îmi amintesc prima dată când am văzut tamarind întreg. Eram în Cambodgia și un grup de copii vindeau fructele pe marginea unui drum de pământ. Păstăile uscate semănau puțin cu păstăile de fasole fava și se potriveau cu culoarea drumului, ca și cum ar fi fost aruncate în pudră de cacao. Am cumpărat un pachet, deschizând cojile, mestecând fructele cărnoase și picante, scuipând semințele—am fost îndrăgostit instantaneu.
nu a fost că nu am auzit niciodată de tamarind sau gătit cu pastă. Fructul, care este originar din Africa Ecuatorială, este un element esențial al gătitului Thailandez, Indian și Mexican, împrumutându-și nota acră tradiționalului Pad Thai, Chutneys Indian, răcind sodă în toată America Latină și făcându-și drum în grămezi de alte feluri de mâncare. Chiar dacă nu sunteți familiarizați cu ea, probabil că ați avut-o.
RELATED Tamarind-Glazed Meatballs „
dar găsirea tamarindului în întreaga sa formă este o provocare, chiar și pe piețele alimentare mai bine aprovizionate din New York (din fericire, este disponibil online în aceste zile). Deci, ce ar trebui să faceți atunci când aveți o cutie întreagă așezată în frigider?
primele lucruri mai întâi. Deschideți păstăile și mâncați Câmpia de fructe—este extrem de delicioasă (pur și simplu nu mâncați prea multe într-o singură ședință; sunt un pic ca prunele). Dacă doriți ca fructele să dureze puțin mai mult, puteți face și o pastă decojind carnea de pe semințe, apoi acoperindu-le cu apă clocotită timp de 20 de minute, amestecându-se într-o pastă aspră odată înmuiată. Apăsați amestecul printr-o sită într-un castron, aruncând orice semințe sau fibre groase. Acest lucru va dura la frigider o săptămână, dar nu ezitați să îl congelați dacă doriți să îl păstrați mai mult.
de asemenea, puteți cumpăra pasta într-un bloc sau într-un borcan. Data viitoare când aveți tamarind la îndemână, încercați una dintre acestea:
① amestecați într-un sos de grătar pentru o baie de degete de pui.
② Faceți sambar okra bine condimentat al Teatrului Bollywood, care echilibrează tamarind cu ardei serrano, sambar masala și semințe de muștar negru.
③ top Indian nachos cu ea în Babu ji lui papadi chaat.
④ și pentru ceva de sorbit, există întotdeauna whisky-ul Tamarind al lui Andy Ricker acru.
aveți o utilizare preferată pentru tamarind? Spune-ne despre asta pe Twitter @TastingTable.