En Bosnia y Herzegovina, el plato se llama Bečka Šnicla o Bečki Odrezak (Bečki = «vienés»; Šnicla = transliteración de Schnitzel alemán) y está hecho de ternera o carne de res y generalmente se sirve con puré de papas. Las guarniciones comunes incluyen una rodaja de limón o un poco de lechuga.

Bulgariaeditar

Llamado шницел (shnitsel), está hecho de ternera molida, formada como una empanada delgada, sazonada con sal y pimienta negra, luego empanizada y frita. El plato generalmente se sirve con una selección de puré de papas o asadas, papas fritas o simplemente una ensalada de tomate. Es común en las paradas de camiones, y por lo general se pide a la carta, con una rodaja de limón, pero también se puede encontrar en las secciones congeladas en los supermercados o prefabricadas y listas para cocinar.

Croaciaeditar

En Croacia, el plato se llama bečki odrezak (šnicl) (bečki = «vienés»; šnicl = transliteración de Schnitzel alemán) y está hecho de cerdo y se sirve con papas fritas. Las guarniciones comunes incluyen una rodaja de limón o un poco de lechuga. Un plato similar se llama zagrebački odrezak (šnicl) (una variación del cordon bleu).

República Checaeditar

El escalope también es muy popular en la República Checa, donde se conoce como smažený řízek o simplemente řízek, y está hecho de cerdo, pollo o ternera. A menudo se sirve con papas hervidas o puré o ensalada de papas. También solía ser, y hasta cierto punto sigue siendo, un almuerzo típico para llevar para excursiones de un día, cuando se consumía con pan (a menudo entre dos rebanadas de pan como sándwich). Durante el período comunista, un queso duro empanado frito llamado smažený sýr (literalmente, «queso frito») se hizo popular, principalmente entre los jóvenes y estudiantes, servido especialmente con salsa tártara, una rodaja de limón y papas nuevas hervidas con mantequilla derretida y verduras de perejil.

Dinamarcaeditar

En Dinamarca, el plato se llama skinkeschnitzel cuando está hecho de cerdo y wienerschnitzel cuando está hecho de ternera, y generalmente se sirve con papas fritas, salsa, guisantes verdes o de nieve, y un» niño » (dreng en danés) que consiste en una rodaja de limón cubierta con alcaparras, rábano picante y una rodaja de anchoa.

Finlandiaeditar

En Finlandia, el plato llamado Wieninleike («chuleta vienesa»), casi siempre está hecho de cerdo, empanado y frito como el original. Por lo general, se sirve con papas fritas, puré de papas o papas en cuña. Una rodaja de limón, una rodaja de anchoa y unas pocas alcaparras se colocan encima de la chuleta. Generalmente, el plato incluye una pequeña cantidad de ensalada de verduras frescas. El plato fue popular entre el final de la Segunda Guerra Mundial y la década de 1990, cuando se podía encontrar en la mayoría de los restaurantes de gama baja en Finlandia. En las últimas décadas, ha sido superado en popularidad por la comida rápida.

Wieninleike y sus variaciones siguen siendo un elemento básico de los menús de muchos restaurantes no étnicos o de alta cocina en Finlandia. Los restaurantes para almorzar, las paradas de descanso en las autopistas y los restaurantes adjuntos a las gasolineras están asociados de manera más prominente con este tipo de menú en Finlandia.

• Wieninleike («Chuleta vienesa») servido típicamente con rodaja de limón, anchoa y alcaparra
• Floridanleike («chuleta floridiana») servido con melocotón frito y servido con salsa Béarnaise
• Havaijinleike («chuleta hawaiana») servido con piña frita
• Holsteininleike («chuleta de Holstein») servido con huevo, anchoa y alcaparra
• Metsästäjänleike («chuleta de cazador») servido con salsa de champiñones
• Oskarinleike («chuleta de Oscar») servido con salsa de choron, camarones o langosta y espárragos
• Oopperaleike («chuleta de ópera») servido con huevo frito
• El Sveitsinleike («chuleta suiza») se rellena con jamón ahumado y queso Emmental

Normalmente, los platos anteriores se preparan con carne de cerdo.

FranciaEditar

El escalope pariser es similar al escalope Wiener, pero se enharina y fríe en una masa de huevo en lugar de usar pan rallado.

Alemaniaeditar

En Alemania, el término Escalope significa chuletas en general, no solo empanizadas y fritas.

• Schnitzel Wiener Art (escalope de estilo vienés) es una chuleta machacada, empanada y frita, más a menudo hecha de cerdo que de ternera. Los restaurantes lo sirven principalmente con una rodaja de limón y papas fritas.

