31. Března 2010
Barevné vejce, čokoládové králíci, pečené šunky a pečené jehněčí. To vše jsou jídla, která připravujeme a užíváme si na Velikonoce. ALE Přemýšleli jste někdy o tom, jak se tyto tradice vyvinuly nebo proč jíst tyto potraviny v době Velikonoc? Jídlo historik Bruce Kraig vysvětluje:
hlavní Křesťanský svatý den (vlastně víc než měsíc) slaví Ježíšovo vzkříšení, ale myšlenka znovuzrození v jarní sezóně a mnoha zvyky pocházejí ze starší zachovávání. Název Velikonoce se používá v anglicky mluvících zemích-v jiných zemích je to nějaká verze Velikonoc. Toto slovo pochází z hebrejského Pesachu, nebo Pesach, protože Ježíšova Poslední večeře byla pravděpodobně Seder.
Velikonoce pochází z rané německé / anglosaské bohyně úsvitu-znovuzrození roku, Eostre. Jejím symbolem byl králík, který kladl vejce. Symbolika vajec je ještě starší. Nejstarší reprezentace se datují nejméně před 7 000 lety v neolitických civilizacích východní Evropy-nacházejí se zde vejce, ženská božstva, dokonce i červená barva a vzory na moderních velikonočních vejcích. Horké křížové buchty (ukážu jim) pravděpodobně pocházejí z oslav Eostre-kříž je starověký anglosaský symbol, nejméně z 5. století našeho letopočtu.
násadová vejce připomínají lidem novorozený nebo znovuzrozený život a králíci jsou plodnými chovateli zejména na jaře. Protože křesťané mají dodržovat půst před Velikonocemi a nemohou jíst vejce ani maso, můžete vidět, proč by se tito dva stali důležitými potravinami, když je půst ukončen.
zdobení kraslic se datuje do středověké Evropy; stejně tak válcování vajec. V Americe, obarvená a zdobená velikonoční vajíčka přinesli Němci v pozdějším 18. a 19. století, zejména Pennsylvania Dutch. Staly se populární během 19. století, protože velikonoční oslavy se více zaměřily na děti-je to zábava. Jiné etické skupiny, například Řekové, používají červenou-to je stejně staré jako Neolit a krev znamená nový život.
Úkrytu a na lov vejce by mohlo znamenat, lov na vhodného partnera, ale více pravděpodobné, že pochází z venkovských tradic, kdy lidé budou muset najít vejce položen v pole a živé ploty tím, kuřat a jiných ptáků. To také znamená lov králíků. I z toho se stala dětská hra (to se stalo spoustě našich svátečních zvyků – třeba Halloweenu).
Vejce jsou velkou součástí Velikonočních jídel, ať už jíst samostatně nebo ve všech efektní pečené chleby sezóny.
kdyby Ježíš jedl maso při poslední večeři, bylo by to jehněčí. Židovské tradice Pesach vyžadují jehněčí, stejně jako většina evropských tradic. Ale v severní Evropě byla prasata vždy důležitá. Šunky z prasat poražených v zimě, poté solené a uzené byly připraveny k jídlu na jaře-předtím, než bylo k dispozici čerstvé maso. To platí zejména v Severní Americe, kde jehněčí maso nikdy nebylo důležitým masem.
Velikonoce/jaro má lidem dělat radost (jako na konci zimy v Chicagu) a co by nás mohlo učinit šťastnějšími než cukr a theobromid-čokoláda? To je 19. století vynález; čokoládová vajíčka, zajíci, kuřátka a podobně, protože tvrzené čokoládové bonbóny nebyly vynalezeny až o 1850 a není populární až do pozdních 1870s (je to otázka technologie). Kromě toho, když se výroba vajec stala industrializovanou, dárky na vejce se nezdály příliš zvláštní. Čokoláda, nyní široce dostupná, je vždy vítána, protože ji milujeme. Nové výrobní metody umožnily hromadnou výrobu plněných čokoládových bonbónů-krémů, a tak se Velikonoční cukrovinky přesunuly z butikových cukrovinek na širší maloobchodní trh. Čokoládové bonbóny se stal levnější a levnější, a to zejména jako méně a méně čokolády byla použita (možná 15% ve většině běžných bonbóny) a ve 20. století byl trh zaplaven dovolenou bonbóny. Valentýn a Vánoce jsou další dva velké.
pokud nejdete chytit králíka nebo lovit vejce na polích, pak si jen kupte nějaké bonbóny-zejména marshmallow Peeps(co ty modré ?).
Bruce Kraig je zakládajícím prezidentem kulinářských historiků Chicaga culinaryhistorians.org, s Ph.D. v historii a archeologii je Dr. Kraig emeritním profesorem historie a humanitních věd na Rooseveltově univerzitě v Chicagu. Mezinárodně uznávaný historik potravin, byl hostitelem a spisovatelem řady oceněných potravinových dokumentů pro PBS. Dr. Kraig se také objevil na ABC National News, Good Morning America a BBC News. Přednesl hlavní projev americkým redaktorům potravin na 1998 Pillsbury Bake-Off a je pravidelným řečníkem na Oxfordském (anglickém) sympoziu o jídle a vaření. Dr. Kraig napsal několik kuchařek a jeho články se objevily v Chicago Tribune.
poznámka: Velikonoční šunka poskytovaná liškou & Obel Market, fox-obel.com, 401 E. Illinois Street, Chicago, IL 60611
Velikonoční dorty poskytnuté šéfkuchařkou Jenny Lewisovou a jejími studenty pečení z Lexington College culinary school v Chicagu, lexingtoncollege.edu