31 martie 2010
ouă colorate, iepuri de ciocolată, șuncă coaptă și miel prăjit. Acestea sunt toate alimentele pe care le pregătim și le savurăm de Paște. Dar v-ați întrebat vreodată cum au evoluat aceste tradiții sau de ce mâncați aceste alimente în timpul Paștelui? Istoricul alimentar Bruce Kraig explică:
principala zi sfântă creștină (de fapt mai mult de o lună) sărbătorește învierea lui Isus, dar ideea Renașterii în sezonul de primăvară și multe obiceiuri provin din observări mai vechi. Numele de Paște este folosit în țările vorbitoare de limbă engleză-în alte țări este o versiune a Pascal. Acest cuvânt vine de la ebraică Pesach, sau Paște pentru că Cina cea de Taină a lui Isus a fost probabil un Seder.
Paștele provine de la o zeiță germană/Anglo-saxonă timpurie a zorilor-renașterea anului, Eostre. Simbolul ei era un iepure care depunea ouă. Simbolismul ouălor este chiar mai vechi de atât. Cele mai vechi reprezentări datează cu cel puțin 7.000 de ani în urmă în civilizațiile neolitice din Europa de Est – ouă, zeități feminine, chiar și culoarea roșie și modele pe ouăle moderne de Paște se găsesc acolo. Chifle cruce fierbinte (le voi arăta), probabil, provin de la sărbători Eostre-crucea este vechi simbol Anglo-Saxon, cel puțin din secolul al 5-lea d.hr.
ouăle de incubație amintesc oamenilor de viața nou-născută sau renăscută, iar iepurii sunt crescători prolifici, mai ales primăvara. Deoarece Creștinii ar trebui să respecte Postul Mare înainte de Paște și nu pot mânca ouă sau carne, puteți vedea de ce aceste două ar deveni alimente importante atunci când postul este încheiat.
decorarea ouălor de Paște datează din Europa medievală; la fel și rularea ouălor. În America, ouăle de Paște vopsite și decorate au fost aduse de germani în secolele 18 și 19 mai târziu, în special olandezii din Pennsylvania. Ei au devenit populare în timpul secolului al 19-lea ca sărbători de Paști a devenit mai concentrat pe copii-este distractiv. Alte grupuri etice, grecii de exemplu, folosesc roșu-este la fel de vechi ca Neoliticul și sângele înseamnă viață nouă.
ascunderea și vânarea ouălor ar putea însemna vânătoarea unui partener potrivit, dar mai probabil provine din tradițiile rurale atunci când oamenii ar trebui să găsească ouă depuse pe câmpuri și garduri vii de găini și alte păsări. Aceasta înseamnă, de asemenea, iepuri de vânătoare. Acest lucru, de asemenea, a devenit un joc pentru copii (care sa întâmplat la o mulțime de obiceiurile noastre de vacanță-cum ar fi Halloween).
ouăle sunt o mare parte din alimentele de Paște, indiferent dacă sunt consumate singure sau în toate pâinile coapte fanteziste ale sezonului.
dacă Isus ar fi mâncat carne la Cina cea de Taină, ar fi fost miel. Tradițiile Paștelui evreiesc cer miel, la fel și majoritatea tradițiilor europene. Dar, în Europa de Nord porci, au fost întotdeauna importante. Jamboanele, de la porci sacrificați iarna, apoi sărate și afumate erau gata de mâncare primăvara-înainte ca carnea proaspătă să fie disponibilă. Acest lucru este valabil mai ales în America de Nord, unde mielul nu a fost niciodată o carne importantă.
Paștele / primăvara ar trebui să-i facă pe oameni fericiți (ca la sfârșitul iernii în Chicago) și ce ne-ar putea face mai fericiți decât zahărul și teobromida-ciocolata? Aceasta este o invenție din secolul al 19-lea; ouă de ciocolată, iepuri, pui și altele asemenea, deoarece bomboanele de ciocolată întărite nu au fost inventate până în jurul anului 1850 și nu au fost populare până la sfârșitul anilor 1870 (este o chestiune de tehnologie). În plus, când producția de ouă a devenit industrializată, cadourile de ouă nu păreau prea speciale. Ciocolata, acum disponibilă pe scară mai largă, este întotdeauna binevenită pentru că ne place. Noile metode de producție au permis producția în masă a bomboanelor de ciocolată umplute-creme, în special, astfel încât confecțiile de Paște s-au mutat de la producătorii de bomboane de tip boutique pe piața de vânzare cu amănuntul mai largă. Bomboanele de ciocolată au devenit din ce în ce mai ieftine, mai ales că s-a folosit din ce în ce mai puțină ciocolată (poate 15% în cele mai comune bomboane) și până în secolul 20 piața a fost inundată de bomboane de vacanță. Ziua Îndrăgostiților și Crăciunul sunt alte două mari.
dacă nu ieșiți să prindeți un iepure sau să vânați ouă pe câmpuri, atunci cumpărați doar niște Avatare de bomboane-în special Peeps de marshmallow (ce zici de cele albastre?).
Bruce Kraig este președintele fondator al istoricilor culinari din Chicago culinaryhistorians.org. cu un doctorat în istorie și Arheologie, Dr.Kraig este Profesor Emerit în istorie și științe Umaniste la Universitatea Roosevelt, Chicago. Un istoric alimentar recunoscut la nivel internațional, el a fost gazdă și scriitor pentru o serie de documentare alimentare premiate pentru PBS. Dr. Kraig a apărut și pe ABC National News, Good Morning America, și BBC News. El a ținut discursul principal editorilor de alimente din America la 1998 Pillsbury Bake-Off, și este un vorbitor obișnuit la Simpozionul Oxford (Anglia) despre mâncare și bucătărie. Dr. Kraig a scris mai multe cărți de bucate și articolele sale au apărut în Chicago Tribune.
notă: șuncă de Paște oferită de Fox & Obel Market, fox-obel.com, 401 E. Illinois Street, Chicago, IL 60611
prăjituri de Paște furnizate de bucătarul Jenny Lewis și studenții ei de coacere de la școala culinară Lexington College din Chicago, lexingtoncollege.edu