• Jägerschnitzel (hunter schnitzel) es un escalope con salsa de setas. Una variante de Jägerschnitzel de Alemania oriental está hecha de salchicha Jagdwurst y sin salsa.
• Zigeunerschnitzel (escalope gitano) es un escalope con salsa zigeuner que contiene tomate, pimientos y rodajas de cebolla. Este schnitzel también se llama Paprikaschnitzel (escalope de pimiento), Escalope balcánico (escalope estilo balcánico) o Escalope Budapester Art (escalope estilo Budapest). Al igual que el término inglés «Gypsy», el término Zigeuner puede considerarse ofensivo para los romaníes.

• El escalope de crema (Rahmschnitzel) es un escalope con salsa de crema
• El escalope Münchner (escalope de Múnich) es una variación del escalope Wiener preparado con rábano picante y/o mostaza antes de recubrirlo con harina, huevo y pan rallado.

Hungríaeditar

Debido a la fuerte influencia austriaca de la era Austro-húngara, el escalope vienés es popular en Hungría, conocido como bécsi szelet (rebanada vienesa), borjú bécsi (ternera vienesa) o rántott hús (carne empanada). Se sirve en restaurantes, y es una comida común en los hogares húngaros, a menudo preparada los domingos o para festividades con spätzle, papas fritas, puré de papas o arroz. Alternativamente, se usan guisantes verdes u otras verduras como guarnición. El pan y la ensalada (o encurtidos) a menudo acompañan la comida. Algunos restaurantes ofrecen la variante cordon bleu, una rebanada de escalope enrollada y rellena con queso y jamón.

Países Bajoseditar

En los Países Bajos (y Bélgica) el escalope se hace principalmente de cerdo y se sirve con papas fritas y ensalada de verduras. Zigeunerschnitzel (servido con pimentón) y Cordon bleu (cinta azul) son muy populares. Una variante típica holandesa es el «gehaktschnitzel», un escalope hecho de carne picada. En los Países Bajos, cada carnicero tiene sus propias variantes.

Macedonia del Norteeditar

En la República de Macedonia del Norte, el plato llamado шницла (shnitzla) es un pedazo de cerdo sazonado con sal y pimienta negra, empanado y frito. Por lo general, se sirve con puré de papas o papas fritas con guarnición de ensalada verde.

PolandEdit

Kotlet schabowy es una receta clásica y más popular para chuletas de cerdo deshuesadas o lomo de cerdo. También se puede hacer de pollo.

PortugalEdit

En Portugal, el escalope se llama bife panado o simplemente panado («empanado»). Se pueden hacer diferentes variedades de panado con pollo (panado de frango), pavo (panado de perú), cerdo (costeleta panada para chuleta de cerdo, fiebre panada para cerdo sin hueso) o ternera (escalope de vitela panado). La carne generalmente se sazona con pimienta negra, ajo y jugo de limón. Se sirve comúnmente con espaguetis, papas fritas o arroz (liso o con frijoles). También es popular como sándwich, servido en un bollo con lechuga (sandes de panado).

RomaniaEdit

El rumano șnițel (pronunciado ) es muy común en restaurantes, lugares de comida rápida y hogares de todo el país. Normalmente se sirve simple y sin adornos, la versión de comida rápida se diferencia por el estilo de sándwich/hamburguesa. Cordon bleu șnițel (hecho de lomo de cerdo relleno de queso y jamón) también es muy popular. El șnițel rumano se elabora de la misma manera que el austriaco, pero como característica local está hecho de casi cualquier tipo de carne (pollo, cerdo, ternera o carne de res).

Una especialidad del oeste de Rumania es el șnițel de mosaico hecho de dos capas finas de carne (generalmente cada capa de carne diferente) y un relleno de verduras (generalmente champiñones). También es común una receta para șnițel de ciuperci, un buñuelo de champiñones.

Rusiaeditar

En Rusia, el plato se llama отбивная (otbivnaya), que literalmente significa un trozo de carne que ha sido batido. La cocina rusa incluye recetas de escalope preparado con carne de cerdo, así como carne de res, ternera y pollo.

Serbiaeditar

En Serbia, el plato se llama bečka šnicla (escalope vienés). Una leyenda urbana local afirma que el plato se originó en Serbia y no en Austria, pero nadie puede decir por qué. En Serbia, la palabra Schnitzel se usa para describir cualquier chuleta, no solo carne empanada.

Eslovaquiaeditar

El escalope es muy popular en Eslovaquia, un país fronterizo con Austria, donde se le conoce como vyprážaný rezeň. o simplemente rezeň (en las partes occidentales coloquialmente también schnitzel). A menudo se hace de cerdo o pollo, y se sirve típicamente con papas fritas (no peladas), papas hervidas, puré de papas, papas fritas (especialmente en comedores), ensalada de papas o arroz.

