muistan ensimmäisen kerran, kun näin kokonaisen tamarindin. Olin Kambodžassa, ja ryhmä lapsia myi hedelmiä hiekkatien varrella. Kuivatut palot muistuttivat hieman fava bean-palkoja ja vastasivat tien väriä, ikään kuin ne olisi heitetty kaakaojauheeseen. Ostin nipun, Mursin kuoret auki, pureskelin lihaisia ja kirpeitä hedelmiä, sylkäisin siemenet ulos-olin heti rakastunut.
kyse ei ollut siitä, ettenkö olisi koskaan kuullut tamarindista tai tahnan kanssa keitetystä. Hedelmä, joka on alun perin peräisin Päiväntasaajan Afrikasta, on thaimaalaisen, intialaisen ja meksikolaisen ruoan katkottua, lainaten happaman sävynsä perinteiselle Pad Thaille, intialaisille chutneyille, viilentäville limsoille koko Latinalaisessa Amerikassa ja työstäen tiensä muiden ruokien kasoihin. Vaikka et tuntisikaan sitä, sinulla on todennäköisesti ollut se.
aiheeseen liittyviä Tamarind-Glaseerattuja lihapullia ”
mutta tamarindin löytäminen koko muodossaan on haastavaa, jopa New Yorkin paremmin varustelluilla ruokamarkkinoilla (onneksi sitä saa nykyään netistä). Mitä siis pitäisi tehdä, kun jääkaapissa on kokonainen laatikko?
Ensimmäiset asiat ensin. Halkaise palot ja syö hedelmät-se on kertakaikkisen herkullista (älä vain syö liikaa yhdellä istumalla; ne ovat vähän kuin luumut). Jos haluat hedelmän kestävän hieman pidempään, voit myös tehdä tahnan kuorimalla siemenet pois ja peittämällä ne kiehuvalla vedellä 20 minuutin ajan, jolloin ne muussataan karkeaksi tahnaksi, kun ne ovat pehmenneet. Painele seos siivilän läpi kulhoon ja hylkää mahdolliset siemenet tai paksut kuidut. Tämä säilyy jääkaapissa viikon, mutta voit pakastaa sen, jos haluat säilyttää sitä pidempään.
tahnan voi ostaa myös lohkona tai purkissa. Seuraavan kerran kun sinulla on tamarindi käsillä, kokeile jotain näistä:
① sekoita grillikastikkeeseen tangy chicken fingers-dippiä varten.
② tee Bollywood-teatterin hyvin maustettu okra sambar, joka tasapainottaa tamarindia serrano-paprikalla, sambar masalalla ja mustilla sinapinsiemenillä.
③ Top Intian nachoja sen kanssa Babu Jin papadi chaat.
④ ja jotain siemailtavaa on aina Andy Rickerin tamarind whiskey sour.
onko tamarindille suosikkikäyttöä? Kerro siitä Twitterissä @TastingTable.