Esloveniaeditar

El escalope se llama dunajski zrezek, que significa chuletas de estilo vienés (Viena es Dunaj en esloveno). Se sirve con chucrut y patatas hervidas. Los restaurantes que sirven el plato se pueden encontrar en todo el país, aunque generalmente está hecho de cerdo o pollo. En Eslovenia, un schnitzel relleno de jamón y queso se llama ljubljanski zrezek (por Liubliana, la capital del país).

EspañaEditar

Escalope en España es Escalope o Escalopa. San Jacobo (comúnmente) o cachopo (en el norte de España) se hace generalmente con ternera o cerdo relleno de jamón y queso. Durante generaciones se disfrutó, junto con tortillas de patata, en picnics familiares en el campo.

Sueciadit

En Suecia, el plato se llama schnitzel o Wienerschnitzel, y se hace más comúnmente de cerdo, y a menudo está decorado con un círculo lleno de alcaparras de anchoas genuinas o los ansjovis suecos «falsos» (hechos de espadines curados en salmuera). Se sirve con arroz, papas fritas o papas hervidas y guisantes verdes.

Suizaeditar

El Schnitzel, el Schnipo, el Wienerschnitzel y el Rahmschnitzel son platos populares en Suiza. El schnipo (una combinación de escalope y patata frita) es bastante popular. La versión Rahmschnitzel se hace con ternera o cerdo y se cubre con una salsa de crema, a veces con champiñones. La variante de schnitzel cordon bleu, dos rebanadas de schnitzel (o una con bolsillo) rellenas de queso, típicamente Emmental o Gruyere, y una rebanada de jamón, también es popular en Suiza. También el «escalope Walliser» es una variante en la que la carne no se empaniza, sino que se fríe en aceite y luego se recubre con salsa de tomate y queso raclette.

TurkeyEdit

En Turquía, el plato se escribe schnitzelm şinitzel, o şnitzelm y se pronuncia de manera similar al alemán. Está hecho de pollo, y generalmente se sirve con arroz, papas fritas o pasta. A veces, puede tener queso a la parrilla. A menudo se cocina en casa, ya que es un tipo de comida fácil de hacer, pero algunos restaurantes lo tienen en sus menús.

Ucraniaeditar

En Ucrania Occidental (antiguo Reino Habsburgo de Galicia y Lodomeria), se conoce como шніцель shnitsel»; en el resto del país, se llama відбивна vidbyvna. Por lo general, está hecho de cerdo o, a veces, de pollo.

Reino UnidoEditar

El parmo, o Parmesano de Teesside, es un schnitzel popular en Middlesbrough, Teesside, y un artículo popular de comida para llevar en el noreste de Inglaterra. Consiste en una chuleta empanada de pollo o cerdo cubierta con una salsa bechamel blanca y queso, generalmente queso cheddar.

Oriente Medioeditar

Iraneditar

El escalope es popular en Irán, donde se le conoce como shenitsel (persa: شنیتسل). Se cree que se introdujo en Persia durante las Guerras Mundiales, el shenitsel suele ser más grueso, más grande, más picante y frito con un empanado más crujiente que el schnitzel estándar. Se sirve habitualmente con limón, papas fritas y una variedad de verduras hervidas.

Otro plato iraní, kotlet (persa: کتلت), no debe confundirse con shenitsel. Son empanadas pequeñas de forma ovalada hechas al freír una mezcla de carne molida, cebolla, patata y hierbas.

IsraelEdit

En Israel, el plato se llama Schnitzel (hebreo: שניצל, la loncha). Es un alimento popular en la cocina israelí. La carne es típicamente pechuga de pollo o pavo, de conformidad con las leyes dietéticas de kashrut, que prohíben la carne de cerdo. Además, la mantequilla clarificada, la grasa de cocción preferida para el escalope vienés austriaco, no está permitida para el uso kosher, ya que es un producto lácteo prohibido para su uso con carne. Por lo tanto, se utilizan aceites vegetales. Antes de freír, el escalope se recubre con una mezcla de huevos batidos y pan rallado, a veces condimentado con pimentón o semillas de sésamo. El escalope israelí generalmente se sirve con puré de papas, papas fritas, arroz o pasta, acompañado de salsa de tomate, hummus o ensalada de verduras.

La tradición del escalope fue traída de Europa a Israel por judíos asquenazíes. Durante los primeros años del estado de Israel, la ternera no se podía obtener, y el pollo o el pavo resultaron ser sustitutos baratos y sabrosos. Los schnitzels envasados están ampliamente disponibles en la sección de alimentos congelados en la mayoría de los supermercados. Algunos schnitzels congelados son empanizados hechos de carne de pollo o pavo procesada, no pechugas de ave enteras.

El escalope también se vende en una pita, junto con hummus, papas fritas y ensalada de verduras, de una manera similar al falafel. Muchos puestos de falafel también ofrecen un escalope en una pita.

LebanonEdit

En Líbano, el plato se llama normalmente escalope. Escalope es un término francés y es una categoría más amplia de carne batida y empanada de la que es un tipo de escalope. Mientras que los schnitzels se fríen, los escalopes no necesitan ser aunque lo sean más comúnmente. El Líbano probablemente adoptó el término francés durante el período del mandato francés del Líbano.

América del NorteedItar

Canadáeditar

En Canadá, el escalope a menudo se conoce simplemente como Chuleta de Ternera o Chuleta de Pollo, empanizada y frita. A menudo con salsa de tomate italiana, queso parmesano o queso mozzarella. A menudo se cubre con pimientos rojos y se sirve muy comúnmente como un sándwich.

MéxicoEditar

En México, las milanesas se comen en algunas regiones, a menudo en una torta (un sándwich hecho con pan bolillo o telera). En el norte de Baja California, Sonora, Sinaloa y Chihuahua (debido a la influencia estadounidense), presenta lechuga, tomate y mayonesa como un sándwich tradicional, pero la milanesa también es común en estas regiones como plato principal de una comida. La milanesa memela napolitana se prepara con una tortilla frita espesa con una milanesa encima, con jamón, salsa de tomate y queso rallado. En México, la milanesa generalmente se refiere al método de preparación; cualquier tipo de carne que se tritura delgada, empanizada y frita se puede denominar milanesa. En el estado norteño de Nuevo León, quizás debido a la influencia de inmigrantes alemanes y checos, el plato conocido como milanesa es extremadamente popular y se destaca por sí solo como un plato principal en la mayoría de los restaurantes. Por lo general, se sirve con papas fritas, frijoles refritos, arroz y una ensalada de lechuga.

Estados UnidosEditar

Las chuletas fritas son una comida de conveniencia popular, se pueden comprar precocinadas y congeladas, y se calientan en casa.El sándwich de lomo de cerdo, popular en el Medio oeste, está hecho de un lomo de cerdo empanado y es muy similar al escalope. El bistec frito de pollo, también llamado bistec frito de campo, es casi idéntico al escalope. Es un filete de ternera empanado y frito. La carne de res es generalmente un hombro o un corte redondo, en lugar de un lomo caro o un filete de costilla. Por lo general, se sirve con salsa blanca.

Oceaniaeditar

Australiaeditar

La carne de res (que puede ser de ternera) y el escalope de pollo son platos muy populares en Australia, particularmente en los pubs, donde se encuentran entre las comidas más ampliamente disponibles. Schnitzel de pollo (menos carne de res) también se vende en muchos establecimientos para llevar.

El escalope en Australia a menudo se sirve en forma de parmesana, que es un escalope cubierto con salsa de tomate italiana, queso y ocasionalmente jamón.

En los pubs, el escalope suele ir acompañado de papas fritas, ensalada y, a veces, tocino. Los schnitzels simples y parmesanos a veces se conocen respectivamente por nombres coloquiales «Schnitty», «Schnitter», «Parma»o » Parmi».

Sudamericaeditar

Argentina y uruguayeditar

En Argentina y Uruguay, este plato, llamado milanesa, consiste en una rebanada delgada de carne de res, pollo, ternera o, a veces, cerdo, e incluso berenjena o soja. Cada rebanada se sumerge en huevos batidos, se sazona con sal y otros ingredientes según el gusto del cocinero (como perejil y ajo). Cada rebanada se sumerge en migas de pan (u ocasionalmente harina) y se fríe poco a poco en aceite, una a la vez. Algunas personas prefieren usar muy poco aceite y luego hornearlos en el horno como una alternativa más saludable.

Brasileditar

En Brasil, tales preparaciones, designadas à milanesa (estilo milanés), son bastante comunes, especialmente en la región sur del país con influencia más europea. Las carnes de elección son la carne de res o pollo, mientras que la ternera y el cerdo son relativamente raros.

ColombiaEditar

Las presentaciones de Schnitzel se llaman chuleta en Colombia. Se componen de trozos planos de pollo, ternera o, en su mayoría, cerdo, cubiertos con harina y luego fritos. La chuleta es un plato tradicional de la región del Valle del Cauca.